做好的春餅，薄如紙張，捲上炒好的蔬菜，別有一番風味。我們常見的片皮鴨所用的餅，也是春餅，只不過大小不同而已。

春餅的成熟方法一般有兩種，一種是烙製成熟，另一種是蒸製成熟。蒸製成熟的春餅，吃起來比較軟，也不必擔心一不小心就會糊掉，相對操作起來比較簡單。

接下來，我們開始製作春餅吧~！

春餅的製作，大致分為和麵----擀製成型----熟制----炒菜幾個步驟。

和麵

【原材料】

中筋麵粉200g 溫水110g（60℃）鹽2g 食用油5g

【做法】

1、麵粉中加入鹽，攪拌混合均勻。

2、用溫水將麵粉揉成面絮，加入食用油之後揉勻。

3、將和好的麵糰蓋上蓋子餳放半個小時，期間揉到光滑。

【注意事項】

水溫比較燙，和麵的時候可以用筷子攪拌一下，待溫度下降之後再下手揉成麵糰。剛和好的麵糰稍稍餳放，然後再揉就會光滑。

擀製成型

【原材料】

餳好的麵糰 食用油適量

【做法】

1、將和好的麵糰，分成大小均勻的劑子，大概比水餃劑子稍稍大一點。

2、分好的劑子，擀成厚薄均勻的餅，比餃子皮略大即可。

3、每一張擀好的餅上面，抹上一層食用油，然後摞起來，5張左右摞成一摞。

4、將整摞麵餅擀開，擀成稍大一點的餅，擀的時候儘量厚薄均勻。

【注意事項】

每次擀餅的時候，都要儘量保證厚薄均勻，不要像擀餃子皮一樣中間厚，邊緣薄。

熟制

【蒸熟】

鍋中上汽，將擀開的一摞春餅蒸12分鐘左右，蒸到完全成熟即可拿出晾涼，然後分成一張一張的即可。

【烙熟】

將擀好的一摞麵餅，放到平底鍋中，小火烙制，完全成熟即可取出，最後沿著抹油的部一張張分開即可。這裡的麵餅三四個一摞即可。

【注意事項】

兩種春餅的做法，和麵、擀製成型基本相同。只不過蒸熟的春餅會更加柔軟，烙熟的春餅由於水分的流失，口感會差那麼一點。

蒸制的方法比較好掌握，成熟度一致，也比較簡單省心。

烙制的時候，火力一定要小，否則會造成兩邊的春餅已經成熟，中間的春餅不熟，稍不留神，兩邊的春餅還會糊掉。這就要求我們在烙制的時候，要認真仔細一點，用小火把所有的春餅都烙熟。

炒菜

春餅裡面卷的菜大家可以隨意選擇，總體來說，選擇一些脆一點的，比較爽口的菜會比較好，比如蘿蔔、豆芽等。

當然，家裡有片皮鴨的可以捲上片皮鴨。也可以捲上蔥絲、黃瓜絲、京醬肉絲等。在這裡，關於春餅菜的製作就不詳細介紹了。

最後，把做好的春餅裡面捲上自己喜歡吃的菜就可以大飽口福了。

春餅在做好之後，用溼的布蓋在上面，可以保證春餅不會那麼容易被風吹乾，吃起來軟軟的。

好了，關於春餅的製作方法就大致講到這裡，就具體的小細節，我們進一步解答~！

-----為什麼和麵的時候要加一點鹽？-----

答：我們在用麵粉製作很多食物的時候，都會加入一點鹽，比如說做麵條，特別是一些拉麵、扯麵等需要拉伸的麵條。加入鹽的目的就是增加麵糰的筋性，使麵糰更加容易拉伸。我們在製作春餅的時候加入一點鹽，也是為了讓春餅的口感勁道十足。

-----溫水和麵的目的是什麼？-----

答：在製作很多餅的時候，一般以溫水和麵或者是開水和麵亦或者一部分用開水和麵，一部分用冷水和麵。這麼做的目的就是讓做出來的餅更加柔軟。我們在製作春餅的時候，既要使做出來的春餅筋道，又要柔軟。溫水和麵就能讓做出來的春餅柔軟十足。在這裡，阿騫再分享一種和麵的方法：麵粉分成兩半，一半面粉用50g開水燙麵，另一半面粉用冷水和麵，最後兩者再揉到一起，揉勻即可。

-----和麵的時候加入一點食用油是為什麼？-----

答：和麵的時候加入一點食用油，是讓麵糰更加柔軟，更易拉伸。不光在製作春餅的時候要加入一點食用油，在製作雞蛋灌餅的時候，也可以這樣和麵。和麵的時候加入一點食用油。和麵的時候，在麵糰變成大一點的面絮的時候，就可以把油加進去了，這樣油和麵團能夠充分混合均勻。

-----為什麼強調麵餅要擀到厚薄均勻，不能像餃子皮那樣？-----

答：做好的春餅，厚薄均勻，張張薄如紙。擀到厚薄均勻，既可以讓春餅在加熱成熟的時候受熱均勻，又可以使做出來的春餅造型好看。習慣擀餃子的方法去擀春餅，摞起來之後，中間厚，邊緣薄的情況會很突出，特別是烙制的時候，平底鍋會接觸不到，受熱不均勻。

-----為什麼要把擀好的春餅摞在一起後再加熱成熟，一張張製作不行嗎？

答：春餅很薄，幾張摞在一起也不會顯得很厚。如果一張張加熱會比較麻煩，反而得不償失。薄薄的春餅稍稍加熱就會失去水分，喪失柔軟的口感。幾張摞在一起加熱，會比較方便，也不會讓春餅受熱過快，變得很乾很硬。每一張春餅之間，一定要記得抹油，這樣才不會粘在一起。

春餅要想做好，我們要注意以下這些細節就好了~！

和麵的時候溫水和麵，稍微加一點鹽，加一點油。和好的面，餳的時間稍稍長一點，儘量使麵糰鬆弛，便於擀開。

麵餅要擀的厚薄均勻，便於成熟，造型也好看。

蒸的方法比較簡單，比較建議大家直接蒸，省時省力。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

春餅是一種用麵粉製成的博餅，裡面捲上蔬菜一起食用，中國有些地方有立春吃春餅的習俗。

春餅的由來

春餅是發源於民間的並無具體的由來故事，但春餅是非常歷史悠久的了。三國末晉處的周處寫的《風土誌》就有記載到："正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。這裡的所謂五辛盤指的就是春餅，後世也有諸多關於春餅的記載，這裡就不一一羅列了。

早期的春餅都是裹著蔬菜食用的，有的地方的春餅裹上韭菜吃，有長久（韭）之意。隨著人們生活水平的提高社會生產力的發展，春餅裡面也開始加入雞蛋、肉等這類葷食材，春餅的口味也漸漸豐富起來。到了明清時期，春餅又多了油炸這一烹飪方式，油炸的春餅體型更為小巧玲瓏，也有一個新名字“春捲”。

說了這麼久，我們現在就來講講春餅的製作方法吧！

家常春餅

準備食材：

麵粉 、綠豆芽、胡蘿蔔、雞蛋

準備調料：

鹽、雞精、料酒

--------製作步驟--------

1、綠豆芽洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，雞蛋打散備用。

2、往準備的麵粉裡面加少許鹽，再將麵粉一分為二，一半用涼水和麵一半用熱水和麵，之後再將兩種面混在一起揉成麵糰，之後封上保鮮膜醒面20-30分鐘。

（如果用純冷水和麵，等到餅皮涼了後會發硬的，還有面粉和水的用量比例為2:1）

3、鍋燒熱放適量油，再將雞蛋下鍋炒散炒均勻，之後加入胡蘿蔔絲炒出香味，最後再放綠豆芽翻炒，期間加適量鹽、雞精、料酒調味。

4、醒好面後將其搓成長條並且成大小一致的小團，案上撒少許麵粉，之後用擀麵杖將小麵糰擀成博餅狀。

5、給博餅單面刷上少許食用油，鍋燒熱轉小火，下鍋烙制。烙制1分半左右後翻面再烙一分鐘左右即可出鍋。

（不同人擀出來的餅皮薄厚是不一樣的，需要烙制多久以實際情況為準）

6、餅子出鍋後捲上之前炒好的蔬菜與雞蛋即可食用了。

（春餅要卷什麼東西吃沒啥規定，準備自己喜歡的食材即可）

春餅沒有做平時的鍋烙的春餅，而是做了那種薄薄的勁道的蒸春餅。我第一次做蒸春餅，剛開始的時候沒有經驗，餅做好以後有的撕不開，撕開的太薄了。不過第二鍋的時候就總結了經驗成功了。很開心。塗上甜麵醬，加上蒸肉片和蔥絲有一種吃烤鴨的感覺，哈哈。卷甘藍絲也非常好吃，當然也可以卷炒酸菜絲、炒豆芽、韭菜炒雞蛋……總之你喜歡卷啥就卷啥，開心就好。

主料：中筋麵粉300克，開水250克，鹽1.5克。輔料：油適量，蔥絲適量，甜麵醬適量，蒸肉片適量，炒甘藍適量。

麵粉中加入鹽。加入開水。邊加邊攪拌成如圖的樣子。揉成麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。搓成長條。切小劑子。擀成略薄小餅。塗上植物油。同理做好另一個小餅摞在上面。摞5-8張為一組。擀成薄餅。蒸鍋上汽後放入，蒸約8-15分鐘，根據擀的餅的薄厚而定。

蒸好後趁熱揭開分層即可。

每個小麵皮儘量弄得大一些再塗油摞在一起，這樣繼續擀開以後蒸熟不容易揭不開。

製作春餅所需材料

主料:麵粉500克，溫水240克，鹽適量

配料:韭菜200克，豆芽200克，胡蘿蔔50克，玉米油，雞精適量。

春餅的具體做法

1.和麵醒發，麵粉中一邊倒水一邊攪拌，成絮狀以後，用手揉成光滑的麵糰，然後蓋保鮮膜醒20分鐘。

2.製作面胚，醒好的麵糰揉勻後，搓成長條，揪成小塊，然後擀成餃子皮大小，取一個麵皮在前面刷滿玉米油，再刷另一個，如此反覆，直到全部刷完。

3.再次擀制，將壓好的一摞面片用手捏大捏圓，然後用擀麵杖擀成直徑15釐米左右的圓餅

4.上鍋蒸制，放入盤中，上汽後蒸10分鐘即可，蒸好以後趁熱把逐一揭開。

5.炒制蔬菜，所有蔬菜，韭菜切斷，胡蘿蔔切絲，起鍋燒油下入蔥蒜爆香，下綠蘿蔔炒軟，放入韭菜，豆芽，鹽，雞精炒熟出鍋即可，放點蔬菜，來幾片醬牛肉，一卷就可以吃啦。

春餅製作小貼士

1.和麵問題，和麵的時候用溫水或者是冷水和麵最好，冷水和麵做出來的春餅更加的筋道，但是如果想稍微有點暄軟的口感的話，可以用溫水和麵。

2.製作面胚，面劑子不用切的太大，如果太大擀的時候麵皮會很大，這樣款蔬菜的時候不方便。

3.上鍋蒸制，春餅上鍋蒸的時候，將刷油的一面朝下，這樣春餅熟後就不會粘在蒸籠上了。

4.擀麵餅時，擀大圓餅的時候，最好是從中間往外擀，而且兩面都得擀一下，這樣餅餅的厚度才會一致。

最後的總結

春回大地，萬物復甦，相傳吃春餅的喜歡始於唐朝，也叫咬春，春天各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麵皮包著時令蔬菜，或蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，將它互相贈送，取迎春之意。

蒸春餅的做法：1.用開水和麵，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆裡沒有乾麵成顆粒狀，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘，中間可再揉揉麵，揉時不要撒乾麵，可摸些油免得沾手2.醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖擀成餃子片；用小刷子沾油把每片上都刷上一層油，一次可摞落七八層，摞好後，用擀麵杖輕輕的壓一壓，擀成餅3.鍋中水開後，將擀好的餅放入籠屜上，一次可蒸30張餅，需20分鐘4.餅蒸好後，輕輕的一層一層的扒開，捲上炒好的菜，非常的酥軟。春餅的配菜大多都是炒菜，通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲。這配的是涼拌三絲和京醬肉絲。福建新東方烹飪學校歡迎你的到來！

春天就是吃春餅的季節啊

薄如紙的春餅包上什麼都很美味

材料準備：

麵粉500克，食鹽4克，溫水適量

1.麵粉加食鹽拌勻，用溫水攪成絮狀再揉成麵糰，表面抹油蓋上保鮮膜醒1小時

2.醒好的麵糰搓長條，分成多個等小份，擀略薄一些，一個刷油再疊.上另一個，重複步驟疊放一起後，蓋上保鮮膜醒15分鐘

3.取幾個麵餅，先用手將其兩面壓扁，再用擀麵杖由裡向外擀薄

4.放入盤中，水開蒸10分鐘左右即可，趁熱輕輕撕開

捲上自己喜歡的菜，真的太香啦！

春餅特點

說到春餅可是一道非常有特色的民間美食，在立春時期吃春餅就是很多地方不可缺少的傳統習俗。春餅的最大特色就是外面的餅皮非常薄，優質的春餅皮真的薄如蟬翼呢！因為只有薄透的春捲皮做出來的春捲才能口感更脆嫩，包著餡料吃起來才會更有感覺。不會因為麵皮的味道而沖淡食材的口感，也難怪歷史上那麼多人對春餅這麼念念不忘呢！

春餅歷史沿革

明代的《燕都遊覽志》中就曾記載，皇帝非常非常喜愛春餅，每到立春之日，都要舉辦隆重的儀式在午門給百官發春餅。到今天春餅的儀式感要少了點，但搭配的菜品可是更為豐富了呢！但總體來說，春餅皮也是越來越薄了，因為這種薄脆的口感就是春餅的精華呢！

但問題是春餅皮做好實在太難了，普通人很難做出高品質的春餅皮哦！結果我們只能去外面買春餅了，但這同時也缺少了不少樂趣呢！春餅別買了，不和麵不揉麵，10分鐘做100張，又薄又勁道，特簡單。今天就來教大家春餅皮簡單快手的做法，超級簡單方便，而且是100%成功呢！其實只用把餃子皮處理一下，簡單一步變春餅皮，比紙薄比麵條勁道，做一次吃半月。

好了，下面就來跟我一起做吧！

餃子春餅皮

製作配料：餃子皮500克 植物油適量

製作方法：

1、買適量的餃子皮，或是包餃子剩的餃子皮都可以，每張餃子皮刷一層薄薄的植物油，每次可以重疊20張左右；

2、刷油的餃子皮先用手掌壓一壓，這樣更容易擀均勻，然後用擀麵杖擀薄；大約比盤子大一點就可以；

3、擀好的餃子皮直接放盤子上，隔水蒸8-10分左右即可；

4、出鍋以後，如果擀的餃子皮不圓，可以扣一個比他小的盤子上去，用刀劃去不規整的部分，然後趁熱一張張撕開即可；

5、用這個辦法做的餅皮比紙薄比麵條更筋道，做春餅皮再好不過了；而且還可以做各種蔬菜肉類，當作早餐，又快又方便。吃不完的密封冷藏或是冷凍，放半個月不壞的。

春餅怎麼和麵？用溫水就錯了，這樣和麵才柔軟細膩彈牙

今天是立春，每個節氣都有相應的美食，那立春吃什麼？在中國北方，特別是老北京地區，立春節氣，有“咬春”的習俗，立春這天要“炒合菜、吃春餅、卷春捲”。就是在立春這天，要把幾種最時令春天的蔬菜，炒合在一起，必不可少的配料有韭菜、豆芽、菠菜、粉絲、肉絲等，便是炒合菜。光炒合菜還不行，還要烙春餅，然後用春餅卷食合菜，才能真正品嚐出春天的味道。

炒合菜裡面，不能缺少的便是韭菜、豆芽、菠菜這三樣時令蔬菜，特別是韭菜，有助長陽氣，有利生髮的作用，可以說是炒合菜的靈魂。那麼，春餅便是炒合菜的精、氣、神。立春吃春餅，還用溫水和麵嗎？難怪烙出的餅不柔軟細膩。烙餅和麵要用80度的熱水燙麵，這樣和麵春餅特柔軟細膩，現在知道還不晚。

西方的麵包、土司今天到處鼓吹中種發酵法的時候，我們的老祖宗已經在幾千年前就用了燙麵法烙餅了，這就是現代西點中種法的鼻祖，基本原理就是糊化的麵糊增加了吸水量與保水性，增加了麵點或麵包的含水量，改善了口感，這種中西方文明的差距是沒法度量的，就像美華人一直覺得自己沒有歷史一樣，由衷地佩服我們祖先的智慧。

炒合菜：具體食譜、詳細步驟請參照我的美食文章炒合菜：

烙春餅、卷春捲

主料：麵粉500克

配料：80度熱水約260-270克、鹽2克、蛋清1個、植物油適量

製作過程

1、取一隻盆，稱取麵粉500克，倒入盆內，調入鹽2克，攪拌均勻。鍋內倒入清水約300克，燒至鍋底出現一層小白水泡，剛出現“刺啦”聲，停火，這時便是80度的熱水。拿一雙筷子，把80度的熱水一點點倒入，一邊倒入熱水，一邊攪拌，麵粉呈現出均勻的棉絮狀，便不要再倒水了。切記：因為不同品牌的麵粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的餘地。這便是熱水和麵、燙麵烙餅。

2、然後小心用手把面絮和成麵糰，要注意防燙，經得住手的時候，打入一個蛋清，反覆揉麵。這時如果感覺麵糰略微有點硬，再酌情新增餘下的水量，把麵糰和成均勻、細膩、柔軟的麵糰，然後醒發30分鐘。中式麵粉與水的比例是2：1，這是一個常規的面水量，根據吸水性的不同，再酌情增減水量。

3、切取部分醒發好的麵糰，揉成長條狀，切成1.5-2倍水餃劑子大小的面劑子。

4、烙餅法：拿取兩個面劑子，分別壓扁圓後，一個表面塗適量植物油防粘，對合在一起，撖成圓餅，烙熟了的時候，就自然鼓開，揭成兩片春餅。蒸餅法：拿取一個面劑子，壓扁後撖成一個單張的圓餅，表面塗適量植物油，再撖一個，放上去，這樣一層層摞在一起，每層中間都塗適量植物油防粘，然後上鍋蒸10分鐘左右，蒸熟。蒸餅法是單張法，烙餅法是雙張法，都是不錯的選擇，老祖宗留下的都是寶貴的經驗知識，值得我們好好學習。

5、蒸餅法相對簡單，在此就不再敘述了。提前預熱一下電餅鐺或平底鍋，把撖好的麵餅放入，電餅鐺根據提示，一步步操作。平底鍋放入麵餅後，小火烙制，中間要晃動一下鍋底，防糊防粘，等中間熱氣鼓起來後，翻面，再略微烙制一下另一面，出鍋，一張春餅就烙好了。

6、同樣的方法，烙出所有的春餅。

7、等烙完所有的春餅，揭開一張，取其中一片春餅，取適量炒合菜，卷一下，把兩個邊摺進來，然後捲成一個春捲，要卷嚴、卷緊實。

8、最好家中的老人、孩子、大人一起動手，共同來卷春餅，雖然卷得長短不一、粗細不同，甚至於奇形怪狀，但是快樂是一樣的。

9、卷好了春餅，就可以上桌享用了。春餅怎麼和麵？用溫水就錯了，這樣和麵才柔軟細膩彈牙。

大家好我是老王，蒸春餅的家常做法是什麼，其實很簡單隻要注意以下幾個方面就行了。

第一點和麵時用開水。至少把麵粉燙至百分之八十成熟，在揉成麵糰。

第二點製作春餅和麵時不能加太多水，春餅麵糰的軟硬度不能和烙餅一樣，應該像餃子皮的軟硬度。

第三點擀制時不要放乾麵粉，用油進行擀制。這樣能夠增加春餅的柔軟度並且不容易粘連。

====蒸春餅家常版====

【準備食材】：富強粉，豬油，水，色拉油，黃瓜，五花肉，香辣醬，蔥，姜，料酒，香菜，胡蘿蔔。

【製作方法】：1.五花肉洗淨，把豬肉皮剃掉切成長10釐米左右的長條形。鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，在放入五花肉燒開，撇去浮沫煮20-30分鐘，把五花肉徹底煮熟，把煮熟的五花肉撈出，稍微放涼，切成一毫米左右的薄片，最多不要超過三毫米。

2.黃瓜，胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲，香菜洗淨切成碎末備用。富強粉放在下盆中，鍋中加入清水燒開，把開水倒入富強粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀即可，稍微放涼加入適量的豬油，和成表面光滑的麵糰，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，再揉一遍，再鬆弛30分鐘。

3.把鬆弛好的麵糰分成大小均勻的小麵糰，案板上塗抹適量的色拉油，把分割好的小麵糰擀成薄餅，厚度約0.1釐米，蒸屜上也要塗抹適量的色拉油，把擀好的麵餅放在蒸屜上，這個春餅可以疊壓在一起蒸，每次蒸15-20張，蒸20分鐘左右即可，蒸熟趁熱把餅一張一張揭下來放在盤子裡。

4.在蒸好的春餅上均勻的塗抹上一層香辣醬，放上切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，和五花肉，最後放上適量的香菜，捲成圓筒形就可以吃了，如果特別喜歡吃辣，可以加適量的辣椒油，鹹鮮微辣，葷素搭配，非常好吃的蒸春餅就做好了。

【總結】：蒸的春餅其實和烤鴨餅的做法差不多，烤鴨餅是把兩個麵糰疊在一起擀制的，所以製作出來的餅會非常薄，製作蒸春餅不要加鹽和雞蛋這些，因為蒸春餅吃的是柔軟度，不是勁道。如果加鹽或者雞蛋蒸出來的餅口感會偏硬。和麵時放點豬油餅的柔軟度會更好。

做法：

1. 麵粉放在盆裡，往裡倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 稍晾涼後，用手揉成麵糰，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以準備做菜。

3. 餳好的面搓成粗長條。

4. 切成大小均勻的劑子。

5. 用手把劑子按扁。

6. 用小勺舀點油，放在麵餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在麵餅上的油抹均勻，每個都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。

7. 拿起兩個麵餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓麵餅相對的一面都抹上油沒有死角。

8. 然後用雙手把兩個麵餅捏合在一起。

9. 把所有的麵餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。

10. 用擀麵棍擀成薄餅。

11. 平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋裡小火慢慢烙。

12. 翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃吧。

成功秘笈：

1. 面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的春餅才柔軟，卷餡的時候怎麼卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經半熟了，再放進鍋裡烙一分鐘左右就熟了，非常快。

2. 兩個相對的麵餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的。

3. 烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面後看餅中間鼓起就烙好了。當然如果你怕粘鍋，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，但千萬不能多，烙春餅的時候油多了，烙出來的餅發脆，卷餡的時候容易裂口。

首先要準備普通麵粉適量，黃瓜一根 土豆一個。第一部將麵粉用溫水和好，不要太硬，醒二十分鐘到半個小時。在醒面的這段時間準備配菜，黃瓜去皮切成條裝盤備用。然後土豆切絲焯水，撈出控幹水分。起鍋燒油，放入花椒，八角炸出香味。關火倒入土豆絲，放鹽 、雞精拌勻就可以了。接下來面也醒好了，開始做餅。準備蒸鍋，開火，籠屜上刷一層油。像做餃子皮一樣把面揉一下做成比餃子劑子大一些的劑子。擀成薄厚一致的薄餅，蒸鍋水開放入第一張，蓋上蓋。開始擀第二張，然後放入，每張用時三十秒左右。依次放入鍋內，直到最後一張放入後大火蒸兩分鐘管火。趁熱用筷子或夾子將春餅一張張揭開就好了。個人平時喜歡吃春餅的時候配上甜麵醬，捲上黃瓜條，土豆絲一期吃，味道好極了。謝謝大家！

材料:

麵粉350克、

開水100克、

冷水40-50克。

步驟:

1:麵粉里加入開水用筷子攪拌均勻，在加入冷水，揉成團醒面大約20分鐘左右。

2:看到醒面發好後再揉，把面裡的空氣揉出來。

3:在把揉好的麵糰揪成小劑子，擀成薄餅壯。能透出光就可以了。

4:鍋裡燒開水，把餅放上蓋上蓋子。再擀一個麵餅，在放在上一個蒸鍋裡的餅上。重複操作，把最後一個餅放入蒸5分鐘即可。

5:蒸好後，趁熱揭開，不會粘連。

6:把各種菜捲上就可以來吃了。

提示:

用開水燙麵主要是把面的筋性燙沒，是為了好擀麵皮，可以擀的很薄，好操作。

謝邀，我是“四令”。春餅是一種非常好吃的麵食，又筋道又薄如蟬翼，在麵餅上捲上自己喜歡吃的蔥、蔬菜和肉類等食材，咬上那麼一大口，瞬間味蕾得到滿足，讓人一想就忍不住流口水。這麼好吃的春餅做起來並不難，5秒鐘就能做好一張，家裡有電餅鐺可以做，沒有電餅鐺用蒸鍋也可以做，下面就來分享一下方法：“自己在家怎麼做出好吃的春餅”吧。

首先我們說一下用電餅鐺做春餅的步驟：

1.和麵是很重要，先準備300克高筋麵粉，麵粉中加兩克鹽增加筋性，加一個雞蛋，130克的溫水，水溫不能超過40度。

2.上面提到的材料攪拌均勻後分批次加入麵粉中，將麵粉打成絮狀，再揉成光滑的麵糰，將麵糰放置一邊醒30分鐘左右。

3.在醒面的時間空檔，我們可以做一點卷春餅的配菜，比如切點香蔥、黃瓜、炒盤豆芽等，炒盤土豆絲配春餅是最好不過的了，如果再弄點燻肉就更好了。

4.在面板上撒少許乾麵粉防止粘連，將醒好的麵糰揉麵5分鐘，增加筋性。揉好後將麵糰做成長條狀，用刀切成比餃子皮稍大一點的劑子。

5.在面板上刷上熟油，小劑子在面板上按扁也刷上熟油，再放上一個也按扁刷上熟油，以此類推將兩面都刷上油的4張麵餅摞在一起擀好，這樣擀出來的餅大小薄厚均勻。

6.用擀麵杖捲起擀出來的麵餅，放置在電餅鐺中，中火烙制，兩面各烙至約五秒鐘即可出鍋。剩下的擠子也是這樣的做法，保證每一面都有油，4個餅摞在一起擀，將餅放入電餅鐺，烙好適時取出就可以了。

7.將烙好的春餅趁熱分開，涼了不好分開，已經烙好的餅用屜布蓋好，吃的時候再掀開防止涼硬。按照這個方法春餅就做好了。

如果家裡沒有電餅鐺的，也可以用蒸屜做春餅。蒸屜做春餅和電餅鐺做春餅的步驟大體相同。

第1~4步驟完全一致。

5.將小劑子壓成麵餅後刷油，兩兩壓在一起擀好，如果不喜歡吃太油的餅，可以單面刷油，刷油的那一面合在一起。

6.蒸鍋中水燒開並保持一直加溫。將擀好的麵餅放到蒸屜中蓋上蓋，大約20秒左右即可出鍋，也可以時間更短。

春餅“蒸”和“烙”的這兩種家庭方法都很快捷省力，和麵是很重要的，面活的要軟，和麵的時候加鹽。電餅鐺烙制用中火，蒸鍋以熟了為準。這麼烙出的春餅十分筋道，張張薄如紙，放置一天都不會硬，捲上自己喜歡吃的肉類和配菜，無論怎麼吃都香。

蒸春餅的家常做法？

地域不同，飲食習慣不同，蒸春餅的做法也是不一樣的，叫法也不一樣，生活水平的提高，人們對飲食非常的嚴格，少油膩，少調料，現在已經是我們所需要的！健康第一！

蒸春餅是由水和麵粉蒸出來的，可以卷菜，可以涼拌，也可以成湯的。今天我就給大家分享一種蒸春餅最健康的做法：不用一滴油做出來的春餅，柔軟勁道，薄紙薄如紙，一次 10張出鍋，好吃不上火

－－【蒸春餅】－－

【所需食材】麵粉，水，鹽

第一步：麵粉300克，加入鹽，增加面的筋性，用70℃左右的水和麵 第二步：活成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面20分鐘 第三步：面醒好後不用揉，直接搓長條，揪成大小均等擠子，用手壓扁，擀薄， 第四步：鍋中水燒開，放第一張，蒸3分鐘後放第二張以此類推，全部放完後繼續蒸5分鐘，趁熱一張張揭下來 春餅就做好了，勁道，好吃，不用一滴油，放涼了更好吃 早餐捲上自己喜歡吃的菜，再配上一碗粥，簡直是人間美味

大家可以試試，吃起來比較勁道，我感覺放涼吃，比吃熱的更好吃！捲上自己喜歡的菜，也可以切成長條涼拌也可以做成湯的。根據自己的飲食習慣。

餃子皮版的春餅

哎喲喂，餃子皮，還有這幅面孔呢？

春餅，是由五辛盤演變而來的，調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。二十四番風信過，縱教能畫也非時。

用春天的新鮮芽菜，如韭菜、蒜苗、豆芽等，包裹在薄如蟬翼的春餅皮裡，且一定要捲成筒狀，從頭吃到尾，寓意新的一年“有頭有尾”，善始善終。

吃完春餅，過了立春，新的一年的二十四節氣就正式開始了。

食材：餃子皮20個，綠豆芽200克，青椒1個，胡蘿蔔1個。

調料：鹽2克，食用油適量。

做法：1.用小刷子在每個餃子皮上刷薄薄的一層油。

2.每一張都要刷一層油，一張張摞在一起，摞了20張，周邊一圈也刷一層薄油，（第一次做可以少放幾個）。

3.用擀麵杖中間先壓幾下固定住。

4.再擀開，擀至20釐米左右即可。

5.水開上鍋，蒸10分鐘左右。甜麵醬、白砂糖、蠔油放入碗中攪拌均勻，一起放入鍋蒸10分鐘，出鍋後調入香油。

6.出鍋後稍晾一下，一張張地揭開，瞧瞧是不是非常的薄。

7.綠豆芽洗淨，青椒、胡蘿蔔切絲。

8.鍋中放油，下綠豆芽、青椒、胡蘿蔔炒熟，調味出鍋，用春餅卷好食用。

廚房小語：餃子皮是超市裡賣的那種，一次可多做些，冷凍在冰箱裡，吃的時候加熱，卷各種菜也很好吃。

春餅和有些地方的單餅有些相似，不知水烙饃是不是春餅的另一個叫法，我個人覺得都很相似。春餅更薄一些，薄的近乎透明的春餅卷些自己喜歡菜，特別好吃。有些人做的春餅，硬的嚼不動，涼了就沒法吃了，這就是和麵的方式不對。

春餅不能全部用冷水和麵，這種死麵團做出來的春餅，卷菜時可能會斷裂，說明麵糰沒有韌性，太乾硬了。春餅和麵一定要用半燙麵，半燙麵就是指一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷水和麵，然後把兩種面絮揉在一起醒面。這種半燙麵的優點是不粘手，做出來的春餅柔軟有嚼勁，即使是烙出來也不會硬，蒸出來就更柔軟了，放涼了也是柔軟的。

食材：麵粉、食鹽、開水、涼水、色拉油

步驟一：將四百克麵粉倒入盆中，加入兩克的食鹽增加麵粉筋性，其中一半的麵粉倒入一百毫升的開水，將麵粉攪拌成面絮狀。另一半的麵粉倒入一百毫升的涼水攪拌成面絮狀，然後把兩種面絮揉在一起，形成一個的麵糰，放置幾分鐘後再揉光滑，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

步驟二：醒面完成後取出麵糰，直接將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些乾麵粉用掌心壓扁。

步驟三：蒸鍋中注入足量的清水燒開，蒸屜上熟油，取一個劑子擀成一個薄而打的圓餅，放入蒸屜上。

步驟四：在蒸春餅的過程中，再把下一個面劑子擀成同樣大小的圓餅，揭開鍋蓋，把之前的那塊春餅上刷少許的上色拉油，再把剛擀好的這快春餅鋪上去。

步驟五：以此類推下去，直到最後一張春餅放入蒸鍋中，繼續蒸五分鐘後再開鍋，將春餅取出，一張張揭開，卷菜即可食用。

小貼士：製作春餅千萬不能用冷水和麵，冷水和麵蒸出來的春餅涼了就發硬，口感不好。用半燙麵做春餅既有死麵的嚼勁,又有燙麵的柔軟。

蒸春餅的家常做法是什麼？

春餅自己在家蒸勁道好吃，做法也很簡單。

以前出去吃飯，總感嘆飯館的春餅怎麼才能做的這樣薄啊，既勁道又好吃！心裡總是想，肯定是人家有特殊技藝，神秘配方吧！

自從學會了自己在家做春餅後，隔三差五就做上一次，卷菜吃、卷肉吃，如果做多了剩下了，第二天還可以配上菜和雞蛋做炒餅吃。都很好吃。

春餅的做法也很多，有燙麵的、半燙麵的，有時用包餃子時剩下的餃子皮再做成春餅吃是個不錯的選擇。

兩種春餅的做法：

半燙麵春餅的做法：

1、盆中放入適量麵粉，放入少許鹽攪勻，將盆中的麵粉劃上一條分界線，一半用開水和麵，一半用涼水和麵。一邊倒水，一邊攪拌，攪成絮狀後。然後下手和成一塊完整的麵糰。蓋上蓋子，醒面20分鐘。

2、將醒好的麵糰放案板上揉勻，下成大小均勻的面劑。面劑的大小最好以自家鍋上的篦子的大小而定。

3、將下好的面劑分別都擀薄，8個為一組。

4、再將其中的7個麵皮上都抹上一層油，每個麵皮上都要塗抹均勻，最後再將最上面的一個蓋上。

5、8個麵皮全部羅好後，先用擀麵杖輕輕的均勻的在表面壓一壓，再擀開，要兩面都擀，擀均勻。

6、起鍋放水，篦子上先抹油刷勻，再將做好的餅坯放入，蓋上蓋子，鍋開上汽後蒸10分鐘。關火燜2分鐘。出鍋。

7、再將蒸好的麵餅一個一個的揭開，捲上自己喜歡的菜品即可。

用剩下的餃子皮做春餅：

將餃子皮取出放案板上，如上所述，8個一組，將餃子皮上均勻的刷油，最後一個蓋上。先用擀麵杖在羅好的餃子皮上壓一壓，再擀開。兩面都擀，擀均勻。

同上，入鍋蒸熟即可。

春餅是我們平常經常卷菜吃的一種主食，春餅好像很多菜都可以卷著吃，除了魚香肉絲、烤鴨外經常用春餅卷尖椒炒雞蛋、尖椒土豆絲、豆芽、豆腐絲等等，那怎麼樣做出好吃的春餅呢？下面給大家分享一下我自己在家做的過程，大家可以留言分享一下你的經驗。

材料

麵粉 200克 涼水 100克 食用油 適量

製作過程

1、麵粉加水慢慢攪拌成棉絮狀；

2、和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右；

3、醒好後分成大小均勻的劑子；

4、像擀餃子皮一樣均勻的擀成薄片，別太薄，大小一致；

5、把擀好的麵皮一張一張摞在一起，每層塗食用油 ，涼油熱油均可，一定要塗均勻，不然後面會揭不開；

6、蒸格里墊好屜布，抹上一層油，冷水上鍋，水開蒸15分鐘；

7、取出後一層一層揭開，要趁熱揭開，涼了之後就不容易揭開了。

非常簡單的家常蒸春餅的做法，你在家也可以做出來的，第一次可以不要擀的太薄，多做幾次，會越來越完美的。

自古以來春天到來的時候都有吃春餅的習慣，春餅輕薄透明，但是勁道有嚼頭，捲上時令蔬菜，也是一道不可多得的美味。

所需食材：

麵粉，涼水，食鹽，食用油。

做法：

1、麵粉里加一小勺食鹽，加涼水和成光滑麵糰，揉十分鐘後蓋上保鮮膜醒發十分鐘，再揉兩分鐘後再醒發十分鐘。

2、將醒好的面分成一個個大概30克的面劑子，案板上撒少許麵粉防粘，將面劑壓扁， 蓋上保鮮膜再醒發十再分鐘。

3、將醒好的面劑擀成餃子皮大小的餅，再蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

4、用刷子把食用油均勻地刷在每一片面皮上，新手可以將三到四張麵皮疊加在一起，用手慢慢捏大捏圓，然後用擀麵杖儘自己所能慢慢擀成最大的圓餅。

5、擀好的麵餅摞在盤子裡，每個麵餅之間不要忘了刷油。

6、蒸鍋水開後將麵餅連盤子放入蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

7、蒸好後不燙手時趁熱將餅一張張揭開，可以看到很薄透亮。

小貼士：

1、做春餅要涼水和麵，要多次醒發做出的春餅才能勁道。

2、趁熱的時候春餅比較好揭開，但要小心燙傷。

蒸春餅的新做法來了加了他又薄又筋道而且零失敗 準備400克麵粉 重要的來了加一個雞蛋的蛋清 三克鹽180克 水攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上醒面一小時 ，醒好的面延展性特別好 ，不用揉，捋成長條，分成等量的面積 ，然後再揉成圓形 ，取個麵筋擀成餃子皮 ，刷油， 撒上乾麵粉，羅上一張 ，然後再刷油 ，再撒上乾麵粉 在羅上一張一次重複五張 ，然後邊緣捏結實， 反覆翻面兒擀薄 ，然後再刷一層油 兩張羅在一起， 擺入蒸屜，中水開蒸30分鐘， 蒸好放上比餅小一點兒的盤子 ，去掉多餘的邊緣偷偷吃掉 ，然後揭開每一張都這樣的薄餅卷菜 卷肉都好吃 。