要想學廚師，給大家分享六個學廚心態。

第一恆心，作為有學廚這心態，進廚房裡，就要不怕苦不怕累，不斷努力，不斷進取，不為各種外界因素影響，始終如一，毫不動搖，這是學習廚師第一關。

第二進取，學廚就要刻苦學習，更要善於學習，學習的東西很多，比如基本操作技能，理論知識，道德品質，為人處世。事事多問，多做，多動腦。

第三積極，作為學習當中，學徒階段，保持一個積極心態，看事情，做事情，多看好的一面，不要只關注消極一面。

第四謙虛，比如干了兩年就覺的自己什麼都會了，比誰都強了，需要虛心求教。

第五，空杯心，不論你學廚前多優秀，只要學廚，一定重新開始，腳踏實地，一步一步來。

第六平常心，人生都會大起大落，這是正常的，作為廚師，不論你取得驕傲成績，遇到挫折一定用平常心對待。最後送給想學習廚師，新手廚師，選擇廚師這一行，可能是偶然的，到確實正確的，走下去，堅持堅持，必定成功。

廚師在酒店的晉升制度是什麼樣的？其實各個行業都是一樣的。人脈，和個人的能力。在中國幾千年的封建禮教文化中，人脈是最重要的，廚師這個行業當然也不能避免，有一種話說的好:“領導說你行你就行，你不行也得行。領導說你不行，你行也不行。”

第一如果你在關鍵的位置上有自己人，肯定會如步青雲。或者領導是你的自己人，肯定會在選人上優先考慮你，畢竟任人唯親誰都不可能避免受影響，這個不受文化程度和能力的約束。

第二當然在這個基礎上，你也得擁有自己的個人能力，總是不能讓領導為難，這樣的話當你晉升到一定高度會止步不前，因為領導也要考慮到個人發展和影響。這樣你就得學習上進，提高自身的努力，而這個能力具體提現在兩方面。一是廚師廚藝的水平，二是你在人際關係和說話為人處世的能力（這個主要能力），體現在你處理各種問題上。

這個問題我來回答您。我是一位從事餐飲20年。曾經在四星級酒店裡任職的廚師。如何才能進入這個廚師圈有兩個渠道。再來談如何在酒店裡晉級的問題。

1:學廚師的第一個渠道。就是進入專門的培訓機構和培訓學校。進學校裡面學有好處也有壞處。好處就是有專業的老師給你講解。見多識廣。所有涉及到餐飲業的東西都有老師給你講解。也沒有上班當學徒那麼辛苦。壞處就是要一筆很雄厚的資金。收費一般都比較高。 學校裡面學沒有工資。

2:學廚師的第二個渠道。就是在餐館或者酒店裡面當學徒。從荷水臺慢慢做起。好處就是有工資。不用交學費。壞處就是，道路很漫長。知識面很窄。不與師傅搞好關係，他不會教你。

再談一下如何在酒店裡面晉級。酒店一個《臥虎藏龍》的地方。人事分爭。也是一個很好鍛鍊人的地方。你想晉級的快。工資的拿的高。必須做到以下幾點。

A，勤勞:餐飲行業是一個苦行。必須要有吃苦耐勞的精神。

B，恆心:好多人做餐飲做到一半就不做了。沒有恆心，堅持不到最後。半途而費。

c，毅力:廚師工作時間長。工作環境悶熱。考驗一個人的毅力。有時候一天都堅持不了。

D動腦:在酒店工作中，時時刻要開把自己的腦筋。開發新菜品。

E團結:做廚師你想要在酒店裡面晉升快！必須搞好同事與領導之間的關係。要有團隊精神。

F擔當，責任心:在酒店裡面工作中。如何能夠獨擋一面。必須得有一定的擔當。呵呵，完全負責的責任心。

J酒店與老闆的權益至上: 在酒店裡想晉升快。開源節流。愛護公物。創造利潤。降低成本。這些都要為老闆和酒店考慮。我敢你背道而行。根本就沒有晉升的機會。我不準還會炒魷魚。工作都搞丟了。

在酒店學廚師，一般要經過水臺、配菜、打荷、蒸菜、冷盤，再到炒鍋，每一個工種時間長短由悟性、勤奮等決定。炒鍋師傅可向廚政管理人員發展。還有一個快一點的辦法，就是拜一個廚房有影響力的人為師，在師傅的指點下經過自己的努力，縮短低層工種時間。當然最重要的是，學廚師要不怕吃苦學會與人相處。低調做人，高調做事

首先學習廚師有有兩種模式，第一種是進廚師培訓學校，第二種直接到酒店學徒，我建議直接到酒店學徒既可以拿工資，又可以學習技術。

到酒店學徒首先是打雜，打雜的基本要領，記住每樣東西放在哪裡？眼疾手快，師傅要哪樣用品及時拿到他請他手上。記住每個師傅的操作習慣，師傅炒完菜之後，你要及時打掃打掃衛生。等你得到師父的認可之後，你就可以配菜了。

配菜呢，要從簡單的開始切，切辣椒，洋蔥，青菜，韭菜等，這些菜都是別人不願意切的，其次要掌握，切丁，切片。切條，切絲，切沫，滾刀，花刀，片刀，削刀，馬蹄刀等，做到這些你就是一名合格的配菜師傅。現在就可以嘗試著炒菜。

在酒店呢，炒菜之前呢，先要製作員工餐，一定要把員工餐製作好，得到老闆及同事的認可，才可以成為一名合格的廚師，要了解中國的八大菜系，以及各種烹飪方法，不停的嘗試，不恥下問，當你掌握八種以上的烹飪方法時，你就可以在酒店成為一名合格的廚師。

成為廚師之後在酒店最高級別的就是廚師長，想成為廚師長，首先廚藝要精湛，要有管理能力，創新能力，成本分析能力，以及營銷經營能力。這樣才能夠勝任廚師長。

在酒店，總打雜，到切菜，到廚師，到廚師長，這就是酒店的廚師晉升過程。

只要想學習廚師並且成為一名名附其實的廚師這條路其實並不難，不過你要做好心理準備，說不難其實也不易，如果你不走彎路的話且抱有明確的目標真的不難，下面我給介紹一下計劃和步驟，這也是當年我從一無所知一直到自己成為一名大廚到後來開店成為老闆所走過的路以及經驗的總結，讀完你一定有所獲得。

目前你要想學廚師路數太多了，下面我給你分享幾種方式。第一，你可以直接找個靠譜的廚師培訓技校，報名直接學習，但報名前你必須仔細考察清楚技校的基本情況，不要被遍地開花的野雞學校給騙了，到時侯花了錢學不來東西，也把時間耽誤了。第二，你可以先到一箇中小型快餐店裡打工，這樣你就可以搭上通往廚師之岸的這條船了。至於後面的發展、就全靠自己了。第三，你也可以加盟個品牌店，且記不要太大，不要錢太多的那種，免得剛開始因自己經驗不足虧大婁，當然如果自己經濟充足加盟直接做大那更好，我說的在加盟後總店會直接把某個領域的技術教給你，你就接著在這個領域裡開始做，直接開店當老闆，這個是便捷式一步到位，不過這不能算你真正是一名廚師了，因為加盟的一般只傳授一個小小領域的技術，不過不影響你掙錢，比如加盟雞公煲，麻辣燙，串串香，大盤雞等等，但以後發展方向也要靠自己的，有的越做越大，達到了最終目的賺得缽滿盆盈，有的可能由於經驗不足，技術有限而倒閉，這樣就要虧損了，總之也不能一概而論，第四，你可以先投少部分錢開個小餐館，比如一個麵館附帶些小菜，聘請

一個廚師，這樣也是一步到位直接當老闆，在掙錢的過程把廚師的技術也很快都學會了，這要看自己的能力了，為人處事要低調，謙虛，大方，善解人意，過段時間再換位廚師，這樣只要你有心，學的也蠻快的，不過這樣學的也有限，就是學不到更高階的專業大飯店的精品菜系，以後的發展也要靠自己。這幾種方法都可以把自己提高到某種程度，然後再想法發展就可以成為更級的廚師了。

在前面講到的幾種方法中，唯有第二種方法是不需要任何經濟投資的，而且是邊拿工資邊可以實踐學習，我當初就是從這點切入餐飲軌道的，下面我把我的廚師成長過程給大家分享一下，看我是機遇還是誤打誤撞進入廚師行業。

當年我高中畢業後就去打工了，農村人也沒啥出路，資訊閉塞，又沒有啥人能拉一把，所以象無頭蒼蠅一樣隨著許多農民工一起外出打工了，轉悠了幾年也沒掙著啥錢，(那是二十多年前，不象現在農民工在建築行業可掙大錢)。有一次打工回來路過我們縣城，以前上學的學校附近有家燴麵館，生意很好，於是就進去吃碗麵，閒聊中知道老闆生意很好，但缺乏人手幹活，於是冒昧地問一句我給你幫忙吧，給不給錢沒關係，管吃住就行，(說實在的當時農村人冬天真找不到活，在家閒著白吃也閒著，在城裡找個管吃的地方就行，也省家裡的口糧，年輕人反正有的是力氣)。老闆是個三十多歲的男子，(後來才知道離婚了，這個店除了一個老師傅外就是老闆的父母來幫忙，有個妹妹來吃飯時幫一會忙，店裡其實沒人幹活，正缺人手)。老闆看了看我說你幹不?給你發工資，我當時一聽心裡高興壞了，忙說工資不工資沒事，我算給你幫忙也行，於是我當即把行李放在一邊就開始幹活了。晚上老闆找個摺疊床我直接住店裡。店裡就一個師傅，老闆又很少幹活，老闆的父母來的又很晚，來了也幹些無關緊要的活，師傅一個人就可勁地支使我一個人幹，當時求活心切，年輕力盛，拼命地幹活，從不知累，師傅也累的夠嗆，所以從燒火 (當時燒的是煤，用水和土兌一起和的) 到洗菜到和麵到切配幾乎我是一條龍地幹下去，很快到了年關，生意好的不得了，店中所有的活也沒有保密枝木而言了，師傅全部讓我獨擋一面地幹，包括和麵技術，配料枝術，拉麵技術就甚至連幾個簡單的炒菜有時也讓我炒，師傅累的受不了了，不得不交待給我讓我頂著，說實在的我也累的夠嗆，儘管飯店裡沒重活，但從早晨七點一直到晚上十點，中間不存在休息的，好在年輕吧，話說過來這兩個月是我學的最快的兩個月，從燒火到煮高湯，從和麵到出面劑直到拉麵，從基本的切菜配菜到炒簡單的菜，幾乎都可以了，當然或許談不上精，但那都是時間沉澱的問題了，對我來說這些足夠了，最主要的我的燴麵已做到可以出師的地步了。年關二十八放假，兩個多月發我三百元錢和一條魚，年後正月初五，老闆開車直接到我家接我，初六開業，到店後才知道老師傅不幹了，於是我在老闆的父母的幫助下開始營業，老闆又找來他一個表妹來打雜，我們沿著原來的模式經營著，生意也不錯，不過剛出正月房子拆遷了，我又沒活幹了。春天生意不好，活不好找，我又隨著俺村的民工到xx市裡的一箇舊電廠幹活，有次去市中心買東西在人民商場一樓看到有個正在裝修的快餐廳，拉個長條橫幅在招聘廚師和服務員，於是我就隨便地問一句，沒想到一個漂亮點的服務員領著我直接到辦公室見到一個戴著高帽子的廚師，後來才知道他是副廚師長，專承包白案的，巧的是他正缺一個燴麵師，而我正好對口，他記下我名字，讓我明天八點來試工。第二天我準時報到，同時還有三個人也是來試工的，於是我們四個人各自按自己的方法和麵，做面出劑等，簡單的煮湯，配料，等到我們拉麵的時侯，已經走兩人了，只剩下一個看起來比我稍大一些的人，這時我才注意到我們周圍圍了許多人，(後來才知道有五六十個人，後廚廚師和學徒二十八人，前廳服務員加經理二十六人，)，‌這時我心裡特別的緊張，不知道怎麼把面拉好的，然後盛出來讓經理和廚師長品鑑，也沒看見另一個試活的人什麼時候走的，只記得最後副廚師長對我說，明天來上班，工資五百，簡直太突然了，我強壓住心裡的興奮，回到工地拾掇一下，第二天我就去報到了。在這裡我的專職是羊肉燴麵，屬於白案，也就是麵點人員，副廚師長給我配一個徒弟，在這沒開業之前我們必須把我們所有需要的東西備齊，這裡是各司其職，必競是高檔的餐廳，所有的炊具都比我想象的還高檔還方便，於是趁開業之前忙中偷閒買許多關於羊肉燴麵的書籍研究揣摩，去周圍各個燴麵店品嚐，分析，再加上我原有的配方，於是我又總結出我自己的方子，開業後得到一致好評，後來又適當調整，就更滿意了。開業後燴麵一直是個大專案，人手不夠，所以副師長又給我一個徒弟，然後我們就漸入徍境了。燴麵做的就很有名氣了，當時我們一共六個大灶，是一排緊挨著的，我的燴麵兩個灶，其餘四個是紅案用的，三個炒灶一個蒸籠，在接下來的一年半中，是我在餐飲業技術突飛猛進的一段，首先我們麵點十多個人，高階麵點師就兩個其餘都是徒弟，我這邊把燴麵和好料配好，其餘的都交給倆徒弟做了，我抽身到麵點案去幫忙，說是幫忙，其實我是去學麵點去了，無論如何在這我也是師傅份的，他們徒弟每月工資僅50元到150元呵，很快麵點的那些方方面面的活我都學會了，白天學，晚上記筆記，又結合我買的書籍，，而且實踐理論相結合，又有高階麵點師指點，，簡直比他們那些徒弟快多了，況且我們又都屬於白案一個整體，所以天衣無縫地在麵點方面完成了由蛹化蝶的過程。這些僅僅兩三個月的事，接下來我就開始轉向紅案，紅案的灶和我毗鄰，紅案的案在我跟前，他們的一舉一動，只要我不閉眼，就什麼也逃不脫我的眼睛，於是白天我仔細觀察，晚上細心地記著筆記，從主料，配料，蔥薑蒜等包括切的形狀和大小，包括切絲片塊等無不詳細地記錄著，每個菜系的配料的區別，每個菜的配料和佐料，以及每個菜的特點和持色，以及火侯等這些關鍵要素都記的非常仔細，紅案大廚是我們的行政總廚，我們關係處的非常好，這為以後我進攻紅案打下基礎，緊接著蒸籠扣碗，砂鍋系列，涼菜系列，包括最後我們上的火鍋系列，我全部有計劃地一塊一塊地拿下，就包括冷盤的雕花，後來這幾部分幾乎全部拿下完以後，有時間我就雕花，以致於我們的大廚都稀奇，我咋會雕那麼多品種花和鳥，這也是以後他去北京帶著我去的原因吧。在這裡幹一年半，由於老闆吸毒和老闆娘鬧離婚，最後把店賣了，廚師長後來找到我說去北京承包酒店，於是我轉入紅案，我們一起去北京承包了一個大酒店，後來還組隊參加過滿漢全席的比賽，不過沒有入圍，後來酒店由於消費管控生意不好了，也由於父母年紀大了，決定回老家自己開個面管，既照顧了孩子上學又照顧了年邁的父母，開個小店營生足矣。

回顧我學廚師的經歷即是機遇又是幸運，既是有心又是誤打誤撞。無論如何這一過程我都是勤勤懇懇兢兢業業，留心用心，不怕勞累，認真學習刻苦鑽研，謙虛低調把握分寸。

所以，只要你想學廚師，無論哪個途徑，你都會成功的，具體選擇根據自身的條件而定，借鑑別人的經驗少走彎路，祝你成功。

我從廚也10年了，我來說說我的想法吧I

首先我不建議去廚師學校去學習，有幾個理由。

1.一般學廚師的都是學習不好的，初中或高中就不讀了才會去學廚。這樣你認為到了廚師學校還會認真的去學習嗎？反正我那時是混日子的，到實習的時候什麼都不會，還得從頭開始當個學徒。

2.廚師這個技術行業剛開始的時候，是注重操作的，而不重示理倫的，除非你成為大廚或廚師長，不然你在學校學的理倫知識根本就用不到。用不到的知識，你認為記得住嗎？

剛學廚師的時候要到大酒店去當學徒，而不要去小店。因為大酒店分工比較明確，基本上當地的比較出名的菜品它都有，而且你還容易上爐臺和學到東西。

因為大酒店平時比較輕閒（除了節假日，過年之類），而小店就比較忙了，打雜都很累了那還有心情去學東西。

到了酒店裡，別的不說，必須要先把翻鍋學會，然後你就可以幫老師炒一些蔬菜主食之類或冷菜加工的東西。

現在不跟以前比，現在的爐臺老師一般都會教的，因為他們都想偷懶，簡單的東西教給你後，他就可以在後面玩了。（這是我個人的想法）

這樣基本上一年左右就可以上爐臺了。因為廚師這一行業流動性比較大，一般一年左右就要換一批人，你的機會就來了，一般新手上爐臺就三個位子，1.主食蔬菜，2.油炸，3.鹽水。只要你經常上去加工東西，基本上這三種都拿的下來。因為廚師長要考慮工資什麼的，如果從外面招人進來工資相對較高，而把你提上去的話，只給你加個幾百塊就可以了。

學徒的晉升沒有固定模式！關鍵在於師父或者說廚師長對你怎麼樣？如果關係好或者能力強，今天打荷，明天可以直接炒菜！再過兩月升副廚都有可能，沒有固定規律！關鍵在於你自己能否勝任！

學徒的晉升沒有固定模式！關鍵在於師父或者說廚師長對你怎麼樣？如果關係好或者能力強，今天打荷，明天可以直接炒菜！再過兩月升副廚都有可能，沒有固定規律！關鍵在於你自己能否勝任！在廚房這個不大的地方，雖然裡面的人不多，但依然是一個小的江湖！因為大家的文化都不高，但是都想有個更好的發展，所以競爭更加的激烈赤裸！

感謝邀請沒做過廚師但是在上學的時候在一個酒店後廚做幫工見過師傅帶徒弟學徒的晉升沒有固定模式！關鍵在於師父或者說廚師長對你怎麼樣？如果關係好或者能力強，今天打荷，明天可以直接炒菜！再過兩月升副廚都有可能，沒有固定規律！關鍵在於你自己能否勝任！在廚房這個不大的地方，雖然裡面的人不多，但依然是一個小的江湖！因為大家的文化都不高，但是都想有個更好的發展，所以競爭更加的激烈赤裸！

作為一名合格的廚師，擁有紮實的基本功之後，進入社會，在酒店、賓館等各種餐飲行業裡鍛鍊，積累豐富的工作經驗和烹飪經驗是必不可少的過程，學校的學習快捷的為你進入開啟餐飲業的大門，真正提升自己還要靠你進入工作領域之後將在學校學習到的理論知識和專業技能轉化到工作應用中，慢慢的吸收將這些知識真正變成自己的。一般一個廚師到不缺人的酒店就只有看的份，從準備食材開始，最多就是一幫廚。慢慢去積累經驗，顧客對菜品要求的應變能力，積累老闆和其它廚師的認可，慢慢磨練，一般5年能達到廚師長的水平，前期不要去太大的酒店，因為沒有你施展的機會，你就是一儲備。廚師長年薪在十幾萬起沒問題，當你擁有10年以上經驗水平，再有大酒店經驗加持的廚師就已經能夠執掌一個星級酒店的行政總廚。事實上，當一個廚師擁有10年工作經驗之後，他們所做的工作已經不再是天天悶在廚房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研發。

相較於其他行業，工作十年之後的廚師反而更加輕鬆，而且擁有更加高薪的待遇。曾經一起出校門的同學十年後忙碌的穿梭於城市之中，整天被各種工作生活的壓力壓的喘不過氣，這個時候的他們或許會羨慕作為廚師的你，同樣的十年工作經驗，不一樣的職業，現狀卻迥然不同。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，作為一名廚師，只要吃得苦中苦方為人上人。辛苦是暫時的，未來的美好是永恆的。當你是一名被認可的廚師後，口碑開啟，菜系口味穩定中創新，你變成某大酒店的主廚後，你的位置將無可取代。

第一，一般都是從打荷開始，也就是打雜，剛開始去到酒店後廚裡面什麼都不懂，只能是由早一些在廚房做的打荷仔帶著或者看著，平時搬碗碟，煲缽瓢盆，擦拭和擺鋪碗碟，擺整菜條，搬擺調味料，負責上下班的衛生工作，等等。

第二，在學習過程中，由於領悟能力和勤奮好學程度各異，師傅會選一兩個慢慢的教其翻翻鍋，讓其試著做做酒店的福食也就是員工餐。慢慢的練熟手了等有機會讓讓其炒炒簡單的菜這樣，慢慢的積累下等有機會就讓其上去站尾鍋幫忙炒下簡單的菜，尾鍋一般都是燙燙青菜，肉類焯水，炒炒粉面和炒飯等等簡單的製作，由邊上的師傅看著順帶著慢慢的造作。

第三，也不是所有的打荷的朋友都可以有機會上去炒菜的，看勤奮好學否，看廚師長的喜歡，看人際關係等等的。

第四，上去炒菜的就慢慢積累經驗，然後有機會就從尾鍋升五鍋四鍋三鍋這樣一步步升。工資也是一步步升。

酒店的廚師制度一般都是這樣的，也有些不一樣的。

我很久以前在酒店幹過但不是廚師是會計，大概流程這樣的

大飯店，一般一個灶三個人，切墩，打荷，廚師。切墩升打荷，打荷升廚師。我感覺關係就像是，徒孫，徒弟，師傅

。廚師找工作一帶基本上就是倆人。平時打荷（徒弟）給廚師（師傅），洗衣服，打掃衛生幹一些雜活。切墩的給打荷的，洗衣服打掃衛生。切墩的可以隨便換，打荷的一般很少換，階級觀念很重

廚師長招人只會在一個圈裡招，基本上不找圈外的人，學過廚師也沒用，不是圈裡人。

這個我清楚，我也是初中畢業就出來飯店學廚師，至今十多年了。當時出來學徒是先從洗碗做起，然後你乾的好了再一步一步提升！

現在的酒店比以前好多了！

首先進去就是學徒，看你是學麵點，還是冷盤，或者是炒菜。

麵點的話剛開始就是做些零碎的活，然後慢慢開始和麵，切菜，隨著你的熟練程度不斷提升！

冷盤，也是從切菜，然後調味，再就是製作各種調料，還有一些雕刻什麼的！

熱菜，一般去了是先配菜，或者是打荷（就是把切好的菜遞給炒菜師傅，等菜出鍋後把盤邊的油漬擦趕緊）打荷能詳細觀察菜品烹飪過程！ 幹個一年半載就能學炒菜了！

廚房考核晉升標準

【瞭解公司文化，熟知員工手冊內容，遵守公司一切規章制度】

一( 實習廚工 1. 要求服從上級領導，按時完成工作，禮貌待人 2. 要長期保持一個良好地個人衛生，與精神面貌 3. 熟知菜餚名稱，擺盤，上菜順序 4. 熟知消防知識與衛生知識 5. 按時按質做好廚房的各項衛生標準

二( 二級廚工 1(做好實習廚工的各項工作 2(負責做好對實習廚工的基本技能工作及衛生標準起到帶頭作用 3(要對廚房所有的原材料效能有所瞭解 4(可按質量自行完成簡單菜餚的製作:如小吃，油炸食品 5(對廚房所有裝置懂得操作，及排查隱患

三( 一級廚工 1(做好二級廚工的一切工作 2(負責對實習廚工和二級廚工工作的監督與指導 3(做到食材標準的醃製，與標準菜餚的控制 4(配合廚師對食材的成本及能源成本的控制

四( 實習廚師 1(做好一級廚工的一切工作 2(要具備一名合格廚師飽滿的精神與職業道德 3(獨自按質量完成標準菜餚的製作 4(可協調崗位工作相互配合的組織能力