方法/步驟分步閱讀

1

首先，我們要用熱水燙一下，然後淘米。

2

米淘洗乾淨之後，放一些涼水浸泡大米，冬天一般需要頭一天泡好，第二天做。我是下午五點泡的，第二天中午做的。

3

米泡好後，放進料理機裡打成米漿。打好的米漿需要加適量水，加水後，只要米漿變的不那麼稠了就可以了，太稠的米漿，做出來太厚，容易碎，太稀不筋道。

4

鍋中燒水，這個時候在盤子裡刷一層油，然後放入米漿，

5

水開後，把盤子放進鍋裡，晃動盤子，讓米漿在盤子裡鋪勻，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡即可。

6

取出盤子後，要立刻放入涼水中冷卻，然後才能取出米皮。

7

米皮做好後，切開，放入香菜末，自己喜歡什麼菜都可以放。

8

接著，調味，加入鹽、醋、醬油、花生醬、味精、辣椒油拌勻即可

家庭自制涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易上手，比買的還好吃

很多身邊的朋友都會問我：為什麼做涼皮米皮的時候，總會開裂，吃起來口感會發硬，沒有外面做的軟嫩呢？是不是外面的小攤加了其它東西？其實並不是的。涼皮米皮做法簡單易學，但是想要做的好吃，還是有小技巧要注意的。下面洛洛就介紹一下家庭自制涼皮的做法，只需注意這一點，保證不硬又筋道不開裂，比買的還軟嫩筋道。

需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽

做法和步驟：

1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵糰，然後醒面30分鐘。

【小貼士】：500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃。

2、將醒好的麵糰放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是“洗面”），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。

3、鍋中加水燒開，準備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。

【製作時需要注意的細節】：

1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。

2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了。

大米適量：

1先把米用滾水燙一下，把淘乾淨，淘乾淨以後放涼水浸泡大米。

2米泡好後放入打料機打成米漿。 打好的米漿加適量水，加水以後，米漿不那麼稠就可以了。

3鍋內燒水在盤子裡刷點油，然後放入米漿。

4水滾後把盤子放到鍋裡晃晃盤子使米漿在盤內鋪勻，蓋上鍋蓋煮到起泡就可以了。

5取出盤子放入冷水中冷卻，然後取出米皮。

6米皮做好以後切條放香菜末，喜歡的菜都可以放7然後是調味，芝麻醬、雞精、醋、生抽、辣椒油、鹽調勻就可以吃了。

家庭版米皮想要做好，就要選做米皮專用的秈米，也可用大米，有秈米做出的更好。

分享下製作步驟：

1、把秈米（大米）洗淨泡6個小時以上。

2、泡好的米放料理機加水打成米漿，有米渣可過濾出來，再重新打一下，直到打成細膩的米漿。

3、將打好的米漿放入少量鹽靜止半小時，把上面清水倒出，留米漿。

4、燙漿，做出好的米皮這步很關鍵，水要求沸水，5斤漿1斤水這個樣，加沸水順時針攪拌，再加一勺玉米澱粉拌勻，這樣做出來的米皮口感好還筋道光滑。

5、起鍋燒水，平盤刷油，倒入米糊，轉一圈就攤勻了，水開放裡蒸，三分鐘起大泡就是熟了，拿出放涼水盆裡揭下來切條放調料就可以了。

你好，我是廚娘美食，我是從事經營餐飲20多年很榮幸回答您的問題，我們廚娘小館館品牌中有一道，老媽做米皮

四家店面日銷量在200份左右，我們是批次生產的，做法很簡單，我們每次都是100斤為單位，為了您在家裡好製作，我把單位給你換算成一斤比例，

菜品最主要的是返璞歸真，有很多食材越簡單越好，所以米皮也很簡單，我給你把流程寫一遍，僅供參考

礦泉水500克 大米300克

把大米和水按比例稱好泡6個小時，用雙立人廚師機的攪拌杯用4檔打3分鐘後成米漿，不用過篩，很細

步驟 2

蒸格刷少許油

步驟 3

將米漿倒入

步驟 4

轉蒸格使米漿均勻鋪在蒸格里

步驟 5

水開蓋蓋，4分鐘即可

步驟 6

帶米皮涼涼後揭開，重複2、3、4、5步驟，直到米漿用完即可

步驟 7

放入愛吃的調味料攪拌就可以吃啦

1揀去大米中的雜質。2.選好的大米要經過浸泡， 最好泡一晚上，使大米發脹3.泡好的大米要用破壁機磨製成米漿。4.米漿放在蒸籠蒸製成皮

這樣米皮就做好了