咖哩偏辣的 十三香偏味道好，根據菜的不同可以選擇不同的調味料，十三香主要是提高菜的香味，咖哩用途廣泛，主要用於炒，和燒。

傳統咖哩粉的配伍有八角，桂皮，蒔蘿子，沙姜（薑黃），辣根，黃芥末籽，黑胡椒粉，芫綏籽，葫蘆巴，丁香，小茴香等。

現在市面上的咖哩粉通常還有其他調味料的配伍，使得口感更為豐富，不建議自己做了。可以瞭解瞭解它的構成和用途。

咖哩粉一般用來炒飯，炒菜等。燉菜，湯類的需要用到咖哩塊搭配使用。因為咖哩塊的味道會更濃郁。

咖哩燉豆腐

七彩咖哩飯：

雞胸肉50克，雞蛋1個，白菜20克，青椒10克，紅椒10克，黃椒10克，火腿20克，洋蔥20克，米飯150克，咖哩份2克，鹽適量。不吃辣椒的可以選菜椒，也可以用胡蘿蔔，玉米青豆代替。

1，雞胸肉處理乾淨切丁，用1克咖哩粉醃製10分鐘，雞蛋打散，其他材料切丁備用。

2，鍋內入適量玉米胚芽油，入雞蛋炒散，入雞胸肉辣椒丁翻炒片刻，入米飯，炒散，入鹽剩下的咖哩粉翻炒均勻即可。

在我很多菜譜裡都有提到用玉米胚芽油，第一價格合適，第二，它不像菜籽油，豆油氣味獨特濃烈，它不會搶菜品的味道。也還健康。

先來講講十三香吧

⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。

⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

上述調料用作烹製十三香龍蝦，口味鮮美，香氣濃郁，有很高的營養價值和美容養顏、健身養身的功效。

再來說說咖哩粉

1.

可以做咖哩雞啊,首先，是咖哩汁的調配，因為用的食料比較多，所以珊珊用的調味料比較簡單：咖哩粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有幹香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開。然後把雞肉,土豆,紅蘿蔔,洋蔥,，放到鍋裡炒一下。再把煮好的咖哩汁放下去，一直煮到差多幹就可以了。

2.

燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。

3.

炸魚蛋640克、生抽1湯匙、咖哩粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數瓣適量、鹽適量、幹蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙

4.

先把魚蛋出水瀝乾 ，用少許油把蒜茸、幹蔥茸爆香後，加入咖哩粉兜勻，用2杯水把調味料煮滾後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖哩魚蛋想要做得好就一定要把咖哩粉炒過才會帶出咖哩香味。

咖哩(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的烹調方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。

“十三香”又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。主要用法是除羶、提味、增鮮、加香，燉肉、做蝦、調製餡料、醃菜時都可以用做調味使用。

咖哩粉是以薑黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配製的粉末狀調味料。咖哩粉烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用，多用於烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，如咖哩雞，咖哩牛肉，咖哩土豆等。

十三香咖哩粉可以來做咖哩飯哦～咖哩➕米飯炒雞香～

食材： 胡蘿蔔一根、土豆一個、西蘭花一半、咖哩粉（我喜歡湯汁咖哩味濃厚的所以會多放）、清水適量、油50克

1⃣️將馬鈴薯和胡蘿蔔分別洗淨去皮切小塊備用，馬鈴薯切完可浸泡在冷水中，防止氧化和清洗掉少部分澱粉。

2⃣️西蘭花改刀切小半後焯水撈出過涼水，可保持翠綠色澤。

3⃣️熱鍋下油依次倒入馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊翻炒至半熟，再加入一碗水（沒過食材）後蓋上鍋蓋燜煮到筷子能輕鬆插過土豆和胡蘿蔔即可。

4⃣️五分鐘後開啟鍋蓋放咖哩粉，無需提前加水溶解直接入鍋，繼續蓋鍋蓋燜煮十分鐘，期間開啟翻炒兩次以防糊底。（咖哩當天吃不完的放冰箱，隔夜的更美味，不必擔心中途煮至時間過長，軟綿的土豆更好吃。）

5⃣️大碗中勺一份米飯，澆頭就是咖哩淋上，靈魂深處瀰漫開的香味怎能不被折服～

十三香和咖哩都是調味料。

咖哩有粉狀和塊狀的。我一般都用塊狀的燉牛肉和雞肉，一般用的少。

十三香我用的比較多一點，燉魚，拌餡，紅燒的東西我基本都會放十三香。就是一句話你不會用大料，花椒，肉豆蔻……這些香辛料你直接用十三香代替就行，標準的懶人版0失誤率的香辛料