雞鴨脖子的皮下那一坨坨的腺體，經常的有人稱其為淋巴結，淋巴結是動物體內過濾病原體的器官。如果動物因為染病死亡，其淋巴結內有病菌，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。所以根據這個說法，雞鴨的脖子還是不吃為妙。其實雞鴨脖子皮下那一坨坨的腺體，雖然長得像淋巴結，但它確實不是淋巴結，而是胸腺 ，功能類似，都是免疫器官，其本身並不會與病原體直接接觸。因此雞鴨脖子上腫大的一坨坨肉，是發育過程中的胸腺，其中不會有病菌，也不會富集什麼毒素的。​所以，只要不是病死或非正常死亡的雞鴨脖子，經過正常烹飪後，在保質期內是可以享用的。而且不少人還都好這口。

首先，家禽類動物的身體結構跟人很相似。俗話說：鳥兒雖小，五臟俱全。人體解剖上可以看到，人的脖子上有許多淋巴結。淋巴是身體防禦外界細菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。

當人體受到外界細菌病毒感染後，淋巴細胞就開始忙起來，開啟免疫系統，糾集製造大量白細胞，也叫“吞噬”細胞，奔赴前線，同時升高體溫一同來抵抗“侵略者”。慢性炎症患者，大病初癒後，甚至可以用手觸控到脖子上淋巴結的腫大。與動物不同的是人身體的白細胞在吞噬細菌後，會分解代謝死亡，外傷表現在傷口化膿，結痂，脫痂。

鴨的脖子和我們一樣，也有許多淋巴結，起著同樣的作用，是動物體內殺滅細菌和病毒的免疫防線，也是透過對外來入侵者的吞噬來達到目的，只是在吞噬之後，並不排出體外，而是長期殘存於動物體內淋巴周圍脖子上。此外，鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。

更為重要的一點：為了防禦雞瘟鴨瘟，飼養場一般都會給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而給雞鴨注射這些藥物的地方就是---脖子。

看完上面的內容之後，想必很多人都是大吃一驚的，以前吃過了也不要很擔心，以後不吃就行了。特別是對於孩子來說，父母也要注意，不要給他們鴨脖吃，不然會造成很不好的影響。

淋巴較多，尤其是雞脖子，所謂淋巴就是細菌聚集形成一個個小疙瘩，豬脖子上能很明顯滴看到，雞鴨脖子由於較細，看的不是很明顯，保證你見一次下次就再也不想吃了

一些科普、健康知識類文章，不是專家所寫，未經研究證實，或是附會，或是捕風捉影，不可全信。雞和鴨同是鳥類，身體結構基本相同，要是不能吃就都不能吃。

據說脖子上有淋巴，會分泌有毒物質。其實全身皮下都有淋巴，何止脖頸？又據說脖頸有甲狀腺，這甲狀腺又有多大害處？

雞頭不能吃，據說有重金屬。雞內臟不能吃，據說有激素。雞皮不能吃，據說脂肪膽固醇含量高。雞腳不能吃，據說有汙染。雞屁股不能吃……一個雞就丟掉了許多。到底能不能吃？以前人們都吃了，也沒見怎麼樣。誰敢肯定雞脖不能吃？只有自己去判斷了！

動物的脖子上有淋巴，鴨脖子還能吃嗎？

不過，隨著人們對食品安全的關注，「脖子含有淋巴結，絕對不能吃」「血脖肉大量使用可使人中毒」等訊息滿天飛舞，「嚴查血脖肉」也經常成為熱門新聞。

這些脖子上的肉，到底能吃不能吃？讓我們一一道來。

吃脖子 ≠ 吃淋巴結

有種說法是：脖子上有淋巴結，是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非「排毒」器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以，淋巴結的確存在健康風險，不應該食用。不過，淋巴結跟脖子是兩碼事。

實際上，淋巴結分佈於全身，脖子只是比較集中的部位而已。

不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；但不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，也都不影響食用。

下面我們對不同的肉類進行介紹。

雞、鴨脖子

首先，其實雞、鴨的體內沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體。在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。

在規範的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規渠道買到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。

至於淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分佈在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了——反正，從營養的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。

豬的脖子

豬的脖子有一部分稱為「血脖肉」，是指連線生豬頭部和軀幹的部分，在屠宰時是刀刃出入放血的地方。因為會有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為「血脖肉」。在許多地方，這部分肉被稱為「槽頭肉」，它肉質鬆軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，一般而言價格便宜，適合做肉餡。

有些人認為這些肉會因為甲狀腺、淋巴結的問題讓人中毒。

豬的脖子部位確實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大。豬的脖子部位也有甲狀腺，其中含有甲狀腺素。甲狀腺素很穩定而且耐熱，難以被烹飪破壞。如果食入較多甲狀腺素，人體的內分泌會受到干擾，從而影響正常的物質代謝，出現噁心、嘔吐甚至神經中毒。

不過，規範的屠宰中，生豬要經過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。

也就是說：只要是經過檢疫、規範屠宰和處理的血脖肉，並不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

需要擔心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎？

前面的介紹一直在強調一個前提：經過檢疫，規範屠宰。

新聞中披露，或者各地執法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等，通常都是「未經檢疫、未經處理」的。這些「非法窩點」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以在低價銷售時還有利可圖。

在這樣的情況下，不能指望他們採購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的，更不能指望他們的屠宰過程衛生規範。不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴與甲狀腺，還有許多風險更大的可能性存在，比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質等等。

簡而言之：檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會有問題，裡脊肉、雞胸肉也會有問題。

　記得以前很喜歡吃爸爸帶回家的雞脖子，還有鴨脖子很香很好吃的，但是我現在都不敢吃了。它們是如此的誘人，你喜歡吃，但以後你真的不能再吃了，讓我告訴你為什麼？

　　首先，家禽類動物的身體結構跟人很相似。俗話說：鳥兒雖小，五臟俱全。人體解剖上可以看到，人的脖子上有許多淋巴結。淋巴是身體防禦外界細菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。當人體受到外界細菌病毒感染後，淋巴細胞就開始忙起來，開啟免疫系統，糾集製造大量白細胞，也叫“吞噬”細胞，奔赴前線，同時升高體溫一同來抵抗“侵略者”。慢性炎症患者，大病初癒後，甚至可以用手觸控到脖子上淋巴結的腫大。與動物不同的是人身體的白細胞在吞噬細菌後，會分解代謝死亡，外傷表現在傷口化膿，結痂，脫痂。

　　雞鴨的脖子和我們一樣，也有許多淋巴結，起著同樣的作用，是動物體內殺滅細菌和病毒的免疫防線，也是透過對外來入侵者的吞噬來達到目的，只是在吞噬之後，並不排出體外，而是長期殘存於動物體內淋巴周圍脖子上。此外，雞鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。

　　更為重要的一點：為了防禦雞瘟鴨瘟，飼養場一般都會給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而給雞鴨注射這些藥物的地方就是---脖子。

　　由於動物的代謝功能和人體不一樣，很多病菌，毒素，藥物殘存等物質會長期留在體內的淋巴結裡---脖子上。正常人偶爾吃雞鴨脖子，不會有什麼不適症狀，但長期食用，這些有害物質難免會滯留在你的體內，一旦跟你身體裡負氧遊離自由基“撞上”，不知會發生什麼病變或突變。另外，不可忽略的是，如果經常的食用，人體對抗生素產生抗（耐）藥性，這是最危險的。

　　抗生素是在你身體受到大規模“外敵入侵”時，自身免疫系統不能集結大量吞噬細胞時，藉助外力來抵抗的，是搬來的救兵，是關鍵時刻救你性命的東西，如果你對它產生抗藥性，到時誰都救不了你。中國光醫學界濫用抗生素藥物的現象，已經不是什麼新鮮事，更何況那些“無良”養殖業者...

　　想想以後看見美味脖子只有聞味的份兒，但為了我們的身體能夠健健康康，為了對我們的生命負責。所以，鴨脖子你不能再吃了，沒事也不要因為一點頭痛腦熱，發點小燒就去醫院掛吊瓶，抗著！聽見沒？

一直不喜歡吃雞脖子或鴨脖子，一個是因為動物的脖子上有淋巴，淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等很多都沒有被清除，所以，吃淋巴是存在風險，不應該食用的。另一個感覺吃這些的時候樣子特別醜。

雞鴨的脖子為什麼不能吃，原因如下。如今，有很多飲食專家門專門把雞鴨的脖子作為一種最好的飲食佳餚，經過中草藥香料滷製加工成熟食產品，其味道鮮美，麻辣香脆口感，深受消費者喜愛。但消費者們卻忘記了雞鴨脖子對人的身體有害健康。你想，雞鴨長期吃五穀雜糧，有時鴨子吃田間各種有害的動物，雜草，石子等，毒菌就繁殖在脖子之間。雞的生活習性給鴨差不多，不同的是，雞在草園，竹林，果園尋找食物，吃的.各種有害動物(昆蟲之類的)和石子的毒菌時常會繁殖在脖子上，有些病菌抵抗力強，高溫下都不能全部殺死。況且雞鴨脖孑上的淋巴很多，飲食銷售員的生意火爆，雞鴨脖子的細節問題根本沒那麼多時間去處理好，導致不衛生情況時有發生。如果消費者們長期買雞鴨脖子來吃，得了怪病還不知到是怎麼回事。

誰說不能吃買來給我吃。要這麼說啥也不能吃。糧食用肥料。家禽喂飼料方便袋還有毒。老百姓就是眼不見為淨，吃啥都沒病

不過，隨著人們對食品安全的關注，「脖子含有淋巴結，絕對不能吃」「血脖肉大量使用可使人中毒」等訊息滿天飛舞，「嚴查血脖肉」也經常成為熱門新聞。

這些脖子上的肉，到底能吃不能吃？讓我們一一道來。

吃脖子 ≠ 吃淋巴結

有種說法是：脖子上有淋巴結，是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非「排毒」器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以，淋巴結的確存在健康風險，不應該食用。

不過，淋巴結跟脖子是兩碼事。

實際上，淋巴結分佈於全身，脖子只是比較集中的部位而已。

不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；但不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，也都不影響食用。

下面我們對不同的肉類進行介紹。

雞、鴨脖子

首先，其實雞、鴨的體內沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體。在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。

在規範的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規渠道買到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。

至於淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分佈在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了——反正，從營養的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。

豬的脖子

豬的脖子有一部分稱為「血脖肉」，是指連線生豬頭部和軀幹的部分，在屠宰時是刀刃出入放血的地方。因為會有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為「血脖肉」。在許多地方，這部分肉被稱為「槽頭肉」，它肉質鬆軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，一般而言價格便宜，適合做肉餡。

有些人認為這些肉會因為甲狀腺、淋巴結的問題讓人中毒。

豬的脖子部位確實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大。豬的脖子部位也有甲狀腺，其中含有甲狀腺素。甲狀腺素很穩定而且耐熱，難以被烹飪破壞。如果食入較多甲狀腺素，人體的內分泌會受到干擾，從而影響正常的物質代謝，出現噁心、嘔吐甚至神經中毒。

不過，規範的屠宰中，生豬要經過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。

也就是說：只要是經過檢疫、規範屠宰和處理的血脖肉，並不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

需要擔心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎？

前面的介紹一直在強調一個前提：經過檢疫，規範屠宰。

新聞中披露，或者各地執法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等，通常都是「未經檢疫、未經處理」的。這些「非法窩點」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以在低價銷售時還有利可圖。

在這樣的情況下，不能指望他們採購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的，更不能指望他們的屠宰過程衛生規範。不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴與甲狀腺，還有許多風險更大的可能性存在，比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質等等。

簡而言之：檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會有問題，裡脊肉、雞胸肉也會有問題。

雞鴨的脖子和我們一樣，也有許多的淋巴結。淋巴腺是動物體內起殺滅細菌和病毒的一種細胞，也是透過對外來入侵者的吞噬來達到目的，只是在吞噬之後，並不排出體外，而是留在其內部並長期存在於動物體內。此外，雞鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。

特別雞脖子裡林巴結很多，鴨脖子林巴結少一點，以前我看見人家單住養了兩條狼狗，從小吃雞脖子，幾年後大狼狗身上，全是腫瘤，最後兩隻狗都死了。吃是可以你把它用刀割開林巴全部弄掉，洗乾淨燒得好也曼香的。

為什麼人們常說雞鴨脖子不能吃，其實是有道理的！

胸腺是動物的初級淋巴器官，淋巴器官作為動物的免疫系統，含有較多的病菌、病毒，不宜食用。但是被處理的雞鴨脖子上已經被去除了胸腺，一般只有一些小型淋巴結集結，吃下去一般也不會對人體健康產生危害。

在人們時常所食用的動物中，的確有一些部位是不宜食用的，北京市農林科學院畜牧獸醫研究所研究員張培君表示，包括胸腺在內的淋巴器官就是典型的例子。

“淋巴器官是動物的重要免疫器官，主要幫助動物實現一些免疫功能，它們就像動物身體內的衛士一樣，能夠時刻殺死一些入侵的病毒和細菌。”張培君告訴記者，但由於淋巴腺中巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力，因此包括胸腺在內的一些動物的淋巴器官也是病毒和細菌最為富集的地方，因此不宜食用。

所以，對於雞鴨脖子雖然美味，但是危害性還是太大，因此還是儘量不要食用為好 ，畢竟身體的健康是最為重要的！

經常聽人說，雞鴨脖子上的淋巴結有毒，千萬不能吃！

　　因為有人這麼說：淋巴結是動物體內過濾病原體的器官。如果動物因為染病死亡，其淋巴結內有病菌，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

　　

真的是這樣嗎？

　　首先，染病死亡的雞鴨是不允許被作為食材加工的，必須銷燬。

　　其次，現在的加工食品，加了各種新增劑、防腐劑，包裝好能放上好幾個月。有見過新鮮食材能存放這麼久的嗎，顯然不能，因為這些加工食物都是經過高溫滅菌的。除非是用生肉來做菜，一般不存在病菌滅活不徹底的可能性。

　　最後，再從科學的角度解釋一下：實際上，雞鴨身上的淋巴結很少的，（雞沒有，鴨和鵝有一些），這個是和哺乳動物的不同之處。

　　雞鴨脖子皮下那一坨坨的，雖然長得像淋巴結，但它確實不是淋巴結，而是胸腺 ，功能類似，都是免疫器官。

　　

　　淋巴結是外周免疫器官，是免疫應答反應的主要場所，虛無縹緲的免疫力產生於此，病原體殘存部分和生物體攝入的其他需要交付免疫系統處理的物質可能富集在淋巴結內。

　　而胸腺與淋巴結的差別在於雖然在病原體入侵的時候二者都有可能發生腫大，但胸腺是中樞免疫器官。胸腺的腫大僅僅是淋巴細胞成熟時的反應，其本身並不會與病原體直接接觸。

　　因此雞鴨脖子上腫大的一坨坨肉，是發育過程中的胸腺，其中不會有病菌，也不會富集什麼毒素的。

我們總是擔心各種毒素的侵害，這是因為毒素一旦累積在身體裡會引發各種疾病，人的很多疾病都和身體的毒素累積有關，很多人都發現，現在人體質大不如前，生的病也五花八門，放在以前可能聽都沒聽說過。這和現代人的成長環境有關。我們在生活中不斷的受到環境毒素的影響，以及受人體食用各種食物產生的各種農藥殘留、重金屬殘留、有毒有害物質殘留的影響。日積月累，身體毒素的堆積就成了百病之源！

所以想要少生病、不生病，最關鍵的是讓身體裡沒有毒素存在。這可以透過減少毒素的攝入和增加毒素的排出兩方面來完成。在減少體內毒素攝入方面，我們要多吃有機食品，減少快餐及小食品等的攝入。而排出體內毒素，可以透過運動排毒，也可以透過食療排毒。

蒲公英

蒲公英又被叫做解毒草，是清熱解毒最好的食物。蒲公英不僅能排毒解毒，而且還能抗菌消炎、護膚美容、保護肝臟，對女性乳腺炎、乳腺增生也有很好的防治效果。另外，蒲公英還有助於利尿，增加排尿量，從而幫助肝臟及腎臟排毒，春天可以多吃鮮蒲公英，其他季節可以用蒲公英泡茶喝，尤其蒲公英根茶效果更好。

酸奶

酸奶是排腸毒很好的選擇。酸奶富含有益菌群，能改善腸道菌群，有清除腸道垃圾，恢復腸道菌群健康的作用。長期服用酸奶能夠起到清除宿便，潤腸通便的作用。

蘇子油

蘇子油富含的亞麻酸屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，有助於將甘油三酯代謝轉運出血液，能清除血管內脂肪垃圾，是清血毒的最佳食物。同時也能起到降低血脂、預防心腦血管疾病的作用。將蘇子油和酸奶攪拌到一起食用，還能減肥護膚，清腸清血一起進行。

南瓜

南瓜可以清除體內重金屬和部分農藥，南瓜中富含果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收。同時，用南瓜籽提取的南瓜籽油對男性尿頻尿急和前列腺增生具有很好的療效。常吃南瓜有助於排出身體毒素和延緩衰老。

黑木耳

黑木耳適合排毒清胃，是從事粉塵環境中作業的人的首選。黑木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。木耳所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。

胡蘿蔔

胡蘿蔔味甘，性良，養血排毒，是健脾健胃的有效解毒食物，含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。與體內的汞離子結合後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內的汞離子的排除。白蘿蔔、紅蘿蔔、小蘿蔔也具有上述功效。

一般情況下，淋巴腺是動物體內起殺滅細菌和病毒的一種細胞.它透過對外來入侵者的吞噬來達到目的，只是在吞噬之後,並不排出,而是留在其內部並長期存在於動物體內的，所以日常生活儘可能地不要食用動物的淋巴腺

我從小就愛吃雞，蒸、燉、烤、炸咋做都愛吃，從小總看媽媽給我做，每次她都要交代我，雞身上有三個地方絕對不能吃，叫我記住了，將來自己做飯也能掌握要領。但是我看很多人做雞的時候都沒有注意到這個，所以今天分享出來大家一起注意一下，身體好才能擁有一切是吧？

哈哈，看到這張圖我就想笑，這是叫他幫我剁雞來的，然後人家給擺了個造型笑死我了，不過要燉雞之前首先要把雞剁小塊，分解時順便就把要扔掉的部位切下來了。（如果你要做烤雞那就不剁，摘掉要去掉的部位即可。）

1第一個部位就是雞脖子上的雞皮不能吃，因為雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。吃之前要把淋巴腺和雞皮都去掉切記。

2雞肺一定要摘掉，左右各一塊一共兩塊。在加工時必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強的吞噬功能，它可吞 噬活雞吸人的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內的各種細菌， 這對雞自身並沒有任何危害，但將雞宰殺後，雞肺內會殘留少量 死亡病菌和部分活菌。透過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有 些嗜熱菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接 侵人人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。

3雞屁股雞尖淋巴組織較集中，也是滯留病毒、病菌和致癌物質的場所。我們知道，淋巴結中的巨噬細胞能吞噬有害物質，其中有許多是致癌物質。此類物質被吞噬後有些就貯存在法氏囊內，不能分解消除。當人們把雞的這個部位吃了下去，實際上吞食了致癌物質和病毒、病菌，長期如此，即等於埋下了致病、致癌的禍根。因此，雞屁股不要食用。（我一般都是擴大化切掉。）

去掉了這些該丟掉的髒東西，剩下的就交給會做飯的人吧！怎麼烹飪都隨你，美味又健康。