作為每個星期都要吃火鍋的人來說，我覺得吃火鍋必不可少的素菜啦，當然是土豆和山藥啦。

作為一個正宗的成都人來說，一定要吃辣辣的鍋底，吃完肉肉之後一定要來份土豆和山藥。

薄薄的土豆在辣的鍋體當中煮的脆的，咬一口還想吃第二片。

還有山藥，我的最愛山藥煮清湯的話會有一股藥味兒，但是山藥在火鍋的鍋底當中就是一種脆的，滑滑的感覺，超級好是推薦沒吃過的同學一定要去嘗試一下煮山藥哦，保證你吃了一次想二次。

因為是重慶人，所以從小到大吃火鍋也不知有好多次了，微辣是最後底線。

火鍋對於我來說是每到一個階段，喜歡的菜就換一個。

小時候最愛吃的就要數午餐肉和火腿腸（不知算不算素菜哈）這一類的東西了，還有就是深受廣大人民愛好的土豆片這兩了。

慢慢隨著年齡長大就慢慢愛上了肉食，接著必點的素菜也由土豆變成了荷心（藕片）、金針菇

但是直到某一天我看到選單上的“貢菜”並決定一試後，最愛的素菜就再也無可替代，

給你們看看傳說中的貢菜

貢菜比前面我曾經的最愛都要貴，但是依然抵擋不住最愛二字，每次都是點兩份，哈哈哈·······

火鍋的素材之王：萵筍，必定是萵筍，綠油油的萵筍，配上湯汁，再加上醬料，必定是一場味覺的盛宴。

火鍋必配菜：油條，蝦滑，萵筍，金針菇，山藥，各種丸子，

第一個土豆，軟軟糯糯的，很好吃。

第二個就是豌豆尖，這個超好吃，我喜歡用清燙鍋湯豌豆尖，燙幾秒就好了，嫩嫩的。

第三個就是魔芋，哈哈哈，非常嫩滑爽口，無論清湯還是麻辣，都特別好吃。

然後就是豆腐，也不錯哦，感覺嫩的能入口即化。還有就是寬粉……

我就是做火鍋串串的，對食材的口感還是相當有想法的。

直接來個排名吧。

香菜，必須是香菜，而且還不能放裡面煮，必須燙一下馬上撈出來才最好吃，每次吃火鍋，肉都還沒點，先點兩份香菜…

貢菜，必須是貢菜。19歲去重慶上大學，第一次吃火鍋點過貢菜，後來每次吃火鍋必點，可惜有的店沒有。

貢菜為一年生草本植物，色澤鮮綠，質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史2200多年，是一種純天然綠色脫水蔬菜

個人認為吃火鍋必配的素菜有5種，要說哪種是素菜之王，非茼蒿莫屬！堪稱火鍋中的靈魂配菜！

第一種：茼蒿

茼蒿有兩種，小葉的茼蒿在我們那裡叫做“黃帝菜”，個人不太喜歡，總覺得味道不夠濃郁，差那麼一點。大葉的茼蒿才是刷火鍋的精品，葉大莖短小，鮮嫩易熟。稍微燙十來秒，蘸上醬料，慢慢咀嚼，特殊的香味充斥著口腔，給味蕾帶來極致的享受。關鍵茼蒿還能解膩，肉類刷多了賊膩，燙上小輟茼蒿菜，頓時感覺好多了，來！再戰三百回合……

第二種：香菜

香菜在他人眼裡或許是配料，在我看來則是不折不扣的素菜，完全可充當青菜。沒有香菜的火鍋，總覺得少了點什麼。去外面吃火鍋，點一碟香菜不夠吃，兩碟？不太好，同事朋友不喜歡吃，說是有一種怪味……

還是在家吃好，無所顧忌，想吃多少吃多少，美滋滋！

第三種：豆油皮。

可能各地叫法不同吧，就是那種薄薄的，四方形的豆腐皮。經油一炸，酥脆悠香，當然不是為了吃它的脆，而是必須油炸後刷火鍋才香。豆油皮有多種好處，快捷～放入火鍋一浸泡，立馬回軟。其次容易吸收味道，不僅有豆香，還有混合了醬料香味。

第四種：金針菇

金針菇簡直是百搭，燒烤的寵兒，火鍋的佳餚！一刷則熟，久煮也不怕，口感依舊絲滑，嚼勁十足！因此，每次去吃火鍋都有它，幾乎沒有人排斥，畢竟味道中規中矩，沒有特殊的氣味。壞在不能多吃，比較難消化。

第五種：炸香芋

不知道為什麼，就是喜歡吃火鍋，刷上幾塊香芋。特別是海鮮火鍋，更適合刷香芋，吸收了其鮮味，口感變得豐富多彩，軟軟糯糯，一嚼即化，妙～啊……妙哉！

不知您更喜歡哪一種呢？

佘小廚（完）

冬天是吃火鍋的旺季，週末約上三五好友一起去吃一頓好不快哉。我們每次點素菜，都是各有點各的，畢竟青菜蘿蔔，各有所愛。為了回答的更具有權威性，我……

10.香菇

香菇營養價值高，吃火鍋再配上一碗白米飯，用香菇下飯是很多人選擇

9.冬瓜

8.凍豆腐

凍豆腐我估計很多人沒有吃過，可是它就是傲嬌的上榜了。豆腐切塊，在冷凍室放23小時，再拿出來煮火鍋，別有一番滋味。

7.木耳

黑色食物深受中年男人的喜歡，它的作用就不言而喻了。

6.藕片

我侄子最喜歡吃的素菜，每次去吃火鍋2份起步，而且他一人全包。

5.黃瓜

黃瓜一定要煮得快要溶化了才好吃。

4.平菇

平菇是煮清湯火鍋的不二之選。

3. 川粉

這道素菜能擠進排行榜前三是我沒有想到的，因為川粉只能在其他菜品吃完後才能下鍋，不然容易粘鍋和附湯。

2.小白菜

小白菜容易吸油，很多人吃火鍋覺得太油膩，非也，其實小白菜燙火鍋是最好吃的(個人觀點)不僅不油膩還非常美味。 3. 川粉 這道素菜能擠進排行榜前三是我沒有想到的，因為川粉只能在其他菜品吃完後才能下鍋，不然容易粘鍋和附湯。

1.土豆

土豆長時間佔據著吃火鍋點選率最高的素菜，也就是素菜之王。究其原因有兩點，其一：上個世紀末川內經濟落後，土豆價格便宜還能填飽肚子，成為了很多人的首選；其二：年青一代的生活方式受到上一輩的影響，從小也喜歡上了吃土豆。再加上四川是火鍋消費大省，所以土豆成為素菜之王也是情理之中。

你覺得什麼素菜才能稱為素菜之王呢？

食在人666(完)

吃火鍋就像談一場戀愛，哈哈，開始是興致勃勃，吃到後來鍋底就粘稠了，開始總是先吃青菜、菌類，吃到最後是土豆苕粉陪你到最後,要說青菜必點真愛是大白菜、菠菜、菌類，哈哈金針菇塞牙，香菜茼蒿味道不喜歡。

火鍋裡總是配角的青菜吃到嘴裡是有味道又不油膩，好吃到淚流滿面。

青菜和菌類比較鮮嫩，柔情似水，翠綠、嬌嫩，尤其火鍋裡撈出來，水汪汪，帶著清香，絕對先吃第一口，迫不及待，哈哈。

這就是真愛，你不一定能察覺它的存在，都是沒有了。是

你覺得火鍋中的素菜之王是什麼？

吃火鍋時的食材種類繁多，只要是能食用的，火鍋都能包容，題主的問答題：你覺得火鍋中的素菜之王是什麼？我權衡再三，實在是說不出哪樣是素菜之王，我只知道，以下這幾種素菜，吃火鍋時必點，這幾樣食材是我無法割捨的，我覺得它們都是火鍋中的素菜之王；

一、火鍋的鍋底剛剛端上桌，土豆片、腐竹、玉米，是這個時間段的素菜之王；

土豆片：貫穿整個火鍋食用過程中的素菜之王

吃火鍋我愛吃土豆片，土豆稍加燉煮，粉粉的口感，加上火鍋湯底的麻辣鮮香，土豆是貫穿整個火鍋食用過程中的素菜之王；

玉米段：是吃火鍋的時候，食用最少的素菜之王

玉米段，玉米屬於粗娘，在沸騰的火鍋中燉煮，食用的時候，玉米特有的清香和微甜的口感讓我欲罷不能，但是玉米我吃不了太多，玉米是吃火鍋的時候，食用最少的素菜之王；

腐竹，最容易被大家遺忘的素菜之王；

可以貫穿吃火鍋的整個過程，全程都比較喜歡，但是腐竹又是最容易被大家遺忘的素菜之王；

二、火鍋吃到一半的時間段，藕片、香菇和香菜上場了，這三樣是這個時間段的素菜之王；

藕片：爽脆適口，吃火鍋的時候，一般都不會猛下藕片，都是少量的下，藕片是能瞬間讓你下下火的食材，所以你注意看大家吃火鍋，吃到中旬都會吃幾片藕片來敗敗火；

香菇，在火鍋吃到一半的時候下入香菇，原因在於有些肉類食材大家可能不喜歡，給自己汆燙幾片香菇，也是蠻好的，同時透過香菇的鮮美味道刺激一下自己的食慾；

香菜，這時大家開始汆燙香菜了，原因是一是解膩、二是大家一起吃火鍋，總有自己不對味的肉類，下點香菜，能瞬間將自己不喜歡的味道壓下去，如果你不吃香菜，那就另說；

三、火鍋吃到後半時段，有人已放下筷子，說自己吃飽了，這時來點大白菜或者給自己在火鍋中煮個溫泉蛋，那是極好的；

大白菜，這時出現，在鍋中汆燙，能吸收之前下入的肉類食材的油脂，特別是下入大白菜的菜葉，非常好吃，大白菜是火鍋吃到結尾的時候的素菜之王；

雞蛋，最有爭議的素菜之王，有人說它是葷菜，有人說它是半素半葷，但我一直認為雞蛋是素菜，在火鍋吃到尾聲的時候，再來汆燙個溫泉蛋，那今天的火鍋就吃的圓滿了，大家可以試試，最後煮個雞蛋，吃下後，你會覺得非常滿足；

你覺得火鍋中的素菜之王是什麼？

我將吃火鍋時我比較喜歡的素菜，逐一給它們頒了個獎：

土豆片：貫穿整個火鍋食用過程中的素菜之王；

玉米段：吃火鍋的時候，食用最少的素菜之王；

腐竹：最容易被大家遺忘的素菜之王；

大白菜：是火鍋吃到結尾的時候的素菜之王；

雞蛋：最有爭議的素菜之王；

回答這道問題，也是自我娛樂一下，只代表我個人的一點淺薄的想法，自娛自樂而已，當不得真。

四美最有發言權，我們幾個小姐妹最喜歡吃火鍋！因為怕胖，所以都喜歡點素菜（雖然有點自欺欺人）。四美覺得最好吃的素菜是：

（1）金針菇，爽口，沾上火鍋味道，辣辣的。

（2）土豆，軟糯入味，香口。

（3）娃娃菜，清甜加上香辣，完美的結合。

（4）炸腐竹，香脆可口。

對於“你覺得火鍋中的蔬菜之王是什麼”這個問題，其實每個人多有自己的答案，今天我就根據我自己的喜好來說下

生菜

這個我相信大家只要吃火鍋，基本多會拿上幾盤生菜煮火鍋吃的。在生菜的做法中，火鍋配生菜也可以說是絕配了，不過在吃火鍋時，生菜不要煮太長時間，小煮個幾分鐘就好

海帶

這個我不知道喜歡吃的人多不多，但是我個人還是非常喜歡的。但然要是吃火鍋配海帶的話，那麼火鍋底料就要選擇麻辣的，只有這樣煮好的海帶吃起來才麻辣麻辣的，吃起來口感最好

土豆片

對的，就是土豆片，在其他地方我不知道有沒有，不過在我們這邊，每家火鍋店必配的素菜中，肯定有土豆片。同樣把土豆片放到火鍋中，也要用麻辣的底料，煮的時間也不要長，斷生就好，那樣吃起來的口感最好

作為一名廣東人，對火鍋也是情有獨鍾。 不管是潮汕的牛肉火鍋，還是重慶火鍋我都是喜歡。重慶火鍋的麻辣鮮香，配上毛肚，鴨腸，那真的是一個好味道。 潮汕的牛肉火鍋，也是一個讓人慾罷不能的火鍋，牛肉的鮮嫩，牛肉丸的勁道都讓人愛不釋手。 說起吃火鍋，無論在冬天還是夏天都喜歡吃。配著火鍋的素菜，我也是情有獨鍾的，我覺得素菜之王，不管是在潮汕火鍋還是重慶火鍋種都能搭配的素菜就是：金針菇，茼蒿，香菜。這三樣必點的素菜，要是非要選出之最，那我覺得就是“香菜” 香菜是不管是吃什麼火鍋都是必點的一個素菜。可能一些小夥伴對香菜避而遠之，香菜就是有這種魅力，讓喜歡的人愛不釋手，無法割捨，讓不喜歡的人對它避而遠之。 香菜又名芫西，性溫，具有消食下氣，醒脾中和之效果。配上重慶火鍋的辣油，麻辣中帶著一絲清香，配上潮汕的牛肉火鍋，香菜枝葉吸收牛肉湯汁，鮮甜清香。別有一番風味。 所以我覺得素菜之王應該是香菜，芫西。一種讓人又愛又恨的蔬菜。

說起火鍋，我覺得自己還是比較有發言權的，是真的很喜歡火鍋，下面就列舉一下我每次必點的素菜，基本就能看出哪種素菜最棒了。

1、土豆

真的是每次必點，沒有例外，排在No.1的位置一點問題都沒有，因為個人是比較喜歡土豆的，所以會覺得相當好吃，土豆無論是紅湯還是清湯都好吃，一般情況還是選擇紅湯，我比較喜歡吃煮的久一點的，軟軟的更入味，不過有時候遇到一群喜歡土豆的，還沒等我下筷子就已經沒有了，因為他們喜歡脆的。

2、海帶，海白菜，海帶苗

好吧，這是進階的，最開始是海帶，就是大片大片的那種，然後喜歡海白菜，胖胖的肉肉的，最近一段時間特別喜歡海帶苗，同樣清紅湯都好吃，而且下鍋幾秒就熟，嫩嫩的，口感很好。

3、豆腐、豆皮、香豆腐、千頁豆腐、油豆腐

這類可以算在一起，最喜歡的還是豆皮，基本是每次下鍋的第一道菜，因為非常容易熟，而且味道還不錯，下其他的需要煮好久或者比較黏鍋。上菜順序永遠排第一，排第二的就是午餐肉了。

4、藕片

藕片和土豆是兩絕配，吃火鍋沒有藕片沒有土豆，就感覺吃了一頓假火鍋，藕片要那種吃起來比較回甜的就特別棒，先是辣辣的感覺，完了之後還比較甜，我喜歡吃厚一點的，同樣，喜歡吃軟一點的，拌上佐料，很好吃。

5、火鍋粉、寬粉、土豆粉

這個也可以看做是一類，基本上屬於快要吃完的時候，涮點火鍋粉來吃，不過如果可以的話，火鍋粉的佐料你另外調上一碗，加上蔥花、香菜、香油、蠔油、小米辣、醋、蒜泥、折耳根、芝麻粒，然後拌上煮好的火鍋粉，比你用自己一直吃的那碗佐料會更好一點。

其他的素材，比如平菇、杏鮑菇、花菜、貢菜、金針菇、木耳、山藥，青筍頭、豌豆尖這些也很好吃，不過大部分是比較適合煮清湯的。

火鍋串串麻辣燙，么妹，來哪樣！真的是一天不吃火鍋想得慌呀！

火鍋中的素菜之王:

第一名: 土豆

無論是厚土豆片，薄的透明的功夫土豆片，還是煮的稀溜耙的小土豆，都好吃！每次吃火鍋都必點的素菜！

第二名:汞菜

無論是新鮮的，還是曬乾的汞菜乾，都推薦！新鮮的汞菜，入口清脆！曬乾的汞菜乾，越煮越入味，口感略軟，又是一種新鮮的體驗，建議沒吃過的都試試，真的好好吃！

第三名:南瓜

一定要選粉質細膩，口感香甜的，吃起來甜甜糯糯的，非常解辣。記得有一次吃串串，他們家南瓜實在太好吃了，好甜好粉，吃到後面都被搶光了，老闆還特地抱了個大南瓜過來，問我們要不要現場給我們削，真的太可愛了！

其實吧！不要選啥子素菜之王了，我覺得每一樣菜不管葷素只要底料夠香，煮到裡頭都好吃！

想吃火鍋的快來成都吧！真心每一家都好好吃！

下面給個小驚喜，猜猜圖片裡的是啥東東！

如果說火鍋裡素菜類放的最多的，必須是蔥啊！

請問有幾個鍋底不放蔥的？就算是調味也得放蔥，所以如果按素菜的數量上講，必須是蔥！

如果說從點單率而言，相信南北方也會不太相同。

一是這些北方盛產這些素菜，二是口味上比較符合北方人的喜好。

南方的話：筒蒿、油菜應該比較多，但有些人不太喜歡筒蒿濃烈的味道，而且南方蔬菜類的選擇餘地也比較多，主要是應季蔬菜吧。

沒有絕對的王者，只有自己喜歡的！比如我就是喜歡刷香菜也沒辦法啊！

豌豆尖燙著吃宇宙無敵好吃，筷子夾著放到滾湯裡燙不超過5秒，葉子由抹茶綠變油綠，撈出來簡直是極品美味。

喜歡那股青葉子味兒的，只要一點尖尖在滾水裡過一道，啥子都不放，寡吃！

不管是清湯火鍋還是牛油火鍋。

豌豆顛入口那一瞬間，嬌嫩得像孩子的面板。輕輕一嚼，濃烈的青葉子味道和奶香味瀰漫整個口腔。餘香繞腔，直衝後腦勺，美味得不得了。

說實話，有豌豆顛，肉的銷路都沒那麼好。

剛剛放下去的豌豆顛，不用一分鐘，絕對找不到影子。

每年到了冬天，豌豆顛出來，每次去菜市場，就恨不得買多點買多點，早上吃、中午吃、晚上還要吃。就怕季節一過，又等一年。

座標重慶，一座麻辣火鍋飄香的城市。重慶火鍋的燙菜再不斷迭代，吸收了很多新菜品，無論是葷還是菜。年紀稍大一點或資深火鍋食客都曉得，早期火鍋有三大核心菜，分別是毛肚、鴨腸和黃豆芽。

在我心目中，重慶火鍋的素菜之王必須是黃豆芽。曾經有個段子，大意上是：早些年的那個三拖一時代，有人吃火鍋直接點幾份豆芽，下白米飯就能吃飽，一頓火鍋下來才幾塊錢。言歸正傳，為什麼黃豆芽是素菜之王？

首先，黃豆芽自然香湯。黃豆芽是最先下鍋的，可以讓火鍋吃起更香一些，純天然的香而不是現在某些火鍋用飄香劑的香。這跟川渝地區用黃豆芽煮汆湯肉一樣，湯更香濃，滋味更濃郁。

其次，黃豆芽口感脆爽。黃豆芽比較粗，烹製過程中充分吸收鍋底味道後，麻辣味足，但本身的香味依然在，無論煮多久，脆嫩鮮爽的口感都還在，最後吃米飯的時候夾起來下飯安逸慘了。

當然，重慶火鍋現在可供選擇的素菜越來越多，貢菜、山藥、海帶苗等等早已入菜，比黃豆芽精貴，味道各有千秋。跟朋友吃火鍋，我依舊堅持點黃豆芽，對它的味道非常眷戀。

豆尖吧，吃火鍋下菜順序有講究，不能什麼都一大盤子往裡到，慢慢燙著吃才有感覺。。昆明的水米線知道的有木有，前男友剛鍋底一開，肉都沒燙一塊直接一盤水米線到下去，撈完，飽了，我一個人吃完這餐我們分手了，他嫌棄我不是城裡人還瞎講究，我嫌棄他十指不沾陽春水大老爺。。。沒錯，就是那句話能把一頓火鍋吃得你儂我儂一定是個懂生活會過日子的人。