剛剛回答了韭菜盒子餡調鹹了怎麼補救，那接下來我來說說我是怎麼和韭菜盒子的面吧！

我家經常用到的是中筋麵粉，我的和麵方法是：

第一步：把要和的麵粉放到盆裡。

第二步：燒一壺開水。

第三步：燒好的開水兌一點涼開水調製到80℃左右

第四步：一邊往盆裡倒水一邊用筷子把麵粉往一起和，當所有的乾麵粉差不多都和再一起時，就不要倒水了，這時先不要用手和麵，等熱氣散盡，不燙手了在用手把麵糰和在一起。

第五步：撒上一點乾麵粉再次把麵糰柔勻，蓋上保鮮膜靜止10—20分鐘就可以包韭菜盒子了。

個人心得體會：用熱水和麵這樣烙出來的韭菜盒子外皮酥軟口感好，即是韭菜盒子涼了，外皮還是軟的哦～

對於這個問題我來解答你：首先咱先說說麵粉分為幾種麵粉；第一，高筋粉；第二，中筋粉，第三，低筋粉；三大類！那麼如何區別呢？看顏色，高筋粉顏色較深；低筋粉顏色則是白色的；最後中筋粉是乳白的。做為一名初級麵點師我認為掌握好和麵的技巧非常種要；下面說一說韭菜盒子的做法：首先找個乾淨無油無水的盆；倒入500克中筋麵粉；再放入3克鹽拌勻扒窩；在放入250克水；用推拌法和好醒發30分鐘；蓋上保鮮膜的！最後幹什麼呢？當然是和餡嘍；韭菜洗淨切成小粒狀，炒鍋置火上，打入散雞蛋煎制兩面金黃拿出切碎。放入韭菜裡面，袏料味精，雞精，香油，五香粉等。最後包好上鍋煎熟即可！

不知道您是商用還是家用。

但是我個人覺得不管是商用還是家用韭菜盒子的面沒有那麼高的要求，不像麵包必須是低筋還是高筋的。韭菜盒子就普通的麵粉就可以了！

韭菜盒子是一道很家常的美味佳餚。我來說下我的做法。

我們先把韭菜洗淨控水。

洗好韭菜來揉麵，先把麵粉放盆裡面，用涼水和麵，如果想吃軟一點的皮我們可以用熱水和麵減少面的筋性。一邊倒水一邊用筷子攪成絮狀，沒有乾麵粉時下手揉成團。

第一遍揉麵可能沒有那麼光滑。不過沒關係，我們把把麵糰蓋好放在那醒發十五分鐘左右再去揉麵，這個時候就很好的能揉成光滑的麵糰了。

我們在等醒發的過程中把韭菜切碎➕油鎖住水分。

醒好的面揉成團分成大小均勻的小劑子。

我們去把韭菜調味放鹽，十三香，雞精拌勻。

把小劑子擀成薄片放餡料包好上鍋烙，愛吃放油的放點油，不愛吃油鍋裡燒熱直接放韭菜盒子烙。

持續性跟新家庭美食

醒面十分鐘我們就可以做了，先把面分成小劑子，用擀麵杖把劑子擀成薄片，這裡要記住麵皮要薄，面皮厚的話就太影響口感了，下面放上餡就好了，下面把平鍋燒乾加少許油，放上包好的盒子，小火兩面煎黃即可。

我做的很簡單，麵粉500克，雞蛋5個，韭菜250克，用溫水和一個雞蛋和麵，活面為光滑麵糰醒半個小時，之後把麵糰分成大小一樣的小劑子，用擀麵杖擀成大小一樣的麵皮再包成韭菜盒子

韭菜盒子和麵，我自己一般用中筋麵粉，500g麵粉加5-6g酵母，加3-4g糖，會加速發麵，如果室溫比較高，超過30度，糖可以不用加。如果沒有中筋麵粉，用高筋麵粉也可以～

面經過發酵之後，相較於沒發酵的面更容易消化一些

另外餡料在處理時，有幾個小技巧：1⃣️韭選單獨先用油拌一拌，這樣在後續拌餡料的時候，不會出太多水。2⃣️餡料在麵糰處理好之前，再拌餡。3⃣️如果家裡有煉好的豬油，加一些豬油更美味哦～

我一看到這個題目就一下被我吸引了。

我最喜歡吃韭菜盒子了，一般做燙麵和發麵2種的。

1.先說下燙麵的，燙麵的韭菜盒子吃起來勁道，口感好，和麵時注意把面三分之一，這樣酪出來的韭菜盒子比較柔軟，有咬頭。

2.再說下發面的，就是把面用安琪酵母發下，發好了做，這樣做出來的韭菜盒子，特別柔軟，吃起來口感特別好，軟乎乎的，特別宣。

3.當然了不管做燙麵還是發麵，韭菜餡要做好才能搭配著面更好吃。

A.餡麼，就是先把韭菜摘好，然後，把雞蛋炒出來，炒得時候要炒嫩嫩的，這樣好吃。

B.把韭菜和涼好的雞蛋攪拌，放鹽和蝦皮，當然了要是有鮮大蝦放上更好，比較鮮亮。

4.一切都準備好了，就可以烙了，烙時注意火候掌握好就行。

油汪汪的韭菜盒子，看著就來食慾了。

製作韭菜盒子使用普通的中筋麵粉就可以了。

麵粉分類及適合製作的麵食品種

我們製作麵食時常見的麵粉種類有：高筋粉、中筋粉、低筋粉。麵粉所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

高筋麵粉比較適合製做麵條、麵包、披薩等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，低筋麵粉更適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。大多數家庭普遍採用的是中筋麵粉，它在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭、花捲以及餅類。

中國傳統麵食製作以中筋麵粉為主

“五穀為養”，從古至今，麵食一直是中國的主食之一，麵包、蛋糕之類的麵食做為泊來品，也只是近一兩百年來才開始出現在華人的餐桌上的，過去，更不存在什麼高筋粉、低筋粉的說法，家庭製作麵食，普通麵粉一粉做百味。

除了小麥麵粉之外，其他如糯米、小米、玉米、大米以及其他一些雜糧也會被用來磨成粉。

中國飲食文化博大精深，同一種名稱的食物在不同的地區也有不同的做法，韭菜盒子也一樣，有煎的、有炸的、有烙的……不一而足，但基本上都是用普通中筋麵粉來做的，當然，你也可以選擇加入一些雜糧，口感更豐富，也可以增加一些膳食纖維，促進健康。

今天推薦一種韭菜盒子的新吃法，韭菜卷，請各位食客參考！

韭菜卷的做法

一、食材介紹

麵粉200克，韭菜1把，雞蛋3個，蝦皮少許；

二、準備過程

1、韭菜洗淨，切末備用；

2、雞蛋3個打散，熱鍋加油少許，倒入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛出備用；

3、取一容器，放入韭菜末，雞蛋碎，蝦皮少許，加入1小勺鹽，1勺耗油，1小勺十三香，1勺香油，攪拌均勻備用；

4、取麵粉200克，加入1小勺鹽，清水400克，攪拌至沒有顆粒的麵糊，備用；

三、製作過程

1、鍋中刷一層油，舀一勺麵糊，攤平，煎定型翻面煎，煎熟出鍋；

2、麵皮放入韭菜雞蛋餡，包成春捲的樣子；

3、鍋中刷一層油，放入韭菜卷，中火煎至兩面金黃就可以出鍋了；

4、裝盤完成

皮薄餡多的韭菜卷做好了，做法簡單，乾淨衛生，喜歡的趕快試試吧！

你好，很榮幸回答這問題。首先我平時也很愛做麵食。所以瞭解做韭菜盒子最好用小麥普通麵粉。以下就是韭菜盒子和麵配方。

1.韭菜和子要小麥普通麵粉400克，溫水200克。

2.加一湯匙鹽增加麵粉的筋性

3.用200克溫水先攪拌成絮狀再揉成光滑的麵糰。

4.然後蓋上蓋子醒面30分鐘。

那韭菜要怎麼吃呢？炒雞蛋？炒香乾？不不不，這麼好的韭菜，值得更正式的對待，那外焦裡嫩，金中藏翠的韭菜盒子，就是個不錯的選擇！

這道家常美味的小吃，可是老少皆喜的韭菜做法，快來看看怎麼料理吧！

韭菜盒子

食材：中筋麵粉350克、雞蛋3個、蝦皮20克、韭菜半斤、粉絲一把、油、鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油適量

教程by：飛啊

1、往麵粉裡慢慢倒入80～90度的溫開水，用筷子攪拌成絮狀

2、用手將面絮捏起來並揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜靜置醒發半小時

3、醒面的時間做餡料，先把韭菜挑洗乾淨，切成碎

4、雞蛋加少許胡椒粉打散成蛋液，熱鍋倒少許油，把蛋液倒進鍋中翻炒到凝固

5、抓一把幹蝦皮，稍微洗一下瀝乾

6、粉絲用溫水泡發，再切碎一些

7、將備好的4種食材放到一起，加入兩勺油、一勺蠔油，半勺雞粉、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用

8、醒發好的麵糰，揉成長條狀，再切成一個個均勻的小劑子，然後把劑子壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵皮

9、取一張麵皮，放入適量做好的韭菜餡

10、對摺，然後在邊緣處抹一點水，再把邊緣捏緊了

11、從右到左的把麵皮往裡摺進去，捏出花邊來

12、不會捏花邊的，可以用叉子把邊緣壓一下，做成簡易版花邊

13、然後依次把所有的韭菜盒子包好了

14、鍋中熱油，手放在鍋上空時能感受到熱度，就把韭菜盒子放進去，為防燒焦，把火轉成中小火煎制

15、慢慢煎到兩面金黃時，韭菜盒子就可以出鍋啦！

趁熱咬下，微焦的麵皮酥脆可口，裡邊的韭菜餡兒鹹香有味，鮮嫩不幹，令人上癮，恨不得能一口氣吃上兩大個呢！

1.中筋麵粉500克，加3克鹽，加入300克溫水，攪拌揉搓成絮狀，和成光滑的麵糰，醒發備用。

2.打入碗內4個雞蛋，加少於鹽攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱後，放入雞蛋炒熟後，用鏟子搗碎裝盆備用。

3.韭菜清洗乾淨控幹水分，切成小段備用。

4.炒好的雞蛋放入麵醬，生抽，耗油，薑末和適量鹽，攪拌均勻，加點熟油繼續攪拌，最後放入韭菜攪拌即可。

5.把醒好的面，揉成均勻的劑子，擀成大面皮，放入調好的餡，兩邊對摺，盒子就做好了。

6.包好的盒子放入倒入適量油的餅鐺上烙至兩面金黃，裝盤即可！

韭菜盒子的麵粉就是普通麵粉就可以了，用90度的水和麵就可以了，和好面醒半小時再做。以下是我做的成品給你參考一下

用料主料麵粉300克韭菜200克油條2根粉條30克輔料植物油適量鹽適量香油10克雞精1克胡椒粉2克韭菜油條盒子的做法1.

主料：麵粉、雞蛋、油條、乾粉條 輔料：植物油、鹽、香油、色拉油、胡椒粉、雞精

2.

把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，再醒30分鐘

3.

把韭菜洗淨瀝乾水分切小丁

4.

乾粉條用熱水泡軟撈起，同涼水過涼，切末

5.

油條切末

6.

把韭菜加色拉油拌均勻，加粉條末、胡椒粉、雞精拌均勻，在加油條拌均勻，等包盒子時加鹽拌均勻，加香油再次拌均勻

7.

把醒好的麵糰再揉揉， 分成幾等份，再擀成橢圓形的麵皮

8.

加餡

9.

包成大餃子形狀，用叉子壓成花邊靜置一會

10.

不沾鍋加熱，加菜籽油，油熱8成下盒子

11.

小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加鍋蓋小火煎到出香味

12.

把盒子翻面繼續小火煎到盒子兩面金黃色即可

韭菜油條盒子成品圖烹飪技巧

韭菜一定的瀝乾水分，在加油裹住，這樣不容易出水分 要是喜歡吃雞蛋的，可以加點雞蛋丁，這樣的煎盒子要用鍋底比較厚的鍋，油比較多

韭菜盒子簡單好做，我做韭菜盒子是半燙麵的，就是麵粉加鹽和勻，燙一半，涼水和一半，和好揉勻醒10分鐘，餡料，韭菜洗淨控幹水份，雞蛋炒時候別炒太硬，炒好得蛋晾涼，韭菜切碎拌入油加入雞蛋少許蠔油和勻，最後放鹽。醒好得面搓長條，下劑子趕成餅包入餡料，捏好，餅鍋預熱刷油放入做好的韭菜盒子烙熟即可

韭菜盒子外皮焦香，內餡鮮美，特別好吃。其做法也不算太難。和麵用普通麵粉就行，一斤麵粉加3克鹽，和麵時一半用開水攪拌，一半用涼水攪拌，然後和在一起揉成麵糰。用保鮮膜蓋住醒面半小時。

調餡：韭菜洗淨，控幹切碎。雞蛋煎熟攪碎，加生抽、耗油，味精、鹽，可以加一些蝦皮，看個人喜好。五香粉或十三香最好別放，會蓋住韭菜的鮮味。

最後擀麵皮、包餡兒放餅鐺裡烙至兩面金黃。香噴噴的韭菜盒子就做好了。

現在我就來分享一下我們家做韭菜盒子的方法吧。

1、雞蛋攪碎後倒入油鍋中不停攪動，至熟時已經把所有雞蛋攪散，放在鍋裡備用

2、將青蝦仁洗淨祛紗線吸乾水分（很重要哦），切成小塊，不能太小放入雞蛋裡面

3、韭菜切碎放入鍋裡

4、加入蠔油一大勺，少量鹽和糖一點料酒和生抽，最後放入一勺豬油攪拌（本著素餡葷油，葷餡兒素油的原則，另外豬油可以讓本來嫌散的餡料凝固一些）

5、燙水和麵，醒10分鐘左右

6、為了和茴香餡區分，韭菜合子像包餃子一樣對摺後捏出花邊

韭菜盒子和麵配方用什麼麵粉？看到這個問題，我覺得我來回答最合適不過了。因為從小到大我都沒有吃過韭菜盒子，外出打工偶爾吃了一次後決定自己動手做。由於本身對面食就不精通，所以走了很多彎路，經過不斷的失敗重來，現在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。對於這個問題，我的回答是:用普通的中筋麵粉，加上發酵粉就可以。

很多人會說，我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、燙麵粉，必須要用發麵嗎？我的回答是:“當然可以，但是發麵的韭菜盒子最好吃”。

1:用糯米粉做韭菜盒子，韭菜盒子很難成形。糯米粉容易開裂，捏不成形狀。下鍋後，糯米粉容易膨脹鼓成大包裂開，不好看。糯米粉做的韭菜盒子也難消化，不適合老人孩子吃。

2:用燙麵粉做的韭菜盒子，麵皮比較硬。不管是油炸還是小火慢煎，麵皮都比較硬，雖然香，但是不鬆軟難消化。

3:用發麵來做韭菜盒子，麵皮鬆軟，久放不硬。

韭菜盒子

【食材準備】韭菜一把、五花肉100克、粉條100克、雞蛋4個、生抽蠔油各2勺、麵粉300克、發酵粉3克、油鹽適量。

【主要步驟】

==》麵粉中加入發酵粉，溫水和麵，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，發酵2-4小時。

==》韭菜切成碎末；雞蛋攤蛋塊切碎末；豬肉切末、粉條溫水泡發30-60分鐘後切碎末備用。

==》雞蛋、粉條、肉末、韭菜放入碗中，用生抽蠔油和油攪拌均勻後，在加鹽攪拌均勻備用。

==》麵糰發酵成蜂窩狀，揉勻，分成大小相同的小劑子，擀成圓片，加入餡料，按壓成形。

==》做好的韭菜盒子生胚醒發30分鐘後，鍋中刷油，放入韭菜盒子生胚，小火慢煎。兩面金黃，按壓回彈即可。

寶媽小貼士

1:麵粉需要二次醒發，這樣做出來的韭菜盒子比較鬆軟。

2:拌餡料的時候，最後放鹽，先放鹽的話，韭菜會出水，出水太多，影響口感。

韭菜盒子可以用“燙麵”和“發麵”兩種和麵方式來做。選用中筋麵粉可讓做出來的韭菜盒子更鬆軟可口。

韭菜盒子和麵方法

和麵方式一：燙麵

1、燙麵製作之前準備70-90°左右的熱水200g;

2、準備一個乾淨的大盆，放入中筋麵粉500g，一隻手拿筷子，一隻手端熱水，將熱水慢慢倒入麵粉中，一邊倒熱水一邊攪拌，攪拌成均勻的面絮，冷卻一會；

3、等面絮不燙手時，用手把面絮揉成麵糰；

4、麵糰揉光滑後，盆上封上保鮮膜，讓面醒發20分鐘即可。

和麵方式二：發麵

1、酵母粉5g用適量溫水化開；

2、麵粉500g放入盆中，慢慢倒入麵粉中攪拌，攪拌過程中加入適量溫水或涼水，攪拌成均勻的面絮後用手揉成麵糰；

3、麵糰揉光滑後蓋上保鮮膜，醒發2-3小時，麵糰醒發至2倍大即可。

小貼士：做餡餅類的用中筋麵粉做出來更鬆軟，和麵的時候水稍微多一些，讓面軟和一些，做出來口感更佳！

調陷和製作方法

——以素餡為例——

1、韭菜摘洗乾淨，切碎放入盆中備用；

2、粉絲（或者木耳）提前用水泡軟，切小段放入盆中，打入2~3個雞蛋，放入鹽、十三香、胡椒粉、加適量食用油攪拌均勻；

3、發好的面揉成條狀，切成大小均勻的劑子，揉成圓團，並擀成薄餅；

4、擀好的餅上放調好的韭菜餡，兩邊對摺，用手把邊緣捏緊，湯汁不要外漏；

5、電餅鐺提前預熱，放入包好的韭菜盒子，烙至兩面金黃即可。

小貼士：也可用平底鍋做，平底鍋倒入適量食用油，油微熱後放入包好的韭菜盒子，煎至兩面金黃，素餡4-5分鐘即可。

做為北方人韭菜盒子因為特殊的味道，我是特別喜歡吃的。只要韭菜大量上市的季節，家裡都會烙上幾頓，來解解饞癮。

韭菜盒子的皮一般有兩種形式:

燙麵發麵燙麵的皮比較容易成熟，而且擀的薄裝的餡大，是我家裡最長用的。

發麵的皮雖然煊軟一些，但是製作的時間長，而且跟燙麵的皮比起來，裝的餡料少一些，所以一般我家裡很少用。

韭菜盒子和麵配方和用什麼麵粉

韭菜盒子的麵粉給我感覺筋骨不能太多，那樣吃起來有韌勁，不夠軟和。所以我家裡一般都是選擇低筋麵粉或中筋麵粉，如果喜歡吃有彈性和有韌勁的，也可以選擇高筋麵粉，這個根據自己的喜好來，並沒有什麼硬性規定。

家庭自制【韭菜盒子】的方法:

【主料】韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉

【調料】鹽、一品鮮醬油、蠔油、料酒

【做法】

和麵:把麵粉放入盆中一分為二，裡面少放一點鹽，一半的麵粉把燒開的水淋入，邊淋邊用筷子攪拌成絮狀。晾涼後和成麵糰。另一半面粉加水和一點油，和成水油麵團，把兩種麵糰揉在一起揉勻醒制一會。拌餡:韭菜摘洗乾淨後切成細末，蝦皮用水清洗一下然後入鍋煎出香味盛出，雞蛋加料酒打散，炒成木樨狀。把蝦皮、雞蛋和韭菜拌在一起，加鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油拌勻，淋上花椒油或香油拌均即可。包制:把醒好的麵糰下成均勻的小劑子，擀成麵皮後包成韭菜盒子的生胚。烙制:平底鍋均勻的刷上一層油，把韭菜盒子入鍋用小火烙至兩面金黃，然後就可以享用了。【製作小竅門】:韭菜入餡為了防止其變黃，可以在切好的韭菜裡拌上油，然後再加鹽。這樣可以鎖住韭菜的水分，烙出來以後韭菜顏色碧綠不失水。和麵選擇水油麵和燙麵結合，水油麵油可以使麵粉起酥，吃起來沒有那麼大的韌勁，並且晾涼後也不會變硬。油佔水的比例為一半即可，這樣和出的面還不沾手。喜歡蝦仁等餡料的，也可以加入進去，這樣烙成三鮮餡的，也是非常美味的。【美味小貼士】:韭菜盒子吃過以後要記得漱口，否則異味比較大，而且牙齒上粘上韭菜葉也不太美觀。韭菜盒子最好不要在人多和密閉的空間中食用，這樣味道太重容易引人反感。韭菜盒子不要搭配涼水一起食用，這樣容易壞肚子。結語:韭菜盒子和麵還是很簡單的，選擇半燙麵的方法我感覺不錯，而且麵粉的選擇也沒有那麼多的禁忌，基本上家裡常見的麵粉都可以。