我是小廚哥，孜然牛肉首先選肉最關鍵，一般都是上等的牛裡脊最好，簡單的方法做出大飯店的味道！1-製作孜然牛肉需先將牛肉清洗乾淨瀝乾水分，加入食鹽、生抽、蛋清，雞精醃製10～20分鐘，2-起鍋燒油將牛肉滑油八成熟撈出，鍋中留有底油放青椒片和圓蔥片孜然、幹辣椒爆炒，然後將牛肉以及香菜放入翻炒幾次可出鍋。3-牛肉醃製條件允許的話，可以用點木瓜汁，這樣便於牛肉吸收，起到充分溶解牛肉纖維的作用，使牛肉更加的滑嫩爽口！

食材明細牛肉250克小青椒100克芝麻適量紅薯澱粉1.5小勺老抽少許料酒一大勺黑胡椒一小勺孜然粉適量鹽適量雞粉適量孜然口味炒工藝半小時耗時簡單難度孜然牛肉的做法步驟1牛肉切片，用醬油、料酒、黑胡椒、紅薯澱粉醃製30分鐘。2小青椒去蒂洗淨。3炒鍋洗淨，放入適量油，燒至三成熱，將小青椒放入煸炒。4至小青椒起虎皮即可出鍋墊盤備用。5至小青椒起虎皮即可出鍋墊盤備用。6牛肉變色後，放鹽、雞粉、孜然粉。7撒上芝麻即可出鍋。8將炒好的牛肉鋪在剛炒好的小青椒上即可。

【孜然牛肉】

1、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切，不然沒會失去牛肉的那種香味，片要均勻，這樣在做上鍋的時候儘可能的同時熟），加料酒、生抽、蛋清拌勻後放澱粉，拌勻後醃製10分鐘，備用；

2、先把鍋燒熱後倒入採油（採油要燒熟，不然會有生採油的味道，鑑別反方法是等鍋裡的油冒煙，放入一片姜進去，等金黃色時撈出，），再放入蔥、姜（放入之前先調整油的溫度，不至於導致食材燒糊）炒香後倒入醃好的牛肉；

3、牛肉倒入鍋後開猛火爆炒，儘可能短時間內炒幹水（牛肉更香，如果長時間沒有炒幹水，肉質就會變老），牛肉炒至變色後加入生抽；

4、等到牛肉快炒熟的時候，加入孜然粉、辣椒麵、芝麻，然後繼續翻炒；

5、等到翻炒至所有調味料與牛肉混合均勻即可出鍋，適當加點香菜，根據個人口味；

操作技巧：

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味；

2、加蛋清和澱粉能讓牛肉口感更加嫩滑

1. 牛肉洗淨，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水澱粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞鹹了啊！1. 牛肉洗淨，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水澱粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞鹹了啊

2. 洋蔥洗淨，切絲備用

3. 生菜洗淨，鋪墊在碟底

4. 這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時要注意油溫，油溫過高牛肉會變柴

5. 炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、薑絲、幹椒段爆香，下入洋蔥，調味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可。

今天教大家孜然牛肉的做法，喜歡的就點點關注噢

食材準備：

牛肉（後腿肉）、孜然粉、鹽、料酒、生抽、蛋清、澱粉、辣椒麵、芝麻、蔥、姜

操作步驟：

1、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切，不然沒會失去牛肉的那種香味，片要均勻，這樣在做上鍋的時候儘可能的同時熟），加料酒、生抽、蛋清拌勻後放澱粉，拌勻後醃製10分鐘，備用；

2、先把鍋燒熱後倒入採油（採油要燒熟，不然會有生採油的味道，鑑別反方法是等鍋裡的油冒煙，放入一片姜進去，等金黃色時撈出，），再放入蔥、姜（放入之前先調整油的溫度，不至於導致食材燒糊）炒香後倒入醃好的牛肉；

3、牛肉倒入鍋後開猛火爆炒，儘可能短時間內炒幹水（牛肉更香，如果長時間沒有炒幹水，肉質就會變老），牛肉炒至變色後加入生抽

4、等到牛肉快炒熟的時候，加入孜然粉、辣椒麵、芝麻，然後繼續翻炒；

5、等到翻炒至所有調味料與牛肉混合均勻即可出鍋，適當加點香菜，根據個人口味；

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味；

2、加蛋清和澱粉能讓牛肉口感更加嫩滑

大家都學會了嗎，記得給家裡孩子做哦！

孜然牛肉用料：牛肩肉、元蔥、色拉油、小紅辣椒、醬油、蠔油、料酒、孜然粒、花椒麵、生薑粉、澱粉。

步驟1 將牛肉洗淨，看好紋理，橫斷面切，炒出來牛肉比較嫩

步驟2 切好的牛肉加入料酒、蠔油、醬油、醃製20分鐘

步驟3 將元蔥切絲備用

步驟4 將醃好的牛肉片加入澱粉拌勻

步驟5 鍋中放少許油放入牛肉滑散

步驟6 加入孜然、花椒粉、姜粉繼續炒

步驟7 加入辣椒、元蔥翻炒

全部過程中火炒制，元蔥斷生後立刻出鍋，灑上蔥花即可

大家好！孜然羊肉對於愛喝酒吃肉的朋友毫無抵抗力呀！下面我為大家簡單闡述一下孜然羊肉的做法，好吃美味製作簡單。

1.準備兩斤羊腿肉切粒備用大小可根據自己喜好。

2.炸蒜子 香菜切段 青紅線椒切小段以上材料備用。

3.切好羊肉粒醃製（鹽 糖 生抽 胡椒粉 雞蛋清 生粉）攪拌均勻後在上面倒少許食用油防止粘鍋，醃製低味只要三成因為一會還要調味。

4.起鍋燒油把羊肉滑油至成熟，喜歡幹香一點的可以炸老一點，蒜子炸香備用。

5.起鍋下青紅辣椒煸香，下羊肉，炸蒜子，香菜炒香調味即可出鍋。

烤羊排/孜然羊肉（孜然粉）

孜然600g 孜然粉320g 椒鹽100g(一瓶50g市場可買) 偏細辣椒麵350g 鹽糖雞粉各40g 白芝麻適量。

家庭做法可以減半調製。