香椿：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。而醃香椿也是咱們平時常見的一種香椿製作方法，那如何能讓醃香椿的儲存時間更長呢？

醃製時需要注意以下幾點：1. 要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗淨。

2. 醃製時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。

3. 儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴一些，最好放入冰箱儲存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。

4.醃製過程中不要碰到油

香椿是很多人都喜歡吃的食材之一，其特有的香味和口感，吸引了一大批的追隨者，香椿屬於季節性的食物，也就是說，並不是一年四季都可以吃到這個香椿。香椿口感很好，醃製的香椿口味也非常棒，因此，很多喜歡吃香椿的人，都慢慢開始學著醃製香椿，這樣經由醃製的香椿，味道也是很好吃的，如果喜歡吃香椿的朋友，不妨來自己動手試試看要怎麼醃製，具體的操作方法如下，首先先要把香椿清洗乾淨，然後撈出來瀝乾其表面的水分，這裡需要注意的是，一定要耐著性子，讓其慢慢的一點一點的晾曬透了，讓這個香椿儘量的失去水分，然後就是需要醃製了，不需要使用太多的食用鹽，但一定要均勻的鋪灑在香椿上，然後開始研製香椿，時間大概在三個小時到四個小時左右，當發現香椿的顏色轉變為深綠色的時候，我們就可以食用它了，醃製的時間控制在幾個小時內即可，超過三到四個小時，就會變成醃菜了。然後我們拿醃製過的香椿來炒雞蛋，味道很是鮮美。如果是一次醃製較多了的香椿，我們可以直接將其放在食品保鮮袋中，紮上之後放進冰箱的冷凍裡面冷藏，這裡注意，這個口子一定要紮好，不然很容易就和冰箱裡面其他的食品串味。醃製的香椿最好是一個星期後再吃，沒有醃製好的香椿裡會有亞硝酸鹽。放置時間最多不可以超過一年！

老家有樹春天，摘下來洗淨晾乾水分。用鹽揉搓，切記一定晾乾水分。不喜歡什麼都放冰箱裡，喜歡自然味道。等香椿入味就可以食用了，一星期吃完。如果放到冰箱裡儲存可以等過年招待賓朋

醃香椿不要超過一年，從健康和口感的角度出發，最好是儘快食用消化掉。

每到春天，嫩嫩的香椿芽總是迫不及待的從樹枝頂端冒出，來欣賞這個美麗的春天景色，它不僅為春天的美景增添了一抹色彩，也為餐桌上的美食提供了食材。

在我們當地，香椿芽大量上市的季節，市場上到處都是賣的，有頭茬，有二茬，頭茬香椿芽特別香，它獨有的香氣吸引了很多人的喜愛，把嫩嫩的香椿清洗乾淨，用開水焯水幾秒鐘，撈出沖涼，再用鹽進行醃製，處理好的香椿芽可以用來拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油當小鹹菜吃，那是相當的美味。

每年春天，我們當地百姓都會在香椿上市的時候買上一些，處理好後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便，處理好的香椿拿出來就像新鮮的一樣，顏色翠綠，口味清香，尤其是過年的時候，幾乎每家每戶都要把炸香椿作為年貨，我家也不例外，每年春天都要儲存一些，平時吃，過年吃，等不到來年春天儲存的香椿就都吃完了。

下面和大家分享一下香椿的醃製方法。

選用新鮮嫩的香椿，用清水沖洗乾淨，放入開水中進行焯水，變色後即可撈出。（新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，焯水後能降低亞硝酸鹽含量）焯水後的香椿顏色碧綠，絲毫不會影響它的味道和口感。

焯水後的香椿迅速放入涼水中過涼，平攤後晾乾水分，把晾乾水分的香椿放入盆中，加入適量食鹽，用手輕微揉搓，使鹽分充分入味。

把醃製好的香椿一小把一小把用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，吃的時候直接解凍就可以，如果鹹味足，可以用清水泡一下在食用。

這樣儲存的香椿顏色碧綠，香味十足，和新鮮的一樣。

醃製的香椿雖然在冰箱冷凍不會變質，但從健康和口感的角度來講，也不宜時間過長，況且香椿年年有，還是新鮮的更好吃一些。

醃香椿至少能放一年，甚至兩年都沒問題。不過不論是從味道上，還是從健康方面來考慮，醃香椿最好在一年之內吃完。

醃香椿，估計90後的小朋友們都不太熟悉了，但是作為一個80年代生人，真是再熟悉不過了，可以說，醃香椿伴隨著我的成長，有著很多深刻的記憶。家裡院子裡有兩棵香椿樹，每年頭茬椿芽下來之後，媽媽就滿懷喜悅的用鉤子掰下來，炒雞蛋吃，那鮮嫩的綠色（或者紅綠色）、特殊的清香，真是無上的美味。嘗完了鮮，到二茬甚至三茬椿芽出來之後，媽媽就會趁香椿芽還鮮嫩的時候，掰下來醃製成醃香椿芽。用一個醃菜罈子一層椿芽一層粗鹽的醃製，一邊醃一邊吃，可以一直吃到過年的時候，拿出來洗去鹽粒，有來做炸椿芽。

以前在沒有冰箱的條件下，醃一罈子香椿都要吃一年多的時間。不過為了能儲存時間長一些，那個時候醃香椿會撒很多鹽，香椿醃透以後味道特別鹹，徹底成了鹹菜，而且不再新鮮。現在家家戶戶有了冰箱，其實有更好的儲存方法，香椿下來的時候儲存下來，到冬天過年的時候甚至明年拿出來吃，還是跟新鮮的一樣。

跟大家分享一下用冰箱儲存香椿的兩種方法，不論哪種方法，到冬天甚至第二年拿出來吃，香椿還是跟新鮮的一樣。

一、焯水儲存法。

1、燒一鍋開水，水封騰以後將香椿放進去，燙10-20秒的時間，迅速撈出，放在涼水中降溫撥涼。千萬不要燙久了，否則會把香椿燙熟了，就不鮮嫩了。

2、將香椿撈出，控淨水，放在蓋簾或者其他透氣的器具上，放在陰涼處晾乾水分。放在陰涼處晾乾水分即可，千萬不要放在太陽下曬，否則會使香椿失水變蔫，失去新鮮。

3、待香椿表面水分完全晾乾，取適量的香椿裝在食品保鮮袋裡，紮好袋口，放在冰箱冷凍室裡冷凍儲存即可。吃的時候拿出來放在室溫下自然解凍，香椿還是跟新鮮的一樣，特別鮮嫩。

每年新鮮香椿下來的時候，媽媽都捨不得吃，全部掰下來給我送過來。留夠了嚐鮮的，其餘的我都會用這個方法儲存起來，按照一頓的量，一袋一袋冷凍在冰箱裡。到了香椿過季的時候拿出一包來解凍，做香椿炒雞蛋，做涼拌香椿，那股特殊的清香，彷彿讓人置身春天。過年的時候，拿出幾包來放點鹽醃製半小時，做炸香椿，是每年必備的年華。雖然過年的時候並不缺美味，但這更多的是一種傳統習俗的傳承和情懷吧。

二、鹽醃法。

這個跟傳統的醃香椿有點相像，但是又不太一樣。傳統的醃香椿為了在自然條件下儲存更長的時間，會放大量的粗鹽，以充分殺出香椿中的水分。雖然這個方法能使醃香椿儲存一年甚至兩年的時間，但是味道非常鹹，掩蓋了香椿原本的清香味道，更失去了新鮮。

現在家家戶戶有了冰箱，在醃製椿芽的時候大可不必放那麼多鹽。用這個鹽醃法來儲存香椿，鹹味很清淡，到冬天的時候拿出來吃，還是很新鮮的。

上圖中就是去年四五月份左右我醃製的香椿，可以看出來還是挺新鮮的，吃起來鹹淡也正好。具體醃製方法如下：

1、將香椿用清水洗淨浮土，控淨水分。

2、將香椿放在盆內，撒放少許鹽，拌勻，醃製2小時左右。只撒少許鹽即可，因為是放在冰箱裡儲存，所以不需要放過多的鹽來殺菌儲存。

3、香椿打蔫醃透後，按照一次的食用量裝在保鮮袋裡，紮緊袋口，放在冰箱冷凍室裡儲存即可。

當然，如果家裡沒有冰箱，那隻能透過鹹醃法來儲存香椿了，一層香椿一層粗鹽，裝在鹹菜壇裡面，密封好，放在陰涼處儲存即可。鹽要撒足量，確保把香椿醃透，這樣才能充分殺出香椿中的水分，避免細菌滋生。這個方法香椿可以儲存至少一年的時間，吃的時候拿出來先用清水浸泡一段時間，去除部分鹽分和鹹味，再進行下一步烹飪食用即可。時間再久了水分過度損失，味道上會打折扣。

總起來說，醃香椿可以放至少1-2年時間。不過從新鮮度和健康方面來考慮，還是建議儘量在一年之內吃完，畢竟香椿年年都有，吃完了第二年再醃新的更好。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

香椿芽的營養極其豐富，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿等是廣受大眾喜愛的佳餚，因香椿是春季盛產的蔬菜，所以很多人會把香椿醃製一下，留著過季時再食用。

在膠東地區，夏天吃的芝麻醬拌麵，醃製的香椿是比不可少的配菜，而膠東地區醃製的香椿用料就是香椿和鹽，做法也特別簡單，可以存放一年至兩年。下面就介紹一下其做法。

用料：香椿、鹽。

一、香椿洗淨，晾乾，不能一點有水分。

二、找一個無油無水的盆，將香椿鋪開，撒入適量鹽，輕揉搓至鹽滲進香椿裡。

三、揉好的香椿放入一個無油無水的密封容器內，蓋好蓋子，三五天後就可食用。（下圖就是我去年醃製的，沒吃完剩了半瓶）

香椿最近在我們這座北方城市開始露頭，小區裡有幾顆不知道怎麼冒出來的香椿樹，頭上也已經生出了嫰紅的芽。

每年的這個時候，家裡都要選購最鮮嫩的椿芽，醃上一罐儲存起來，就為了能夠經常品嚐到香椿那獨有的味道。

醃香椿能放幾年

一，香椿的醃製方法

香椿的醃製方法，一般有兩種:焯燙醃製的方法:焯燙香椿後醃製，是近幾年才流行的方法。因為香椿中含有亞硝酸鹽，經過焯燙可以去除，這樣感覺食用起來更加的安全。這種方法很簡單，把新鮮的香椿洗淨入鍋焯燙至顏色變綠，然後撈出過涼攥幹水分。一層香椿、一層鹽的醃製，醃好後入冰箱冷藏儲存即可。但是給我的感覺，這種方法現吃行，香椿的香味多少會有流失。直接生醃的方法:買回來的香椿不加清洗，分散開放陰涼通風的地方，香椿的葉片有些打蔫時開始醃製。把香椿撒上鹽，然後使勁的揉搓出水，把香椿放入罐頭瓶中，倒入醃香椿揉搓出的水使其沒過香椿，然後冷藏儲存即可。如果不想長時間儲存，也可以不新增水直接冷藏儲存即可。食用時浸泡去鹽的鹹味，即可食用。二，香椿的儲存方法晾乾儲存法:醃製好的香椿取出，放在陰涼通風處陰乾，然後裝在口袋裡密封儲存。這樣可以存放很長時間，只要香椿沒有受潮黴變。應該可以儲存幾年沒有問題。冷凍儲存法:醃好的香椿取出攥幹水分，放進密封袋裡入冰箱冷凍儲存，只要溫度在-18°一下，儲存幾年也沒有問題。密封罐冷藏儲存法:醃香椿的罐子密封起來，放在冰箱冷藏室裡儲存，食用時用乾淨的筷子夾取，使其不會沾染油汙，正常情況下也可以儲存到第二年香椿上市時。香椿的產量不大，而且價錢也不算便宜，一般我家裡都是從季節過，買點回來嚐個新鮮，很少有儲存太長時間的。因為農村家裡親戚有幾顆大樹，產量挺高的看見他們如此儲存香椿。不過我覺得香椿還是不要儲存那麼長時間，實在愛吃能夠儲存到第二年椿芽上市即可。放置久了香椿的香味也會流失，我吃過乾製的香椿，感覺總是差點意思。

香椿做為應季的時令美味，我覺得嚐鮮即可，儲存時間太長沒有什麼意義，大家覺得呢？

說起香椿相信不少人多是喜歡吃的，因為香椿無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是一種不錯的美味食材了，但是我們在吃香椿的時候，有沒有想過，要是把香椿醃著吃，那麼香椿能儲存多長時間了

其實在我個人看來，要是把香椿醃著吃的話，那麼最多可以儲存一年左右的，畢竟香椿要是放的時間太長了，哪怕就是醃製好的，也是會慢慢沒有香味的，而香椿一但沒有香味了，那麼吃起來就有點不好吃了所以為了香椿能夠好吃一點，也不要把香椿放的時間太長了，而且醃製好的香椿要想儲存個一年左右，那麼對於環境溫度多是有點要求的，相信大家多知道，我們在儲藏醃菜的時候，

多要把醃菜放到陰涼通風的地方，因為要是把醃菜放到溫度比較高的地方了，那麼醃製好的醃菜就會慢慢發生變質行為了，而醃菜一但發生變質行為了，那麼這個醃菜也就不能再吃了，至於香椿要怎麼醃製才比較好吃，其實在我個人看來還是比較簡單的，只要我們先把香椿用開水焯一下了，接著再把焯好水的香椿放到一邊晾乾水份，然後在找一個乾淨的容器，把晾乾好的香椿按照一層香椿一層食鹽的方法，

全部放到容器裡，最後在用一個蓋子把容器蓋起來，並放到陰涼通風的地方就行，但是我們在購買香椿的時候，最好是購買頭茬香椿的，因為在我個人看來，頭茬香椿的香味要比二茬香椿香得多了

最後小結：我們在吃香椿的時候，最好還是吃新鮮的為好，因為新鮮的香椿無論是在口感上面，還是營養價值上面，多要比醃製好的香椿好得多了，何況香椿的價格還是有點小貴的，要是一個不注意醃製壞的話，那麼就要浪費錢了

醃香椿不要超過一年，從健康和口感的角度出發，最好是儘快食用消化掉。

每到春天，嫩嫩的香椿芽總是迫不及待的從樹枝頂端冒出，來欣賞這個美麗的春天景色，它不僅為春天的美景增添了一抹色彩，也為餐桌上的美食提供了食材。

在我們當地，香椿芽大量上市的季節，市場上到處都是賣得，有頭茬，有二茬，頭茬香椿芽特別香，它獨有的香氣吸引了很多人的喜愛，把嫩嫩的香椿清洗乾淨，用開水焯水幾秒鐘，撈出沖涼，再用鹽進行醃製，處理好的香椿芽可以用來拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油當小鹹菜吃，那是相當的美味。

每年春天，我們當地百姓都會在香椿上市的時候買上一些，處理好後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便，處理好的香椿拿出來就像新鮮的一樣，顏色翠綠，口味清香，尤其是過年的時候，幾乎每家每戶都要把炸香椿作為年貨，我家也不例外，每年春天都要儲存一些，平時吃，過年吃，等不到來年春天儲存的香椿就都吃完了。

下面和大家分享一下香椿的醃製方法。

選用新鮮嫩的香椿，用清水沖洗乾淨，放入開水中進行焯水，變色後即可撈出。（新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，焯水後能降低亞硝酸鹽含量）焯水後的香椿顏色碧綠，絲毫不會影響它的味道和口感。

焯水後的香椿迅速放入涼水中過涼，平攤後晾乾水分，把晾乾水分的香椿放入盆中，加入適量食鹽，用手輕微揉搓，使鹽分充分入味。

把醃製好的香椿一小把一小把用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，吃的時候直接解凍就可以，如果鹹味足，可以用清水泡一下在食用。

這樣儲存的香椿顏色碧綠，香味十足，和新鮮的一樣。

醃製的香椿雖然在冰箱冷凍不會變質，但從健康和口感的角度來講，也不宜時間過長，況且香椿年年有，還是新鮮的更好吃一些。

醃香椿能放幾年？

在從小到大的記憶中，每年春天都要醃香椿；醃好的香椿陸陸續續的可以吃上一年。

平時佐粥的時候吃、吃麵的時候放、拌冷盤的時候也喜歡放上一些提味；尤其是夏天在吃涼麵的時候，醃香椿更是必不可少。

雖然醃香椿是儲存香椿的好辦法，醃透的香椿放很長時間都不會壞；但是我個人還是覺得，每年醃的量還是不要太多，最好差不多夠全家人一年食用的就可以了，不要放太長的時間。

因為存放時間太長，即使不變質，在口感和味道上也大打折扣；況且香椿每年春天都有。如果一次醃製太多，一是一年吃不完造成浪費，最主要的是千萬不要錯過每年一季的這一美味！

香椿在醃製前要先焯一下水，因為香椿中含有硝酸鹽，直接醃製食用對身體不好，只簡單的焯一下水就能解決這個問題。

香椿的醃製方法

1、將香椿清洗乾淨。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入洗淨的香椿焯水大約兩分鐘，撈出，放入漏筐中控幹水分。

3、取一無水無油的容器，先放入部分焯好的香椿，分次撒鹽。每次撒鹽後都用手抓揉，尤其是香椿的頂部要多抓揉一會。

4、感覺鹽分不足也可以隔一段時間再放鹽，再抓揉，使鹽分浸透。

最後放入可密封的容器中，放入冰箱冷藏室儲存，一週左右就可以吃了。

其實香椿的儲存也可以用冰箱冷凍的方法：

在將香椿洗淨、焯水後、控幹水分，放入盆中；放入少許鹽，用手抓勻。放入保鮮袋中，將口封好，放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。

醃香椿不要超過一年，從健康和口感的角度出發，最好是儘快食用消化掉。

每到春天，嫩嫩的香椿芽總是迫不及待的從樹枝頂端冒出，來欣賞這個美麗的春天景色，它不僅為春天的美景增添了一抹色彩，也為餐桌上的美食提供了食材。

在我們當地，香椿芽大量上市的季節，市場上到處都是賣得，有頭茬，有二茬，頭茬香椿芽特別香，它獨有的香氣吸引了很多人的喜愛，把嫩嫩的香椿清洗乾淨，用開水焯水幾秒鐘，撈出沖涼，再用鹽進行醃製，處理好的香椿芽可以用來拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油當小鹹菜吃，那是相當的美味。

每年春天，我們當地百姓都會在香椿上市的時候買上一些，處理好後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便，處理好的香椿拿出來就像新鮮的一樣，顏色翠綠，口味清香，尤其是過年的時候，幾乎每家每戶都要把炸香椿作為年貨，我家也不例外，每年春天都要儲存一些，平時吃，過年吃，等不到來年春天儲存的香椿就都吃完了。

下面和大家分享一下香椿的醃製方法。

選用新鮮嫩的香椿，用清水沖洗乾淨，放入開水中進行焯水，變色後即可撈出。（新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，焯水後能降低亞硝酸鹽含量）焯水後的香椿顏色碧綠，絲毫不會影響它的味道和口感。

焯水後的香椿迅速放入涼水中過涼，平攤後晾乾水分，把晾乾水分的香椿放入盆中，加入適量食鹽，用手輕微揉搓，使鹽分充分入味。

把醃製好的香椿一小把一小把用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，吃的時候直接解凍就可以，如果鹹味足，可以用清水泡一下在食用。

這樣儲存的香椿顏色碧綠，香味十足，和新鮮的一樣。

醃製的香椿雖然在冰箱冷凍不會變質，但從健康和口感的角度來講，也不宜時間過長，況且香椿年年有，還是新鮮的更好吃一些。

醃香椿要想長期儲存，在醃製就必須分層裝壇醃製，可儲存兩年。

醃製方法：

準備香椿1000克，洗幹焯燙之後淨瀝乾水分，儘量讓香椿上沒有水分。之後準備醃製的缸，把香椿鋪在缸裡，大概鋪10~20釐米的厚度，撒上一層鹽，像這樣鋪把香椿鋪完。醃製15天后撈出晾曬(缸裡的水不要倒掉），要經常翻動。

曬到香椿上有一層霜時，將其重新放入缸裡，每天翻動兩次，2天后再曬。曬一天後香椿就醃製好了。這個時候就要放缸裡儲存了，把香椿鋪在缸裡，每鋪20釐米厚度放一層布，直至放完，在最上層撒上一層鹽，蓋好蓋子，貼上一層桑皮紙，塗上石灰豆腐料糊上口子，密封，這樣的儲存方法可以儲存兩年。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽：

香椿有很高的營養價值，含鉀、鈣、維生素B族。但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險。

在食用要注意一些事項：

我們在醃製香椿之後，醃香椿裡面的亞硝酸鹽含量會上升，在幾天後達到高峰。如果我們在焯燙之後再醃製，可以很大部分減少醃香椿裡面的硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿食用危險，還有就是適量加入維生素C、茶葉等一些配料也可以幫助降低醃製香椿里亞硝酸鹽的含量。

還有一點就是在吃香椿的時候可以和維生素C豐富的食物一起食用。把醃香椿和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就可以儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿的選擇：

其實香椿在發芽初期的硝酸鹽含量是最低的，之後隨著香椿芽不斷長大，香椿芽裡面的硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

醃香椿不要超過一年，從健康和口感的角度出發，最好是儘快食用消化掉。

下面和大家分享一下香椿的醃製方法。

選用新鮮嫩的香椿，用清水沖洗乾淨，放入開水中進行焯水，變色後即可撈出。（新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，焯水後能降低亞硝酸鹽含量）焯水後的香椿顏色碧綠，絲毫不會影響它的味道和口感。

焯水後的香椿迅速放入涼水中過涼，平攤後晾乾水分，把晾乾水分的香椿放入盆中，加入適量食鹽，用手輕微揉搓，使鹽分充分入味。

把醃製好的香椿一小把一小把用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，吃的時候直接解凍就可以，如果鹹味足，可以用清水泡一下在食用。

這樣儲存的香椿顏色碧綠，香味十足，和新鮮的一樣。

醃製的香椿雖然在冰箱冷凍不會變質，但從健康和口感的角度來講，也不宜時間過長，況且香椿年年有，還是新鮮的更好吃一些。

總起來說,醃香椿可以放至少1-2年時間。不過從新鮮度和健康方面來考慮,還是建議儘量在一年之內吃完,畢竟香椿年年都有,吃完了第二年再醃新的更好。