加工一般包含自然風乾、熱風乾以及冷藏乾燥三種方式。目前在中國普遍存在的是自然風乾和熱風乾。但最終在市場上，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多，冷藏乾燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、菜花、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。這些脫水蔬菜商品倒也豐富，但很多蔬菜乾要麼直接作成湯料包，或者就是作成髮菜、香蕈類的特幹蔬菜，脫水是脫水了，但還不能速食，甚至比吃肉還麻煩。那麼可以不妨自己DIY。　　常見可用來DIY的蔬菜有，菠菜、園蔥（紅園蔥、黃園蔥、白園蔥）、大蒜頭、香蕈、蘿蔔（胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔）、海椒（大椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄瓜、捲心菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香蕈買回來時大多都是乾製品，但還要得浸泡變溼再作成速食品。不管是什麼蔬菜，一般都得經過過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。　　並不是每個蔬菜都能作成脫水蔬菜的，有些蔬菜本身是一種膠體或水營養性蔬菜，一脫水它什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿、豆腐等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面能作到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。工業上廠家會採用熱風工藝；在家庭內部製作，其原理也就是，保證了乾菜營養成分在乾燥制熟過程中，不被破壞，所DIY出的乾菜有很好的新鮮度。下面舉例幾個筆者愛吃的，也是爬山有實用價值的速食型脫水蔬菜作法：　　1）菠菜類葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，可用小篩子空水後，陰涼處涼幹8小時以上；之後，在火灶上架起乾鍋，將鍋燒熱但火一定要調整到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可，火可以時關時開。然後把菠菜放到鍋內，不停的攪翻10分鐘，儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有Sunny，在Sunny下曬4小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1-2天。如果有時間，再繼續透過Sunny、熱鍋處理一次。之後，在冰箱裡繼續放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用於基本能生吃的其它蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄瓜、大蒜頭、捲心菜和白菜、園蔥、豇豆。在高山使用時，用開水一燙即可食用。不同的菜時間有所不同。　　2）蘿蔔類根莖蔬菜：常見的方法是蘿蔔乾――切成片曬乾晾乾之後，帶到山裡即可食用，很耐嚼。這裡講另一種方法，更適用於爬山。就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮1分鐘，把水到掉，用小篩子空水後將蘿蔔丁一直晾乾2天即可。但不要太提早，蘿蔔太乾就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維他命的胡蘿蔔。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。對於香蕈，則要先用清水浸泡10分鐘以上，再用水煮10分鐘以上，其它過程一樣。　　至於海椒，筆者尚未有嘗試。也許甜椒（大大椒）可以晾曬即可，而小紅海椒晾曬過頭只能當配料來用了。海椒在山上提胃口不錯，但對脆弱的口腔黏膜是一個考驗。　　至於西紅柿和黃瓜類，是在山上最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽。但是這兩者水分太多，只能有條件的帶到大本營，或自己藏個帶的頂峰來獎賞自己。水果也是如此。除了能作乾的葡萄。　　3）自制肉類食品：肉類食品自己一般製作比較麻煩，在超級 市場也能往往買到不錯的滷牛肉一類。肉類產品在山上不容易消化，但如果能有作的很熟軟的還是不錯。罐頭一類的牛肉醬也相當不錯。相對來說，市場的滷牛肉還是相對硬了一點，而罐頭相對不是很新鮮。根據我的經驗，可以提早在山下的小鎮跟老闆訂購，讓他作的味道略淡，但一定要很熟軟。比如文火煮2小時以上滷牛肉、清燉牛肉等，雞肉也是相當不錯的選擇。在山上和蔬菜配合作湯，配合醬汁吃乾糧，或者幹嚼是相當不錯的。自己作也可以，比傳統的滷肉味道淡點為好，在八角、花椒、肉桂的用量不要太多，燉到筷子輕戳就爛為好。備用一些保險膜再裝袋子就可以，高處溫度都低，注意包裝和溫度，保留用10天還是可以的。　　所以，傳統上很多人在山上不願意帶過多帶肉類，但略多花點時間，自己或請人準備，有一點肉類蛋白質的供應，在營養和口感上還是可以操作的。

脫水牛肉乾是從整塊肉上面撕下來的，而泡麵裡的牛肉粒，更像是磨成粉製作出來的。在顯微鏡下，脫水牛肉乾可以清晰的看到牛肉纖維，肉質基本呈現絲狀；而另外三種泡麵裡的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現一種粉末狀的肉質。

檢測方法：把醬包裡面DNA提取出來，然後檢測裡面是否有牛肉的DNA。

檢測報告顯示，這七種泡麵裡，除了出前一丁五香牛肉味面裡沒有檢測到牛肉DNA，其它6種泡麵均在醬包、粉包或者菜包中檢測到了牛肉的DNA。另外，出前一丁五香牛肉味面配料表上還寫著豬肉提取物、豬肉調味油等字樣，但是，經過專業檢測後，我們也沒有發現豬肉的DNA。

仔細比對發現，同樣是牛肉泡麵，出前一丁的產品似乎跟其它產品不大一樣。它上面寫的是“牛肉味泡麵”。但是沒有牛肉，卻為什麼會有牛肉味呢？難道是靠它調味包裡的食用牛脂嗎？

專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。

牛肉泡麵該有多少牛肉？

除了調味包，在不少牛肉泡麵的料包中，還有牛肉粒。那麼一包牛肉泡麵該有多少牛肉呢？這些牛肉粒又是怎麼製成的？

2014年，浙江的一家媒體曾經做過這樣的實驗：分別拆開了5包統一老壇酸菜牛肉麵、5包統一紅燒牛肉麵、5包康師傅紅燒牛肉麵，把裡面的牛肉粒分別稱重。稱完重量，再來估估它的成本。參照市場上脫水牛肉乾的價格，每斤125元至150元計算，牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉，它裡面的牛肉成本應該是在0.3元左右。

那麼泡麵牛肉粒跟我們平時吃的牛肉乾是一樣的嗎？

仔細比對後，工作人員發現，脫水牛肉乾是從整塊肉上面撕下來的，而泡麵裡的牛肉粒，更像是磨成粉製作出來的。在顯微鏡下，脫水牛肉乾可以清晰的看到牛肉纖維，肉質基本呈現絲狀；而另外三種泡麵裡的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現一種粉末狀的肉質。

總結： 一些標註“牛肉味”的泡麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是透過牛油、牛肉調味粉製造出來的。牛肉調味粉是透過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質，但不等於牛肉。而大多數明確標有“牛肉”字樣的泡麵，裡面確實是有牛肉DNA成分的。

一些標註“牛肉味”的泡麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是透過牛油、牛肉調味粉製造出來的。牛肉調味粉是透過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質，但不等於牛肉。而大多數明確標有“牛肉”字樣的泡麵，裡面確實是有牛肉DNA成分的。

每次吃的時候都會償出一丟丟的牛肉味，要是不仔細，囫圇著吃，肯定吃不出來，但是那個牛肉粒卻沒有一絲絲牛肉的口感，那麼很顯然，“牛肉顆粒”是透過牛油或是能跳出牛肉味的調料混合麵筋之類的東西製成的。

不過說這麼多，我還是覺得藤椒牛肉麵最好吃。

四川獨有，別的地方都沒有哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，又麻又辣，裡面的香菜沫簡直是極品，這種面，有沒有牛肉都無所謂了。

然後是油潑辣子面。

這個是不是四川獨有我就不知道了，不過這個面又酸又辣，吃的時候裡面加個滷蛋香腸，下班後來這麼一碗，一天的辛苦也值得了。當然這個裡面也沒有牛肉顆粒。

- -！為什麼總要牛肉顆粒這種東西，大家都知道5塊錢的泡麵不可能塞牛肉裡面給我們吃，為什麼我們還要計較裡面的牛肉到底真不真？想吃牛肉的話，樓下買二十塊錢的，切片，丟冰箱，泡麵的時候就扔兩片就去不就行了。

在說這個牛肉粒之前，要說一個筆者也一直在誤解的問題，“紅燒牛肉麵”口味的泡麵，指的是有牛肉味的泡麵，不是指有牛肉粒的泡麵。換一種說法，“紅燒牛肉麵”中的牛肉，指的是醬包（油包）裡的牛肉醬，而不是脫水蔬菜包裡的牛肉粒。筆者一直不知道醬包裡還有牛肉醬，一直以為牛肉粒是牛肉，醬包就是普通的醬包。

下面說說那個牛肉粒，牛肉粒一般是跟脫水蔬菜放在一起的，這可能也能說明一點問題，牛肉粒也是透過脫水處理的，其實這個我們開啟袋子看它的狀態的時候就能看出來，乾乾的，硬硬的。

之前看到有一篇文章說，透過實驗發現，牛肉粒首先確實是肉，其次，牛肉粒的肉質好像是呈現粉末狀的，對於這個說法，筆者有幾點懷疑。

首先，如果真的是粉末狀的，那就需要肉進行研磨，如果需要研磨的很細的話，大概是先風乾再研磨的，研磨之後還需要把這些粉末再黏在一起。這樣比將肉直接風乾要多好幾個步驟，而且都是精細活兒，應該會增加不少成本。看起來好像不是很划算。

其次，如果是粉末黏合形成的肉粒，在水裡泡久了感覺應該會散，至少是會變稀鬆才對。但據我們多年泡麵的經驗，似乎那些牛肉粒在水中只是會膨脹，不會鬆散，甚至分解掉。

最後，筆者猜測，牛肉粒裡的肉之所以會看著像粉末狀，大概是因為肉切的太小，嚴重脫水之後，肉裡面的纖維會比較容易斷掉。

以牛肉口味為例，像紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵都堪稱經典，幾乎佔到了泡麵市場的半壁江山。

牛肉味的泡麵裡有牛肉嗎？那些年，你被美食“忽悠”過嗎？

男子買香菇泡麵發現沒有香菇要求退貨，香菇確實有，只是太小了，果然，理想很豐滿，現實很骨感……

專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。

總結： 一些標註“牛肉味”的泡麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是透過牛油、牛肉調味粉製造出來的。