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1 # 峰與雲
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2 # 袁Sir的生活
馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
相傳,早期一些素食修女,製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食,這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone(精緻的麵糰)。 [1]
法國大革命期間,天主教受到革命黨人打壓,神職人員境況不佳。修女們為了生計,偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅,漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。
馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍,表面光滑,無坑疤,在燈光照射下泛著淡淡光澤,餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在製作內餡過程中還新增60克左右的白砂糖進去,因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡,很重要一個原因就在於五彩繽紛,十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。
製作方法:
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉,再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素,攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼,大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱,160度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒,但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的縮寫。 [3] )
食用方法
編輯
由於馬卡龍過甜的口感,食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡,花較長的時間,小口細細品味。
製作方法:
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉,再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素,攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼,大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱,160度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒,但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的縮寫。 [3] )
食用方法
編輯
由於馬卡龍過甜的口感,食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡,花較長的時間,小口細細品味。
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3 # 線上就想你
馬卡龍夾心的用料
蛋黃 3只幼砂糖 10g檸檬汁 20g純淨水 5g黃油 60g超細檸檬皮碎屑 適量水果凍乾粉 適量白巧克力 適量淡奶油 適量幼砂糖 適量
馬卡龍夾心的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
黃油室溫放置等待軟化; 檸檬洗淨用銼子銼成碎屑; 蛋黃打散放入盆中; 純淨水加檸檬汁加檸檬碎加5g砂糖小火熬製
步驟 2
水沸前關火,將散蛋黃液上部放置一個濾網,然後快速將帶有檸檬碎的液體濾到蛋黃裡快速攪打混合均勻。
步驟 3
再次小火熬製混合物,不停攪拌至濃稠醬體狀態,期間要仔細觀察不要糊鍋
步驟 4
醬體再過次篩封存備用
步驟 5
黃油加另外5g砂糖打發,就是體積膨脹變得很宣軟且顏色變淺那樣即可,然後加入過篩的醬繼續攪打即可
步驟 6
水果甘那許醬:淡奶油+融化的白巧克力+糖攪拌打發+水果凍乾粉
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4 # 鄉村馬雨
工藝:烘焙
口味:奶香味
時間:<30分鐘
配料:
杏仁粉60克、糖粉25克、雞蛋清65克 、 淡奶油100克、蛋黃4個、百香果粉10克、黃油20克
烹飪步驟:
1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好,和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的,但我為了更保險,還是和糖粉混合後過了一遍篩
3.蛋白是提前4天就分離好,蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上扎小孔,冰箱冷藏,讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多,會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握,但一定要有這個過程
4.老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡,放入25克糖的1/3,
5.繼續攪打,至泡沫稍細膩,分2次加入剩餘的糖粉
6.轉高速攪打幾分鐘,基本攪打到軟性發泡,轉低速攪打至硬性發泡,即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均勻。切拌手法:用刮刀直的一邊立著從中間往盆邊上切,轉圈切一圈,約10--12次,然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間,然後再次切拌一圈,再聚攏,這樣反覆3圈的樣子
8.然後加入剩餘的杏仁粉
9.這次用翻拌的手法拌3--5次,把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法:用刮刀從盆的一邊,貼盆底颳起蛋白糊,然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了
10.最後再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈連續的帶狀飄落,就可以了。抖拌手法:用刮刀從底部剷起杏仁糊,提起大約15釐米高,左右搖擺刮刀,讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡
11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出
12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀,這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置,不要擠,放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的矽膠墊,馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的,是梅花狀的。嗨,我不喜歡,但湊合用吧
13.為了做好小馬,還特意在美食傑商城換了這種平面帶圈的展藝矽膠墊,這個墊子蠻好用的,用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部,震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮半小時左右
14.我這裡陰雨天,只能用烤箱晾皮了。烤箱蓋子處用一個勺子之類的插一下,讓其可以跑氣。用烤箱的發酵檔,同時開熱風迴圈,15分鐘,皮就晾乾啦,
15.手摸不會粘手,而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦,否則裙邊就出不來的
16.一邊用一臺烤箱晾皮,一邊開啟另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘,然後把晾好皮的小馬送入烤箱,烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼,在烤到8分鐘左右時,把烤箱門開啟2釐米左右十幾秒,放出烤箱裡面的水汽,然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
17.烤好的馬卡龍,這次我沒有用色粉,是原色的馬卡龍
18.從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦,沒有晾涼的小馬太嬌氣,容易弄碎的
19.底部也算平整
20.這是另外一盤,給個特寫,看看裙邊,還不錯吧,哈哈
21.現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了,這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
22.充分攪拌均勻
23.小火煮開後再煮一小會兒,煮到濃稠狀關火
24.加入室溫軟化的黃油充分攪拌,讓黃油完全融化
25.最後加入百香果乾粉
26.充分攪拌均勻,裝入裱花袋,冰箱冷藏1小時以上,讓餡濃稠
27.最後在一片馬卡龍上擠上餡,再蓋上一片就可以啦
28.馬卡龍要五顏六色才好看。我今天就只做了原色的,為了好看一點,我還用一部分加了巧克力奶油餡,也算是讓小馬有點色啦,呵呵
29.本想咬開拍的,但感覺有點......,就用鋒利的刀切開了一個,小馬沒有空心哦。就是脆弱的小馬,還是讓我把邊切碎了一點點
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5 # 心裡美食研習小蟲
馬卡龍,所謂少女酥胸,它是一種用雞蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍,應該是表面光滑,無坑疤,在燈光照射下泛著淡淡光澤,餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
那麼我給大家說一下我製作馬卡龍的配方和方法:
餡料
馬卡龍的餡料多種多樣,有甜(香草餡,水果餡等),有酸(檸檬,百香果,橙子),有鹹(芝士,魚子醬,),還有辣(高中低辣度的辣椒餡,),如同我們生活,酸甜苦辣鹹。餡料比馬卡龍殼更重要,它賦予了馬卡龍以靈魂,餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。但同時餡料的多種搭配又使得馬卡龍口味的多變豐富,使得世界人民都成為了它的忠實粉絲。
杏仁餅
1、將杏仁粉和糖粉1:2混合,(就一定要過篩防止顆粒產生。過篩前杏仁粉也一定要用烤箱烘8分鐘,這是為了杏仁粉更加乾燥,在烤制時能進一步增加細膩光滑的效果。然後在混合後再次過篩,這時杏仁糖粉會非常的細膩膨鬆。
2、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖(蛋白與糖的比例為1:1),然後繼續攪打。
3、攪打的過程中可以滴入少許食用色素,使蛋白呈現各種你想要的顏色。
5、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌(一定要不要太快,太用力,否則消泡後會導致烘培的杏仁餅塌陷扁平),使粉類和蛋白完全混合均勻。
7、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到提起刮刀以後,蛋白糊會呈帶狀往下飄落。
8、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
9、麵糊擠好以後,不要即可放進烤箱,一定放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸控上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了(這是為了烤制時使麵糊的外殼酥,而內部結構軟棉)。
10、烤箱事預熱10分鐘。中下層,先用165度烤14~16分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍就會出現裙邊。待馬卡龍涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。(一定要耐心,否則會缺邊,導致外觀不夠好看)
11、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以擠上餡料,但此時並不能直接食用,因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
12、吸潮(烘烤後的馬卡龍比較乾燥,而餡料的水分會被杏仁餅充分吸收),吸潮到外表變酥和內心柔軟,杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合,便算完成了馬卡龍的基礎版本。
這個點心比較有難度,大家一定要膽大心細,等熟練操作後,便可以透過個人的理解和口味,變幻出多重顏色,多重口味,各種味道的馬卡龍!
以上,祝大家2020全家健康!祝大家笑口常開!
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6 # 安靜77757936
奶油乳酪 100g
黃油 30g
糖粉 3大匙或24g
奶油乳酪夾心內餡的做法
奶油乳酪和黃油隔水坐融,攪拌均勻,加入糖粉攪拌均勻即成。
等餅乾或馬卡龍完全冷卻後,擠入夾心,兩片合起來即可。
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7 # 巫帕
【步驟】
① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。
②蛋白、蛋白粉放入盆中,高速攪拌至發泡。
④繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。
⑤將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合,加入覆盆子果粒和適量紅色色素,麵糊成柔軟松綿的狀態。
⑥ 以壓拌式混合麵糊,直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。
⑦ 將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中,均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內,呈直徑3.5cm圓形。
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8 # 廚師先生
配料:
杏仁粉60克、糖粉25克、雞蛋清65克 、 淡奶油100克、蛋黃4個、百香果粉10克、黃油20克
烹飪步驟:
1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好,和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的,但我為了更保險,還是和糖粉混合後過了一遍篩
3.蛋白是提前4天就分離好,蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上扎小孔,冰箱冷藏,讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多,會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握,但一定要有這個過程
4.老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡,放入25克糖的1/3,
5.繼續攪打,至泡沫稍細膩,分2次加入剩餘的糖粉
6.轉高速攪打幾分鐘,基本攪打到軟性發泡,轉低速攪打至硬性發泡,即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均勻。切拌手法:用刮刀直的一邊立著從中間往盆邊上切,轉圈切一圈,約10--12次,然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間,然後再次切拌一圈,再聚攏,這樣反覆3圈的樣子
8.然後加入剩餘的杏仁粉
9.這次用翻拌的手法拌3--5次,把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法:用刮刀從盆的一邊,貼盆底颳起蛋白糊,然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了
10.最後再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈連續的帶狀飄落,就可以了。抖拌手法:用刮刀從底部剷起杏仁糊,提起大約15釐米高,左右搖擺刮刀,讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡
11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出
12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀,這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置,不要擠,放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的矽膠墊,馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的,是梅花狀的。嗨,我不喜歡,但湊合用吧
13.為了做好小馬,還特意在美食傑商城換了這種平面帶圈的展藝矽膠墊,這個墊子蠻好用的,用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部,震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮半小時左右
14.我這裡陰雨天,只能用烤箱晾皮了。烤箱蓋子處用一個勺子之類的插一下,讓其可以跑氣。用烤箱的發酵檔,同時開熱風迴圈,15分鐘,皮就晾乾啦,
15.手摸不會粘手,而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦,否則裙邊就出不來的
16.一邊用一臺烤箱晾皮,一邊開啟另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘,然後把晾好皮的小馬送入烤箱,烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼,在烤到8分鐘左右時,把烤箱門開啟2釐米左右十幾秒,放出烤箱裡面的水汽,然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
17.烤好的馬卡龍,這次我沒有用色粉,是原色的馬卡龍
18.從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦,沒有晾涼的小馬太嬌氣,容易弄碎的
19.底部也算平整
20.這是另外一盤,給個特寫,看看裙邊,還不錯吧,哈哈
21.現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了,這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
22.充分攪拌均勻
23.小火煮開後再煮一小會兒,煮到濃稠狀關火
24.加入室溫軟化的黃油充分攪拌,讓黃油完全融化
25.最後加入百香果乾粉
26.充分攪拌均勻,裝入裱花袋,冰箱冷藏1小時以上,讓餡濃稠
27.最後在一片馬卡龍上擠上餡,再蓋上一片就可以啦
28.馬卡龍要五顏六色才好看。我今天就只做了原色的,為了好看一點,我還用一部分加了巧克力奶油餡,也算是讓小馬有點色啦,呵呵
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9 # 愛薇糖廠製作
你好,從事多年烘焙行業,自己也非常喜歡吃馬卡龍,不僅因為顏值高,更覺得馬卡龍是一款非常浪漫的法式甜品。
首先我這款夾心陷兒做的是檸檬味,將檸檬洗乾淨,皮肉分離,檸檬皮內側白蓉去掉,只留表面的黃色皮,切成絲兒,用開水焯兩次,去其苦味,再將絲兒搗碎,再把檸檬果肉中的果汁部分擠出來,注意不要肉。
將黃油切成小塊,軟化,再取出雞蛋,蛋清不要,只留蛋黃,黃油和蛋黃混合,打散。
將所有材料入鍋,大火炒五分鐘,再加入白砂糖,香草精,繼續炒。
會發現檸檬醬越來越濃稠了,所以要不停的攪動,並且轉小火,直到檸檬汁水完全濃稠後關火即可。
放一邊,涼了後就可以用了。
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10 # 小煒侃飯
方法/步驟
1/6 分步閱讀
準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙silicon coated parchment paper .(如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。)我做了兩次,覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。
2/6
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。(如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor,coffee blender每次加一些糖粉一齊打磨,多過篩幾次,剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。)
3/6
在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡,然後慢慢加入白糖,直到硬性打發。
4/6
將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀,如果落下的混合物成帶狀,就可以了。這個時候就可以加入不同的色素,繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴,多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功
5/6
將麵糊放入標花袋,用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘,我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C,不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。
6/6
將每一片餅乾配對,放入少許準備好的夾心如:檸檬蛋黃醬,食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡儲存。吃前才加入夾心,這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾,沒有放冰箱
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11 # Vita華爾茲
最常見的馬卡龍夾心就是意識奶油霜為基礎霜的夾心,也可以用甘納許做夾心,好吃一點的可以用乳酪霜做夾心。
種類非常多。
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12 # 不二食光
準備食材:蛋黃 3只、幼砂糖 10g、檸檬汁 20g、純淨水 5g、黃油 60g、超細檸檬皮碎屑 適量、水果凍乾粉 適量、白巧克力 適量、淡奶油 適量、幼砂糖 適量
馬卡龍夾心的做法 :
黃油室溫放置等待軟化;
檸檬洗淨用銼子銼成碎屑;
蛋黃打散放入盆中;
純淨水加檸檬汁加檸檬碎加5g砂糖小火熬製
水沸前關火,將散蛋黃液上部放置一個濾網,然後快速將帶有檸檬碎的液體濾到蛋黃裡快速攪打混合均勻。
再次小火熬製混合物,不停攪拌至濃稠醬體狀態,期間要仔細觀察不要糊鍋
醬體再過次篩封存備用
黃油加另外5g砂糖打發,就是體積膨脹變得很宣軟且顏色變淺那樣即可,然後加入過篩的醬繼續攪打即可
水果甘那許醬:淡奶油+融化的白巧克力+糖攪拌打發+水甜品乾粉
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13 # 使用者89925319460
準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙烤箱預熱320F/160C。
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。
在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡,然後慢慢加入白糖,直到硬性打發。
將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀,如果落下的混合物成帶狀,就可以了。這個時候就可以加入不同的色素,繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴,多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功將麵糊放入標花袋,用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘,我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C,不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。將每一片餅乾配對,放入少許準備好的夾心如:檸檬蛋黃醬食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡儲存。吃前才加入夾心,這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾,沒有放冰箱
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方法/步驟
1/6 分步閱讀
準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙silicon coated parchment paper .(如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。)我做了兩次,覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。
2/6
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。(如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor,coffee blender每次加一些糖粉一齊打磨,多過篩幾次,剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。)
3/6
在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡,然後慢慢加入白糖,直到硬性打發。
4/6
將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀,如果落下的混合物成帶狀,就可以了。這個時候就可以加入不同的色素,繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴,多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功
5/6
將麵糊放入標花袋,用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘,我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C,不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。
6/6
將每一片餅乾配對,放入少許準備好的夾心如:檸檬蛋黃醬(另篇介紹),buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡儲存。吃前才加入夾心,這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾,沒有放冰箱