咖哩要用油炒出香味，再加椰汁或者牛奶，才會香甜爽滑。另外，要多放糖菜好吃。咖哩是一種混合香料，沒有具體的原料種類和比例標準，所以各種咖哩味道都不同。咖哩粉的原料比較單調，不如瓶裝油咖哩，或者塊狀的咖哩味道好。

第一，可能量放得太少。

第二，有可能你的家裡咖哩粉質量不好。

第三，你也可以用咖哩塊來做。

咖哩粉

咖哩粉是以薑黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配製的粉末狀調味料。成品為橘黃色，香味重，辣味輕。最早源於印度，故以印度所產最為有名。烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用，是多種中西菜常用的調味料，為“咖哩味”味型必用的原料。多用於烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，也常用於湯品中。

咖哩塊一般是使用含了麵粉和油脂的咖哩塊(即油咖哩、咖哩醬)和其他多種調料，調配好的。可以直接用來煮菜煮飯

一般情況下，咖哩粉是當做去腥或者蓋住其他味道的調料來用的，如果要炒菜需自己加入蔥薑蒜洋蔥等一起炒香。咖哩塊可以直接用來做菜不需要自己額外加其他調料。

咖哩粉是原材料，只是各種香料的集合，要加工後才好吃。咖哩塊是已經經過加工的，可以直接使用。

可以直接用咖哩塊做菜，也可以二者一起使用。

建議您用咖哩塊，味道比咖哩粉和咖哩膏都要好，還有就是咖哩有青咖哩和紅咖哩兩種，紅咖哩味道也比青咖哩要濃郁些！希望可以對您幫助到您感謝關注！

其實現在做咖哩可以不用咖哩粉，那樣需要很多其他調料來配，你直接買咖哩塊就可以，做起來簡單，好吃，咖哩塊分不辣，微辣，中辣，特辣的都有，下面就做一個咖哩雞飯吧，準備雞腿肉，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，，把上述材料都切成小塊，起鍋燒油放入雞塊，炒變色，放入土豆，胡蘿蔔炒軟，加入咖哩塊，加熱水，翻炒均勻，再把洋蔥放入，翻炒幾下，就可以了，簡單吧，很好吃的。

建議您使用咖哩塊，咖哩塊的使用、味道都更勝一籌。

我在家煮咖哩飯的教程分享給您：

1⃣️胡蘿蔔、洋蔥、土豆切小塊備用。一塊雞胸肉切小丁，加入料酒，胡椒粉，生抽、鹽醃製二十分鐘。

2⃣️起鍋燒油，滑散雞丁乘出備用。

3⃣️熱油爆香洋蔥，依次加入胡蘿蔔、土豆丁翻炒，再加入雞肉丁簡單翻炒。

4⃣️加入水沒過食材，放入足量的咖哩塊（一般是一人份2塊）蓋蓋燜煮至土豆軟爛，要注意開蓋攪動防止糊鍋。

5⃣️出鍋前加入一些牛奶和適量生抽和鹽。

6⃣️米飯乘出裝盤，可以做一個滑蛋皮包飯哦。淋上濃濃的咖哩汁即可。

想要做出好吃的咖哩， 除了放咖哩粉之外還要放其他的香料，包括大蒜，生薑，茴香，檸檬皮，檸檬草，最重要的還要放牛奶或者是椰漿。

我們做完咖哩的底料，裡面可以放上雞塊或者是魚塊，牛肉，還要加入配菜，配菜主要是我們想吃什麼就加什麼。比如番茄，蘑菇，茄子，小青豆，紅椒，羅勒葉，紅辣椒，土豆

推薦泰國進口麗爾泰黃咖哩醬，是我經常會買的，然後用它來做菜或者是拌飯都挺好吃的。1包也就幾塊錢。一般的進口超市或者網上都是可以買到的，一包50克，基本上可以一次吃完。

你要是單一的只放咖哩醬或粉做菜的話肯定味道不香，炒制的時候用黃油，泰椒南姜，香茅香蔥，給點香葉還有花生醬這樣煮出來的菜才會味道濃郁。

味道不濃郁的原因如下：

咖哩粉的選擇（具體咖哩粉的配料）

咖哩粉加入不足，以及配料的缺少（洋蔥一定要燉加）

咖哩菜品的收汁不足

說到咖哩一定會想到印度，那麼印度這個被香料包裹的國度，什麼咖哩、肉桂、胡椒、八角、檸檬葉、印度楝、阿月渾子、辣椒、姜、薑黃、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番紅花、葫蘆巴……各種你叫得出名字叫不出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的價格買到。

那麼咖哩作為印度的香料代表，最早咖哩不是咖哩，而是一種咖哩和許多香料的混合醬。

所以對於印度人來說咖哩類的美食

印度咖哩：主打黃咖哩粉

印度菜用的咖哩通常都是粉狀的，南印度較潮溼，當地人愛吃較辣的多汁咖哩料理驅潮；北部人則喜歡新增酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖哩、紅咖哩和瑪莎拉咖哩屬重味，綠咖哩、白咖哩淡些，淡味的白咖哩與蔬菜、綠咖哩與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖哩與海鮮、黃咖哩與羊腿肉、紅咖哩與雞肉搭配。不只是加入咖哩，他們還會在其中加入薑黃，胡椒，辣椒，香葉，小豆蔻等等。

當然世界人民對於美食的熱愛都是共通的，所以我再簡單盤點下世界人民對咖哩的應用吧：

印度咖哩：主打黃咖哩粉

印度菜用的咖哩通常都是粉狀的，南印度較潮溼，當地人愛吃較辣的多汁咖哩料理驅潮；北部人則喜歡新增酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖哩、紅咖哩和瑪莎拉咖哩屬重味，綠咖哩、白咖哩淡些，淡味的白咖哩與蔬菜、綠咖哩與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖哩與海鮮、黃咖哩與羊腿肉、紅咖哩與雞肉搭配。

泰國咖哩：主打綠咖哩醬

相較於印度咖哩的重口味，泰國咖哩的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會新增椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖哩愛好者們接受。

斯里蘭卡咖哩：主打品種多樣的紅黃咖哩

相近的地域和民族，導致斯里蘭卡飲食結構與印度相似，一年三餐大部分都在吃米和咖哩的人佔大多數。而由於這片熱帶島國上擁有著錫蘭肉桂、小豆蔻、咖哩葉、芭蕉花、茄瓜等獨特的香料，烹煮出來的咖哩也是花樣最多的，拌上米飯，美味無窮。

日本咖哩：主打油咖哩塊

咖哩在日本算是亞洲人的出口轉內銷--明治時代，從印度學會了做咖哩的法華人，又把這項食品傳入了日本。日本人在煮咖哩的時候習慣新增些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖哩不辣、口感微甜，如今超市裡最常見的就是日式咖哩塊。

越南咖哩：主打椰漿咖哩

越南咖哩的口感清淡，在煮咖哩的時候會新增大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調製，吃起來甜潤清淡。

印尼咖哩：主打椰汁咖哩膏

馬可·波羅曾在環遊筆記中說"世間的香辛料皆由爪哇島所取得",印尼群島擁有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡羅巴、黑胡椒等數十種香料，各個島嶼地域的咖哩味道也各不相同

臺灣咖哩：主打果味咖哩醬

臺灣咖哩的製作承襲了早期日本殖民時所遺留下來的風味，煮咖哩的時候會加入大量的薑黃和小茴香，還會加入些蘋果、獼猴桃之類的水果丁，顏色或黃或褐，看起來挺重口味的，但吃著口感以香甜為主，還算清淡。

建議使用咖哩塊做出來的飯比較好吃，分享一下我家做的咖哩飯

材料：雞腿肉(去骨的)、洋蔥、紅蘿蔔、土豆、青椒、蔥、蒜、姜、料酒、咖哩塊等等，配菜可根據自己喜好搭配，雞肉真的建議用雞腿肉，吃起來勁道有嚼勁。

製作步驟：

1.先將所有配料洗淨、切塊備用；

2.將雞塊涼水下鍋焯水，放料酒姜兩片，水開煮一分鐘，撈出過涼水洗淨，也可不過水直接炒；

3.起鍋燒油，下蔥薑蒜炒香，下入雞塊翻炒均勻，放料酒適量，鹽少許，下入胡蘿蔔，土豆，翻炒均勻，下青椒，放入適當的水，沒過食材即可；

4.煮幾分鐘，放入洋蔥，煮兩三分鐘，再放入咖哩塊，待咖哩塊融化，湯汁粘稠即可出鍋，咖哩塊是有味道的我一般就炒雞肉放點鹽，就不再放別的調料了，如果口味重可以再適當放寫鹽雞精調味。我家喜歡吃脆點的洋蔥，所以下鍋比較晚，喜歡吃軟點的可以和青椒一起下鍋，看個人喜好。對了，我家一般用的是百夢多的咖哩塊。