面辣子以前是“窮人飯”，是將家中捨不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和麵粉一起製成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

其製作方法是用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟後，倒入油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃麵辣子時多用來泡饅頭，是一種最簡單的小菜類食品。

這個我還真沒吃過我是漢中人，漢中那邊普遍喜歡吃稀飯熱麵皮，尤其是漢中市區上班族的早上街上就是一份熱麵皮配一碗菜豆腐稀飯或者是花生稀飯，這個只有漢中市才有的地方特色美食，外賣有錢都買不到的及時碰到有但是味道及品質相差甚遠。

不知道有多少人聽說過面辣子，面辣子是陝西著名的小吃，也被稱做蒸辣子糊糊，多用來泡饅頭、泡餅或者油條，和河南的胡辣湯差不多。面辣子以前是“窮人飯”，是將家中捨不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和麵粉一起製成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是農婦應付農忙的吃食，麵糊加辣椒麵，再配上家裡剩的碎粉條、散碎蔬菜、木耳、豆腐絲攪均，蒸饅頭的時候一起上籠蒸，等饅頭熟了，這面辣子也成了，熱饅頭掰成塊泡著面辣子吃，省事又好吃。

面辣子製作比較簡單，用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裡頭，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟後，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀，與河南胡辣湯相似。

製作面辣子詳細步驟如下：

乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）

鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。（一成約為30度，開始冒煙為8成）

開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅） 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

面辣子吃法：

吃麵辣子，一定要配上椽頭蒸饃。椽是過去蓋房時裝在屋頂，用以支援屋頂蓋材料的木杆，而這種饅頭的形狀則像是從木椽上切下來的椽頭，因此得名。蒲城的椽頭饃工藝複雜，講究“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”，這樣蒸出來的饅頭色白、皮展、甘香，熱吃鬆軟，冷吃有嚼勁。不過，現在依然按照這種工藝做椽頭饃的已經不多了，因為人工太貴了。

面辣子多用來泡饅頭，是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養比以前增加許多，尤以陝西蒲城的為正宗。

蒲城面辣子沒吃過，聽說味道不錯。我們慶陽的面辣子我最愛吃了，尤其是剛蒸出熱饅頭配上一碟面辣子那味道聊紮了！我們這邊的做法是把新鮮的縲絲辣子切碎，配蒜片，姜沫稍炒一下盛碗，打兩雞蛋，兩勺油潑辣子，幾勺豬肉臊子，少許麵粉和鹽，加一點開水進去，放味精，雞精，十三香，胡辣粉，攪拌均勻上鍋蒸個十幾分鍾就可以了。注意別蒸的時間太長，蒸過頭了就不軟乎了，更不好吃了。

面辣子，也叫蒸辣子模糊、熟辣子，是陝西著名的漢族小吃。最早的做法把麵粉在碗內攪成糊狀，再放一些幹辣面、蒜等。蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。我們把民間小吃經過改良，做成一款按位上的時尚菜餚，老少皆口，味道鮮美。

麵粉50克入烤箱烤熟，放入盆內，加關中辣椒麵10克，花椒麵、十三香面各3克，用燒熱的菜子油100克潑燙開；濃湯250克燒開，倒入潑好的面辣子裡，攪成麵糊，加鹽2克，雞汁、味精各3克調味，入蒸箱大火蒸30分鐘。

1.小石鍋入烤箱加熱；海參絲、泡好的素魚翅絲各25克，蝦仁1個焯水。

2.蒸好的面辣子放入烤熱的石鍋內，放入海參、蝦仁、素魚翅，用香菜3克點綴，搭配炸好的油條上桌即可。