鯽魚或白條的小刺比較多，老人和孩子不太喜歡吃，純粹做湯的話浪費的太厲害，透過反覆試驗，本人總算解決了這一難題，下面把製作糟魚的方法告訴大家，希望大家活學活用，製作出可口的糟魚來。

糟魚的做法：

1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。

2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。

3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

4.炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火

6.冷卻後開啟鍋蓋，直接上盤，或放冰箱內，冷藏口感更佳。

備註：

1、高壓鍋要用傳統的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上製作方法不僅適用於鯽魚和白條，而且適用於鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它製作方法不變。

4、根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間。

今天介紹一道酥骨鯽魚的做法，供您參考哦。

主料：鯽魚1000克（可以換作鯉魚或者帶魚）、五花肉200克、大白菜葉6片；

調料：蔥4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、鹽16克、油100毫升；幹辣椒10個、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、醬油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：將鯽魚洗淨，過油炸至金黃，五花肉切厚片；鍋內倒入油放入五花肉煸炒出油，然後加入蔥薑蒜還有香料墊底，把處理好的魚碼在上面、加入調料然後加上水，水剛沒過魚，最後把白菜葉蓋到上面。（放白菜葉可以吸收多餘的油，還可以去腥解膩，並且能夠提供水份）；蓋上鍋蓋，小火燜五個小時以上，等魚把所有的汁水吸收完起鍋即可。

這樣一鍋酥魚就做好了。除了魚，白菜葉和五花肉也是十分好吃。注意做的時候火一定要先，只要看到鍋面有很小的菊花泡即可，大了容易糊鍋。酥骨魚，就是骨刺酥軟能吃，最大特點是“骨酥刺爛”了“魚形還特完整”，而且熱吃涼吃皆宜、南北方都適合。酥骨魚也稱酥魚，酥骨魚，吃起來不僅僅是“鮮”而是“香”，不僅僅“好吃”，方便攜帶，特別的受人歡迎。

本人是廣東人，個人認為鯽魚本身煲的湯就很好喝了，不需要加入過多的調料，加入一點鹽就好了。我比較推薦和白蘿蔔一起煲湯，這樣的湯非常的甘甜，你一定會愛上它的

鯽魚用來做藿香鯽魚非常好吃。用豆瓣、泡海椒剁碎、姜蒜末炒香、鍋中加少量清水燒開、加雞精、少許白糖調味、鯽魚入鍋燜三四分鐘起鍋裝盤，再在魚上放入切碎的藿香，簡直香味十足。

民間有鹹魚淡肉的說法。

姜，祘，八角，辣糊，醬油，鹽。

鯽魚洗淨，放鍋中煎至兩邊焦黃，放黃酒，以上調味料，少許水。

小火燒熟，出過放香菜段即可！

鯽魚香味透骨並不需要過多的香料！1.第一步熱鍋涼油，油熱了把殺好洗淨的魚下鍋煎下。2，魚兩面煎後（不需要兩面煎黃），倒入開水，愛吃豆腐的可以放豆腐塊，嫩豆腐最好！3.水開魚滾後還小火，放鹽！4.燉至湯汁濃白，放香油和雞精，愛吃香菜或是香蔥的根據自己的口味放！這樣湯鮮肉嫩的鯽魚湯就就出鍋了！

豆瓣鯽魚的做法

鯽魚肉質鮮嫩，味道可口，營養豐富，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家豆瓣鯽魚的做法，快去學起來吧！

食材：

鯽魚、豆瓣醬、辣醬、澱粉。

步驟：

1、鯽魚洗淨備用。

2、在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻。

3、姜、蒜均切末，香菜切小段。

4、鍋中放入適量的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸。

5、鍋內留底油，姜、蒜末炒香。

6、加入放入豆瓣醬、辣醬，炒出香味。

7、倒入適量的水，然後加鹽、糖、醋燒開。

8、放入炸好的魚，燒幾分鐘。

9、將魚鏟入盤中。

10、澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上香菜即可。

鯽魚湯放一到兩個八角即可，以清淡為主，香料不建議多，做之前放油把鯽魚煎至兩面金黃再放水，這樣做出來的鯽魚湯鮮香關鍵是沒有魚刺。

鍋裡放油，鯽魚放鍋裡炸兩面魚皮金黃放涼水，放蔥姜燒開，再放點醋去腥味，放鹽和胡椒粉和香油，很香的湯，月子裡最下奶了