本人廣東順德，著名的“廚出鳳城”的鳳城。在我們這裡，每天有80%的家庭會做魚吃，別問我怎麼統計，你住十幾年後，只要一去市場的魚攤魚檔口，基本都能看見熟人，他們會告訴你哪裡的魚今天最新鮮，哪裡的魚今天最便宜。

老一輩的人會喜歡清蒸，但我喜歡煎，所以今天會給大家介紹一下【香煎海鱸魚】

原料：

海鱸魚1塊300g、鹽1小勺、白砂糖1小勺、料酒1小勺、幹澱粉1勺、白胡椒粉少、生薑片，油。

由於習慣，我家的吃喝用具、雞鴨魚豬牛肉和飲料調料基本都是從網上團購，又便宜質量又好。

上圖都是我從【品珍尚鮮】這個平臺團購回來的，真是持家有道

製作：

1、由於海鱸魚買之前已經醃製了，所以省下了一半的醃製過程，而我本人也是口味比較清淡，不喜歡太鹹太重口，所以我們先將醃製過的海鱸魚沖水洗一遍，讓鹹味淺些。如果你買的是新鮮海鱸魚，那就加上鹽去醃漬。

2、調料入味，放料酒和白胡椒粉，不用太多，可以按照自己口味放胡椒，然後在海鱸魚塊表面塗上一層薄薄的幹澱粉。

3、用生薑在油鍋裡擦一擦底部，可以防止魚片粘鍋不好看，然後小火煎一下薑片，煎出薑汁可以讓油更加香。

4、大火加熱鍋中的油後，轉中小火放入海鱸魚，慢工才能出好活，將海鱸魚塊煎至金黃色就可以翻面了，待兩面金黃轉小火細翻直至魚熟上盤。

建議：有人喜歡把魚煎得非常脆香，吃起來更可口美味，但是，這樣長時間煎出來的魚是對人體有害的，除非有意，否則正常情況下，煎焦的部分不要吃了。

在正式回答問題前先說說海鱸魚和淡水鱸魚的區別海鱸魚背部有不規則的黑點。體型相對較大一些，魚鱗更粗糙。上顎比下顎短成地包天的尖嘴淡水鱸魚魚鱗相對細小，嘴是圓形的。肉質為蒜瓣肉，市場大多是鮮活的魚。海鱸魚都是冰鮮的多。清蒸海鱸魚

1:鱸魚洗淨，在背部兩側順脊骨劃開。在魚頭和魚肚子連結處用刀劃開，並把魚腹部撐開，使魚可以立在盤中如圖

2:在魚身撒少許料酒，鹽1克，薑片，擦勻。旺火足氣上屜蒸8分鐘即可出鍋

3:在蒸好的魚上撒蔥，姜，青紅椒細絲。然後淋上蒸魚豉油。鍋坐油50克燒至5成熱淋在蔥薑絲上激發出香氣即可

特點:原滋原味，鮮甜適口。

製作要點

1:魚要清洗乾淨內部的瘀血和腹部的腹膜後用料酒，薑片1克鹽去腥增鮮

2:上屜要旺火足氣蒸到時間即可出鍋。時間要視力魚大小而定，以免蒸至過老，肉發柴

3:五柳料要在蒸魚時準備好。滋油要熱才能充分激發出料和豉油的香氣

紅燒鱸魚

準備食材:

1:鱸魚起1000克洗淨在魚兩側切一字花刀後備用。五花肉50克切片

2:熱鍋涼油50克放五花肉小火煎出油脂。放紅辣椒，大料瓣1個，蔥姜爆香，放入魚兩面略煎烹料酒5克，5克醬油，鹽2克，蠔油5克。糖2克，水500克。大火燒開，小火燉15分鐘，自然收汁至濃稠即可

特點:色澤紅潤，魚皮緊緻。鹹鮮適口

製作要點

1.魚要清洗乾淨，煎魚時要充分潤滑鍋。熱鍋涼油，否則粘鍋

2:五花肉是增加魚的香氣。補充動物油脂和蛋白質。五花肉要小火煎出油脂

3:蔥姜少充分爆香，讓料的香氣炸到油裡。才能讓魚肉有複合的香

總結

【鱸魚】

鱸魚是我們比較常吃的一種魚，鱸魚的口感、肉質、營養價值都是非常不錯的，而鱸魚分為兩種，一種是海鱸魚，另一種是淡水鱸魚。兩種鱸魚相比較淡水鱸魚的肉質較嫩，而海鱸魚的肉質“柴”，而且較腥，兩種鱸魚的營養價值相差無幾，具體選用哪一種可根據個人喜好選擇。

【海鱸魚怎麼做好吃】

鱸魚的肉質較為鮮嫩、而且刺少，所以鱸魚很受人們的歡迎，在製作上講究保持鱸魚的鮮嫩特點去烹飪，常用的做法以清蒸和水煮最為常見，而其它的做法比如：紅燒、炸等這些做法會使鱸魚的肉質變“柴”肉質緊實，做出來的口感差遠了，下面給大家分享鱸魚鮮嫩的做法。

【水煮鱸魚】——魚片爽嫩、味道好

【食材】：鱸魚一條

【配料】：黃豆芽、幹辣椒、花椒、香蔥、香菜、生薑、蛋清一個

【調料】：鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、澱粉

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮買回來的鱸魚宰殺去掉魚鱗，去內臟，把裡面的黑膜去掉清洗乾淨，以減少腥味。

2. 把魚肉開成兩半，然後斜刀把魚肉片成約2mm厚的魚片，魚骨、魚頭砍成小塊備用。

3. 起好魚片用鹽、料酒、澱粉抓洗約三分鐘，然後用清水清洗乾淨，魚骨也是按照此方法清洗一遍，清洗好瀝乾水分備用。

4. 魚片放入碗中，然後加入鹽、胡椒粉、雞粉，反覆攪拌均勻，然後加入澱粉、蛋清一個，再次攪拌，攪拌至魚片起一層膠質，然後加入少許的食用油攪拌醃製15分鐘，備用。

5. 豆芽清洗乾淨，然後加入鹽焯水，焯熟後撈出裝盤打底。

6. 熱鍋冷油加入少許的底油，然後加入薑片爆香，然後下入魚骨煎，煎至兩面金黃然後加入適量的開水大火煮開，然後加入鹽、胡椒粉、料酒調味，此時火力調至中火加入魚片，魚片均勻加入鍋中，攤散，先不要攪動魚片，魚片定型後把火力調至最大，然後用勺子慢慢攪動，魚片斷生後馬上倒出裝盤。

7. 最後盤上撒上少許的香菜、香蔥，然後起鍋燒油，油溫四成熱加入幹辣椒、少許花椒，然後馬上舀淋在盤中，使香蔥、香菜激發出香味，一道美味的水煮鱸魚就製作完成。

【水煮鱸魚製作小貼士】

1. 製作水煮鱸魚在醃製之前，用鹽、料酒、澱粉抓洗魚片目的去掉魚的腥味和黏液，因為宰殺的魚是有很多黏液的加入這些調料可以吸附黏液、去腥的作用，這樣做出來味道才更好。

2. 製作水煮鱸魚，魚片的醃製很關鍵，加入調料後要攪拌至魚片起膠質，這樣魚片吃起來才爽嫩。

3. 最後在加入魚片煮的時候，魚片煮的時間一定不能長，從魚片下鍋到出鍋時間控制在25秒之內然後馬上出鍋，如果魚片熟過頭肉質是不會爽嫩的。

【清蒸鱸魚】——製作簡單、肉質鮮嫩、原汁原味

【所需材料】：鱸魚一條、香蔥、生薑、味極鮮醬油、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 鱸魚宰殺清洗乾淨血沫，然後在魚的背部位置切一刀，也可以打上花刀，這樣的目的是為了在蒸的時候更容易熟。

2. 生薑切成片，香蔥切絲備用。（也可以搭配青紅椒絲，這樣更加好看）

3. 鱸魚放入盤中，然後底下放入兩條筷子或用兩條大蔥把魚墊起，然後放入薑片約3片，蔥白兩條，放一旁待蒸。

4. 蒸鍋中的水煮開，然後加入鱸魚，蓋上蓋子大火蒸8分鐘，然後出鍋把盤中的水倒出，把薑片、蔥白夾出不要，然後從盤底加入少許醬油，加入蔥絲，起鍋熱油，油溫燒至五成熱淋入盤中把蔥絲激香，這樣一道美味的清蒸鱸魚製作完成。

【清蒸鱸魚製作小貼士】

1. 很多朋友在家制作清蒸魚的時候都會提前用鹽來醃製魚使其更加入味，其實這樣做是錯誤的，魚在蒸之前用鹽醃製會使魚的水分流失，這樣會導致蒸出來魚口感變的“很柴”，達不到爽嫩的效果。

2. 製作清蒸魚，為了使魚嫩夠更加均勻熟透，在蒸之前要在底部把鱸魚墊起，這樣蒸汽才可以流通，如果魚貼在盤底是很難均勻熟透的。

3. 清蒸鱸魚建議使用的醬油為鮮味較濃的醬油，這樣搭配起來一定清蒸鱸魚味道才更好。

大家好我是老王，海鱸魚怎麼做才好吃？我的回答是用錫紙包起來烤著吃最好吃。

鱸魚肉多刺少，如果是活的鱸魚大多都是清蒸比較好，但是海鱸魚超市裡賣的大多都是冰鮮的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大賣場去買海鱸魚，一般都是冰鮮的。冰鮮的鱸魚清蒸要比活鱸魚口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜錫紙鱸魚就是這種做法。飯店裡的錫紙鱸魚大多都是用油炸的，我們在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版錫紙鱸魚的做法吧。

===錫紙鱸魚===

【準備食材】：海鱸魚，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，味精，生抽，青紅甜椒。

【製作方法】：1.鱸魚去腮鱗洗淨，用刀在魚身上切成花刀。把洗淨的鱸魚用蔥段，薑片，料酒，鹽，味精醃製20分鐘。魚頭裡，肚子裡都要放入蔥姜，再把料酒抹勻。青紅甜椒切成菱形塊備用。

2.鍋中熱油，放入醃好的海鱸魚，煎至表面金黃，翻面再把另一面煎至表面金黃，煎魚的時候不要來回翻動，容易把魚皮翻掉。

3.鍋中熱油放入蔥花，薑片，炒香倒入醬油熗鍋，加入適量的清水，盤子裡鋪上錫紙放上煎好的鱸魚，把炒好的湯汁倒在鱸魚上，放入切好的青紅甜椒片，再用錫紙包起來。烤箱預熱200度，烤8分鐘左右。把烤好的鱸魚直接帶著錫紙上桌就可以了，吃的時候把錫紙開啟。

【小提示】：家常錫紙鱸魚鱸魚煎黃即可，煎魚時油溫不能太低，太低魚皮不能定型。魚頭魚肚子裡都要放蔥姜這樣才能有效的去除腥味。翻魚時最好用木質的鏟子，不要用鐵質的，鐵質的容易粘魚皮影響外形美觀。烤魚的時候不要烤的時間太長，時間太長容易把魚肉烤老影響口感，還有一點就是烤制時間太長會有很多蒸汽，把煎好的鱸魚表面蒸軟，不會有香酥的口感。烤的時候可以翻個面，這樣湯汁會更加均勻的浸泡到魚肉中。

【總結】：錫紙鱸魚鮮嫩的口感，金黃的外表讓人看上去就非常有食慾。如果大家想吃香辣味的就把青紅甜椒換成線椒和小米椒。如果換成線椒和小米椒就和蔥姜放在一起炒香。

海鱸魚怎麼做才好吃？

鱸魚是我個人很喜歡的一種魚類，一般是分為海鱸魚和淡水鱸魚（多為江鱸魚）之分。海鱸魚離開海水就會死亡，所以我們買不到鮮活的海鱸魚，一般以冰鮮為主，除了住在海邊的夥伴，比如我在老家的時候，可以直接吃到剛出水、最新鮮的海鱸魚。而淡水鱸魚能買到鮮活的；海鱸魚口感略柴，有海腥味，而淡水鱸魚更嫩，肉質有彈性。其實無論哪種我都喜歡吃。

【清蒸鱸魚——原汁原味的鮮嫩美味】

食材：

鱸魚：1條，食鹽：適量，料酒：適量，食用油：適量，蔥姜適量，蒸魚豉油：適量。

製作步驟：

1、鱸魚殺好清洗乾淨，薑切片，小蔥一半切斷，其餘切成末備用。

2、鱸魚裡裡外外用食鹽充分“按摩”做spa，醃製15分鐘入味。

3、將鱸魚放入魚盤裡，魚身下面放上生薑和蔥段，上面也同樣放上。

4、在魚身澆上適量料酒。

5、放入大火燒開的蒸鍋內，大火蒸10分鐘左右。如果魚比較大，可以適當增加蒸制時間。

6、倒去魚蒸出來的水。去掉生薑和蔥段，在魚身上放上切好的蔥末，淋上適量蒸魚豉油。

7、鍋熱以後倒入適量食用油，油熬熱後立即倒在魚身的蔥末上，即可食用。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、鱸魚蒸出來的水一定要倒掉，否則會非常腥。

2、不吃鹹的夥伴可以將蒸魚豉油倒在魚身附近，吃的時候沾著吃，以免太鹹。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1058個原創回答，目前為止我的回答已獲得5681萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業的分享我的美食，我正在積極學習和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉發分享來支援我吧！

海鱸魚怎麼做才好吃？那麼海鱸魚怎麼做才好吃？

鱸魚營養價值高，富含蛋白質、維生素A、B族維生素等，因其肉質鮮嫩、魚刺少而受大眾喜歡，鱸魚最為常見的做法有兩種：清蒸或煮湯，在烹飪方法上儘量保持鱸魚的鮮嫩度，若是紅燒或油炸則會讓魚肉質口感變硬、變柴。

在我們家鱸魚也是家常菜餚裡的常客，有時清蒸，有時煮鱸魚湯，特別是鱸魚湯，全家都很喜歡。下面分享一下鱸魚湯的做法，肉質爽滑、口感細膩。

【鱸魚湯】——魚片滑嫩、味道鮮甜

【食材】：鱸魚1條

【配料】：冬瓜1塊、雞蛋1個（只要雞蛋清）

【調料】：胡椒粉、鹽、雞精、姜、蔥、薑汁

——【製作步驟】——

步驟1

鱸魚颳去魚鱗，去除魚鰓、魚內臟清洗乾淨，要注意魚肚裡有一層黑色簿膜一定要清理乾淨，能大大減少魚腥味。

步驟2

將魚頭、魚尾切掉，從魚背由上往下緊貼魚骨將兩片魚肉慢慢切下，再將帶有魚刺的魚腹切下，將魚骨、魚腹切小段，魚頭切對半備用，要注意切魚肉時，可用廚房紙吸乾魚身上的水分，防止滑手。

步驟3

切下來的魚肉魚皮朝下，左手按住魚肉，斜刀將魚肉切成約2毫米的簿片，要注意魚皮一面一定朝下，從魚肉往下切更容易。

步驟4

將魚片放入盆中，加入雞蛋清、適量鹽、胡椒粉、薑汁用手抓均勻，要抓到起魚膠，大約3分鐘左右，放置一旁醃製10-15分鐘左右，再撒入生粉再次抓均備用，注意一定要用手攪拌魚片，不能用筷子攪拌魚片，筷子攪拌魚片會破碎掉。

步驟5

鍋中倒入少許油，放薑片爆香，倒入魚頭、魚骨、魚腹翻炒至變色，加入適量清水大火煮開後，加入冬瓜煮至湯變濃稠、冬瓜熟透轉小火，將魚片均勻加入鍋中，注意這時不要攪動魚片，可將鍋拿起輕輕晃動，使魚片自然散開，轉大火煮開，煮至魚片斷生，加適量鹽、雞精調料，撒上蔥花，一道味道鮮美、魚片滑嫩的鱸魚湯做好了。

【鱸魚湯小貼士】

1、在切鱸魚片時要記住儘量保持鱸魚身上沒有水分，沒有水分才不會滑手，切鱸魚片時魚皮一面的要記得朝下，這樣切魚片更容易，更能成型、成片。

2、記住魚片不要用筷子攪拌，可以戴個手套後再用手抓勻，用筷子攪拌魚片會碎掉。

3、魚片切成簿片後很容易熟，煮至斷生後就要關火了，煮的時間過久不僅口感變差，魚片也更容易破碎。

結語

我是喜歡清蒸鱸魚，只放一點薑絲，蔥花，生抽，因為這個肉質很嫩，簡簡單單做出來保持它的本味就很好吃，魚刺也少大人小孩都喜歡

、鱸魚富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。

海鱸魚刺少肉嫩深受老少喜愛，拿我們家來說，就經常清蒸海鱸魚，鱸魚買回來清理乾淨，刮乾淨魚鱗，摳去魚鰓，用手清理掉魚腹內膜，在兩側魚身各劃一刀這樣更容易成熟也更易入味，魚身上抹少量的鹽和料酒，注意鹽一定不要多放，因為還要放其它的鹹味調料，魚盤和魚肚裡放上適量的蔥姜，鍋裡放清水，燒開以後把魚盤上屜清蒸，根據魚的大小一般8-10分鐘就可以關火了，此時不要急於掀開鍋蓋，還要再悶兩三分鐘再開啟。把魚盤取出倒掉多餘的水份把蔥姜丟棄不要，把香蔥葉子切細絲放在魚身上，準備一個小碗，裡面放少許鹽、白糖、放一些生抽和蒸魚豉油，調勻以後倒在魚身上，鍋裡放食用油燒熱，然後把熱油澆在魚上，一份鮮香美味的清蒸海鱸魚就完成了

菊花鱸魚

\"菊花鱸魚\"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅緻，酥香嫩鮮，甜酸適口。

鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），幹澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，溼澱粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75剋制作方法：

1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.33釐米深的花刀，再用斜刀橫剞1釐米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。

2. 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、溼澱粉兌成滷汁。

3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。

4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。

注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。

海鱸魚經常被用人用來食補，特別是懷孕期間以及產後的女性吃海鱸魚還可以健脾益氣，健身補血的作用，對於孕婦而言適當的吃海鱸魚具有改善胎動不安的作用，產婦吃海鱸魚可以緩解少乳症。

為了營養的最大化，建議可以清蒸海鱸魚，既保留鱸魚鮮嫩口感，又能增加營養。

準備食材

海鱸魚一條、姜2-3片、蒜5-6片，適量的蔥花、鹽、味極鮮醬油、油。

做法

1.海鱸魚去麟去內臟去腹黑，流水沖洗乾淨，在魚的身上橫切幾刀用鹽醃製半小時，姜切絲蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用

2.取一個乾淨的盤，先在盤底放入姜蒜

3.然後把海鱸魚放進去

4.最後在海鱸魚上面放上薑絲、蒜、蔥段

5.鍋中倒入適量的清水燒開後把魚放進去，大火蒸15分鐘

6.蒸好取出倒掉湯汁，淋上味極鮮醬油

7.撒上蔥花

8.鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用

魚鮮肉嫩，一吃你便記住它；

方便快捷的烹飪方法，7分鐘你定會上它！

愛特別的愛，給特別的海鱸魚。

甜椒蒸鱸魚

做法：

1、白蕉海鱸魚自然解凍。

2、再把魚趴在甜椒上，淋上蒸魚鼓油、生抽、香油雞精，再放些剩下的薑絲和蔥絲再魚上即可。

3、把魚上蒸鍋蒸7分鐘即可，（魚眼發白鼓出來就證明魚熟了）出鍋。

4、把魚肚下的甜椒夾出，擺在魚身上即可。