用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。　　

如果選擇溼制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用溼制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。　

　煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏製煙肉幾天稱為熱煙。　　

切割煙肉　　

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。　　

以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。　　

中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒燻過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。　　

醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。　　

雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

主料： 豬夾心肉（軟五花） 5000克

調料： 鹽 150克 姜 20克 各適量

培根的做法：

1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40釐米、寬20至30釐米長方形。 2.醃製：雖然可以用醃製液溼醃，但一般還是採用於幹醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥臺子上或放在容器裡。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。 4.乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。 5.煙燻：此後，再進行煙燻，使產品具有濃烈的煙燻風味。 6.水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。

butcher一般會在培根里加nitrate，所以他們才能使肉質軟嫩，也算是cold cure,所以培根是需要家熱才能吃到一般在自己家裡沒有辦法達成這樣工廠化的過程。但醃肉還是可以做的，而煙燻味取決於你的燻肉材料，我一般用一些香料，橙皮，蘋果木屑或者櫻桃木屑。可以在用廚房bupane gas把煙燻材料點著再滅火。如果家裡有Le Creuset或者staub這類鍋子可以把鍋先加熱然後在鍋裡燻，密封性很好。一般的鍋子只要有蓋子也可以煙燻。所以家裡燻出來的是hot cure，溫度對肉質有變性作用。

丸先森覺得超市裡的培根吃起來總覺得味道非常寡淡，而且沒有肉味，自己用五花肉做培根也非常簡單，只要有五花肉和調味料就可以了。

做好了冷凍起來可以放很久，隨吃隨取，不管是早餐還是晚飯又多了一個選擇。尤其是做三明治，好吃又省時間，快點試試吧。

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烤箱加熱到90-95攝氏度；

將豬肉切成薄片（先冷凍一會兒比較容易切得均勻哦）；

去掉堅硬的豬皮；

將切好的豬肉片放在烤架上，注意每一片之間保持距離，放置粘連；

將楓糖漿或者蜂蜜用刷子均勻地刷在肉片上：兩面都要刷；

將辣椒粉，小茴香粉，黑胡椒粉均勻地混合在一起然後撒在肉片上；如果你沒有在堅持低鈉飲食的話，可以加一點鹽；也可以在吃的時候再加鹽；

將肉片放進預熱好的烤箱中，烘烤1小時，使肉片變得乾燥；

完成這個步驟之後，五花肉會變得不怎麼透明，如果想吃的話可以立即油炸；

烤好的肉片冷藏可以儲存5天，冷凍可以儲存3個月以上；

冷凍的話要注意用錫紙或者羊皮紙隔開每一片肉；

煎培根：中大火加熱煎鍋，將培根單片放在鍋里加熱，多餘的油脂會煎出來，等肉片呈現美麗的金黃色且變得比較酥脆，就好了（注意火候和翻面，以免焦糊）；

煎好的培根用廚房紙吸去多餘的油脂即可。

快手做培根三明治

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根據麵包的大小裁剪一塊錫紙；

麵包切兩半，抹一層薄薄的黃油，

放雞肉片，抹一層芥末醬；

然後依次放火腿片，乳酪片，最後加一片培根，蓋上面包片，用錫紙包好，就可以放進冰箱冷藏或者冷凍；

吃之前放進烤箱或者微波爐加熱到乳酪融化，肉片變熱即可。

（第一次重新編輯補充說明，如果怕亞硝酸鈉有毒可以不用，我只說做法。如果想改進用替代品也可以。我做的辦法就是這樣。）

（第二次重新編輯補充說明，醃製過程中實際殘留在五花肉內的比較少，如果怕亞硝酸鈉殘留過多，可以在食用時高溫烹飪下。我的理解就是既然是吃貨，野生河豚都不慫，這算個事？）

說個比較正宗的美式培根做法，有點麻煩還需要時間

首先你需要找到能找到最好的豬腹五花肉大概40CMX30CM為佳，配料：鹽35g左右、白糖60g或更多（看口味了）和（亞）硝酸鈉鹽8g。

醃製：把配料混合均勻抹上，放置在平底容器。放到冰箱冷藏至少1周時間（兩週更佳），每天翻面，使得析出的鹽水更好的醃製五花肉並防止豬肉脫水。醃製完畢後，將五花肉擦乾，放入冰箱冷藏一晚，使五花肉表面乾燥。冰箱一定要注意溼度，太潮溼容易失敗。

熏製：乾燥好的五花肉進行櫻桃木（蘋果或者其他，看口味）無火熏製。將木炭和果木點燃後熄滅明火，放入培根熏製一個小時，注意要讓木炭一直燜燒。

到這裡培根就基本完成了，但這個時候的培根不是即食的，所以如果你平時時間比較緊，就需要烤制了

烤制：將熏製後的培根，放入烤箱，低溫烤制3個小時（具體時間看烤箱），後切成小份，平時吃的時候夾吐司什麼的也比較方便，不用熟制了。

懶得找相簿翻照片了，按照步驟做出來的培根基本要比一般可以買到的培根要好吃許多。

培根的做法嘛，個人感覺像醃臘肉，只是跟醃臘肉用料不同，之前我嘗試做過，

嗆嗆嗆……這樣就好了，最後有提到用松針燻，後來專門找了自己做培根，火腿的老師問了一下，用松柏枝燒火燻更好（燻松針會有一種特別的味道，開始我挺不喜歡，後來覺得有種別樣香味，初次嘗試可以少燻一些，燻過的培根會增加一些彈性，不會因為儲存久了就失去水分）

這是用自制培根做的美食，肉的口感更真實，不像買的培根總覺得嫩的不真實

老外喜歡這種脆脆的感覺

培根不是臘肉，雖然也用鹽和各種調料醃製過，但它沒有經過煙燻風乾的過程，或者這一過程很短，導致含水率比中國臘肉高一些，風味有別。題圖就是老外做出來的培根，下圖就是他們用來做培根的醃肉，為什麼我不叫它臘肉呢？因為它沒有遭遇煙熏火燎的過程，看起來有點像新鮮肉哈。

外國臘肉，上面的小黑點兒是調料

我們要製作出脆脆的培根來，首先要解決的是原料問題。很簡單的，買二公斤新鮮豬五花肉，再買辣椒麵50克，花椒麵50克，鹽50克拌勻。五花肉切成如上圖形狀，將拌勻的調料均勻地塗抹到肉的表面，碼放在冰箱冷藏箱屜中備用。一週後，就可以用來製作脆培根了。本文重點介紹烤箱製備培根的方法。

相比在鐵鍋煎制，烤箱一次做的多一些。我們失去了烹飪醃肉時一片片翻轉的溫情和樂趣，但我們避免了油珠飛濺燒傷的麻煩。如果只是對付一道菜，快速切片，下鍋煎制還是必要的。但是，當烹飪一0.5公斤以上的培根時（用餐人多或準備一週的早餐食材），烤箱就派上大用場了。

我發現一烤盤適合烤0.5公斤的培根，烤盤大小約為20×30cm。做更多的話就要另烤一盤了，醃肉摞起來放受熱不均，影響效果。

無需翻轉

它是如此簡單！不用翻轉或不斷監測。你只是把肉放進烤箱，再設定一個定時就完了。烤制中的培根不會油珠四濺，並逐漸成為脆脆的金黃色，不可抗拒的燻肉味道即將釋放，等待著我們所愛的人。

慢慢變得焦脆金黃

做法：準備0.5－1公斤醃肉、鋁箔、烤盤、鉗子、紙巾

烤箱預熱至200°C。

在烤盤上安排培根：先鋪一層鋁箔，這樣容易打理。然後把肉平鋪一層在烤盤上。醃肉可以緊密的挨在一起，但不要重疊，以防培根將粘連在一起。如果有必要，使用第二烤盤。

把烤盤放進烤箱約15－20分鐘，烤至培根深金黃色，具體烘烤時間將取決於厚度和香脆的程度，這取決於各人的口味兒。大約12分鐘，蚵以檢查一下培根的成色如何。醃肉的油脂會起泡，但不會飛濺。如果油過多，必須倒出來，以培根不完全浸沒在油中為宜。

用厚紙巾包裹烤盤邊沿將烤盤取出，另備一大盤子，內襯紙巾，用鉗子將瀝完油的烘脆培根夾到大盤子裡立即上桌。吃剩的培根可以冷藏儲存一週或冷凍儲存3個月以上，再吃時用微波加熱2－3分鐘即可食用。

收尾工作。臘肉的油脂，冷卻後另置，下次做豆角燜面時用來炒豆角，那味道會讓你的家人久久難忘。如果你不想儲存油脂，就讓它鋁箔一起丟棄哈。

今天來分享給大家培根的做法。

在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家的培根，或者近似西班牙的醃腸，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。

食材

五花肉

鹽35g

桂粉3g

胡椒粉3g

砂糖10g

迷迭香3g

在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家的培根，或者近似西班牙的醃腸，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。

其實製作方法，準確來說是三種：

1. 通常是豬五花或者脊肉，直接醃製，然後燻烤而成。

2. 肥肉片和瘦肉片，滾揉靜醃後一層一層堆疊在一起壓制好，然後燻烤而成。

3. 碎肉（可能是其他生產過程中剩下的，也可能是完整的肉經斬拌機斬拌而成的），醃製，壓制後燻烤而成。

照日常大眾喜歡的口味來調料醃製，就是香濃中帶少許甜味的味道

1.新鮮的五花肉。去掉皮，修切整齊。把肉塊平放入容器，用保鮮袋封閉。放入冰箱冷藏12個小時，把肉冷成機形(就是變成結實的肉塊)。

2.把肉塊放在較大的容器裡，準備一支結實的大刀叉。在肉塊的上下兩面均勻的插孔子。

3.把輔料中的所有調料放在一起攪拌均勻。然後均勻的灑到肉塊上面，用手大力的抹搓，要保證每處都有抹搓到位。抹搓均勻了，再幫肉片按摩10分鐘以上。幫忙入味。

4.裝入保鮮袋，把袋口封閉起來。放入冰箱冷藏醃製10天。每天都要把肉塊換個面朝下(直接把袋子翻過來就可以了，當時就是想到這樣比較方便，所以選擇用保鮮袋裝)，這樣醃製入味會更加均勻。5.醃製好了，取出來切成溥片。整齊的平放到保鮮盒子裡。放入冰箱冷凍起來，這樣可以保質時間長些。

請問你是想了解培根是怎麼生產出來的是吧？括號裡邊是百度對培根肉的說明，但是今天我想告訴大家的是，我們一般食用的培根是由什麼肉類組成的。（培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。）

我們現階段吃到的所謂的培根肉早已和百度中的解釋變了味，培根肉主要是複合肉構成，主要成分是鴨肉（原因嘛，自然是鴨肉成本低，製作培根，利潤空間大，香料和新增劑是製作這類食品的關鍵）