油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

油燜大蝦製作太特別，難怪這麼好吃，讓人口此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

做法一

魯菜油燜大蝦

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

魯菜油燜大蝦

做法二

主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

步驟：

1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

大董意境菜的油燜大蝦

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了

我是“大廚楊進京”

【油燜大蝦】是我一開始學廚時，看見師傅做的最多的一道菜。因為當時都是選用渤海灣特產的大對蝦，價格比較高。所以學徒的只能在旁邊看，不可能讓你上灶實操的，怕白搭了食材。

因為對蝦屬於我們這裡的特產，那幾年只要是年節，家家戶戶都會買上一些，做為過年期間招待親朋的必備菜。這樣就讓我有了實際操作的經驗，直到現在家裡逢年過節的時候，也大多會做上一道【油燜大蝦】，雖然主料已經早已不是渤海灣對蝦了!但是顏色和味道都還算過得去。

怎麼又快又好的做好【油燜大蝦】

【主料】大蝦

【配料】蔥薑絲

【調料】白糖，白醋，一品鮮醬油，鹽，料酒

【做法】

處理食材:大蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦鬚，從第三節入手把蝦線挑出來，然後清洗乾淨備用。炸制大蝦:鍋中入油，油溫七成熱時把大蝦推入鍋中，炸至大蝦變色浮起撈出。待鍋中油溫再次升高後，把蝦入鍋復炸一遍撈出控油。燜制大蝦:鍋留底油爆香蔥薑絲，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒後下炸好的大蝦，淋入一品鮮醬油調一下色。用小火把鍋中的湯汁㸆幹，使其都被大蝦吸收，加鹽調味出鍋即可。成品圖:【製作要點】蝦一定要選擇沒有掉頭，新鮮一些的蝦來烹製。否則蝦肉易碎，影響菜品的品質。蝦去蝦線的時候，不要用刀開背取線。因為這樣製作出來的蝦，會遇熱蜷縮，影響菜品的美觀和整齊。炸蝦主要是為了使蝦肉收縮，然後入湯汁易於吸味。所以最好炸幹一些，這樣吃起來不用扒皮。特別的省事。蝦如果不喜歡油炸，也可以選擇煎的方法。調味上這道菜主要以鹹、鮮、甜，回味帶點醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住蝦身吃起來才有味道。（一般家裡炒菜的手勺一手勺糖為好）想要使顏色更好看，可以新增番茄醬來製作這道菜。【美味小貼士】【油燜大蝦】屬於魯菜的經典菜式之一，也叫【㸆大蝦】。製作起來其實一點不難，而且菜品的成熟也快。製作【油燜大蝦】的主料，蝦的選擇上一定要選擇新鮮的蝦。因為春節期間製作這道菜，大多是冰凍的蝦來製作，所以告訴大家幾個挑選好的凍蝦的小竅門:看蝦的爪子，如果蝦的爪子是“張牙舞爪”的樣子，說明是活凍的蝦。這樣的蝦質量會好一些，反之質量可能就差很多。看蝦的頭部，沒有發黑變色的現象，說明蝦的質量不錯。看蝦殼上有沒有斑點，有斑點的說明蝦是死後冰凍的，質量上跟沒有斑點、蝦身光滑的要差一些。【油燜大蝦】的特點:

甜、鮮、鹹、入口微酸，蝦殼易扒，顏色紅亮誘人。

結語:油燜大蝦是屬於比較有顏值的宴客好菜，其實製作起來並不難。只要挑選好蝦，掌握好調味的比例，家裡肯定能做出又快又好的【油燜大蝦】。

【油燜大蝦】——蝦殼焦香、蝦肉清脆

【食材】：新鮮大蝦、料酒、姜、蔥、生抽、紅辣椒

【製作步驟】

步驟1、大蝦剪去蝦鬚，剪去蝦刺清洗乾淨，將大蝦放在刀板上，橫著從蝦背劃一刀，大約二分之一深度，將蝦線取出後再次沖洗乾淨。步驟2、薑切片，鍋中倒入少許油，放入薑片小火炒出香味，放入大蝦小火煎出蝦油，煎至大蝦變紅色且表面呈焦黃，沿著鍋邊淋入1小勺料酒，加入1小勺生抽，撒上紅辣椒段、蔥段燜幹收汁即可。

成品圖：一道色味俱全的油燜大蝦可以開動啦。

【油燜大蝦小貼士】

1⃣️、用來油燜的大蝦儘管選擇新鮮海蝦，蝦的個頭不宜過小，可選每隻約二兩左右重量的大蝦。

2⃣️、蝦線一定要去除，蝦線其實就是蝦的小腸，裡面都是細沙等雜質，去除乾淨才不會影響口感。

3⃣️、將蝦開背不僅更容易熟，也能更好入味。

4⃣️、蝦的鮮美上度已足夠，只需加少許生抽調味即可。

5⃣️、蝦的烹飪時間不宜過久，下鍋到出鍋時間約為3到4分鐘左右即可，太久蝦肉會變硬。

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

用蝦來做美食。不但色彩亮麗誘人。而且蝦的味道非常鮮甜美味。雖然全國各地各有各的做法。但我還是喜歡，用客家風味加比較原始的做法，來做這道美食。既保證了蝦的美味，而且比較原汁原味，製作方法也比較簡單。

一、食材調料的準備

主料:蝦

調料及配料:薑絲、蔥絲、蔥花，蒜、冰糖，醋，澱粉，料酒，生抽。胡椒粉，水，鹽。

二、對食材輔料調料初加工

第一步:先處理好蝦

1、蝦買回來清洗乾淨，去掉蝦線。我師傅就教我在蝦背上劃上一刀，再取出蝦線。但我還是喜歡用剪刀在背上剪一道口子再取出蝦線，並且也比較入味。擠出蝦頭裡面的汙垢。再清洗乾淨備用。

2、清洗乾淨後，加料酒一勺，薑絲少許，鹽少許，胡椒粉少許，用手抓攪均勻醃製20分鐘後再用。這一步驟主要是去腥味。

第二步:對輔料初加工:

1、對姜先切片再切成絲放盤中備用。

2、把蒜切成碎粒放盤中備用。

3、把蔥白切成蔥絲，把蔥葉切成蔥花放盤中備用。

4、把青紅小辣椒切成小圈放碗備用。

第三步:調料汁:

冼淨一個大碗，加生抽，冰糖，料酒，醋，澱粉，胡椒粉，鹽加一碗水。攪拌均勻備用。

三、製作成品

下面步驟開始製作蝦:

1、鍋裡下多點油，鍋熱加蒜碎蔥絲薑絲爆出香味（吃辣椒的這步加小辣椒圈進來炒出味）。再放入冼淨備用的蝦炸至兩面金黃，

2、蝦炸到兩面金黃後，把調好的料汁也加進來翻均勻，蓋好蓋子燜4到6分鐘。

3、這時可試下味道，鹽味不夠加點。4、時間到開啟蓋子，大火收汁。撒一點蔥花點綴。美味油燜大蝦做好了。

技巧及注意事項:

1、用刀在背上劃上一刀，取出蝦線對新手有點難度，注意別傷到手。還是用剪刀剪去比較好。2、 因蝦蛋白質太高，對於身體方面尿酸比較高的，要注意這個蝦就小吃還是不吃吧。

3、因醃製蝦時也加了少許鹽粉，後面調料汁時加了生抽帶鹹味。對口味不是太重的，基本上要注意分寸了，

一道色澤亮麗，味道鮮美，吃起來很香的蝦。不知道有多好吃，饞了多少人的嘴。尤其是小孩子吃上這個蝦。開心的像過年一樣。而且這蝦食材也比較方便買。市場上都有，而且價格也算比較有價效比，老百姓也接受。並且做法也相對的簡單了，所花費的時間比較小。平時家常菜都會經常做來吃。所以這也是一個大眾都喜歡去做的菜。喜歡動手做吧，真的很美味。

我家孩子愛吃蝦，清蒸、紅燒換著來，但最喜歡吃的還是油燜大蝦，一次能吃好幾個。

油燜大蝦很好做，而且蝦極容易熟，真正做的時間也就幾分鐘。我做油燜大蝦時喜歡放點配菜，增加層次和口感，看著也更有食慾。

食材：大蝦300g,芹菜梗100g，洋蔥100g,生薑6片，蒜6瓣，料酒15ml生抽15ml,耗油10ml，椒鹽適量，香蔥適量

1. 用廚房剪刀將蝦頭和蝦鬚剪掉，將剪刀尖從蝦肉和蝦頭那伸進去剪開蝦背去掉蝦線，再將蝦的頭部也剪開。洗淨後撒上鹽、倒入料酒、放入薑片醃15分鐘去腥。

2. 醃蝦時將洋蔥剝掉皮，洗淨後切成小丁，芹菜洗淨去掉葉子部分，只留下梗斜切成條。鍋燒熱到入適量油，倒入洋蔥丁和芹菜梗炒至八成熟後盛出備用。

3. 另起鍋，倒入比平常炒菜多些的油，將蒜和生薑爆香，倒入蝦煎至蝦全身變成紅色。

4. 撒入椒鹽，倒入一勺生抽和耗油炒勻，再倒入洋蔥和芹菜梗炒1分鐘，撒上香蔥盛出裝盤。千萬別炒太久了，蝦肉炒老就不好吃了。

蝦裡面的油也煎出來，紅豔豔的，紅色的蝦，紫色的洋蔥，綠色的芹菜梗養眼又好吃。

油燜大蝦做法簡單，但關鍵幾步要處理好。

1、做油燜大蝦一定要用活蝦，死蝦做出來面面的口感差很多

2、一定要去掉蝦線，可以用牙籤挑出來，我是直接將蝦背剪開再挑蝦線，頭部也剪開，炒出蝦油味道更鮮

3、醃製去腥這一環節不要省掉，可以用料、生薑和蔥白去腥

4、配菜合蝦要單獨炒好再混合一起炒，蝦不都煮得太久肉容易老，蝦變色後稍微炒一會就要盛出來

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

油燜大蝦是一道非常經典的魯菜，歷史悠久，用的是魯菜的油燜技法，以調味油和調料汁進行燜製成，味道是香鮮甜鹹口，味道香濃，非常好吃。我最喜歡吃我老爸做的油燜大蝦了，味道真的非常棒。很多人說，油燜大蝦不就是紅燒大蝦嗎，其實並不是，油燜大蝦有著它特有的做法，跟紅燒相似，但是在做法上還是有一點區別的。

做真正的油燜大蝦不但需要炸香油，還要準備高湯，過程比較講究，樓主想要又快又好的做好油燜大蝦，其實也有非常快手的版本，但是其中沒有豬油和高湯，味道會有些許欠缺，但是也是非常棒的，在這裡將這個非常快手又好吃的方法分享給大家，十幾分鍾就可搞定。

【食材】

對蝦

【配料】

蔥段、鹽、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、醬油

—— 【開始製作】 ——

1、將大蝦開背，去掉蝦線備用。

2、鍋中倒入多一些的花生油，小火炒香花椒，留下香油，撈出花椒扔掉。將薑絲、蔥段、蒜片放入，用小火炒香，將收拾好的蝦放入鍋中，用中火煎到蝦的顏色變紅，在煎的過程中，用鍋鏟按壓一下蝦頭，擠出蝦膏，蝦膏會讓油更紅更香。

3、煎到蝦的兩面變成金黃色，倒入1湯匙醋、2湯匙料酒、1湯匙醬油、2湯匙糖、適量的鹽，翻拌一下，蓋上鍋蓋燜一會，中途翻拌一次，燜到湯汁濃稠裹在蝦身上就做好了。

非常簡單又快手的做法，而且味道鮮美香濃，因為有蝦油又加入了一點點生抽醬油，做出來的油燜大蝦顏色紅亮，非常好看。你學會了嗎？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

大蝦是大家特別喜愛的食材，營養豐富，低脂低熱，蝦肉細膩嫩滑，好消化易吸收，是老人和孩子補鈣與益智發育的理想食材。大蝦的做法多種多樣，白灼、香煎、炸、蒸、焗、烤、燜，各有各的風味，道道都鮮美可口。新年就要到了，新年家宴上來一道油燜大蝦，紅通通的，喜慶，味道也特別鮮美，鮮彈入味，口口都是享受，不管是自用還是招待賓客，上一盤油燜大蝦，好吃又很有面子。據說，過年食大蝦，寓意笑口常開，開心快樂，真是一道好吃又吉祥如意的菜餚，很適合新年家宴上製作。

油燜大蝦怎麼製作？

油燜大蝦有很多版本，有的用到了番茄醬汁，有的還用到了香料，咖啡這一版本非常簡單，只需用些調味料即可，大蝦乃鮮物，咖啡主張不用過多的香料壓制它的鮮氣。咖啡版的油燜大蝦製作很簡單，把大蝦處理乾淨，稍加醃製，煎紅煉製蝦油，再用料汁燜煮一下即可。儘管簡單，但是有三個細節需要特別注意：

大蝦的基礎處理工作要徹底：本菜需要煎香大蝦擠壓蝦頭，用蝦油再燜大蝦，所以大蝦的蝦胃一定要挑出來，大蝦的蝦胃位於頭頂蝦槍的下面，那個黑色的圓囊，裡面是新進的食物，半消化的食物以及消化完準備排洩的殘留物，不挑出蝦胃煉製蝦油太不衛生，一定要清除徹底。

大蝦煎制以前要醃製除腥：是海鮮都有腥味，要想吃到鮮美可口的油燜大蝦，要在煎制之前用鹽、料酒和薑絲醃製去除腥味。

加蓋燜煮易入味：大蝦倒入料汁中，加蓋燜煮2分鐘，密閉的環境使大蝦滋味深入，更加鮮香美味。

菜譜分享【油燜大蝦】

【食材清單】

【主料】基圍蝦500克

【輔料】大蔥1段，姜1塊，小蔥1根，白砂糖1克，澱粉2克

【調料】海鮮醬油1湯匙，香醋半湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，清水米飯碗半碗，油適量

——開始製作——

1、基圍蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，背部用剪刀開背，再次清理殘留的蝦腸，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、醃製大蝦：鹽1克，料酒1湯匙，薑絲，抓勻醃製20分鐘。

3、準備料頭和碗汁，大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花；碗汁：海鮮醬油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，香醋半湯匙，澱粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。

4、炒鍋入油，將大蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將大蝦盛出備用。

5、炒鍋不用再放油，利用煎制的蝦油，加入薑絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味。

6、倒入碗汁煮開。

7、倒入大蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鐘，大火收汁，出鍋撒上蔥花，美味完成。

成品圖：大蝦鮮嫩彈牙，營養美味—油燜大蝦製作之小Tips—一定要把蝦胃挑出來，大蝦的蝦胃，是大蝦儲存食物的地方，既有剛吃進去的食物，也有半消化的食物，還有待排洩的殘留物，不清理乾淨，帶著它一起炸蝦油，太不衛生，難以下口。本菜的精華是擠壓蝦頭煉出蝦油，用它來燜蝦風味無窮。大蝦要開背，不僅可以徹底清除拉斷的蝦腸，而且滋味能夠深入。大蝦倒入紅燒汁中，蓋上鍋蓋中火燜煮，密閉的環境下大蝦會很入味，吃起來更可口。如果喜歡大蝦顏色更深一些，可以適當地在料汁中加點老抽提色。—油燜大蝦製作之“答疑解惑”—

1、用什麼品種的蝦製作油燜大蝦？

答：製作油燜大蝦品種不限，豐簡由人，價格親民的有青蝦、基圍蝦，價格稍貴的有黑虎蝦、大對蝦，製作這道菜宜選用個頭大的大蝦，色相好，吃起來更可口過癮。這道菜做為年菜是非常不錯的選擇。

2、大蝦一定要開背嗎？

答：油燜大蝦所選的食材個頭較大，一定要開背，這樣可以保證大蝦入味，大蝦的殼較硬，所以在開背時注意安全，不要割到手，可以選擇像咖啡這樣的操作，先用剪刀剪斷殼再用刀去切裡面的蝦肉。

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

大家好，我是芮至，我的回答是：大蝦，營養價值非常高，熱量低，是很多人都喜愛的一種食材。平常最常見的是基圍蝦，菜市場基圍蝦的價格是30-40一斤。一般蝦的個頭越大，越貴。

我們家是養殖基圍蝦的，從小就經常吃蝦，可以說是吃到怕。蝦的各種各樣的吃法，基本上都嘗試過了。一般，比較小的蝦會做成椒鹽蝦。比較大的蝦會做油燜大蝦或者清蒸大蝦。

我們家的油燜大蝦的做法，雖然說不是正宗的油燜蝦做法，但是我覺得是最好吃的，比較適合南方人口味的做法。

下面分享一下我們家日常的油燜大蝦做法：

材料：基圍蝦1斤、蠔油1、生抽1勺、生薑一小塊、蔥一根、生粉一小碗。

做法：

① 基圍蝦去蝦頭、蝦線，蝦背切開洗乾淨備用。

② 把基圍蝦放入碗中，加入生粉攪拌均勻，醃製十分鐘。

④ 蝦炸好以後，加入生薑、1勺蠔油，一勺生抽，適量水，翻炒均勻。

⑤ 湯汁煮開後關小火繼續煮，等待收汁，加入蔥，翻炒幾下即可關火裝盤。

做出好吃的油燜大蝦的兩個訣竅

一、選擇新鮮的蝦

市面上現在也有很多速凍蝦，價格比新鮮的蝦便宜很多。我個人是從來不買速凍蝦的，因為以前在家裡也接觸過這種速凍蝦廠，毫不誇張的說，有一些蝦是凍了一兩年的。一般凍這麼久的蝦，到最後會剝殼把蝦仁速凍起來。

做油燜大蝦最好是選擇新鮮的蝦，新鮮的蝦吃起來口感會好很多。其實一次也吃不了多少，建議買新鮮的蝦來吃。

二、大蝦先炸過一遍

大蝦先炸過一遍，會比較香。酥酥脆脆的，吃起來口感非常好。

做油燜大蝦的方法如下

食材：蝦，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，白糖，醋。

製作方法

1，剪去蝦鬚，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨，備用

2，蔥姜洗淨，切絲，備用

3，起鍋倒油，比平時炒菜油多一點，油熱後放入薑絲，大蝦煸炒，炒制大蝦變色，烹入料酒，放少許食鹽，三勺糖，沿鍋邊倒入一大勺開水，蓋上鍋蓋，燜六分鐘，開啟鍋蓋，放入蔥絲，翻炒均勻，待湯汁收盡，沿鍋邊淋入一小勺米醋，翻炒均勻出鍋裝盤。小貼士

加入米醋是為了使蝦皮更加酥脆，皮酥肉嫩，鹹甜適中。

炎炎夏日已經到來，大家最喜歡吃的小龍蝦都不會錯過吧！今天大廚就把多年的經驗分享給大家！

準備原材料：

小龍蝦5斤

處理龍蝦：

1.將小龍蝦的蝦線抽出來，你也可以不抽，因為抽出蝦線容易入味，但口感會沒有那麼嫩，如果不抽蝦線，肉質較嫩，但不易入味。

2.將小龍蝦的蝦背用剪刀從尾部剪至頭部處，如果龍蝦大殼較硬就剪兩下，剪掉小龍蝦的頭部，從眼睛處剪掉，別剪太多了，不然龍蝦頭部的蝦黃容易掉出來，蝦黃營養豐富，浪費太可惜了。

4.洗蝦，準備一把乾淨的刷子，將龍蝦倒入盆中加水，然後把龍蝦底部刷乾淨，因為龍蝦底部很髒，會影響蝦的味道。

5.洗乾淨的蝦瀝乾水分，不然的話，水份太多龍蝦無法入味，香料難以進入。

烹飪小龍蝦：

1.準備5斤龍蝦用的香料，香料用水洗一下，第一點是衛生些，第二點是炒香料時不容易糊。

2.起鍋燒油，油一定要寬，多放一點，溫油倒入香料，炒出香味時倒入龍蝦，龍蝦炒至鮮紅色時加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入兩瓶500mL的啤酒，然後加入料酒、陳醋、十三香、白糖、雞精、蒸魚豉油、蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途翻動一次。

3.鍋裡留一點湯汁，加入蠔油翻炒幾下後，加入少量水澱粉再翻炒幾下出鍋。

4.最後把龍蝦裡面的香料撈出，會非常好看，撒上蔥花，接下來就可以美美的享受了。

特別提醒：看完此文章如果您有不懂的地方，請關注加收藏，在我的影片裡面有做油燜大蝦的詳細過程，拜拜！

油燜大蝦這樣做，超級好吃

1.食材準備好，蔥姜切絲，蒜切片。

2.蝦洗乾淨後，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦搶，從脊背處劃開，用牙籤挑去蝦線後再次沖洗乾淨。

3.電餅鐺下盤預熱，倒入少許油，燒熱後將大蝦放進去，煎炒至兩面變紅。

4.放入蔥薑蒜翻炒，一邊炒，一邊用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5.淋入料酒

6.放入上抽和醋，翻炒均勻。

7.撒入鹽，拌勻後加熱清水，水量沒過蝦身的一半，

8.蓋上蓋子，將火力調節到3檔，也就是中火的狀態，將蝦燜熟即可。這道油燜大蝦需要用到深盤的電餅鐺，蝦的身體較大，普通的電餅鐺是沒法做的。

9.將蝦一個個夾出來，內膽取出，將剩餘的湯汁佐料倒掉，用抹布輕輕一抹，電餅鐺就乾乾淨淨了，比炒鍋還方便。

超級好吃的家常油燜大蝦

用料

蝦：15只左右

姜：10片

香蔥：2、3根

蒜：2、3瓣

油：20克

料酒：2、3勺

生抽：1勺

番茄醬：3勺

白糖：20克

鹽：3克

步驟1、準備大青蝦，清洗乾淨

步驟2、用剪刀將蝦鬚蝦尾剪掉

步驟3、用刀將蝦從背部剖開，取出蝦線

步驟4、處理好的的蝦備用

步驟5、將蝦放入盆中，加入兩勺料酒，一勺鹽，一點薑末蔥末，攪拌均勻，醃製20分鐘左右

步驟6、準備不粘鍋放入油，油熱放入醃製好的蝦，中小火煎至兩面金黃撈出備用

步驟7、鍋中放入蔥薑蒜末爆香後加入番茄醬和白糖炒拌均勻，再放入剛才煎好的蝦翻炒均勻

步驟8、加入一碗清水，燒開轉中小火燜煮15分鐘左右

步驟9、15分鐘左右湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

步驟10、裝盤出鍋

完成

首先感謝邀請回答這個問題，我做為土生土長的湖北人，是最有資格回答這個問題的。油燜大蝦起源於湖北潛江市（江漢油田的潛江一個叫做五七的小鎮市），目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道世界名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。每年四五月份開始小龍蝦開始大量上市，正值吃龍蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在街頭巷尾，油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，你會發現幾乎每家飯店的餐桌上都放著一盆盆濃香撲鼻的龍蝦。食客們放下平日的矜持，對著桌上的美味“張牙舞爪”。色澤鮮紅的龍蝦總能讓人慾罷不能，兩指合攏，輕輕一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的蝦肉隨即脫殼而出。目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨特的香氣，香辣的味道，再配上一瓶冰鎮啤酒，真是吃貨們頂級的享受了。

吃蝦容易做蝦難，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對人體傷害非常大，因為商家為了圖方便，如果用刷子洗太費時間，洗蝦水的普及程度比你瞭解的還要普遍。在餐廳我們吃到的香噴噴油燜大蝦，往往有部分商家會新增些有害的色素和食品新增劑，主要為了增加濃烈的香味，在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學物質所傷害。如果自己想在家做小龍蝦，大部分人吃貨肯定說不會做，一是自己做油燜大蝦味道肯定沒大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩了。當然這些難題難不倒吃貨們，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，本人專門向製作小龍蝦十多年的老師傅請教過，好不容易才拿到這寶貴的配方，這下自己做可比外面吃的放心多了，最關鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的！好接下來本人教你們如何怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦！

油燜大蝦製作步驟如下：

1.到市場上買大約2斤鮮活的小龍蝦，買回家放盆子裡用清水漂一漂，加一勺子食鹽（刺激龍蝦吐出體內臟東西)，浸漂一小時。

2.浸漂完後用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住尾部，它就不會夾到手啦!

3.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉，把裡面髒東西去掉，然後再沿著頭部殼往下減到尾部，去掉蝦腸。

4.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，清洗完後過濾幹水分，小龍蝦備用。

5.鍋內加入適量的油，測溫燒到8成熱時候倒入小龍蝦，不斷翻動讓小龍蝦炸的均勻一些，小龍蝦儘量過濾幹水分，這樣不易被油燙傷。

6.炸制大約6分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份，另起鍋燒油放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、香辣醬依次倒入鍋中。再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽，將調料與小龍蝦炒勻。

7.翻炒均勻後加入適量啤酒，啤酒蓋過小龍蝦即可，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至湯汁收幹，充分入味即可。湯汁收幹後裝盆起鍋，灑上一些蔥段香菜，吃貨們開造吧。

注：吃貨們這就是我的油燜大蝦製作放法與步驟，不知道能不能對你們有幫助！

首先需要準備好所需材料：

新鮮的大蝦、蔥、姜、蒜、味極鮮、番茄醬、白糖、料酒、鹽、芝麻（可放可不放）

製作之前的準備工作：新鮮的大蝦需要去蝦線，從背部剪開至尾端，用牙籤找到一條黑色的線，挑出。

如果最後想要美美的擺盤的話，需要提前將蝦鬚，蝦嘴修整好。

將蝦清洗乾淨，控幹水分備用。

小蔥切小段，姜、蒜切末。

製作過程：

1.鍋中放油，油溫到七成熱時，下入鮮蝦，炸至蝦皮變紅撈出；

2.鍋中留少許油，下入姜蒜末爆香，根據自己的口味放入適量的番茄醬，炒出紅色湯汁；

3.再次放入已經炸好的蝦，沿著鍋邊倒入少許料酒，加入味極鮮和少許白糖提味；

4.如果想要湯汁更漂亮，可用勺子輕壓蝦的頭部紅汁，然後大火翻炒，接著倒入半碗清水，加適量鹽調味，蓋蓋兒燜1-2分鐘；

5.放入提前切好的蔥段，大火收汁，待湯汁收緊，顏色鮮亮時，即可出鍋裝盤；