螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍，而酸筍會臭是發酵過程中的味道。

做為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

螺螄粉為什麼有一種不可描述的味道

螺螄粉的臭味是什麼味道？，本人幾年前吃螺絲吃到過一顆死掉的空殼螺螄，第一次吃螺螄粉時這股味道的記憶一下湧上心頭，螺螄粉的臭味為酸筍之味。

對於柳州人來說，寧可食無肉，不可無螺螄粉。但是，螺螄粉也有一股特殊的“酸臭”的味道，讓很多人受不了，那麼，螺螄粉的“臭味”來自哪裡呢？

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

雖然螺螄粉好吃，可是螺螄粉口味較重，吃之前注意場合哦。

聽說，最近一位南韓網友被中國廣西柳州的螺螄粉成功圈粉，甚至呼籲南韓給螺螄粉申請非物質文化遺產。

螺螄粉作為擁有近半世紀曆史的中國著名傳統特色小吃，當然不能答應！於是事態迅速發酵，一眾網友為保衛螺螄粉態度空前一致。

雖然後來據中國之聲表示，申遺只是南韓網友的個人感慨，並無官方色彩，只是網友跟風所致，但也足以證明這種擁有奇特“酸臭”氣味的小吃到底有多好吃。

那螺螄粉的“臭味”到底哪裡來的？為什麼有那麼多人慾罷不能？看完你就懂網友們的心情了。

螺螄粉，柳州著名小吃

螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。

螺螄粉的“臭”，源於何處？

當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

為什麼對螺螄粉欲罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的“重口味＋辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。

這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

先說喜不喜歡吃？我是比較喜歡吃！不可描述的‘臭味’對不對？其實螺螄粉的臭主要來自它的食材。下面我就帶你領略一下螺螄粉這不可描述的味道是怎麼來的。

有人總疑惑，為什麼螺螄粉那麼讓人慾罷不能？但當嗦到第一口螺螄粉的時候，你會覺得一切都值了。

千萬別小瞧一碗簡簡單單的螺螄粉，要想做成勾魂的螺螄粉，每一個配料、小細節都有玄機。就拿粉來說，製作螺螄粉要用陳米。雖然放久的米會失去油性，膠質散盡，但吃起來彈性卻很好，“越陳越好”是螺螄粉米粉爽滑的秘密。

通常螺螄粉提供的就是精選陳米做成的幹圓米粉，煮熟後嫩滑彈牙，即使煮軟也不會像麵條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。最棒的是它的粉偏細，吃的時候蘸得湯汁更多，在口腔裡帶來的味道更炸裂。

螺螄粉中必備的其他配料也不含糊，不僅有勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，還有辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸裡浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，是把你留住的秘密武器，它們的特殊風味讓你再難把螺螄粉忘卻。

螺螄粉的靈魂就在於湯頭，螺螄粉是不是好吃，關鍵就在於那一碗湯！做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬製的湯頭，裹挾著螺螄的鮮美，豬骨的醇厚和香料的馥郁，會勾著你不停地吸入。

這奇怪的味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。

重要提示，如果受不了這個味道可以少放酸筍，等習慣了再慢慢加上。

這種味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，沒有酸筍的螺螄粉是沒有“靈魂”的，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。

“不可描述的味道”，您說的太含蓄了，其實就是酸臭or酸餿味兒！！不過也正是因為其“不可描述”，我試過一次便再也沒有離開過！要說這種味道，最主要還是由其含酸的各種配菜散發出來的！這種酸，也跟廣西所處的地理位置有很大的關係，在廣西，有著各種各樣跟酸有關的食物，據說是萬物皆可酸！

說起螺獅粉，剛翻了翻我的淘寶訂單，最早的可追溯到2013年，2013年，一下子感覺好遙遠呀！那時候的螺獅粉還不像現在這麼火爆！也就是在2012年左右吧，我淘寶的這家在北京是有實體店的，偶然路過，看到就去吃了，也是因為我素來就喜歡各種粉兒了面了之類的，吃過一次之後，便被勾了魂兒去！由於距離比較遙遠，並不能常常吃到！忽然有一天知道他們家竟然有淘寶店，便再沒有跋山涉水的去吃過，從此改了淘寶，並且安利給了無數的同事，至今，我仍在淘寶！七年了，婚姻都該癢了，我還在！這也太長情了吧！呵呵，都快被自己感動了！

這期間也有試過朋友安利給我的其他家的粉兒，但總覺得沒有我的這種“不可描述的味道”好！只是，現在粉兒還是那個粉兒，我已不是那個能恣意來一碗的，雖家裡常備，但往往只是望望，但即使是望望，心裡胃裡也能妥帖不少！不說了，我一邊兒哭會兒去！

為什麼螺螄粉有一種不可描述的味道？為什麼螺螄粉會發臭？螺螄粉臭嗎？

螺螄粉是柳州的一種小吃，但很多人認為它很臭。今天菜衛衛就為大家介紹螺螄粉為何發臭？螺螄粉臭嗎？

螺螄粉有臭味嗎？

我需要先糾正1個說法，它是一種獨特的香味，而不是臭味。

這些味道是酸筍的味道。有些陌生人不習慣。有人說是臭豆腐的味道，有人說是腐臭的味道。跟老闆說為什麼螺螄粉發臭，回答是那是放了酸筍。

酸味竹筍是發酵竹筍。經過一定的發酵過程，它們就會變成這些味道。如果你懂得欣賞它的內涵，你就會知道它是香而不腐的。聞起來令人開胃，想起來令人垂涎欲滴，吃起來令人心曠神怡。

螺螄湯燙後，酸味的竹筍散發出獨特的香味，酸脆可口，超級開胃。吃完後，你還會聞到這迷一樣的悶味。它比榴蓮的攻擊力強。很容易繞樑三天。我建議你不要在辦公室叫外賣吃，除非你想破壞與同事的關係。

為什麼螺螄粉好好

純正的螺螄粉用粉全部都是長時間的存放米做成的圓粉。加工成米粉後，吃起來有很好的彈性。

粉為乾粉，應事先用冷水浸泡，否則粉煮熟後會破碎，無彈性。一碗好粉的厚度、柔軟度和硬度適中。它嚐起來有嚼勁，不粘。

鮮湯

米粉和麵條沒有味道，但它們都是靠一碗湯來提高口感和新鮮度的，所以有句俗語叫“聽歌劇聽空腔，吃麵條喝湯”。

螺螄粉湯是由加工過的螺螄和筒骨、胡椒、洋蔥、大蒜、生薑、紫蘇、草果、茴香、砂仁等香料製成。各店都是有自身的秘方，比例和先後順序都很精緻。

有很多菜

螺螄粉的成分十分豐富。除了酸菜筍，也有酸菜豆花生、木耳和黃花菜，也有當季新鮮蔬菜。

油果就是我們常說的“豆腐泡”。蝸牛粉中的油果自上世紀90年代就已經存在了，當油果湯滿時，可以吃一口。湯的味道很軟。就像吃1個牛丸。對於配菜裡面的青菜，主播最喜歡的是油麥菜除了穀類食物外，普遍的配菜包括生菜、捲心菜、豆芽和木耳。

除以上基本成分外，蝸牛粉也有多種配菜可供選擇。對於像菜衛衛這樣的無肉不歡來說，總是有很多葷菜要吃。如香腸、煎蛋、滷蛋、鵪鶉蛋、鴨腸、鴨腎、鴨腳、燉豬腳等。

能吃美食的都會覺得這是一種美味佳餚，不能吃的都會覺得噁心，譬如，羊羶味，豬油味兒，這其實也是一種美味你們怎麼看呢

不管走到任何一個城市，想找到一家螺螄粉店都很簡單，只要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那麼方圓幾十米的範圍內必定有一家螺螄粉店。

有人這麼形容吃螺螄粉：若是在家煮一碗粉，吃完以後，整個廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭髮是臭的，如同在停水幾個月的廁所中待了許久。

有幾個地方的人特別愛“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨這螺螄粉，自帶讓人生畏的體味，但對廣西人來說，是卻一種信仰般的存在。

吃螺螄粉是有門檻的，這碗粉的爭議也極大，不是任何一個吃貨都能鑑賞到這種美食。一些人覺得奇臭，螺螄粉店裡處處瀰漫著一股衛生間的味道。但愛吃的人，一頓不吃就發慌，即便住進了集體宿舍，也會躲著人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，並堅信：不管是誰，只要能吃上三次螺螄粉，不上癮算我輸。

螺螄粉為什麼臭的讓人上癮？

螺螄粉的臭味不是來自螺螄，螺螄臭了是絕對不能吃的！很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮，這顯然是不可能的，這是一個尷尬的誤會。

柳州人很會吃螺螄，食用螺螄的歷史甚至可以發掘到上古時期，不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃，還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是一種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔蘚為食，還是很乾淨的，和大多數海鮮、河鮮一樣，當然只能吃新鮮的。

螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月，讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為醃製發酵食品，發酵過程中會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，產生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。

螺螄粉的湯底自然是螺螄熬製而成的，本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因裡，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因。

為什麼螺螄粉沒有螺螄

八十年代螺螄粉剛剛售賣的時候，柳州螺螄粉是有螺螄吃的，在攤主給你做粉的時候，都會先給你端上一盤煮湯用過的螺螄，當成開胃小菜讓客人先嘬著，吃完了粉也做好了。也不知道為什麼這個優良傳統消失了，實在是讓人遺憾。

不過不管有沒有螺螄吃，一碗正宗的柳州螺螄粉一定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬製的，這個配方每家店都不同，酸、辣、鮮甜口感各不相同，所以給別人推薦好吃的螺螄粉是一件出力不討好的事情，因為每個人心裡都有屬於自己的那碗螺螄粉。

對鍾愛螺螄粉的人來說，吃螺螄粉的時候簡可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最後再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開心的事，順便還自帶驅逐人群的效果，落個清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮？

螺螄粉的味道，剛開始，問到味道有些人接受不了，一但吃了之後，就會愛上它，讓你欲罷不能。

螺螄粉具有鮮-香-辣-燙的特點，裡面有柳州醃製的酸筍，是上過舌尖上的中國節目的，有獨特的香味，有它的螺螄粉裡，就像是注入了靈魂，那種酸辣，非常的銷魂。趕緊去試試吧

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。柳州著名小吃

螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。

螺螄粉的“臭”，源於何處？

當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

為什麼對螺螄粉欲罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的“重口味＋辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。

這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

由於螺螄粉口味較重，吃之前注意場合

因為螺螄粉的味道竟然是酸臭的，但是還是有非常多的人喜歡它，從來都不覺得螺螄粉臭。因其酸筍經久醃製的特性，味道非常的誘人，我以前不吃現在幾天不吃就特別想吃。

螺螄粉是柳州的特色小吃，那種不可描述的味道，愛的人超愛，不愛的人覺得奇“臭”無比.首先，普及一下螺螄粉的讀法，第二個字是蟲字旁的螄，而且是平舌的 sī .那股酸爽的臭味，是來自酸筍！不是螺螄。酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的味道，又酸又脆，超級開胃。

吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道的

螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸能使食物變得鮮美可口。柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

你說的不可描述的味道是那臭味吧，螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂。賦予螺螄粉個性的酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，

雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富，酸辣兩重天的味道

這個就是它獨特的風味，俗話說聞起來臭，吃起來香，這是有一定的道理的，螺獅粉的味美還是因為有著獨特的湯料。

湯料是由螺獅、山柰、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配置而成。

主要是因為：

1.螺獅粉裡含有“筍”，這種筍是經過醃製的，經過加工後那些筍就會成“筍乾”，再醃製後就會有那種酸臭味，加上那些雜七雜八的配料，就會有那種不可描述的味道了。

2. 在這裡也給大家普及一個小知識：螺螄粉之所以有辣的味道主要是因為廣西柳州人喜歡吃辣。

記得每次去桂林，都會感覺整座城市都瀰漫著螺螄粉那股不可描述的味道…讓人印象相當深刻。很多人知道螺螄粉有股臭味，而且一定要臭才正宗，但不多人知道，這股臭味是來自於螺螄粉裡面的酸筍。

酸筍的臭味，來自發酵過程中，微生物的反應。

舌尖上的中國裡介紹過，正宗的柳州酸筍，主要選取多肉的大頭甜筍，再加入山泉水，然後放進大瓦缸，密封泡壇口，醃製半個月。

再加上熬製螺獅肉的湯，也有一點特殊的味道，兩兩相加，1+1>2，就產生了螺螄粉讓人難忘的味道。

螺螄粉這性格，跟我大長沙“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐很像，大家都一樣，嘗過一口，念念不忘啊！

有朋友曾經這麼形容過螺螄粉的臭味：

“第一次吃過之後差點被自己身上的味道臭吐了”

“室友在宿舍吃回螺螄粉，對面寢室總覺得我們在寢室廁所裡炸屎”

螺螄粉的臭味啊，真是一種“妙不可言”的味道，像shit一樣的臭味，吃完聞聞頭髮，像大便粘在頭髮上久久不能散去，洗完頭還有殘留。

所以你問我吃螺螄粉的感受就是....

但是更可怕的還在後面，

安利集團老總陳大忽悠曾經說過一句話：想讓顧客購買你的產品，你需要推銷三次。第一次讓他了解你的產品，第二次讓他了解你，第三次讓他了解自己。

所以螺螄粉也是同樣，想讓你的朋友愛上螺螄粉，你只需要帶他吃三次，哪怕他前兩次都是拒絕的，明確的拒絕的，義正言辭的拒絕的，但是當你帶他去吃第三次的時候他就會發現：

欸？這碗shit居然有點好吃？

（畢竟誰也逃不過）

人類靈魂本質的三大定律：真相定律人類本質的三大定律：真相定律那麼問題來了：為什麼螺螄粉那麼臭？

螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍，而酸筍會臭是發酵過程中的味道。

這貨就是——酸筍

酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。 好事者攜入中州，成罕物……”

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。

作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。還有，螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的“重口味＋辣”。

辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。

除了螺螄粉，在柳州的很多熱菜小吃中，都能發現酸筍的身影。

有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道：

我小的時候，家就住在柳江河邊，經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用一隻只木桶盛裝著。我在河裡游泳，偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。

正是因為這一份對酸筍的偏愛，讓外地人聞到的“臭”，成了柳州人心裡的香。