對大部分酒友來說，糧食酒便是好酒，酒精勾兌酒就是劣質酒，那麼今天，我們就來了解下糧食酒與酒精勾兌酒的八大不同之處！

時下，消費者對白酒的瞭解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝酒精勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒”！那麼，糧食酒和酒精勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好，又好在哪裡？執行標準不同

對於白酒的劃分，國家其實是有嚴格的執行標準的，而企業生產出酒來，也都會遵循這個標準進行檢驗，不合格便無法在市場上銷售。

目前中國白酒有12種香型，任何香型的白酒瓶身都會標註具體執行哪個標準：

醬香型標準：GB/T 26760-2011

濃香型標準：GB/T 10781.1-2006 

清香型標準：GB/T 10781.2-2006 

米香型標準：GB/T 10781.3-2006

鳳香型標準：GB/T 14867-2007

豉香型標準：GB/T 16289-2007

特香型標準：GB/T 20823-2007

芝麻香型標準：GB/T 20824-2007

藥香型標準：DB52/T 550-2008

豉香型國標：GB/T 16289-2007

馥郁香型標準：GB/T 22736-2008

老白乾香型標準：GB/T 20825-2007

而酒精勾兌酒中液態法酒的標準號是GB/T 20821-2007，固液法酒的標準號是GB/T 20822-2007 。根據這些標準，我可以區別不僅可以區別純糧酒，也可以區別酒的香型。

釀造工藝不同

糧食酒是在酒麴的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

嚴格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，並非與酒精、香精的勾兌（下文勾兌酒指酒精勾兌）。

酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，透過新增香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

釀酒原料不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的紅纓子糯高梁。

酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

釀造週期不同

糧食酒都需要經歷自然發酵的過程，因此釀造週期更長的多。以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，週期近一年，之後還要貯存3-5年以上才上市。

酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批次完成生產。

釀酒成本不同

糧食酒的成本有許多方面，有制曲、釀酒所用的原料，如醬香型白酒5斤糧才出一斤酒。還有釀造週期、貯存時間形成的時間成本，以及人工技術成本。

產出量不同

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優質糧食是有限的，因此優質白酒產量一般提升不會太大。

酒精勾兌酒透過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的一個重要原因。

飲酒感覺不同

這一點酒友肯定非常清楚，純糧食酒因為是自然發酵、原料優質，因此含有的雜質少，口感好、對身體的影響也小。如張支雲的兩款醬香型白酒，紅纓子糯高粱釀製、再經多年貯存淳化，酒體微黃醇厚、入口綿柔，優雅細膩，回味悠長！飲後不口乾、也不會上頭。

酒精勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，嘔吐胸悶、第二天早上起來也可能頭痛欲裂。

對健康的影響不同

糧食酒，酒精由糧食發酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利於活絡血脈，降低血壓，延年益壽。

酒精勾兌酒，酒精裡面除了乙醇，基本沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害。

知道了糧食酒與酒精勾兌酒這麼多不同，想必您也已經知道了糧食酒究竟好在哪裡了吧？不錯，主要差別就在於糧食酒除了含有乙醇，還含有酸酯醛酮各種微量元素，營養豐富；酒精勾兌酒除了乙醇，就是水和香精香料，雖然微量，但喝多了對身體依然會產生影響。

純糧白酒與勾兌白酒的區別體現在以下三個方面：

一，製作原料上不同

純糧白酒是採用穀物如麥黍、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。

勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，製作成本不同

純糧白酒由於其採用的原料和複雜的工藝，成本高，價格貴。

勾兌白酒由於其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同

純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節，因此所需的時間較長。

勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程式，用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高階白酒和超高階白酒 ，因此最大程度的保證了酒的原本香氣，口感好。

勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲後會上頭。

首先說一下純白酒勾兌與酒精勾兌標準怎麼區別。

在說一下白酒的製作分為糧食酒，和酒精酒，意思是說糧食酒是用純糧釀造，酒精酒是酒精加香精和水勾兌。，糧食酒製作過程非常複雜，反之就簡單多了，糧食酒製作分為，篩選糧食，撿去雜質，清洗蒸煮，冷涼，拌酒麴，糖化發酵，裝缸發酵，之後就是蒸溜等，中間還不能出差錯，反之就會失敗，工序繁雜，下面影片是我的解說。

謝邀，一般情況下，食用酒精勾兌都會選擇濃香型白酒勾兌，因為濃香型酒和清香型酒的主體香早已被人所認知，而醬香型酒的主體香一直沒有發現，所以暫時以濃香型白酒為例，濃香型固態發酵法白酒執行標準為GB/T10781、1一2006，濃態發酵法白酒執行標準為GB/T20821一2007，所以在選購白酒的同時觀查執行標準便可知酒的性質。需要說明的是食用酒精在東北的大酒精廠也是以玉米為原料的，是純糧的，如果勾兌好的情下，有害成份會更少，更健康，希望消費者走出誤區，不要談酒精色變，如果有損健康，國家是不會允許其存在的。

一、原料的區別

糧食酒以純粹糧食為原料，用酒麴經過發酵然後蒸餾生產。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。

二、工藝的區別

一般的釀酒過程中，高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間後，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。

相對而言，酒精酒的生產週期非常短，勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批次生產。

三、釀酒成本不同

首先，釀酒的工序非常複雜，要經過制曲，拌料，發酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，相對來說醬酒的工藝更復雜，比如茅臺酒，其一瓶酒生產週期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都採用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農作物，這些糧食的價錢可能很多網友比我都清楚。

人工成本，這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調酒師，質檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了，還不算國家規定的社保等。

新釀出來的酒是需要進行一段時間的窖藏才能達到好的口感，這又增加了成本，生產出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標，外盒，這些成本也是不小的費用。

國家稅費，酒企所交的稅可是很高的，再加上場地費用，水電費，機械裝置購買，維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那麼，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本怎麼都到三四十元錢了，當然，一些比較大的酒廠因為體量大，批次化生產能降低一部分成本。進入市場後加上各層商戶的利潤，中間運輸，倉儲，人員等費用，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。

所以，糧食酒的成本核算是和酒廠的規模，產品的品質等有很大關係的，根據自己消費水平合理購買，相對於一些大品牌來說質量更加有保證一些。

四、酒後的區別

糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香。

酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受；酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還很難聞。

辨別方法:

1、第一招，從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

中國白酒執行標準如下，現在賣酒的廠家一般都會嚴格按照標註，如果您是從超市購買，可以檢視一下：

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

2、第二招，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

3、第三招：聞香識別。

酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地新增各種香精香料進行“氣味模仿”。

人為新增的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。

所以一般酒精酒製造者會透過新增三種類型的香精，來極力模仿糧酒永續性的香氣。

1、主香劑

為了突出某一酒體的風味，酒精酒會新增“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之後“類似醫院裡常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。

2、助香劑

除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以透過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調製風味，達到完美的酸酯平衡。

3、定香劑

還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這裡存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

4、第四招，從原料看酒質。

質量最好的酒是純糧食酒。但這點較難去追根溯源。

其他鑑別方法

1、空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2、手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

3、加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

4、冷藏法

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

5、加鹼法：

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

6、燃燒法：

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

亦可品嚐/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

大家應該都是白酒愛好者，有興趣可以來咱們茅臺鎮，帶您實地參觀酒廠，體驗傳統釀酒工藝，品嚐茅臺純糧醬香美酒。