一、香氣濃郁的奶油不一定最好 天然的優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能新增過量的奶粉和香精。 若是對於風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵後製成的奶油，具有特殊的風味和香氣。 在日本食譜中，經常會特別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。

二、拒絕反式脂肪 反式脂肪就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。 其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪並沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經過人工處理就不適合選購了。

三、選擇有認證的奶油 好的奶油是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自特定產區，並且使用當地傳統的經驗及技術製造，以確保產品的質量，被廣泛用於紅酒及特定食材上，經過認證的奶油，使用起來當然更安心了。 奶油最適合的儲存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放於冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封於冷凍庫，約可儲存6個月-1年。

四、密封儲存不變味 因為乳製品很容易吸收冰箱的氣味，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時，要放在乾淨的容器中密閉加蓋儲存。

我一般都用安佳動物淡奶油，這個奶油對人體有益，而且口感非常好，香甜可口。唯一的缺點就是比較貴。以下奉上最近用安佳奶油做的蛋糕，請你品鑑。

由於市場上銷售的植物奶油和動物奶油大多為液態，消費者要辨別這兩種物質，可從其外觀形態出發。

（1）動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由於是人為合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

（2）由於動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地透過手搓的辦法進行識別。將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，就像塗了護手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之後發現其仍在掌心，且隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

選好品質奶油的技巧說明:

1、看標籤：正規淡奶油包裝必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯絡方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

2、看包裝：優質淡奶油包裝要嚴密，包裝要求乾淨整齊，字型無錯印、漏印，無外漏和脹包情況。表面不能有汙物。

3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什麼，淡奶油要以生牛乳為原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用來打發裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用於烹飪和咖啡飲品類的則是脂防含量較低的淡奶油。

4、看質地：新鮮優質的淡奶油質地均勻，顏色微微帶有乳黃色。出現明顯水油分離，或者結塊沉澱現象都是變質的淡奶油，質量差，不要買。

5、聞氣味：正常的淡奶油有明顯的奶香味，香氣自然不刺鼻。香氣過於濃郁的就可能是添加了香精香料的淡奶油。變質淡奶油會有酸味，不要購買。

6、植物奶油少吃，亮白色為人工合成的植物奶油，淡黃色為動物奶油，從牛奶中提取，成本高些，看下圖

1、看標籤：正規淡奶油包裝必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯絡方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

2、看包裝：優質淡奶油包裝要嚴密，包裝要求乾淨整齊，字型無錯印、漏印，無外漏和脹包情況。表面不能有汙物。

3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什麼，淡奶油要以生牛乳為原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用來打發裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用於烹飪和咖啡飲品類的則是脂防含量較低的淡奶油。

4、看質地：新鮮優質的淡奶油質地均勻，顏色微微帶有乳黃色。出現明顯水油分離，或者結塊沉澱現象都是變質的淡奶油，質量差，不要買。

5、聞氣味：正常的淡奶油有明顯的奶香味，香氣自然不刺鼻。香氣過於濃郁的就可能是添加了香精香料的淡奶油。變質淡奶油會有酸味，不要購買。

很多人喜歡吃奶油，奶油的味道香濃甜蜜，但你對奶油的健康問題真的瞭解嗎？

天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸，會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標準。但是，植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸為反式脂肪酸（天然脂肪酸為正式脂肪酸），所以經常食用人造奶油，並不有益於健康。

挑選奶油儘量選擇天然奶油不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛋糕，這些美味料理的靈魂，就是奶油，但是面對琳琅滿目的奶油產品時，我們該如何選擇呢天然奶油vs.人造奶油什麼是天然奶油簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，儲存期限較久，而受到歡迎

1、看標籤：正規淡奶油包裝必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯絡方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

2、看包裝：優質淡奶油包裝要嚴密，包裝要求乾淨整齊，字型無錯印、漏印，無外漏和脹包情況。表面不能有汙物。

3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什麼，淡奶油要以生牛乳為原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用來打發裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用於烹飪和咖啡飲品類的則是脂防含量較低的淡奶油。

4、看質地：新鮮優質的淡奶油質地均勻，顏色微微帶有乳黃色。出現明顯水油分離，或者結塊沉澱現象都是變質的淡奶油，質量差，不要買。

5、聞氣味：正常的淡奶油有明顯的奶香味，香氣自然不刺鼻。香氣過於濃郁的就可能是添加了香精香料的淡奶油。變質淡奶油會有酸味，不要購買。

植物奶油屬於人造奶油，主要成分是植物脂肪和植物蛋白。不容易化，容易成型。但是植物奶油含有大量反脂肪酸，多食對人體有害。

動物奶油是從牛奶中的脂肪分離出來的，含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。口感細膩，打發時必須另外加糖。

用途：

植物奶油容易打發，一般用作裱花和蛋糕的造型上。當然，因為植物奶油中可使用新增劑調味，所以在麵包、蛋糕、餅乾、奶茶、冰淇淋和咖啡中也比較常見。

動物奶油打發後不如植物奶油質地硬，因此更適合做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等甜品。有的麵包中也會新增一些動物奶油，使其更加鬆軟。

儲存：

植物奶油可冷凍儲存。

動物奶油需要在0-5℃的低溫下密封儲存，一定要冷藏、冷藏、冷藏，重要的事情說三遍。當然越快使用完越好。

辨別方法：

①顏色

動物奶油是乳白偏黃色，植物奶油則是亮白色。

②味道

動物奶油具有豐富的純天然的奶香味。植物奶油有香料和香精味，整體發甜。

動物奶油是不含糖的天然奶油，口感香醇，入口即化，不會發膩。植物奶油新增劑較多，容易發膩。

④造型

動物奶油質地棉軟，易融化，很難做複雜的或者立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型和立體的造型。

.製作西點甜品不僅要把握住不同奶油的適用範圍，還要仔細對比不同品牌的奶油的質量和口味，

我的回答就到這裡 喜歡的給個贊吧

通常大家認為奶油只是為了把蛋糕做得更加奪目繽紛，但是最常見的奶油，大家似乎從來沒有好好了解一下~

奶油不僅好吃，在烘焙中也是不可或缺的角色。那既然選擇了學習烘焙，就一定要好好認識奶油這位朋友。

01奶油的分類

我們一般把奶油分為兩類，一類是植物奶油、一類是動物奶油。

【動物奶油】：

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。從口感上來說，動物奶油口感勝過植物奶油。

【植物奶油】：

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

02

奶油的口感

雖然都是奶油，但兩種奶油的口感也很大的區別。

【動物奶油】：

它是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。但動物奶油的質地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型。

【植物奶油】：

雖然味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。但植物奶油的可塑性和穩定性高，所以我們平時買的生日蛋糕一般來說都是植物奶油加工而成的。植物奶油容易引起心腦血管疾病，勸大家少吃為妙哦。

03

奶油的鑑別

無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇。因為價格的差異，難免有商家以次充好，大家要學會鑑別。

顏色上動物奶油呈現自然的乳白色，略泛黃，植物奶油則呈現為亮白色。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。動物奶油放在清水中，會漂浮在水面上，溶於水的部分變成乳黃色，植物奶油則會沉在水底下。

我們平時在生活中購買食物的時候總是會看外觀去選擇，有的時候這樣不能保證營養和口味，其中奶油是我們最常吃的一種，但是購買的時候一定要選擇好，下面一起了解下什麼樣的奶油好。

如何辨別植物奶油和動物奶油？由於市場上銷售的植物奶油和動物奶油大多為液態，消費者要辨別這兩種物質，可從其外觀形態出發。（1）動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由於是人為合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。（2）由於動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地透過手搓的辦法進行識別。將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，就像塗了護手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之後發現其仍在掌心，且隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。（3）由於植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據此對其進行加熱試驗。分別稱取質量相等的植物奶油和動物奶油，置於相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過後，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。（4）將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，在40℃、60℃的水裡，動物奶油開始出現不同程度的融化現象，但依然漂浮於水面上。油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂叫做“氫化油”或“硬化油”。氫化油與原來的油脂分子結構不同、性質不同，密度變大，植物奶油的主要成分即為氫化油，因此，會出現上述實驗中“沉入水底”的現象很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，透過對什麼樣的奶油好的介紹以後，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。

奶油的味道是奶香味，稍微有點腥、微甜、有濃郁的純乳香味。

好奶油顏色淺黃色，膨鬆優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

另外奶油分植物和動物奶油，植物奶油基本上淘汰，因為含反式脂肪酸容易致癌，所以大部分是動物奶油。

現在市面上幾乎百分百的蛋糕店全部使用人造奶油，導致絕大多數的消費者從來沒有吃過真正的乳脂奶油，更談不上怎麼去辨別真假，好與不好了，大多數蛋糕店會說自己的蛋糕是鮮奶做的，但我從來不知道他們說的“鮮奶”到底是什麼東東，真的，我知道牛奶可是打發不了的啊，難道是新鮮的人造奶油？

給親們普及一下人造奶油。人造奶油用氫化植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸。具體這個反式脂肪酸對人體有什麼樣的危害，親們百度好了。

那麼什麼是乳脂奶油呢？乳脂奶油，也叫動物奶油、天然奶油，　如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；如果將牛奶煮沸，停火片刻，奶油就會在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。

簡單教大家幾個辨別奶油的的小方法：

一是看

人造奶油質地很硬，裱出的紋路清晰，表面光滑無暇。無論冬夏，人造奶油不受溫度影響，裱花都毫無問題。乳脂奶油質地較軟，無法裱出栩栩如生的動物花朵，只能裱出簡單的花紋和花朵。顏色呈淡淡的乳黃色，尤其是表面不會特別光滑，會有很小很小的坑坑窪窪。乳脂奶油受溫度影響很大，溫度高容易融化，連簡單的紋路都無法保持。

二是嘗

這是最直接的辨別方式。人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩。乳脂奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔清爽的感覺，所以幾乎所有吃過我蛋糕的人，就是一點----不膩。

三是有過烘焙經歷的人都有體會：人造奶油打發率遠遠高於乳脂奶油，人造奶油能打發至原始狀態的3-4倍，而乳脂奶油最多能打發至1.5倍，就是說一盒人造奶油打發後可能做6到8個蛋糕，而同樣重量的乳脂奶油打發後最多做3個蛋糕。而乳脂奶油的價格又高於人造奶油2.5倍--4倍，這就是為什麼大多數蛋糕店都選擇人造奶油的原因。

藍風車、法國總統、法國鐵塔，這幾個牌子淡奶油都不錯，很多甜品蛋糕店都用這幾個品牌；個人比較喜歡這幾款的口感，但一般包裝都是1L，很多時候一次用不完，好像小包裝賣的不是特別多；

雀巢、安佳、多美滋有小包裝的，比較適合家庭日常烘焙。

1、奶油是什麼？

奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35%左右。這裡要注意稀奶油和淡奶油的區別，稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發後製成的。關於奶油的儲存這裡多說一句，一定要使用冷藏儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！

2、奶油主要分為兩種：

一種是植物奶油，另一種是動物奶油。

（1）製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。

（2）打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。

（3）穩定性有差異，植物奶油穩定性強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。

3、如何辨別植物奶油和動物奶油？

第一招：那就是看顏色

（動物奶油）他是純乳脂奶油會呈現出自然的乳白色，

略微有些發黃。

（植物奶油）人造的植物奶油由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，

與動物奶油相比顏色更白一些。

（注：天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，市面上的牛奶為了迎合大眾口味，大多都經過加工而成的。）

第二招：聞味道

（動物奶油）是牛奶或者是羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很靈敏會聞到有一股奶羶味。

（植物奶油）因為它本身就不是奶製品，而它的香味也是源於人工新增的香精以及香料，所以聞起來沒有什麼奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強調出來的。

第三招：試口感

（動物奶油）因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

（植物奶油）由於其熔點高於人體溫度，所以會有一種“膠口、餬口”的感覺，甚至是有種難以下嚥的感覺，而且吃完後也會覺得口中有一層油脂糊在嘴裡邊。所以吃植物奶油的時候會覺得很油膩，吃幾口就已經不想吃了。

第四招：看造型

（動物奶油）因為熔點低易融化，所以很難定型，更不好做複雜的裱畫樣式，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺，也不夠立體。

（植物奶油）可以做出各種複雜的花型，而且做好的花型看起來都是很堅挺的樣子。

第五招：手搓法

取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。

（動物奶油）會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，

（植物奶油）甚至會在掌心成形。

4、奶油的儲存方法：

（1）如果購買的是國內一些品牌淡奶油時，未開封前是無需冷藏的，常溫儲存即可。

（2）如果購買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱冷藏溫度在2℃-8℃）。

（3）1L的淡奶油在使用時儘量將開口開的越小越有利於長期儲存，開口後應儲存開口乾淨且保證開口處密封低溫儲存，儲存得當可冷藏一個月左右。

5、奶油的打發方法：

1、在鐵盆中倒入300g淡奶油和20g細砂糖，把它傾斜，這樣奶油就集中起來，液麵也高了。

2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發了，期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆。

3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。

4、放平以後可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉動打蛋器。

5、接下來打到自己需要的狀態就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬。

個人推薦使用奶油有：安佳 雀巢 總統等，好多好奶油也有好多種，這三種只是個人使用的比較多而已。

奶油的味道是奶香味，有少許的腥、微甜的純乳香味。好奶油是淺黃色，膨鬆優質的奶油呈淡黃色，有特殊的芳香，放入口中即能融化，無粗糙感。另外奶油分植物奶油和動物奶油，植物奶油基本上淘汰，因為含反式脂肪酸容易致癌，所以大部分是動物奶油。

奶油顧名思義，為牛奶裡提取的油脂。

按脂肪含量分為：

淡奶油Cream 或者Fresh Cream（35-45%，又叫鮮奶油、稀奶油）

芝士 Cheese（50%-60%，又叫乳酪）

黃油 Butter（80%-90%）

脂肪含量越高，奶味越濃。

脂肪含量通常會寫在包裝上的產品說明裡。注意不是NRV的營養成分表。

奶油的選擇，要看你需要的角度。

如果你是做奶油蛋糕，那你需要打發體積大，並穩定的淡奶油。

如果你是做甜品，那你需要風味特別的各種奶油。

產地和品牌造成了不同的風味和使用體驗。

推薦幾個好用的品牌：

總統淡奶油（穩定、易打發，顏色白）

愛樂薇淡奶油（穩定、易打發，顏色白）

安佳芝士（風味濃郁）

安佳黃油（風味濃郁、顏色偏黃）