放上肉沫吧，茄子喜歡油性大的輔料，好吃！

將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；

盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

食材：茄子紅椒，大蔥，蒸魚豉油，醋，白糖，鹽，食用油

做法：

1. 一個茄子洗淨切成條狀，紅椒和大蔥切絲。

2.茄子放入鍋中蒸熟。

3.調汁：碗內放入蒸魚鼓油、香醋、白糖、少許鹽、1湯勺涼開水調勻。

4. 茄子蒸熟後，擺放在盤內，放上大蔥絲、紅椒絲。

5.鍋里加少許油燒熱，熱油淋在茄子上面，再淋上調味汁即可。

哈嘍樓主好，非常榮幸回答你的問題，油淋茄子要放肉末嗎？我發表一下見解：油淋茄子可以根據個人的口味選擇放不放肉沫下面列舉一下放肉末和不放肉末兩種做法放肉末做法先準備一小包粉絲泡發，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下不然炒不散，茄子改刀切條狀，不要太細。開始做了，在鍋裡把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜比較吃油，然後放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以後放肉末，肉末炒30秒就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分佈均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘，就可以出鍋了。家常做法：首先將茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。鍋里加水要浸泡到茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，大概七八分鐘後等到茄子變軟後，用漏勺撈起，空幹水分後裝盤。起鍋燒油，倒進蒜蓉，加適量的鹽，翻炒幾下，等到蒜香味飄出，再倒入生抽若干。將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。最後撒上蔥花，滴一圈魚露，就可以出鍋了。以上的見解，希望對樓主有所幫助

油淋茄子的做法也有好多，我在這裡簡單為大家介紹兩種做法

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

做法一

將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；

2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

做法二

1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。

2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。

3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。

4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。

5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。

6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。

做法三

1、準備材料。

2、茄子洗乾淨後切細條備用。

3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。

4、瀝乾油。

5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。

6、翻炒一陣炒出紅油。

7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。

8、撒蔥花起鍋。

1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。

3、要炒太久，味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。

油淋茄子，各地做法不一，這是一道傳統的家常菜。

像我們湖北這邊做這道菜的時候，是要加一點肉末。這樣的肉沫可以增加茄子的口感，口味醇厚。當然了，在放肉末的時候一定要注意茄子中的油不宜過多。否則有點油膩，讓人反感。還有一個加了肉末，從營養學的角度來看，它將動物纖維和植物纖維有機的組合，構成新的膳食纖維來補充人體能量，從而更有效的提高這道平民菜品營養成份。

油淋茄子是一道以茄子為主，輔以肉末，蒜等食材製作的一道可口家常美食。

油淋茄子，根據不同飲食習慣和口味偏好，有不同的做法，口味也是多樣化。下面介紹一個我比較喜歡的做法：

【食材】：

是需要的

豬肉是有營養價值的，但要和蔬菜來配菜。茄子就是蔬菜的一種。

豬肉有營養，肥豬肉和五花肉對身體虛弱的人來將是有補養作用的，瘦豬肉對老年人來講是補充肌體所需要營養，對腦力勞動和體力勞動的人來講都要每天吃一些肥瘦搭配的豬肉，但豬肉要和蔬菜來配菜才能有豐富營養價值。

1、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。

2、缺乏維生素B12：這種維生素是造血過程和神經系統所必須的，幾乎只存在於動物性食品中。

3、缺鈣：不利於骨骼健康。

4、缺鋅：影響免疫功能和性慾等。

5、蛋白質的質量比較低。

6、熱量低：長期素食者由於蛋白質與不足，容易引發營養不良。

7、微量元素缺乏：人體必須的元素?如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。

縱觀上述情況，素食者可從下列食品中，吸取所欠缺的營養，使身體更健康。

維生素A：紅蘿蔔、番薯、南瓜、芒果等。

維生素B12：蛋類與牛奶（不嚴格素食者）、酵母、綠葉菜等。

維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。

維生素E：花生、麥胚、果仁等。

鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。

所以說放肉末不僅可以增加香味口感，還有一定的營養。

茄子是我非常喜歡吃的菜，小時候，不喜歡吃青菜，但很喜歡吃茄子，特別喜歡吃奶奶做的煎茄子，那時候肉很珍貴的，不會捨得放在茄子一起炒。後來我成家立業了，在深圳打工的時候，才開始做肉沫油淋茄子這道菜。

第一步：起鍋燒油，要多放油，一般我放一碗半油，把油燒開，把切成好長條的茄子放在油中炸成金黃，然後把茄子撈出來，放在漏勺上濾油。

第二步：把肉切成沫，剁碎，鍋中留底油，放入少許薑末和鹽，翻炒。炒香盛出來。

第三步：鍋中留底油，青椒先炒幹，再加茄子和香菜，放少許鹽，方可同肉末一起炒。第四步：加入醬油，和辣椒粉，加深辣味和顏色。

肉沫油淋茄子就做好了，是不是好簡單啊？至於是否加入肉沫，個人覺得加入肉沫好吃一點，不加入肉沫的油淋茄子都是耍流氓。有肉沫加入，會更香，在茄子中尋找肉沫別有一番樂趣，你說對不對啊？

每個人的口味不同，有的人覺得不加入肉沫，僅僅吃茄子會好一點，但我現在感覺茄子裡面不放肉沫，味道就是不如放肉沫好，千有千法，各有各味，看每個人的口味吧，湖南人鄉下炒茄子，煎茄子不放肉沫的。她們不喜歡做油淋茄子，煎茄子做的比較多，也很好吃。所以不用特意強求。

依據個人口味來決定放不放肉沫，油淋茄子放不放肉沫都很好吃，非常的下飯

（無肉末版油淋茄子）

先準備材料：茄子500克，適量玉米澱粉，青椒2個，蒜，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，醋，澱粉

製作步驟：

1、茄子洗淨切小塊，放入乾淨的盆中，放2勺鹽，抓勻醃製10分鐘左右。醃好後擠出水分備用

2、擠幹水分的茄子加入玉米澱粉，下油鍋煎至表面金黃

3、調製料汁：生抽1勺，老抽1/3勺，蠔油1勺，糖1/2勺，醋1勺，鹽少許，澱粉1勺，清水少量，攪拌均勻

4、鍋裡放油，又熱之後加入蒜泥和青椒翻炒，在加入茄子

5、茄子炒軟後加入調好的料汁，收汁後就可以上桌了

喜歡吃肉的你可以加上肉沫，肉味會比較足

減肥的小夥伴吃素的油淋茄子很合適喲！

油淋茄子可以根據個人的口味，如果喜歡吃肉的話，可以切點，不喜歡吃的不放也無所謂，但是我個人覺得放點豆瓣應該會比較好吃

【食材準備】

茄子，大蒜，辣椒，生抽，鹽，雞精，香蔥。

①首先我們把茄子清洗乾淨，再把茄子切成長方形的小塊。

②大蒜拍扁把它切成小粒，香蔥切碎，紅辣椒切成絲。

④再把準備好的配菜，辣椒，香菜，大蒜和生抽，鹽，雞精全部放到茄子上面。

⑤在炒鍋中加入植物油，加熱到六成熟，再把油直接澆到茄子上，這樣一道油淋茄子就做好啦。

準備好的配菜，比如生抽，香菜，辣椒等等，可以先放入調料中混合均勻，然後再撒到茄子上，這樣避免調料不均。

一 不需要放肉末

二 放肉末就是大媽扒茄子，肉末茄子

三 可以多放一點蒜末和香菜末

四 炸茄子時候一定油溫高一點，炸兩分鐘撈出，等油溫升起再次下去茄子，需要高油溫炸兩次

五 注意油溫低，茄子吃油厲害

很多人對於茄子的看法就是茄子吸油，做茄子不多放油就不好吃，所以自然高脂肪、高熱量。其實茄子本身屬於低熱量食物，21kcal/100g的熱量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作為紫色蔬菜，茄子的紫皮中富含維E和維P、花青素。茄子不僅不是一款高熱量食物，還是瘦身時非常推薦的食物，營養豐富。

但是茄子要吃出低脂低熱量，必須要注意烹飪方式，傳統高油的烹飪方式顯然不合適。所以我們都誤解茄子了，烹飪方式不對，造成了茄子高油高熱量，這一切茄子不應該“背鍋”！

油淋茄子這道美食，傳統做法需要將油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香，將豆瓣醬炒出紅油，再下茄子，加入各種調料（白糖、蠔油）等煮至茄子變軟，吸足油分才好吃。因為茄子在烹飪中不容易成熟，需吸入足量的油脂，這道菜就特別誘人美味，但是吃多了就覺得膩，而且熱量非常高，所以常常被瘦身愛美人士“嫌棄”。

其實這道美食，要想吃的低熱量完全有方法，推薦先將茄子蒸熟，然後再進行炒制；或者茄子蒸熟後，淋上醬料汁，將熬的油澆在蔥花上即可，口感非常清爽，茄子也原汁原味，我個人更偏愛第二種做法，更低脂低熱量喲！

可以放，也可以不放，視個人口味而定。

我個人想吃得清爽點，就不放肉末，做法更簡單喲。下面分享下我製作的少油低脂版“油淋茄子”做法，熱量更低，口感清爽不膩，特別適合作為飯桌上的清爽菜式搭配，瘦身人群更可以省去“油淋”一步，無油更低脂，作為春天的“減脂餐”也非常不錯喲！

食材：

茄子：一根，蒸魚豉油：1勺，鮮醬油：1勺，蠔油：半勺，清水：適量。油、蔥、蒜：適量。

製作步驟：

1、（處理茄子）茄子洗淨，切成細條狀，在盤子裡均勻碼好。

2、（蒸茄子）放入蒸鍋，大火上汽後蒸10分鐘左右，至茄子熟透，能輕鬆被筷子穿過。

3、（調醬汁）蠔油+適量清水化開，加入蒸魚豉油、鮮醬油調成醬料汁。

4、（準備輔料）小蔥切末，蒜去皮拍成泥。

5、（淋醬汁）將蒸熟的茄子端出，倒去盤子裡多餘的水，淋上醬料汁，均勻撒上蔥花。

6、（淋熱油）鍋熱油熱，放入蒜泥爆香，將熱油倒在蔥花上，上桌開吃！

1、總的來說，這款油淋茄子做法非常簡單，每次1根茄子，適合1-2人食用。

2、調料配比可以根據個人喜歡來定，喜歡辣的可以放點小米辣，也非常香。

3、茄子選擇嫩一點的，切得細一點，容易蒸熟。

4、瘦身中的夥伴，最後一步“淋熱油”可以省略，無油更低脂低熱量。

說實話，這道“油淋茄子”做法是我介紹給家人的，天氣開始熱了，不喜太油膩的食物，這樣做清爽美味，更低熱量，原汁原味，用公公的話講就是做起來也非常“爽快”，平時不愛吃茄子的婆婆也讚不絕口！

油淋肉末茄子——主要是以茄子、豬肉末為主的家常菜，比較下飯，口感軟糯、飄香可口，下面分享一下我的做法吧。

【主料】：茄子一根

【配料】：豬肉少許、小蔥、大蒜

【調料】：鹽、油、雞精、生抽

——【做法】——

1、茄子切小段放入盆中，加入少許鹽醃製十分鐘左右，小蔥切段，大蒜切碎，豬肉切末備用。

2、醃好的茄子攥出水分，熱鍋涼油，放入鍋中煸炒，使其變軟，茄子熟了之後盛入盆中備用。

3、再次鍋中放入適量的油，放入小蔥段、大蒜沫爆出香味，放入肉末進行翻炒，並加入適量的鹽、生抽。

4、等肉末熟了之後加入適量的雞精，淋入盛入茄子的盤中即可。

——【油淋肉末茄子之疑問解答】——

1、為什麼茄子要醃製一下？

答：茄子容易變黑，醃製可以保持顏色，另一方面，茄子的口感更好，而且做出來不會那麼油。

2、茄子可以油炸嗎？

答：做油淋茄子可以油炸，鎖住茄子中的水分，但是口感比較油膩，因為茄子本身就比較吸油，所以，如果不想吃那麼油，可以按照我的做法試試。

要放：大部分味型的茄子菜餚放了豬肉末，會增加動物油脂的脂香，茄子的味道會更香濃柔和，另外也是葷素搭配，又助於營養吸收！

1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；

2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

這道菜，茄子是主菜。

我個人喜歡茄子要保留其香甜的味道，茄子菜餚的口感軟爛回甜，具有濃濃的茄香。

所以我自己做的茄子是不太喜歡放肉末，總覺得肉末會搶茄香的味道。

不過在偶然一次吃到放了肉末的茄泥，味道也很好，茄泥清香，肉末幹香，兩者相互相成。

既然這裡有這個問題，我就把兩種做法都給大家介紹一下，供讀者選擇自己喜歡的味道。

清拌茄子

——準備材料：

茄子，姜蔥蒜末

——製作流程：

1、將茄子洗淨，切成條，上蒸鍋蒸熟。

2、蒸好的茄子瀝乾水分，裝盤，晾涼。

3、姜蔥蒜末，加上食鹽、味精、辣椒油、生抽、醋、白糖，調成醬汁。

4、醬汁淋到茄子上面。

5、色拉油燒至七成熱，淋到茄子上面即可。

——技術要點：

1、茄子蒸熟，蒸軟，把多餘的水分倒掉。

2、熱油淋茄子，主要是把姜蔥蒜的刺激味道在加熱中變成溫和的香味。

——菜品特點：

這道菜是保持茄子原味的一道家常菜，茄肉軟爛，茄香十足。

不喜歡辣椒的讀者，可以不加辣椒，多加一點蒜，突出蒜香。

喜歡辣椒的讀者，還可以新增小米辣，青辣椒碎，燒青椒都可以。

肉末茄泥

——準備材料：

茄子兩個，五花肉100克，姜蔥蒜末

——製作流程：

1、茄子洗淨上鍋蒸熟，瀝乾水分，搗成泥，裝盤做寶塔狀。

2、五花肉切丁，小指甲大小的肉丁。

3、起鍋燒油，中小火加入姜蒜爆香，加入五花肉丁，中小火炒幹，炒香。

4、炒香的肉末加入少許生抽、老抽，味精調味，加上蔥花和勻即可。

5、炒香的肉末直接淋到茄塔之上即可。

——技術要點：

1、茄子蒸熟搗成泥，多餘的水分倒掉，不用加調料，保持茄泥的清香甘甜。

2、肉末一定要炒香，炒幹，這樣幹香的味道和茄子的清甜搭在一起就形成鮮明的口感對比。

——菜品特點：

茄泥清甜，肉末幹香，是一道老少皆宜的下飯菜。

這道菜，茄子搗成泥，可以更好的全面吸收肉末的香味，讓清甜軟爛的茄泥和幹香味醇的肉末混合，獲得豐富的口感。

多動手，根據自己的喜好，調整成自己喜歡的味道。

首先我把我經常做的步驟講解下

第一步：將嫩茄子洗淨後，去皮豎切為厚約5毫米的長形片、然後再切成條狀，再分切成小段，放到盆子裡

第二步：往盆子中加入一勺食鹽，去掉茄子的澀味，醃製10分鐘左右

第三步：醃製後倒掉多餘的水分，把盆子裡放入玉米澱粉，讓茄子均勻的裹上澱粉，用手抖掉多餘的澱粉

第四步：將鍋中倒油，燒熱後，5成熱左右，可以放入一根筷子，筷子周邊快速冒泡時，加入茄子，炸至兩面金黃即可出鍋；這時茄子差不多已經蔬了

第五步：切點蔥絲，蒜末，肉末，備用

第六步：將炒鍋放中火上、加油15克、油熱後加入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、一勺豆瓣醬，一小勺白糖，攪拌至肉末有香味，已經熟的狀態，

第七步：加入炸好的茄子，加入一小勺生抽，翻拌均勻，嘗下鹹味，如果覺得適中就可以了，如果感覺淡，可以再加入少量的食鹽，這樣就可以出鍋了，裝入盤中，表面撒上小蔥

非常好吃的肉末茄子就做好了

我感覺做茄子時，可以放點肉末，比較香，很好吃，而且也很有營養，只是現在肉末貴呀……

放一些比較好。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。