難道這都不知道嗎？

牛肉麵：

原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你囉嗦兩句，這是朋友的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水裡在加熱焯一下，開鍋二分鐘以後再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋裡，就開始加薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿蔔、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍鬚麵，手擀麵，掛麵都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿蔔切片，煮到蘿蔔綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；

2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加麵條，麵條煮軟了，連湯、肉、蘿蔔片一起撈出。

3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗裡，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在麵條裡，灑點鹽。完事兒。

香辣牛肉麵（我喜歡這個，呵呵）

材料：牛肉，手擀麵（呵呵，我喜歡手擀麵，我認為手擀麵才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

做法:1.就是做牛肉湯

2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。

3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

西紅柿牛肉麵

原料:

熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法：

1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．

2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．

3.倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘．

4.開啟鍋蓋，加入面，大火煮開轉中小火至面熟．

5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．

紅燒牛肉麵

原料：

牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數棵

做法:1。做牛肉湯

2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾幹備用；

3。面煮好過涼水（最好是溼面），把面放入麵碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最後加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜

************還要別的你可以再說,呵呵呵

牛肉麵似乎是很多人的最愛，沒有豬肉那樣肥膩。泡麵中最火熱的基本款都是紅燒牛肉麵。那下面，就介紹幾種好吃的牛肉麵的做法吧。

紅燒牛肉麵

原料：

牛肉 1斤，麵條一斤，小白菜半斤，水約10杯，蔥4條，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1個；

醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油適量。

做法：

牛肉洗淨切塊，氽(cuān)燙去血汙(即:用沸水煮一下)。 起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 鍋內水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。 另，碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。 麻辣牛肉麵

原料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克；

料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克；

牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

做法：

牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。 炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。 鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。

油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入 蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉 條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油， 撒 上焙好的芝麻。

原料

配料

方法

1.牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。

3.撈出，用溫水洗淨。

3.胡蘿蔔切塊。

4.鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。

5.放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。

6.保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。

7.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

8.保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。

9.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

材料：高筋麵粉400g、水240g、

五香滷牛肉150g、白蘿蔔190g、蒜苗40g、香菜10g、大蔥25g、生抽1小勺、油、鹽

過程：

1、麵粉裡慢慢倒入溫水打成絮狀然後和成麵糰靜置，時間最好長一點，我一般是用1小時，更長時間也可以。

2、大蔥切碎，蒜苗根葉分開切碎，白蘿蔔和牛肉切薄片，炒鍋放油，熱鍋涼油下入大蔥和蒜苗根部炒，下入白蘿蔔片煸炒炒勻，倒入開水，調入1勺生抽提鮮，大火煮開。 下入牛肉片，大火煮開後，調入鹽，小火燉煮至白蘿蔔片透明，撒入蒜苗葉子部分和香菜即可。

3、靜置好的麵糰揉圓，案板上撒麵粉，將麵糰擀成半釐米厚的圓片。

4、根據自己需要的寬度劃開成條。

5、手捏麵條兩頭在案板上將厚麵條扯開，即成扯麵，扯好的面，下鍋煮熟，出鍋澆上牛肉湯即可。

提示：

1、扯麵做法是我老家的做法，這樣做的面，光滑筋道。

2、白蘿蔔可翻炒也可不炒，隨自己習慣。冬天的時候白蘿蔔不燥可以不炒，如果其它季節還是炒一下的好。

3、有高湯最好，沒有高湯可以跟我一樣用白開水也可以。

說起來做一碗噴香的牛肉麵，花兒還真是有不少的小竅門。簡單而言就是洋蔥+豆瓣醬；番茄+郫縣豆瓣醬。吃不了辣的朋友，那牛肉熗鍋的時候，用黃豆發酵做的豆瓣醬就很適合，不過要想牛肉香，就得放入一個洋蔥，紫皮洋蔥最好，帶有新鮮的辣甜味道，使得牛肉更醇香。

不過這最過癮的還是帶有香辣味道的牛肉麵啊！郫縣豆瓣醬炒出紅油，就還需要用一個番茄，番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道說不出的一個鮮美。

需要食材：

牛腩肉：800克

郫縣豆瓣醬：4大勺

番茄：1個

蔥段薑片蒜片：適量

香料：香葉、八角、桂皮、花椒、（丁香）、幹辣椒

油菜：300克

香菜：1小把

食用油、生抽、蠔油、鹽、冰糖

做法：

1、準備好需要的食材。

2、牛腩肉冷水入鍋，加入一大勺的料酒，燒開後撈出，以去掉血沫。

3、坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段薑片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。4、接著倒入香料，如果家裡沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。6、放入抹過牛肉的開水，煮沸後關火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會蒸發掉，畢竟吃牛肉麵，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。7、利用這個時間，咱們把搭配的小油菜洗淨焯好，香菜洗淨切段，手擀麵也看著時間給煮好。8、煮好的手擀麵放入碗中，澆上適量湯汁，在來幾塊噴香的牛肉。做好的牛肉湯汁，是微偏鹹的，有著豆瓣醬的濃郁香味和牛肉入口即爛的細膩口感，這樣澆汁在麵條上，鹹度才剛剛好。撒上一大把的香菜，讓這鮮嫩的香氣，瞬間滲透進湯汁中，不僅增香還去油膩，極為好吃。

有的朋友，會在牛肉麵裡倒入少許醋來平衡口感，味道也非常好，可以試試看。

【番茄牛腩面】

一碗好吃的面無外乎有2點最重要：一是湯底，也可以稱之為澆頭，另一個就是面了。

說到麵條還是鮮麵條最好吃，手擀麵或者機器壓的都可以，都比干麵條好吃的多了。而湯底，我想很多人第一個想到的就是牛肉麵吧，燉到軟爛的牛肉，大塊或者大片，就那麼安安靜靜的在面上，這樣一碗麵，光是看著就能感受到對生活無比的滿足。

晚上燉了一鍋番茄牛腩，在看電視的途中，聞著廚房裡飄來的香味，想象著鍋裡牛肉翻滾的樣子~~~番茄真的是這個季節裡拯救食慾的好食材啊，所以這個季節來一碗麵，還有比番茄和牛肉更搭配的搭檔嗎？除了當晚餐外，還特地留了一些在冰箱，沒錯，就是為了這碗麵！

準備好：

牛腩500克、番茄2個、蔥4根、姜3片、八角2個、桂皮一小段、鹽適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、植物油1大匙、鮮麵條適量

這樣做：

1、 準備好所需材料。

2、 將牛楠切成2釐米左右的小塊，鍋中倒入涼水，放入牛肉塊，大火加熱，煮出牛肉塊裡的血沫後撈出用熱水沖洗乾淨備用。（煮血沫的時候一定要用涼水哦，這樣才能慢慢的將血沫煮出來）

3、 鍋裡倒油，放入薑片、八角、桂皮炒香。

4、 再放入牛肉塊，加入生抽、料酒，大火翻炒2分鐘左右。

5、 將牛肉轉入燉鍋，鍋裡倒入能沒過牛肉量的熱水，大火煮開。

6、 再轉中小火燉煮1.5個小時，或者用高壓鍋來煮，這樣可以更快的吃到面嘍。

7、 加入切塊的番茄，翻拌均勻後繼續燉30分鐘，直到湯汁收稠，牛肉酥爛，加少許鹽調味。

8、 麵條煮熟後，澆入番茄牛腩湯汁即可。

如果想省時間的話，可以用壓力鍋來煮牛肉。

做這道菜一定要挑選牛腩，瘦中帶肥口感最好。

對於面，北方人多是有執念的

一副即使聽了再多道理

不吃一碗麵也是過不好這一生的情腸

細細的麵條浸潤在清澈的湯汁裡

大片牛肉白蘿蔔和紅潤的辣椒油

用筷子翻動陣陣香氣襲來

單是想想就忍不住開始咽口水

▼

據說牛肉麵以前在博愛就叫做小車牛肉湯麵，小車牛肉熬出的牛肉湯汁清亮醇厚香而不膩，因而也衍生出了小車牛肉湯麵。

至於牛肉麵中的麵條也絲毫不能含糊，麵糰中加入了適量菜籽油看起來黃亮光澤。師傅快速拉抻摺合，不過短短几秒鐘整塊的麵糰在師傅手裡就變成了一把細絲。

拉成的麵條一根根細的像髮絲一樣，放入鍋中煮上幾秒鐘就熟了。師傅的經驗很豐富，可以根據客人的喜好拉出大寬、柳葉、二細、毛細或一窩絲，麵條粗細不同，口感也會大不相同。

牛肉麵裡的大多數食材都取自博愛本地，除了原汁原味的牛肉湯外，蘇寨蘿蔔上莊姜的加入也必不可少，再撒上香菜碎和一勺滷肉。當地的老人說，單單是牛肉麵裡的香料就多達二十三種，還是以家書的形式流傳下來的。

牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃，白蘿蔔入口就軟軟的貼在了舌尖，每一片蘿蔔都薄薄的，在煮制過程中充分吸收了牛肉湯汁的香醇，也褪去了自身的青氣，有一種別樣的鮮美。

牛肉經過長時間的滷製，已經變得軟爛入味，吃起來汁水也很足。湯汁看上去清澈喝一口卻香醇厚重，料味和牛肉湯的味道已經充分融合。麵條筋道滑溜，吃起來也很利口。

牛肉麵的做法很簡單，關鍵是醬牛肉和湯汁，今天我就跟大家分享一下我做的牛肉麵吧

首先是要醬一鍋好吃的牛肉，這是做牛肉麵的關鍵！

1.牛腱子冷水入鍋，水開煮十分鐘左右！

2.把牛肉取出沖洗乾淨，備用！

3.燉鍋裡放冰糖適量，加少許水熬糖，然後放入牛肉，大蔥、姜、蒜，八角、花椒、料酒，耗油、生抽、老抽，鹽，咖哩粉或咖哩塊然後加水，一次加足夠的水，沒過所有的牛肉即可！

4.開始煮，大夥煮開，換小火，煮一個半小時左右即可關火，燜一下！

5.最好晚上燉，燜一晚上非常入味！熱的時候吃特別香！

肉醬好了，我們開始做面了，對了，醬牛肉的同時，可以順手煮幾個雞蛋，去掉蛋皮，扔到醬牛肉的鍋裡，那就是滷蛋！好了開始做面！

1.鍋裡放水，水開放入麵條，這裡用掛麵、鮮麵條、手擀麵都可以

2.苗條煮熟盛到碗裡，用涼開水沖洗一下

3.碗裡放麵條，表面放上切好的牛肉，可以切片也可以切塊，根據個人喜好，擺上蔬菜

你好，很高興能回答這個問題！牛肉麵最主要的是牛肉湯和裡面的牛肉。下面我來說一下牛肉的做法，我做的牛肉很簡單，需要的食材只要牛肉和西紅柿就可以，因為咱們這次的牛肉是做湯麵用，所以要放一些西紅柿，做出來的湯才美味。準備食材：牛肉1斤和西紅柿3個。配料：蔥，姜，鹽，耗油，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉。

製作方法：將準備的牛肉洗淨切成塊，因人而已，要想熟的快點牛肉就切小一點的塊。切好後，鍋中加水咱們先焯一下，去下血沫。焯好後，取出裝盤備用。再將準備的西紅柿洗淨，在西紅柿上切個花刀，用開水澆一下西紅柿，這樣更好的給西紅柿去皮，去好皮後，將西紅柿切切成塊，裝盤備用。將蔥姜改下刀備用。起鍋燒油，放入蔥姜郫縣豆瓣醬炒香，放入西紅柿繼續翻炒，炒出湯汁後倒入牛肉，加入適量的白胡椒粉，耗油，繼續翻炒。然後加入開水，水放的多少因人而易，需要湯多的話就多放點，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉為小火，燉煮2個小時，這樣牛肉才能更爛，吃麵的時候口感才會更好。2小時後，加入鹽調下味，建議多放一點鹽，比平時燉牛肉時候多放一點，這樣牛肉就做好了。

起鍋燒水，水開後倒入麵條，將麵條煮熟後撈出，放到吃飯的碗中，再放一一些做好的牛肉和牛肉湯，想吃青菜的話可以煮麵後燙一些青菜放到牛肉麵中。這樣葷素搭配，牛肉麵更好吃！

牛肉麵的製作可以簡單的概括為兩個部分，一個是面的製作部分，一個是湯的製作部分，怎麼就分別從這兩個部分，依次說起。

牛肉麵面的部分

面的部分這裡給大家分享兩種製作方法；

第一種，就是比較專業的手工拉麵，因為手工拉麵的技術含量比較高，如果僅僅是根據文字的描述很難真正的掌握理解，所以我這裡給大家分享一個蘭州拉麵的和麵配方，如果對蘭州拉麵的手工拉麵部分感興趣的可以按照這個配方結合本人的拉麵影片教程去學習製作，基本做個幾次就能在家制作出拉麵了，本人個人主頁有非常詳細的一系列拉麵影片教程，講解的很詳細，各種手法，各種技巧都有，還有很多拉麵館的配方，感興趣的可以去看下。

蘭州拉麵和麵配方

高筋麵粉500克

食用鹽4克

蓬灰水10克

涼水245克

按照這個比例，結合我的拉麵影片教程，一定可以做出拉麵來

第二種，這種方法就是比較簡單了，選擇方式也有很多種，如果只是偶爾做下牛肉麵，那麼可以去買鮮麵條，有專門賣那種鮮麵條的，或者買那種價格稍微高點的掛麵也可以，記住要價格高點的，價格高的掛麵味道也不錯。如果不喜歡掛麵，喜歡自己做著吃，那麼完全可以自己在家做些簡單的麵條，例如鹽水拉條子。

鹽水拉條子和麵配方

高筋面500克

鹽5克

水250克或者260克，根據麵粉的吸水性，適當新增水的用量，要用涼水

按上述配方和麵，和成的麵糰，多醒多揉，然後搓成條，多抹油，然後再放著醒面，拉條子的手法比較簡單，家庭製作簡單的就拽住面的兩端，反覆摔打，抻拉就可以，具體手法，可以參照拉麵手法的前三手的拉麵動作就行。

如果要更簡單的，那就是刀切面了，正常和麵，只需高筋麵粉，鹽和水，可以適當加個雞蛋，將麵糰用擀麵杖擀成餅狀，然後反覆摺疊，用刀一次切開即可，寬窄自己掌握就可以。

個人主頁有詳細的蘭州拉麵一系列影片教程，和各種配方，喜歡的可以去看下

牛肉麵湯的部分

如果是家裡製作牛肉麵，那湯的部分就比較簡單，因為做的量比較少，家裡製作牛肉麵湯的選擇有三種，第一種，用牛肉熬湯，第二種用牛棒骨熬湯，也就是高湯，第三種則是用牛肉和牛棒骨一起熬湯。

三種湯的原材料選擇新增不同，味道當然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出來的湯，味道上更好，具體選擇那種還要看個人的選擇，這裡就不多說了。

咱們說一下製作的方法

無論原材料用牛肉還是牛棒骨，都必須經過泡水處理，那就是將新鮮的牛肉和牛棒骨泡在涼水中，將血水泡出。咱們這裡舉個例子，就選擇牛肉和牛棒骨的熬湯吧，這種包含了前兩點。如果選擇前兩點就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以

第一步，牛棒骨中間斷開，牛肉如果比較大，可以用刀劃開幾個口子

第二步，將牛肉和牛棒骨，冷水下入鍋中、

第三步，水開打去浮沫，然後下入蔥姜，少量料酒

第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例會在結尾處寫出來】

第五步，香料包不可長時間在湯裡熬煮，具體要看湯的多少，湯多的話20分鐘後撈出，湯少的話10幾分鐘左右撈出。【提示；香料包中的香料需要提前用溫水泡半個小時，其目的是為了，去除香料上的髒東西，和去除香料上的藥味苦味】

第6步，如果你想要熬濃湯，那麼就用大火熬製，且熬製時間長一點，想要清湯就用小火熬製，且熬製時間短一些。

牛肉如果在熬製期間熟了的話就可以撈出來，不要再湯裡一直熬煮。

香料包配方比例；

1 良姜5% 2 姜皮20%

3 花椒20% 4桂皮5%

5 草果5% 6香葉5%

7 胡椒10% 8肉蔻5%

9 小茴15% 10山奈5%

按照上訴方法制作出來的湯，適當調味，再加上香菜蒜苗即是一碗香噴噴的牛肉湯，口味重的可以適當加些胡椒粉，味道更好。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個牛肉麵的做法。

1: 先把牛肉改刀切塊，然後用開水川燙一下，瀝乾水分備用。

2: 起鍋燒油，炒糖色，等到顏色呈棗紅色，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油以後加入開水，然後把多餘的渣撈出去，如果不撈的話，做出來的牛肉麵會有點辣，然後再加入沙茶醬，薑片，蔥段，八角，幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，陳皮，小茴香，丁香，砂仁，肉蔻，然後再加入兩罐啤酒，鹽半包，生抽，老抽。大火燒開，小火燉一個小時，然後再加入味精，雞精。這樣牛肉麵的滷子就做好啦！

3: 起鍋燒水，水開以後把麵條下進去，等到麵條快熟以後下入青菜，碗中加入一勺麵湯，加入適量的味精，雞精，再把麵條撈進去，然後把牛肉滷子澆上去，多帶一些滷湯，然後撒上小蔥，香菜和油炸花生米既可！

原料:牛肉湯 把牛肉切成小塊，放進涼水裡在加熱焯一下，開鍋二分鐘以後再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋裡，就開始加薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿蔔、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍鬚麵，手擀麵，掛麵都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

作為一個地地道道老蘭州人，蘭州牛肉麵是蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）用牛大骨熬湯，用草木灰和麵，再加上濃濃的油潑辣子，有毛細，細的，三細，二細，韭葉子，薄寬，大寬，多種樣式可供選擇！

調湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

四川牛肉麵的做法

材料：牛肉一斤、糖、料酒、姜5-6大片、蒜6瓣、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、八角2-3顆、紅油、鹽、老抽、味精、高湯水6-7碗、小白菜或青江菜蔥花少許、麵條適量。

製作方法：

1、牛肉切粗塊，放入滾水中湯去血水，撈起泡洗乾淨。

2、砂糖兩勺、油三大勺用小火熬成糖色，放入牛肉，然後改中小火翻炒均勻，加入郫縣豆瓣醬，紅油同時一起炒出香味。

3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段、燒開後轉小火慢燉兩個小時，加入味精調勻即可。

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙熟後撈起，麵條抖散放入鍋中煮熟，撈起放入碗內，擺數塊牛肉，淋上牛肉湯，放入青菜、蔥花、牛肉麵即做成。

麻辣牛肉麵的做法

材料：牛肉500克、豆油500克、大蔥50克、生薑25克、精鹽20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻10克、辣椒油5克、幹辣椒5克、味精5克、牛肉湯750毫升、芝麻鹽15克。

製作方法：

1、牛肉改成兩塊整齊的塊，大蔥洗淨，解剖成段；生薑切片；幹辣椒洗淨去把、籽，切成一釐米的節；芝麻炒熟。

2、牛肉用蔥段、生薑、精鹽、料酒醃製1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的長條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱，放入牛肉條，榨乾水分，撈出控油。

4、鍋內放豆油75克、燒熱放入花椒，炸糊後撈出。油稍微涼一些，放入幹辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加蔥花、味精、肉條、用中等火力將汁收濃，汁盡時淋上辣椒油、撒上炒好的熟芝麻即可。

吃麵最重要的是臊子，其次湯，最後才是面！

四川牛肉麵還要分為兩種牛肉麵—麻辣牛肉麵與紅燒牛肉麵

麻辣牛肉麵

材料：1.麻油 2.蔥、姜、蒜頭、辣椒 3.冰糖4.番茄醬、五香豆瓣醬、豆瓣辣醬 5.胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊。

滷包: 小茴香、桂皮、大料

調味料: 醬油、醬油膏、雞粉、白胡椒粉、鹽、米酒、糖

做法：1.用麻油將蔥、姜、蒜頭、辣椒炒香，接著加入冰糖熬製冰糖融化。2.接著加入番茄醬、五香豆瓣醬、豆瓣辣醬炒出香味。3.鍋內加入水，放入胡蘿蔔、白蘿蔔以及滷包，用小火燉煮約1小時入味。4.最後加入炒好的調味料。

按照上述方法麻辣燙頭做好之後，接著把花椒、油辣子加入湯內就成了麻辣燙頭，再加入塊狀牛腱子肉熬製約40分鐘。

最後煮好的面加入裝有麻辣燙頭的碗，加上蔥花、開水燙過的生菜一碗美味的麻辣牛肉麵就大功告成了。

紅燒牛肉麵

材料：牛腿肉

調料：豆瓣醬、大蒜、生薑、蔥頭、乾紅椒、花椒、草果、肉蔻、八角、三萘、桂皮、鹽，雞精等

做法：1.牛肉切稍大塊，氽水後撈起，改刀小塊，煮牛肉的湯不要倒掉，放一邊，撇去浮沫後備用 2.以上調料準備齊備用 3.炒鍋放油，油溫熱時放入除豆瓣外的所有調料，翻炒出香味 4.加入豆瓣醬炒香 5.倒入切好的牛肉炒勻 6.加入煮牛肉的清湯，適量鹽，入高壓鍋40分鐘左右，最後再加適量雞精調味。

除了麻辣牛肉麵紅燒牛肉麵，還有宜賓燃面等都是非常不錯的面。

紅燒的魅力在於紅，紅能刺激人的食慾，同樣一碗肉，放在黃色燈光下就比在白色光源下更讓人有食慾。

另外，紅也代表著菜餚裡放入居多調味料，自然味道也會更香濃可口。

湯汁在牛肉間互相交錯，層層疊疊的紅白肉間，浸泡在濃香的牛肉湯中，與紅燒牛肉麵廝守終生！這是小O對這面的形容。

工作再忙，對吃也不將就！

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紅燒牛肉麵

[ 食材 ]

牛腩500g 麵條 青菜 番茄

香葉2片 陳皮2片 八角2個 桂皮1截

洋蔥1/2個 冰糖1塊 生抽1.5湯匙 豆瓣醬1湯匙

小米辣椒6個 蒜1個 姜2塊 蔥3根 西紅柿1個

1湯匙＝15ml

1茶匙＝5ml

[ 做法 ]

1. 牛肉切大塊

2. 切大片薑片

3.加入一些薑片和牛肉，焯熟撈出牛肉

4. 另準備薑片、蒜、陳皮、八角、香葉、桂皮、辣椒、洋蔥

5. 冷油下鍋

6. 加入冰糖、豆瓣醬、番茄醬翻炒均勻

7. 翻炒出香味後加入蔥段

8. 加入牛肉、生抽翻炒

9. 放入燉鍋，燒開後中火燉燒2小時

10. 另起鍋，燒開水煮拉麵、煮菜

11. 加入紅燒湯汁和牛肉，配上青菜，西紅柿裝飾

想要更詳細的步驟，記得戳上面的影片哦~

牛肉肥的軟糯，瘦的酥爛入味，湯汁鮮美，麵條爽滑入味，吃得湯都不剩。

一看你就是個摳門，秘方你不花錢就想得！你做夢去吧！敵敵畏一斤！三不到二兩！砒霜無錢！大糞一坨！摳門這裡就是秘方，拿去吧！

主料牛肉200克

麵粉200克

輔料植物油

1湯匙

大蔥

5克

蒜

4瓣

姜

1小塊

花椒

10粒

八角

1個

香葉

6片

老抽

1茶匙

料酒

2湯匙

白糖

2茶匙

精鹽

1茶匙

西紅柿

1個

蒜苗

1小把

水

適量

牛肉拉麵的做法

1.

炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料

首先準備牛肉300克，提前用清水浸泡半小時，泡去血水後放入高壓鍋中，倒入適量的清水，沒過牛肉即可，鍋中加入適量的八角香葉桂皮炒股，小茴香山楂，加入薑片和蔥段倒入適量的料酒，扣上蓋子開中火燜至20分鐘左右。

20分鐘後，我們開蓋把牛肉撈出，然後把鍋中的香料用漏勺撈出，把牛肉切成小塊，放入盤中備用

另外起鍋燒熱鍋中倒入少許食用油，加入八角香葉桂皮乾紅，辣椒爆炒出香味，然後把這些香料全部撈出留底油，然後加入20克左右白糖炒出糖色，下入切好的牛肉塊快速的翻炒均勻使牛肉均勻的裹上糖色，然後下路入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽給牛肉上下顏色，翻炒均勻。倒入我們剛才燉牛肉的高湯，加入一大勺食鹽，半勺雞精，少許白胡椒粉，大火燉開轉中小火燉至一小時左右，這樣我們牛肉麵的肉滷就已經做好了

牛肉麵的面最好用手擀麵，這樣吃起來才夠勁性。鍋燒水下入手擀麵煮開，然後撈出。準備一隻大碗，鍋內加入少許雞精，半勺食鹽，半勺胡椒粉加入我們熬好的肉滷湯，將煮好的面倒入碗中，喜歡吃辣的，可以加入適量的辣椒油，這樣一碗正宗的牛肉麵就製作完成了