我們都知道“鮮”字是由一個魚和一個羊組合而成，首先就是魚，另外還有古體寫法，鱻，乾脆就是三條魚，可見魚的好吃恰恰在於這個鮮上。記得梅蘭芳先生最喜歡的三個菜中就有一道醋椒魚，正是因為鮮味突出而備受各路饕餮青睞，醋椒魚本是魯菜，卻在北京得以發揚光大，常出現在大飯莊的菜牌子上。是老北京宴席上的大件。這個菜用料很簡單，醋椒，就是醋和胡椒，所以一定要用活魚，但凡魚不新鮮，便會吃出來，餐廳一點偷手都沒有。

首先要用沸水把魚燙一下，起到去腥的作用，然後起油鍋，煸炒蔥薑末和胡椒粉，胡椒粉經過油煸後會更香，再趁熱鍋大火下高湯，利用水分子和油分子在高溫下的猛烈撞擊，使油乳化成奶湯，說到湯，也是這道菜的一個亮點，老話講“廚子一口湯”，一鍋好湯會大大增加魚的鮮美。在湯成奶色後再下魚，大火燒開，加鹽提味，然後轉小火咕嘟，高湯的味道才能深入魚肉，咕嘟大概十五分鐘到二十分鐘，這時候放點香油、醋、胡椒粉，不同於之前放胡椒粉是為了去腥，後放的胡椒粉則是為了提鮮，能更好的揮發出魚鮮美的味道。

醋椒魚不僅湯色瑩白，魚肉鮮嫩，酸辣開胃，去腥解膩，而且同樣是吃魚，這個菜是最經濟實惠的選擇，因為館子裡的魚都是按斤售賣，但佐以一鍋高湯，它的成本可就比其它做法的魚菜增加了不是一星半點了。

對於喜歡吃魚的的小吃貨來說，廈門不少海鮮店的魚類同樣俘獲人心，喜歡吃魚，但又不想出門的小夥伴也不用著急，在家也能自己做出比各種小店裡好吃又衛生的煎魚喲。

幹煎赤眼魚

材料：魚、油、 鹽、姜、大蒜、生抽

做法：將赤眼魚清理乾淨內臟，在魚的兩面均勻的灑一把鹽。在鍋中倒入適量油，把魚攤平倒入鍋中。一面煎成型後翻面繼續煎，同樣翻面把兩面都煎至金黃，在魚身上均勻撒一層薑絲。再灑一層蒜米，淋適量生抽改小火，再翻面即可。

香煎華子魚

材料、華子魚4條、田七20克、姜15克、檸檬、食鹽適量、生抽、料酒、植物油

做法：華子魚開膛清洗乾淨，瀝乾水。加入食鹽和白糖，姜拍碎放入，田七洗淨放入。 加入點生抽、料酒，此時輕輕地把鹽按摩進魚肉中，然後醃製10分鐘。

鍋燒熱，放油，把魚身上的醃製料清除乾淨，然後訪日鍋內煎制。同時把檸檬片也放入鍋內一起煎香

。一面煎香後，翻至另一面繼續煎至金黃幹香，即可盛盤享用。

香煎草魚塊

材料：草魚300克、蔥適量、黃酒一勺、姜3片、老抽、蠔油、食鹽適量

做法：草魚洗淨、瀝乾表面水分，然後切成塊。加入老舊、老抽、鹽、薑片、蠔油充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少1小時，炒鍋倒入油，稍微多一點，燒熱加入一片姜，然後把醃好的魚倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至金黃色再翻面，直到魚熟出鍋。

香煎鱈魚

材料： 鱈魚、蒜少量、澱粉、千島醬適量、料酒、鹽適量、橄欖油

做法：鱈魚洗淨，用料酒、鹽醃製5分鐘，切5-8片蒜片備用。用廚房紙吸乾表面水分或者自然風乾。

將鱈魚片裹滿澱粉。熱鍋後，下油，待油溫5成熱後下蒜片炒香（按自己的喜好）

把鱈魚放入鍋中煎8-10分鐘，待兩面金黃，肉熟即可。切忌不要煎太老會影響口感。

果味煎鯛魚片

材料：鯛魚250克，番茄醬40克、鹽2克、胡椒粉2克、特級生抽5克、山楂醬40克

做法：大片的鯛魚切塊，放少量胡椒粉和特技生抽及一點點鹽。攪拌均勻醃製5分鐘。在幹澱粉中沾一下。全部沾好澱粉防止2分鐘，讓魚肉和澱粉融合。

鍋中放少許油，魚塊入鍋煎，煎至兩面金黃。

香煎羅非魚

羅非魚2條，鹽1小勺，料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺

做法

羅非魚去鱗去內臟洗淨切斷

放入盆中加入鹽、料酒和胡椒粉醃製1個小時

熱鍋熱油將瀝乾水分的魚塊放入煎至一面微黃定型。翻面煎熟盛出。入冰箱冷藏1小時左右，吃的時候沾語錄風味更佳。

介紹一種新的吃法，把清道夫烤了吃！據說能壯Y！

大神戶外支起爐灶，烤了幾條“清道夫”魚，居然吃的津津有味：

以下連結，全選後，直接開啟連結，或者右鍵開啟連結，內容更精彩。下面這個影片為片段：

魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

紅燒魚

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

酸菜魚

做法：1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

糖醋魚

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

剁椒魚頭

原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

松鼠桂魚

原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克；松 子 10克； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 植物油 500克；溼澱粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 適量； 食 醋 15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

水煮魚

原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：1、買來鯉魚，切成魚片。2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、菜菜覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

口水魚

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。5、撈出瀝乾油後裝入碗中。6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻即可。

做魚是我的招牌菜之一。我的做法是把魚收拾完洗\淨備用。然後在鍋中倒入豆油加熱，然後加一袋香琦醬，薑片，大蒜，幹辣椒，醬油，炸開鍋。最後把魚放進去，加上適量的鹽，花椒粉，加點醋去腥。加上一勺水大火燉上半小時左右開鍋加上點香菜葉就行了。單位燉魚都是本人掌廚。每次上魚都是一掃而光，百吃不厭。

魚肉有很多種做法，紅燒，清蒸，燉湯等等...主要是魚肉要處理乾淨，用生薑去腥，不管是什麼魚，都要放生薑，這樣會很好吃的

這個問題問的範圍太大了，魚有很多種類，每種魚都有好幾種做法，每種做法口味都不同，而每個人的喜好口味不一樣，喜歡的做法也不一樣，下面就給大家分享最好吃的13種魚的做法。

1.清蒸鱘龍魚

原料：鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。

做法：

1、將殺好的鱘魚焯水，置盤中，

2、加調料、蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。

2.紅燒鯽魚

食材：鯽魚一條（七八兩），大蔥一根，姜一塊，蒜瓣七八粒，八角五六顆，桂皮一小段，小米椒七八個，花椒可放可不放，香葉三片，生抽三四大勺，鹽少許，甜米酒半小碗

做法：

1.將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、薑切片備用

2.熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱

3.待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味

4.待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

5.撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）

6.開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。

7.待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）

8.將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香

9.在鍋內倒入半碗甜米酒

10.再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

11.待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾

3.山椒蒸桂魚

主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克

輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克

做法：

1、桂魚腹部開刀，宰殺洗淨，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用、

2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。

4.蟹汁桂魚

主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克

調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，薑末5克

做法：

1、桂魚宰殺洗淨，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥醃漬約20分鐘備用、

2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤、

3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後把蟹汁澆在魚身上即可。

5.紅燒魚塊

食材：淨魚肉（500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

做法：

1.將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。

2.將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，

3.待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，

4.煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用，

5.再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，

6.燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，

7.待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

6.紅燒帶魚

主料 ：帶魚 (適量)

調料 ：泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生薑 (適量) 大蔥 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)

做法：

1帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒醃漬10分鐘。

2生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。

3鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。

4鍋裡留底油，放入薑片，泡椒段爆香。

5鍋裡留底油，放入薑片，泡椒段爆香。

6倒入蒜片，泡菜炒香。

7倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。

8倒入一湯匙老抽。

9倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。

10燉制15分鐘後，調入精鹽。

11灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。

7.酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

8.松鼠鱖魚

原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

9.清蒸鱸魚

原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮，洗淨

2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

10.花椒魚片

原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

11.蔥燒黃花魚

原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段，薑切片。

3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

12.清蒸武昌魚

原料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量

做法：

1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味

3.將一部分蔥薑切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

13.麻辣燴魚塊

原料：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.草魚尾巴去鱗，洗淨

2.準備好調料

3.草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁，拍上澱粉

5.鍋裡油熱，放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色，盛出

7.鍋裡油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開

9.放入魚塊，中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

這要看是什麼魚

1.肉質好的，例如：石斑魚、鱸魚（特指淡水鱸魚）、桂魚之類的，直接怎麼簡單怎麼來，最主要的食用魚肉質本身的鮮味，以及口感。

2.肉質差的，例如羅非魚，鯽魚（當然這裡認為鯽魚肉質差有爭議）一類的，最好做重口，比如紅燒等等，因為要用油炸的工藝，以及重口的醬料味道去掩蓋肉質粗糙的不足，甚至去掩蓋泥腥味。