如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可

主料：鴨蛋1000g 輔料：白酒適量、鹽適量

具體做法如下：

1、鴨蛋放入冷水中洗乾淨。

2、洗乾淨的鴨蛋要瀝乾水分。

3、將鴨蛋放入白酒中。

4、然後把鴨蛋表面裹蠻鹽。

5、放入乾淨的密封罐中，密封儲存一個月。如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可。

可以放的，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後要密封好。

醃鹹蛋有幹醃和溼醃兩種方法

溼醃方法如下：

1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）

2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。

3、蛋放入鹽水醃。

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。

幹醃方法如下：

1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同溼醃方法）

2、找個容器，裡面放滿鹽，最好溼粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。

3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。

5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了

6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄乾了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

我們前段時間剛好買了很多鴨蛋準備醃製。首先買回來的鴨蛋儘量把表面清洗乾淨，因為吸附在上面的雜質細菌很多，清洗乾淨後，用紙巾擦乾表面的水，晾乾一下。

接下來準備一碗高濃度白酒，把鴨蛋都放裡面浸泡大概半小時，這樣蛋黃容易出油。

等蛋浸泡好了就準備好一碗油和一碗鹽。將鴨蛋依個滾上一層油，然後佔鹽，鹽佔均勻後用保鮮袋分個裝好，放去密封的罈子裡，夏天大概一個月左右就可以拿來煮著吃了。趕緊試試吧。

我認為可以呀不過要注意用白酒裹一遍、最好再準備點酒糟這樣你先把把鍋燒熱，放入點油，然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度，注意不要大火，否則容易燒焦。

然後拿一個罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟鋪滿，然後放入鴨蛋，如果你罐子不夠大，這個時候可以分層放，第一次先放三個，不要擠在一起，留點空隙，然後在用酒糟鋪上去，把鴨蛋全部淹沒，稍微壓實下，接著放第二層，一樣要用酒糟淹沒。

然後用蓋子密封起來，放在陰涼地方醃製，一般要醃製一個月左右才可以，這個時候把醃製的鴨蛋挖出來，外表用水洗掉酒糟，然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香，比我們普通的鹽水泡製的鴨蛋好吃非常多，因為酒糟是製作青紅酒的酒糟，醃製後的鴨蛋帶有青紅酒的香味，非常完美。

鴨蛋跟雞蛋不同，直接煮熟的話沒有雞蛋那麼細膩，好吃，所以很少有人直接吃煮鴨蛋，大家吃的鴨蛋幾乎都是醃製好的鹹鴨蛋，咬一口鹹鴨蛋，喝一口粥，特別美味，也非常方便，鹹鴨蛋的精髓就是黃，只要是醃製成功的鴨蛋，蛋黃是可以流油的，特別香，不過很多人想吃鹹鴨蛋卻只能購買，貴不說，好不好吃也無法確認，所以呢，針對這種情況飯飯今天就要醃製鹹鴨蛋的方法詳細的分享給大家！

用料：

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋（我是一起醃的）、高度白酒、鹽

步驟1：

把所有蛋蛋洗乾淨，然後晾乾

步驟2：

準備高度白酒和鹽

步驟3：

把蛋蛋放在酒裡面，全部沾溼（這是第一個步）

步驟4：

把蛋蛋放進鹽裡面，全部裹滿鹽，每個角落都不要放過

步驟5：

這一步非常關鍵，這是讓蛋蛋快速入味的第二步，把蛋蛋敲出裂痕，不要太用力，免得流汁

步驟6：

把蛋蛋放入容器中澆上涼透的調料鹽水。倒入1斤高度白酒，度數越高效果越好，在上面再撒一層鹽。

這個應該是可以的，在長沙農村，基本每家都會做鹹鴨蛋，但跟別的地方可能會有所不同，鹹鴨蛋外面都裹了一層黃泥。

大致操作是這樣的

1.把水燒開，加入適量食鹽，可以試下鹹度

2.取很紅的土，帶一點沙性，曬乾，用篩子去除雜質

3.把土加入冷掉的鹽水中，拌勻，和成泥，裹在經過清洗的鴨蛋外面

4.把鴨蛋放入乾燥乾淨的罈子中，一般半個月左右，鴨蛋煮熟切開後，看到有沙狀、有油了就差不多好了

如果不夠鹹，可以把原來的泥洗掉，重新裹層鹹點的泥

鴨蛋如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可主料：鴨蛋1000g 輔料：白酒適量、鹽適量具體做法如下：1、鴨蛋放入冷水中洗乾淨。2、洗乾淨的鴨蛋要瀝乾水分。3、將鴨蛋放入白酒中。4、然後把鴨蛋表面裹蠻鹽。5、放入乾淨的密封罐中，密封儲存一個月。如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可。

下面我就說一下鹹鴨蛋不鹹可以再放點鹽嗎！和做法！

如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可

主料：鴨蛋1000g 輔料：白酒適量、鹽適量

具體做法如下：

1、鴨蛋放入冷水中洗乾淨。

2、洗乾淨的鴨蛋要瀝乾水分。

3、將鴨蛋放入白酒中。

4、然後把鴨蛋表面裹蠻鹽。

5、放入乾淨的密封罐中，密封儲存一個月。如果不鹹，可以第二次再開啟放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以後密封好即可。

1鴨蛋不鹹是可以再次適量家鹽的

操作流程

1.買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨；

2.盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；

3將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下，再將大料揀出來備用；

4.將高度白酒放入小碗中；

5。洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨；

6.將鴨蛋放入白酒中滾動；

7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動，讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；

8.將它們碼放在泡菜壇中；

9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上；

10.一般蛋和水的比例是10：1

溫馨提示

1.醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分；當然也可以用雞蛋；2.酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道，讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。

你好，我來回答你這個問題，鴨蛋醃的不鹹，可不可以再放鹽？鴨蛋，怎麼做才好吃？一般我們在市場上買的鴨蛋，醃製週期一般都在30天左右，這樣醃出來的鴨蛋，蛋黃才會出油，如果你的鴨蛋是因為？如果你的鴨蛋醃製時間不到30天左右，而不鹹的話，可以再放一段時間，如果是因為放鹽少了而不鹹的話，可以再加一點，大家在家醃鴨蛋的時候，先把鴨蛋洗淨，晾乾鴨蛋表面的水分，再用高度白酒把鴨蛋擦一遍，用花椒和鹽在鍋裡炒出花椒的香氣，把鴨蛋表面裹上一層花椒鹽，再用保鮮膜，把鴨蛋包起來，放入壇中封口30天左右就可以，這樣做出來的鴨蛋蛋白不鹹，蛋黃出油，非常的好吃

一般不建議再放鹽。

鹹鴨蛋，醃鴨蛋，醃製方法大有講究，醃製得法，風味才能更好。

拿老家常用的幾種醃製方法舉例：1．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

2.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

3．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

可以看到所有的醃製基本都需要密封，而且中間一般不建議開壇。

家裡的鹹鴨蛋醃了很長時間了，沒鹽味不可能再醃製了我建議你把些鴨蛋煮好後，剝殼切成四分之一塊後，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了

醃鹹鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法儲存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天，少放了鹽,特別容易壞。

當然，多了太鹹了不好吃，也是不行的。再說，特別鹹對健康也不好。

一般來說，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。

實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。

鴨蛋洗淨晾乾，草木灰加水和成糊，空碗一個放入半袋鹽，鴨蛋在草木灰裡滾兩下，在放入碗裡滾上鹽，放罐子裡醃製冬天一個月，夏天20天就可以了，還有一個簡單的方法就是草木灰加水和成糊撒入食鹽攪拌均勻，放鴨蛋進去滾兩下直接裝罐子醃製就可以。用酒的話我個人覺得不好，醃出來的鴨蛋有一個酒味不好聞，吃起來口感不好。最正宗的就是草木灰醃出來的鴨蛋蛋黃流油。

一提起鹹鴨蛋，首先讓人想到的就是那酥香流油的蛋黃，叫人垂涎欲滴。同時，它的營養十分豐富，其蛋白質含量與雞蛋相仿，但各種礦物質的總量卻超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

那麼，在醃製鹹鴨蛋時經常遇到的有兩個問題。

一、鴨蛋醃好後發現鹹了，怎麼辦？鴨蛋鹹了，一方面可能是鹽放多了，另一方面就是醃製的時間太長。針對這個問題，我們可以及時的將鴨蛋取出，擦淨其表面的鹽分，然後用開水沖泡一些淡鹽水，晾涼後將鴨蛋放入再次醃製7天，可將鴨蛋內的部分鹽分析出。

二、鴨蛋醃好後發現淡了，怎麼辦？相對於第一個問題而言，那這種情況一方面可能鹽放少了，另一方面可能時間太短。針對這個問題，一來如果醃製時溫度比較低，那麼我們可以適當的延長一下醃製時間；其次如果是鹽放少了，我們可以將罈子開啟儘可能小的口子，再次加鹽醃製一週。

不管是上述哪種情況，再次進行醃製都有可能造成鴨蛋發生變質，影響食用。這就要求我們在第一次醃製時，就要把握好鹽水的比例。

關於鹹鴨蛋的醃製，常見的有兩種方法。方法不同，原理一致。我們依次講解。

【鹽水浸泡法】

鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒50克，花椒10克。

醃製步驟：

1、將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分。

2、鍋中放水，放入鹽和花椒，水開至鹽全部融化後，關火晾涼。

3、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的罈子中；

4、倒入白酒50g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋；

5、將罈子封口放置於陰涼的地方；

6、存放30天后，即可煮熟食用。

【保鮮膜法】

準備：鴨蛋，白酒，食鹽

醃製步驟：

1、將鴨蛋表面清洗乾淨。

2、將洗淨的鴨蛋放在太陽底下暴曬2個小時左右。注意：這步直接將鴨蛋晾乾水分也可，但是經太陽曬過的鴨蛋，在醃製時更容易出油。

3、將適量白酒倒在小碗內，輪流使每個鴨蛋都能在白酒中浸泡2～3分鐘。白酒的作用能夠使鹽分更快的進入鴨蛋裡面。

4、將食鹽倒入碗中，再把浸泡過白酒的鴨蛋依次放入鹽中滾上一圈，使鴨蛋表面均勻的裹上一層食鹽。

5、將裹好鹽的鴨蛋分別用保鮮膜包裹嚴密。

6、將鴨蛋放入玻璃罐中，放到陰涼處儲存即可。

7、醃製7天左右就可煮熟食用，延長時間可能會更加美味。

鴨蛋醃的不鹹，可以再放些鹽。建議在剛開始醃鴨蛋的時候，放鹽一次放夠（醃製時間也要足夠），省得到後來鴨蛋醃的不鹹再重新放鹽，這樣也比較麻煩，你說呢？

下面跟你分享一下我本人平時醃鴨蛋的方法：首先準備好你需要醃製的鴨蛋，把這些鴨蛋放在盆裡面，加入清水泡幾個小時。然後把鴨蛋表面清洗乾淨，控幹水分。

準備適量的涼白開，涼白開的多少以可以沒過你所要醃製的鴨蛋為宜。將涼白開放入罈子中（建議使用瓦壇或者玻璃壇），加入食鹽（如果想讓醃好的鴨蛋味道更好一些，可以加入一些佐料，比如說：十三香，花椒，八角等）攪拌均勻，使食鹽充分溶化在涼白開中。

加入小麥秸稈燃燒後的青灰（沒有的可以省去這一步），攪成糊狀，攪成稍微有點稀的那種（不建議使用玉米秸稈青灰和木炭灰以及其它植物秸稈燃燒後的青灰，因為這些青灰被加入少量的水以後，過段時間可能容易凝固，到時候鴨蛋醃好以後容易扒不出來）。然後把泡好洗乾淨的鴨蛋依次放入盆中拌好的青灰中，使每一枚鴨蛋都能夠沒入拌好的青灰中，將壇口蓋上蓋子（密封或者不密封都可以），置於陰涼乾燥處，醃製二十天左右即可（醃製天數越長，鴨蛋越鹹）。

我個人認為放鹽的時候也沒必要放的太多。可以根據鴨蛋的多少和所拌的青灰量的多少或者是涼白開的多少來衡量，就和平時做多少飯放多少鹽一個道理，只要比平時做飯時的放鹽量多0.5倍到1倍即可。

一般不再放鹽了。最簡便的做醃鴨蛋是這樣，鴨蛋洗淨控幹水，在60度的二鍋頭洗個澡，撈出裹上鹽，小食品袋密封，存放兩週左右，即可做鹹鴨蛋！

一碗白粥，一顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。醃好的鹹鴨蛋蛋白鹹香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的鹹鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個鹹鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子一點一點的“扣”著吃，喝一口帶著鹹蛋白的粥，輕咬一口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了，真是好吃到哭。

鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

| 自制爆油鹹鴨蛋 |

By 孔老師教做菜

用料

主料：新鮮鴨蛋30個

輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量

做法

1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。

2.用乾布上擦乾水分，再置於Sunny下的通風處徹底曬乾。（重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）

3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）

4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）

5.將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。

6.浸溼後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑膠袋或罐子中密封儲存，放置陰涼處醃製。（重點：醃製鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後，才容易出油，口感也更好）

8.鍋中倒入適量水，將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）

9.煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才醃製了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再醃製15天左右，會富的流油的哦！）

10.【取蛋黃】

醃製好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將醃好的生的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（醃好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）

烹飪技巧

1、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。

2、醃製好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏儲存，就不會越來越鹹。

3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。

簡單的方法是把鴨蛋洗乾淨，晾乾，然後在高度白酒裡面滾一滾，然後再裹一層鹽，然後裝在保鮮袋裡面儲存，一般一週左右就可以吃了。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

可以放鹽，但是必須有用鍋燒熱水把鹽放到熱水裡煮開後，把水放涼，在倒鴨蛋裡面，要是直接放生鹽。鴨蛋不好吃。我有一個小妙招，快速醃製鴨蛋的方法。步驟，1把鴨蛋洗淨晾乾。2準備高度酒。3拿個盆裡面放鹽十三香。4最後把鴨蛋放酒裡洗一下，放到鹽和十三香裡滾一下，把鴨蛋滾均勻，放到密封袋裡，半月就能吃美味的鹹鴨蛋了。