很高興回答這個問題！田螺屬於腥味較重的食材，所以我覺得必須要放姜。首先腥味重的食材，蔥薑蒜必不可少，這樣才能有效的去除腥味，當然了辣椒也要到位，這樣做出來的才好吃，放點啤酒煮出來的田螺味道很好，我這道爆炒田螺味道還可以，大家可以試試哦！主頁有詳細做法！

一定要姜的！尤其是海鮮和肉類類食物，多少帶點腥，熱鍋冷油，待油溫五成熱下薑片，直到炒出香味，不僅可以去腥還可以提鮮，不喜歡姜的味道可以少放，出香味之後撈出，這樣就吃不出來姜的味道啦！

你好！炒田螺必須要放姜。姜是去腥調和滋味的。不僅要放姜，還要放蔥蒜。三者搭配在一起很好的去除田螺的土腥味。同時再搭配上花椒辣椒。田螺的口感會更加的豐富。有滋有味兒。

1:將田螺洗乾淨。然後去除尾巴。放入開水中燙一下。加入少許的料酒。然後放入清水中使勁揉搓。去除表面的嘴上硬殼兒。這樣更便於田螺吸收味道。

2:炒鍋上火放入色拉油，放入蔥薑蒜花椒，辣椒炒香以後放入田螺和豆瓣醬。小火煸炒放入一勺子白酒。白酒能有效地去除土腥味兒。然後放入水沒過田螺。下少許的鹽和胡椒粉。

3:小火燉40分鐘。等到田螺完全吸收好滋味兒。出過事放入少許蒜。蒜不僅能增香，還能可以殺菌。

4:將煮好的田螺挑取殘渣。即可使用。非常的下酒。尤其是夏天配上一瓶啤酒非常的爽。

炒田螺再好是放姜，可以起到去腥的作用。

炒田螺是一道由田螺等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。可以與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

1.準備500克田螺，幹辣椒，紫天椒各10顆，桂皮一小段8八角5克，蔥香菜紫蘇少許，姜蒜子少許，上面那些料都把它切成碎，還有料酒。

2.開火把鍋燒熱，倒入開水，把田螺焯水，後倒出來備用，把鍋燒熱倒入姜蒜幹辣椒，紫天椒，桂皮八角，全部爆香後倒入田螺，倒入料酒翻炒爆香，放入清水，放少許鹽，生抽蠔油，胡椒粉。

我不知道你聽誰說炒田螺不能放姜,我作為一個專業的廚師炒了很多田螺，炒田螺都要放姜的，放姜的作用是去除掉螺肉的腥味，給田螺增加香味，第二，田螺是長期生活在水中，屬於涼性，姜屬於熱性，可以很好的互補。

我從來沒有聽說過炒田螺不能放姜，我也不知道為什麼，所以我認為炒田螺是一定要放姜的，而且我也說清楚了，為什麼要放姜的原因？

炒田螺是需要放生薑的，生薑的作用主要是去除田螺的腥味，為了田螺吃起來口感更好，建議題主炒田螺時要放生薑哦。

需要放姜的，姜可以去腥提鮮。

炒田螺配料

田螺 500g 泡椒 1把 獨蒜 5-7個

仔姜 1塊 大蔥 5根 姜 1塊 七星椒 100g

漢源花椒 1小把 豆瓣醬 2勺 老抽 2勺

料酒 1勺 鹽 白砂糖 1小勺 香葉 3片

山奈 2-3個 八角 1個

·· 做 法 ··

1 | 買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 | 剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝乾備用。

3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。

4 | 熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。

5 | 調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。

6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。

7 | 放入七星幹辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

8 | 燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

9 | 湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。

蔥薑蒜都是香料，大家做海鮮還有其他的蔬菜肉類都可以放一些，作用很多，建議大家多嘗試，多摸索，希望這個問題可以幫助到大家

大家好！我是享受生活，很高興回答您的問題，下面我來答：轉眼間清明節快到了，清明前後有一種美食特別受歡迎，這種美食就是田螺。俗話說得好，清明的田螺，頂上一隻鵝，這個時候的田螺最肥美，也是最好吃的。田螺在我們生活中是經常吃到的一種食材，特別是一些愛喝酒的朋友們，田螺可以說是一道必不可少的下酒菜了。

日常生活中，我們吃到的田螺一般都是買的現成的，其實自己在家也是可以炒出美味的田螺。如今人們的生活水平是越來越好了，廚房中擺放著各種各樣的調味料。炒田螺也是需要一些小方法的，在炒之前，很多人都會將田螺進行焯水，他們覺得這樣能夠去除田螺中的一些泥沙，其實這種做法是錯誤的，一旦焯水之後，田螺肉質就會變老，吃起來的口感也就不好了。想要加速田螺吐沙的話，只需要將田螺放入清水中，加入鹽和食用油就可以了，接下來就與大家分享一下香辣田螺的具體做法。

準備食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老乾媽一勺，生抽一勺，白糖一茶匙，鹽適量，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒

首先我們要將買回來的新鮮的田螺放在清水中，加入一勺鹽，一勺食用油，浸泡半天。將浸泡好的田螺用清水沖洗乾淨，要多淘幾遍，用剪刀剪去田螺的尾巴部分。只需要剪到田螺的第二節到第三節的位置就可以了。將蔥薑蒜和乾紅辣椒切好備用，因為田螺是寒性的食物，所以在炒的過程中可以多放一些薑片。做好這些準備工作之後，接下來就可以起鍋開炒了。鍋裡倒油，油熱之後，放入蔥薑蒜和幹辣椒，煸炒出香味，再加入控幹水分的田螺翻炒。鍋中倒入一罐啤酒，一勺生抽和些許的白糖。加入啤酒能夠去除腥味，還能夠起到增香的作用，要比用清水燉好吃多了，啤酒的量一定要沒過田螺，這樣田螺才能夠更好的吸收湯汁，開大火煮開之後繼續燉煮5分鐘。最後再加入一勺老乾媽，翻炒均勻就可以了，一道好吃美味的香辣田螺就製作完成了。很簡單哦，可以試試。

用料

主料 田螺600克紫蘇 15克姜 10克辣椒 5只蒜 10克蔥10克豆豉 15克色拉油 15克麻油 5克 輔料 鹽 3克蠔油 2匙醬油 10克糖 2克酒10克胡椒粉2克

家常炒田螺的做法

1.

各材料，田螺選購肥大的，外殼越薄越好，外形比較均勻，外殼呈現出淡青色，當然，還要活的

2.

田螺最好先用清水加點鹽，養上一天以上，讓田螺快速把髒物排洩出來，並且勤點換水

3.

排好髒物的田螺用鉗子鉗去尾部，待用

4.

熱鍋，下色拉油，把紫蘇，姜，蒜，辣椒，豆豉爆出香味

5.

投入田螺大火炒一會，下調味料

6.

為了衛生安全，一定要加蓋煮透，同時也更加入味

7.

田螺熟透後注入麻油增香

8.

家常炒田螺就可以關火上碟了

9.

美昧的食物也可以是不起眼的，沒顏值的，同意嗎！

炒田螺本來只是廣州一種特色小吃，但現在這個小吃已經散佈很廣，全國各地都興起這個特色小吃，夜攤小吃、飯館、夜市等等都缺不了它，而且非常受年輕人喜歡。

你們有沒有發現，在外面炒的田螺非常美味好吃，自己炒的田螺配料也很齊全，但就是炒不出飯館裡的那種味道，其實想炒的好吃，只要懂得炒田螺一個技巧就可以，下面把炒田螺的做法分享給你們參考。

【食材】田螺800克，小米辣適量，蒜米30克，姜20克，豆醬1小勺，辣椒醬1小勺，生抽1大勺，料酒1勺。

1.剛買回來的田螺要用清水活2天左右，期間要經常換水，等田螺把肚子的泥巴吐完出來乾淨。

2.然後用鉗子把田螺尾巴剪掉，剪掉田螺尾巴里面才流通，炒出來的田螺就直接用嘴巴把田螺肉吸出來，如果不剪尾巴是吸不出田螺肉的，而且炒的時候味汁也進不去。剪好的田螺再用水清洗幾遍，把粘在田螺殼的青苔洗出來乾淨，然後撈上來瀝乾水分。

3.然後把配料做好，蒜米用刀背拍扁，姜最好用老薑，老薑的味更辣香，姜也拍扁，小米辣、豆醬準備好。

4.熱鍋下油，先放蒜米、姜、小米辣進去爆出香味來，然後下田螺進去，加適量的鹽。

5.加適量的生抽、料酒、1勺辣椒醬、1勺豆醬大火翻炒1分鐘左右。

5.然後加水、味精，水量要沒過食材，這個是最關鍵的，如果汁湯不沒過田螺，田螺裡面的肉就根本吸不到味，加多少香配料都是隻是田螺外殼有味。加水後翻炒一下，蓋上蓋子用小火燜。

6.燜到剩下一半湯汁，田螺就可以出鍋了。

炒田螺是需要放姜的，姜是日常生活中最常用的調料之一，它是一個很好的去腥材料，具有去腥增香和殺菌消毒的功效，是炒制海鮮類、肉類等食材時必不可少的配料。

下面，我來講一下炒田螺的做法，做法簡單，麻辣爽口。

食材：田螺、幹辣椒、花椒、小米辣、香菜、蔥姜、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、啤酒

製作：

第一步，將田螺泡在清水中，撒上一點鹽，滴上幾滴香油，養最少半天時間，讓田螺吐盡腹內的汙物。

第二步，用剪子夾去田螺的尾部，方便入味，然後再把田螺用清水清洗乾淨。

第三步，起鍋燒油，下入蔥段、薑片爆香，再下入幹辣椒、花椒嗆出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，再烹入料酒。

第四步，緊接著將田螺倒入鍋中，翻炒均勻，淋上一罐啤酒，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、少許的白糖，再加入適量的生抽，攪拌均勻，中火燒至湯汁濃稠。

第五步，撒入少許小米辣、香菜，美味即成。

這樣炒出來的田螺，味道十足，比夜宵攤上的還好吃，抓緊時間嘗試一下吧！

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

炒田螺放生薑為了去腥。

1、螺螄洗淨瀝乾水分

2、所有配料洗淨切好備用

3、 鍋裡放入比平常炒菜多點油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接著倒入螺螄炒一會兒

5、 淋入適量料酒炒均

6、 再倒入適量醬油翻炒均勻

7、 加入適量鹽炒均

8 、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鐘

9、 最後放入雞精和薄荷翻炒均勻即可

生薑有去腥，除雜味的作用。是我們中國中華民族炒海鮮必放的調味料可以有效的殺除腥味及肉的雜味。所以在炒田螺的時候放些生薑及蔥蒜是必須的，以保證田螺的鮮美。

炒田螺肯定得放姜啊，姜可去腥味，也可以提鮮，當然如果特別不喜歡吃薑的話，也可以不放姜，可以放點料酒也是可以的。

炒田螺必須放生薑的，能去腥。

正好我昨天去河裡弄了點，養幾天去去妮，過幾天做一道美味的辣炒田螺與大家分享。

有興趣的可以看下我的影片，是抓田螺的

炒田螺肯定要放姜，去腥味是首要作用，怕腥味重的人就要放得更多，我前幾天就拍了一個炒田螺的影片自己吃了一盆滿滿的

爆炒田螺 原料：淨螺肉250克。 　　 　　

調料：烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。 　

刀工成型：田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形；幹辣椒切成1釐米長的筒狀。 　　

烹調方法：爆、炒。先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。 　　

風味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。 　　

技術要領：氽螺肉時間不宜過長，以免質老。