桃妹來解答。

桃妹其實不喜歡傳統做法的乾煸四季豆。我還有實在有點太油了吧唧了，熱量極高，這吃個毛線啊。至於能不能焯水，桃妹的答案是肯定不行。

乾煸類菜餚，主要吃的就是菜的油香，靠的就是將食材過油。你現在改成水煮，還有什麼油香味兒？怎麼會好吃呢？

但是傳統的乾煸四季豆實在有點太油了，有沒有辦法讓他既少油，口感又不至於，差異太大呢？堂妹嘗試幾種方法，後來發現只有一種做法最接近原菜的口感，而且這個做法的小竅門相當的簡單。

傳統的過油在家庭操作不方便，起個油鍋怎麼處理？反正桃妹看到就頭疼。如果放入少量油乾煸，四季豆則過於軟爛，因為過油不光是使其成熟，還會把水分封鎖其中。少油乾煸則會破壞四季豆的細胞壁結構，使其脫水，自然口感就不佳了。

蔥薑蒜切末，幹辣椒泡軟後切碎，小米辣切碎。四季豆清洗乾淨後切成小4-5釐米的段。加入少許鹽，反覆揉捏使其出水。鍋裡放油。把攥幹水份的四季豆下鍋小火煸炒。因為四季豆失去水分，處於疲軟狀態，特別容易被煸透，時間比較短就不容易軟爛失去口感。先把四季豆盛起。鍋裡有底油，下鍋爆香蔥，姜蒜，幹辣椒，小米辣碎，花椒。炒出香味後，直接把四季豆放入翻炒均勻。加鹽，生抽，少許糖，少許胡椒粉，少許醋調味。翻炒均勻撒適量味精即可出鍋。

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