我們家那裡年夜飯一般就是餃子，別的什麼都沒有，初一的早上也是餃子，中午的話，會吃的比較豐富。

四川人，但是家裡不完全是本地的，所以也不知道從父輩祖輩那兒聽到的講究有沒有可信度。雖然我只是想貼貼圖......

1.有餘（魚）有剩（腎）

我沒找到單獨照“爆炒腰花兒”的圖，不過這也是家裡過年必做的菜。

2.節節高：這玩意兒就是蒜臺肉絲，不過因為我不喜歡吃，好像這幾年家裡沒怎麼做了。

3.餃子

我外公是西北的，包餃子手藝可好了。雖然八十五六的他唯一會做的家務就是包餃子╮(╯▽╰)╭。嗯，我完全分辨不出餃子形狀的好壞，不知道這個是不是他包的。

4.下酒菜（醃臘製品）

香腸不好看，我就不貼了，不過家裡做的廣味香腸真是人間至味，我可以一節一節的啃，一盤一盤的擼啊。

5.糯米飯

我家糯米飯是甜的，放葡萄乾什麼的。聽身邊重慶室友講，似乎豌豆、塊兒肉做的鹹糯米飯才是川渝這邊的正宗。

6.涼拌雞

7.素菜

這個雞絲沙拉，哈哈哈，真是美~雖然我知道她（情不自禁的用了女字旁的她）熱量高，但是...啊，你們明白的。

全家福

#丁酉新春#我們年夜飯可能比較豐富，每年有幾道固定菜式，我就說這幾樣比較有代表性的吧。

1.年年有餘（魚）

我們穩穩的只要桂花魚，····所以那個價格高的···

2.主菜之一，白切雞！！！廣東的白切雞真的就是不一樣

2.小吃，煎堆，我們和其他地方不一樣，我們是類似餅狀的。

4.小吃，紅桃粄，紅桃意味長壽，必備！

【獅子頭】代表地：揚州獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。在很多人的記憶中，獅子頭絕對佔有重量級的地位。它是除夕飯桌上，最令人垂涎的一道年菜；是家裡宴客時，父母會一同下廚做的宴客菜；也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必備的宮廷菜。美味、富貴、喜氣，它集一切美好的食物於一體，可以說是家業興旺最好的代言。

#丁酉新春# 對於華人來說，春節裡最重要的或許就是除夕夜的那頓團圓飯，一家人圍坐在一起，隨著飯桌上蒸騰起來的濃濃親情，說不出有多幸福和溫馨。究竟這早早就開始準備的年夜飯都有些什麼呢，今天我們來看看江蘇13市各自特別的年夜飯！

南京人必吃素什錦

南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅製作方便，寓意也好，裡面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心願。做什錦菜對於南京人來說，更是一場較量，人們會在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了製作者的廚藝。

蘇州人“掘藏熟”荸薺

蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋裡把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現拿賞錢，一團歡喜。為保證大家都能掘到一個，煮飯時，會按照吃飯的人數，放入等量的荸薺。

無錫餐桌上的四大寶

過年時候無錫人餐桌上有四大寶：釀麵筋、蛋餃、百葉包、卷鮮。無錫人印象最深的蛋餃，是餐桌上的四大寶之一，黃色的蛋餃就像一個個元寶，有著“招財進寶”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉飽滿紮實、蛋皮彈而不膩。 一勺蛋液倒入在火上烤熱的大鐵湯勺中，隨著“呲啦”聲把蛋液晃勻形成一個圓，再把事先拌好的肉肉塞裡面合上就完成了。無錫人過年時興做蛋餃，做蛋餃切忌性急，需開著煤氣的小火，慢慢地耗。

老常州人桌上水芹必須有

老常州人的年夜飯桌上，必備有六道菜，且每一道菜都有其深刻的寓意。其中有百葉表示“百年長壽”；紅燒魚代表“富足有餘”、“年年有餘”；肉圓代表“團團圓圓”；豆芽菜表示“稱心如意”；索粉意味著“富貴不斷頭，一年吃到頭”；最後一個是水芹，這也是必須有的，寓意“路路通”。

鎮江年俗豌豆苗表平安

“年年吃慣閤家歡，鮮肉紅燒好色彩；雞切塊頭魚吃片，還有錦繡十香菜。”此詩說的是鎮江年俗中的年夜飯。在這些年菜之中，有一道錦繡十香菜，是必須準備的。所謂“十香菜”，即由十種蔬菜組合而成，大致是鹹菜、百頁、冬筍、木耳、黃豆、瓜姜、胡蘿蔔、金針菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩紛呈，賞心悅目，鮮得使人食慾大增，香得令人難以止箸。

南通人愛喝薺菜豆腐湯

南透過年還有個傳統，就是要吃薺菜和豆腐，薺菜在南通話裡與聚財諧音，豆腐與頭富諧音，就是頭一個富。另外，酒桌上的香腸是不可缺少的。每逢年關將至，許多人家陽臺懸掛的年貨，最普遍的便是香腸，很有“沒有香腸不算過年”的意思。簪肉圓兒是每家必備，如果誰家過年沒做炸肉圓，就好像沒有過年一樣。

泰州人吃芋頭預示遇好人

在泰州地區，“吃芋頭”的行為被賦予“遇好人”的祝願。特別是在講究互相祝福的春節，往往會在遞給親朋一枚芋頭的時候，道上一句“吃顆芋頭，明年全遇好人”的真誠祝福。

揚州素菜當道好意頭

除夕夜，揚州人的年夜飯不得不提一道必不可少的素菜——雜素十全菜。以鹹菜為主，裡面有菜和配料共十種，主婦會準備胡蘿蔔絲、筍絲、豆乾絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時令鮮蔬，然後一樣一樣下鍋炒——這點很關鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨下鍋，單獨加調料，這樣才能保持它的原汁原味，不竄味，也不會因材質不同影響火候。炒好後，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個個瓷碗裡，散發誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。

鹽城阜寧大糕步步高昇

在鹽城過年，阜寧大糕是必不可少的，它意味著在新的一年步步高昇，它還有一個重要的地位，那就是在大年初一早上，一睜開眼睛，首要的就是拿床頭邊前一天晚上放好的大糕吃一片，意味著來年能有好運氣。

淮安吃湯圓找銅錢

年初一早晨，淮安人要吃湯圓（淮陰那邊餃子更多一些）。家人會在其中的一個湯圓中包上一枚銅錢，吃到包有銅錢的人，一年會財源滾滾。家裡的大人們其實會在好些湯圓裡包上銅錢，起碼得保證家裡有幾個孩子就得每個孩子都能吃到帶銅錢的湯圓。這裡說的湯圓而不是元宵，因為在老淮安的話裡，湯圓和元宵是有區別的。湯圓就是單純的糯米麵做的，是實心的，而元宵是包餡的。

宿遷“忙年”炒果子

從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質兩方面緊張地為過年作準備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個重要內容，大都在年三十晚進行。把自產的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒麵、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統稱炒果子。

徐州傳統風味食品：油炸麻葉子

油炸麻葉子在徐州人逢年過節是是不可或缺的傳統小吃。做這道小吃，首先得和麵。和麵的時候要加上白芝麻，然後擀麵皮。手藝好的人家，擀出來的面皮薄而不爛。然後再用刀將麵皮切成一片片的菱形下鍋油炸。炸好之後的麻葉子，感酥脆，鹹淡適中，吃到嘴裡是濃濃的年味兒。

連雲港人除夕愛吃花果山風鵝

　#丁酉新春#潮汕人都將除夕吃年夜飯稱為圍爐或守歲。圍爐時桌子中間通常也會放一個潮汕人稱為“暖爐”的火鍋，也同樣用來溫熱或煮熟食物，但卻不是圍爐的本意。清光緒《潮陽縣誌》對此說得很清楚：“除夕放爆竹，家人團坐而食，謂之圍爐。”也就是說，圍爐指的是家人團坐而食。過年圍爐飯通常都有雞鴨魚肉，蝦菜牛羊肉，海鮮等。其寓意也是多種多樣。例如，魚，寓意年年有餘，肉丸魚丸，寓意團團圓圓，等等#丁酉新春#

在我們紫陽 年夜飯一定不能缺少的就是蒸盆子 蒸盆子也是一道紫陽的特色菜 一般以豬蹄、整雞、 蓮藕、萵苣、胡蘿蔔為主要食材 做好之後還要在上面擺上雞蛋餃子 雞蛋餃子是以雞蛋為皮兒 一般以瘦肉為餡兒 蒸盆子是年夜飯裡的主菜 逢年過節席上必備

#丁酉新春#

1.魚，每年過年都要吃魚，這也意味著年年有餘，在東北象徵著吉祥富裕，這道菜通常放置餐桌正中，通常是家裡的長輩最先吃魚，魚頭擺放的位置也有講究，通常都是對著一家之主或者最年長的人，也寓意著長輩身體健康，家裡新年會年年有餘。

2.冷盤，一般就是外地人說的東北大拉皮。東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃，其配料豐富，筋道爽滑的口感搭配色彩繽紛的蔬菜配菜，在東北人年夜飯滿是魚肉的餐桌上脫穎而出，成為東北人家過年餐桌上必不可少的一道美味。

3.殺豬菜，一道歷史悠久的菜餚。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。儘管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。

4.熟食，也是年夜飯餐桌上的美味之一。肥瘦相間的紅腸，筋道的小肚，味道美味的豬肝……總是在年夜飯開始之前被調皮的孩子們哄搶一空。

5.餃子，餃子當之無愧的成為東北年夜飯飯桌上的必備專案，全家人聚集在一起包餃子是一年當中最快樂的時光。每年除夕零點的時候，全家人會團聚在一起吃著餃子等待新年鐘聲的敲響。餃子中還會包上硬幣，吃到硬幣的人會被賦予幸運的祝福。

吃年夜飯是百姓過年的一大重頭戲，無論是在家自己“操刀”，還是上酒店餐館消費，舌尖上的廣西年夜飯主要是以粵式口味為主。廣西年夜飯菜譜有白切雞、年年有“魚”、脆皮鴨、荔浦芋、扣肉等粵菜。

紅燒排骨

水煮魚

鯰魚燉豆腐

梅菜扣肉

紅燒帶魚

粉蒸肉

糖醋排骨

毛氏紅燒肉

四喜丸子

鹽水鴨

麒麟鱸魚

豆豉扣肉

清燉鯉魚

豬蹄黃豆湯

肉粽子

高壓鍋黃豆燉豬蹄

豬蹄湯

腐乳燒排骨

魚籽豆腐煲

高粱米紅棗粽子

湘西土著，由古至今，年夜飯餐桌保持三大特色：臘、野、香。

必不可少的是一大鍋熱氣騰騰的臘排骨燉洋芋。雲南人的臘排骨雖名聲在外，但私以為湘人這道菜更勝一籌。湖南的臘製品有一道別處少見的工序：燻。

一般選用肥瘦適當的本土黑豬肉，抹上鹽巴在大缸中醃製幾日，趁Sunny晴好的日子，一條一條在院落下晾乾，讓乾冷的北風和無遮無擋的雪亮日光為表皮鑲上漂亮的蜜紅色，然後用松枝、穀殼、柚子皮混合熏製，這樣臘出的排骨肉質緊實、有嚼頭、又有一股特有的植物清香，用來燉當地特產的高山小土豆（我們稱之為洋芋），是年夜飯上最亮眼的明星。

說到野，湘西人可供選擇的多了去了。山珍有筍乾、蕨幹、苕粉皮；河味有小野魚、白蝦乾、森林中遍地跑的竹鼠和鵪鶉，也常常油炸了吃上一吃。不過年夜飯是大團圓桌，老老少少圍坐一處，最合適的，還是那道傳承了好幾代也經久不衰的血粑鴨。

血粑是湘西人的冬日之魂，製作工藝並不複雜，新鮮的鴨血和著糯米攪勻，壓制成緊實漂亮的圓粑。聽上去有些生猛的一種食物，吃起來其實還有點小清新，綿綿的，糯糯的，血腥味被糯米吸收得一丁點兒都不現，反而讓整塊粑有種意外的嫩。茶油大火爆香薑片蒜頭，下入當地特產土麻鴨，調味上色，下高湯煮開，小火煨一刻鐘，加入血粑，稍稍煮三天分鐘，起鍋，一般會是餐桌上最搶手的菜。

至於香，一直是湘菜的精髓，隨便幾道小炒也很出彩。年夜飯上最常出現的，一般有芹菜炒羊肚絲、小炒溪魚乾、素炒野筍絲。再加上炸得香噴噴的肉丸、一碟涼拌臘豬耳朵、碧綠一盤野蒿粑粑，這頓湘西人的年夜飯，就是滿滿的故鄉煙火氣。

魚糕，準確的名字叫三鮮，有鵪鶉蛋，豬肉和魚糕做的一道菜。在我們哪裡，無論過年過節，紅白喜事，這個是頭菜，無論其他的菜怎麼變，這個，我從小到大都沒有變過。

豆腐

寓意著“豆腐”，也是一種在中國各地以不同形態分佈的食物。點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。

香椿芽拌豆腐，能把豆腐的鮮味發揮到極致，一用夏日椿樹上的嫩芽醃製後儲存，切為碎末，與豆腐同拌（以嫩豆腐為佳），下香油數滴。

小蔥拌豆腐，“小蔥拌豆腐——一清二白。”這是北京人家家都吃的小菜，北京人也有用韭菜花的。

麻婆豆腐，：一要油多；二要用牛肉末。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。

中國的土地遼闊，各地的風土人情各異，地方語言若干種，飲食習慣和烹調方式也是根據當地的環境氣候以及因地制宜的傳統相關聯的。而在春節這個華人萬家團圓的傳統節日裡，各地都會準備最精美的食材和最拿手的製作方式精心準備著。

我的老家在江蘇北部，就是俗稱蘇北的典型地區——鹽城。鹽城是革命老區，新四軍重建軍部的所在地，經濟一直欠發達，物產也不算豐富，冬天比北方冷，夏天比南方熱，菜系不屬於典型的淮揚菜，倒是和魯菜相近。也沒有多少屬於我們這個地區特有的食材，製作方式也無非就是炒、燒、燉、悶，炸、滷、煎、蒸。

一到臘月，我們這裡家家戶戶都要蒸饅頭，這個饅頭並不是北方意義的實心饅頭，而是應該叫肉菜包子，是馬齒莧和肉餡一起的大包子，每家一次性地要蒸出幾百個，一直要吃到正月盡。在蒸好饅頭以後，就準備炸糰子了，所謂糰子，也就是肉圓，鹽城南部肉圓裡放糯米，北部放蘿蔔，炸出來鮮香可口香味誘人。

至於什麼臘腸、雞鴨魚肉、什麼的自不必說，但在大年初一的早上，是必須吃湯圓的，這個和北方吃餃子的習俗也是不一樣的。

傳統年夜飯通常情況下是四道冷盤、八道熱菜。四道冷盤沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有餘；肉象徵著生活富裕。

傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象徵勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。

十二道菜還象徵著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

擴充套件資料

燒椒皮蛋 香腸拼盤 滷蠶蛹山藥 醬牛肉 是四個冷盤。熱菜四葷四素 素菜是 蝦仁西藍花 蝦炒白菜 白灼茼蒿 乾煸杏鮑菇 葷菜是 清蒸鱸魚 紅燒排骨 蒸肘花 豬蹄煲。