做法：把幹辣椒麵、鹽、味精都放在一起拌勻，蒜末、生薑末放在最上面，然後把色拉油燒至八成熟倒入辣椒麵裡，迅速翻拌均勻就可以了。

　　番茄辣椒醬的做法

　　原料：新鮮辣椒、番茄、蔥末、雞精、鹽各適量。

　　做法：把新鮮辣椒剁細末，番茄去皮剁碎。色拉油燒熱後放辣椒末炒熟，再加入番茄碎一起炒至番茄出湯，加入鹽、雞精、蔥花快速翻炒幾下即可出鍋。

　　花生辣椒醬的做法

　　原料：幹辣椒麵、炸香或炒香的花生碎、蔥末、蒜末、鹽、花椒粉各適量。

　　做法：幹辣椒麵放細鹽拌勻，把蔥末、蒜末放在辣椒麵的上面，把油燒熱倒入辣椒麵上拌勻，再放花生碎拌勻就可以了。

　　最後再給大家分享一種最簡單的剁椒做法吧——

　　把新鮮紅尖辣椒和蒜瓣、生薑放在一起剁碎，加鹽拌勻後放入罈子裡，密封起來過十幾天就可以了吃了。

燙辣椒醬最關鍵的三部掌握好，誰都可以在家燙出紅油美味的辣椒醬。鮮香爽口辣椒醬香氣四溢辣椒油

下面劃重點：

1.辣椒粉品種的選擇：

我們國家辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份，由於土壤條件光照雨水分不同，出產的辣椒品種也不同。二荊條辣椒—辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色漂亮，質地比較脆爽的。

新鮮的二荊條辣椒可以加工泡椒和郫縣豆瓣；炒制鮮辣味的熱菜和冷盤；製作燒椒。這裡需要特別提醒大家一點：鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇，而且在製作燒椒時，一定要加入生菜子油，這樣才能更加香氣濃郁口感醇厚

幹二荊條主要用於熬製紅油以及製作辣椒麵。

美人椒—有綠色和紅色兩種顏色，大多用來烹飪菜餚。美人椒的辣度比較低，後味微甜，皮較厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色很鮮亮。所以它是餐品中的黃金原料，幾乎都在用它搭配餐品。七星椒—有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣度特別高，顏色不夠紅亮。

新鮮七星椒除辣度高外還有一股清香味，多用於一些家常菜、冷盤的配料或調料以及蘸碟的製作。所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋。七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。

幹七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久所以多用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麵或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、乾鍋以及辣子系列菜品。

紅綠小米辣—因為其辣度極高，鮮味足，特別適合高辣菜餚，或者調製辣椒醬，但也因為辣味問題勸退很多吃不了辣的朋友。朝天椒—椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。所以一般多用於乾製後製作川菜菜餚。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜同時也可以用作菜餚最後的熗料。

但很少用來製作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。辣椒油。

線椒—幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收穫季。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，並且其加熱後幾乎不變色同時辣椒的本味特別濃郁。

線椒口味濃郁辣味適中且高溫不變色，特別適合製作辣椒油，辣椒醬。

子彈頭辣椒—椒果較小，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮。

鮮子彈頭辣椒可以製作泡椒，乾子彈頭辣椒還可用來製作辣椒粉和紅油。但是辣味較強，非辣味愛好者不推薦。

牛角椒—有綠色和紅色兩種顏色，均是以鮮椒入菜。它個頭比較大，皮厚，肉厚，籽少，辣度不高。多用於釀菜製作或者虎皮青椒之類的菜式，因為高溫變色的特點，不適合製作辣椒油。小泰椒—香味濃郁，辣度勁猛，價格也比較高，有興趣製作甜辣醬，酸辣汁的朋友可以嘗試購買。雲南皺皮椒—只有雲南才出產的一種辣椒。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標誌。皺皮椒的辣度並不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，並且帶有清新的辣椒香味。所以多用來炒制菌茸。

因為其特性不適合製作辣椒油，辣椒粉。

印度椒—優質的印度椒辣度比較高，有點甚至非常非常辣，但是這種辣椒不耐煮，加熱時間一長，就會煮爛。

辣椒醬：所以綜合以上的介紹，我推薦辣椒醬的選擇最好是按照：二荊條-小米辣-線椒按照2:1:3的比例製作。辣椒油：子彈頭-朝天椒-線椒-小米辣按照1：1：3：1的比例製作。

2.油溫的控制：這裡簡單給大家講解下不同油溫燙制辣椒油的作用，以便於大家更好理解。

辣椒是我們生活中不可缺少的一種食材，它能幫助我們身體內部去溼氣，促進血液迴圈，增加食慾，等等，很多優點，但是每個人對辣椒的耐受程度不一樣，針對於那種對辣特別敏感的接受不了的朋友，只有選那種香而不辣的辣椒，是哪一種辣椒呢？下面看看

首先，二荊條相對香度較高，辣度也不錯。

再香一點的就是燈籠椒了，可燈籠椒基本不辣。

據說巨辣的辣椒是在墨西哥，而最香的辣椒是在中國，那就是舔碗椒，他的辣度非常的低，可以說幾乎不辣，口味呢微甜，最重要一點是味道特別香。

那麼想追求香而不辣，這種口感的人群呢？就選擇舔碗椒，是你合適的選擇。