市面上的蜂蜜非常之多，我們應該如何鑑別呢，第一，優質的蜂蜜含水量低，密封好的蜂蜜將其倒置封口處空氣很難上浮起泡，晃動瓶子時顫動小為真蜂蜜；第二，用高溫開水兌一定比例的蜂蜜待蜂蜜冷卻後喝有一股略酸的味道是真蜂蜜；第三，那出一張衛生紙，取些許蜂蜜倒在衛生紙上。擴散緩慢的是真蜂蜜，反之則相反；第四，真蜂蜜兌水時用力攪拌，水面會有很多泡沫，而假蜂蜜幾乎沒有。

正因為對蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商開始對蜂蜜進行摻假作假，致使假蜂蜜充斥整個市場。不懂得鑑別蜂蜜真假的消費者就很容易購買到假蜂蜜，所以學會鑑別顯得尤為必要。下面我們一起來學習怎麼簡單效率的鑑別蜂蜜真假。

一、一杯清水鑑別法

1、涼水鑑別法

準備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子裡，再倒入1/3自來水或者涼開水，蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察：如果瓶子裡的蜂蜜水頂層出現大量泡沫，而且泡沫久久不消退，開啟瓶蓋時還有氣體衝出，可以鑑定為真蜂蜜。如果沒有上述的現象就是假蜂蜜，假蜂蜜在強烈搖晃後的液體會很清澈，而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、熱水鑑別法

用40-60度的熱水衝稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

二、拉絲鑑別法

真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，密度不一致，則可能是摻了水的，如下圖我自己拍的，細細的流水柱子就是拉絲的蜂蜜。

三、氣泡鑑別法

此方法跟上面的拉絲鑑別法有所不同，就是不用倒出來，直接使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜裡含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑑別法適用於液態的蜂蜜。

另外這個氣泡其實是蜂蜜自身帶的一種天然殺菌和防腐劑，這也是為什麼純天然無新增蜂蜜能常溫儲存幾年不壞的真正原因了

四、結晶鑑別法

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜放在室內看到結晶現象，在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

五、聞香鑑別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。可以取少許蜂蜜放在手心，反覆揉搓15秒，真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。

六、喉感鑑別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，並且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。我們家的野蜂蜜就是有很明顯的辣喉感的哦。

以上幾個方法是鑑別蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等級，等級越高蜂蜜的品質越好。而決定蜂蜜等級的是蜜濃度，蜂蜜的水分量越高，蜜濃度越低。下面我們學習怎樣鑑別蜂蜜的蜜濃度：攤平一張紙巾，滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察。

1、如果紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀，這就是高蜜濃度的好品質蜂蜜。

2、如果滴在紙紙巾上的蜂蜜會滲開，滲透的速度越快，說明蜂蜜的水分量越大，可以鑑定這是摻水或低蜜濃度的蜂蜜，這種蜂蜜的品質是很差的。

是什麼原因影響著蜂蜜的蜜濃度呢？有以下兩個方面：

1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂採回蜜後，會由內勤蜂反覆釀製，釀製次數越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過充分反覆釀製就取出的蜂蜜， 有的蜂農為了增加收益，每一兩天就一搖的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的營養價值很低。

2、是否原蜜：原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和新增劑，保留著蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。假蜂蜜一般會摻水和摻糖槳或其他物質的，它的蜜濃度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的營養價值是最高，品質最好的。

蜂蜜稱為血清之王，含葡萄糖，酶，維生素，蛋白質等多種礦物質，常吃提高免疫力。中醫認為，蜂蜜具有滋陰潤燥，補虛潤肺，解毒調和諸藥功能。辨別方式如下：

一、看顏色：真蜜肉眼觀看為淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳，蜂蜜含雜質，所以顏色不透亮。假的則顏色透亮。

二、看結晶：真蜂蜜沉澱柔軟假蜂蜜有沙粒感。

三、看拉絲

四、看滲透度