月到中秋分外明，每逢佳節倍思親。中秋佳節我們雲南的火腿餅最好。雲腿月餅是由雲南本地多個地方特色糅合而成，是近幾十年雲南本土人民共同創造！製作特點：採用子麥麵粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用宣威火腿，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮，讓你流連忘返。

並不是很愛吃月餅

過節親戚就開始各種送月餅

自己做的 排隊去買的 公司送的 等等

最

中秋節到了，我買了五仁的和水果味的月餅，送給父母和公婆吃，因為他們喜歡吃水果，今天我們這裡還在下大雨，也不知道明天會不會下，還有姑媽沒有送月餅到，姑媽一真很疼愛我們，上個月還送了姑父自己養的土蜂蜜給我兒子吃。明天早上，不管下多大的雨，我也要把月餅送到姑姑家！好想遠方的親朋好友！

真正的家鄉月餅，說不上品牌，因為街上就有人在做。小時候也目睹過月餅怎麼製作，用木頭做成的模具，把製作月餅的料往裡面塞，啪就出來了，然後送往烤箱烘烤，出來就是月餅了，然後用紙包起來。小時候街上賣的就是這種，也不貴，一兩塊錢。有的印紙有字，好像最多的就是五仁叉燒。中秋節除了自家吃的，還再備一點走親戚用。街上除了月餅多，還有就是柚子，一般買月餅也會買幾個柚子，到了晚上，把月餅和柚子放在一起，點上一炷香，祭拜月亮。印象中，吃過的月餅，裡面都有很多料，與現在的月餅相比，感覺味道要好得多。現在的月餅，動輒好幾百，看著高大上的包裝，裡面小小的一個，無非就是蛋黃，有的蛋黃都沒有，味道也沒覺得有多好，純粹是賣個包裝罷了。至於月餅的品牌，真的感覺沒什麼意義。

我老家在湖南省新化縣，這裡自古以來就熱衷武術，和其他中華民族的同胞一樣，我的的家鄉對於像中秋節，端午節，春節這種傳統農曆節日都非常有儀式感；

中秋節來了，家家戶戶都要買幾個月餅吃，同時也要做上幾個好菜犒勞一下自己，和別的地方不一樣，我的家鄉有一種古老的月餅，俗稱老月餅，老月餅幾乎是所有新化人都吃過的古老品種，這種月餅，外觀並不如市面上各種品牌月餅光鮮亮麗，只是簡單的在表面撒上了些芝麻，但是內在卻是非常豐富的，恰如一個飽經風霜卻又滿腹經綸的老者，樸素而又大方，

老月餅的內餡有花生，瓜子，冬瓜糖，冰糖和橘子皮，裹上一層蓮蓉，最後被簡單的餅皮包裹，吃一口甜美而又細膩，芝麻香混合其中，彷彿回到了久久之前的老歲月，

記得小時候，外婆的櫃子裡一到中秋便藏有老月餅，我們幾個兄弟姐妹常常想方設法去弄幾個到手，那時的味道是得不到的美味，是流淌在記憶深處的味道，

現在長大了，每到中秋就會在縣裡買些有年頭的老品牌的老月餅，只是家裡的老人年紀大了，不能吃多了甜食，但是這種傳統每年都會有，不論能不能吃，買上一些，在花好月圓的院子裡靜靜地坐上些時候，嘗一嘗老味道，希望時光留住他們的老去的容顏，就像這不變的老月餅。

月餅是本地的，不是什麼品牌，我對月餅也不是很愛吃。以前和大兒子在一起的時候就是買那種很傳統的月餅，十多元一盒，我和兒子吃得也很開心。但是中秋節必須有月餅，不分價錢貴或者便宜。很久沒有去看老父親了，我很想去看一看他老人家，很想念他。

這個問題有點難度對我來說。

月餅

中秋節吃月餅歷史悠久，寓意深遠，這不僅是一個習俗、一種情感，更是一段歷史、一種紀念。

我不是很愛吃月餅，但這幾年每到中秋我姨就會給我買兩個她們鎮上的柴火月餅吃，我也漸漸的喜歡上了，它就是懷化會同縣堡子鎮的月餅，由於這裡製作的手工月餅口味極佳，臨近中秋更是要排好久的隊才買的到。

由於製作成形後的麻餅及餅餡用料都用柴火烘烤，因而有著淡淡的木香，味道獨特，據說可存放5個月不變質。堡子手工月餅，一口下肚，酥脆可口，滿嘴的酥香，讓人回味無窮。

現在月餅種類多的很，米琪、心特軟、瑞琪、紅心軟香酥、還有水晶餅…價格從幾十塊錢到上百塊錢，但是我還是覺得自己做的月餅最好吃。不過送人還是用買的，就買七八十塊錢的，再拿一些水果啥的。

每逢佳節倍思親。尤其是中國禮儀之邦。下面是我個人見解。如果是家人或朋友。只要大家能在一起。是什麼月餅並不重要。千里送鵝毛，禮輕情意重。如果是領導或有求之人。那就最好是品牌貨比較好。總之您送出去的月餅。其實都是您的心意。至於月餅的牌子。自己看著安排是最好的。

在老家時每年過中秋我們都買“紅星軟香酥”它的餡料很軟，甜而不膩。它的外皮很酥但不是很硬的那種酥。家裡有年幼的小孩和年長的老人這款是個非常不錯的選擇。

現在我在外地不好買那種，隨便買點什麼月餅都行。

我生活在天津，明天就是中秋節啦，我已經準備好月餅送給親朋好友，我最鍾愛的還是好利來的月餅，味道超級好吃，包裝也超級漂亮，價格也超級美麗。過節啦多花點銀子不在乎，哈哈。

天津傳統的清真月餅當屬桂順齋的最棒，餡料食材硬可精緻創新，天津人的最愛！

要看親人是那種，如果是嫌貧愛富的人，什麼也不買。如果是正達識禮的親人。那就根據自己的經濟情況來買！富有就買好點，貧困就買便宜點。

一般都是送五仁月餅，特別是老一輩的人，因為他們覺得在他們那個時候月餅種類不多，沒有現在那麼多的五花八門，而當時的月餅也是五仁月餅出名，其實在後面也慢慢明白，為什麼家裡老一輩都會喜歡送五仁不是他們多喜歡吃，而是五仁月餅有一種屬於他們的感情在裡面的。雖然我不是說很喜歡五仁，但是細細品嚐還是會有一種不一樣的感覺。

我們家一直以來都最鍾愛五仁月餅，而且還是最喜歡老月餅，所以在我家，送親人一般選擇老字號雙合成月餅，華美月餅或者神池月餅。

我會送我們家鄉的土月餅，沒有牌子，很多作坊會做，以家庭為單位。月餅皮薄，餡多，一般以包豆沙為主，還會有花生，伍仁，蓮蓉等口味。我主要買豆沙餡的，很軟，入口即化的感覺。其實吃月餅只是個象徵，親人們在一起團圓，分享食物分享快樂才是最重要的。

很懷念小時候的味道，很懷念小時候中秋節的月餅。我的家鄉是河南商丘。記得小時候每逢中秋節，媽媽會準備好多月餅準備走親戚。還沒開始去走親戚，我自己偷偷的吃了好幾個月餅了。那時候的月餅大部分都是自己做的，也有集鎮上買的。月餅餡有豆沙的，五仁的，冰糖絲的。我最喜歡的就是豆沙的。一直到現在都最喜歡豆沙月餅。現在我在杭州了，走親訪友時都會帶杭州樓外樓的月餅，或者五味觀的月餅。月餅餡更多了比小時候。有我喜歡的豆沙，蛋黃，還有各種水果味的……

好吧，剛好自己在做月餅，先來看看這些成功之母：

一個個都裂開了，慘不忍睹。

200度，裂得嚴重，180度，慢慢烤，依然裂開。

大概是今天的皮有點薄，餡料水份多，撐不住了。

大受打擊呀！

明天買個噴壺，多噴點水，再烤。

但老D笑道：此餅名為妃子笑。

他又補充：來自非洲的妃子。

一、中秋月餅之前奏篇一一轉化糖漿

1、

每年中秋之前，我都會自己做月餅，除了帶回辦公室和同事分享，還會送一些給親戚。也有一些同事強烈要求，而我無法也不好意思推卻的訂單。

只好下班之後自己晚上熬夜做月餅，腰痠背疼，只為大家一句真誠而熱烈的讚美：好吃！

昨天晚上一家人出去吃飯，在街上走著，忽然感覺涼風徐徐吹來，才驚覺，酷暑不知何時走了。

何處秋風至，蕭蕭送雁群。

最近的工作特別忙，幾乎天天留下來加班。

就連女兒想吃我做的蛋糕，我也只能一天一天地推：明天再做吧，媽媽實在太累了。

所以，中秋月餅？

要命。

我一個餅都不做了。

今天上午開始，終於不用加班了！

我坐在回家的公交車上，突然好想吃月餅！

我想吃自己做的月餅，就像女兒從來都對外面賣的蛋糕不屑一顧那樣。

只有自己做的月餅，才是吃不完的。

沒有月餅的中秋節，還算是節日麼？

那就動手吧！

2、

做月餅之前，需要提前熬好糖漿，又叫轉化糖漿，是用來和麵的，和中秋月餅的餅皮。

小時候在鄉下，過年前，家家戶戶自制炒米餅，首先也是要熬糖漿。

我母上大人年年熬糖漿，我們幾個小孩子，肯定是要守在灶臺邊的，就為了沾點粘稠的糖漿，甜甜嘴巴。

當屋子裡開始瀰漫焦糖的香味，年味也漸漸濃了起來。

不過現在的農村人已經很少自己做炒米餅了吧？

轉化糖漿的配料：細砂糖400克，水200克，新鮮檸檬汁50克。（因我需要很多糖漿，所以這些配料都乘以五）。

檸檬汁是作為酸性成分，在熬製的過程中，把多糖分解成單糖。

單糖，是最簡單的碳水化合物，常見的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它們具有甜味，易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。

比如，蜂蜜就是一種果糖，也就是單糖。

一般做月餅的商家，糖漿都不會是自己熬製的，更不可能用檸檬汁來催化。

別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬汁熬出來糖漿，有一種芳香的味道。

3、

做法：

a、首先是檸檬削皮，榨汁。

但我今天買的檸檬臉皮也太厚了。

b、不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋和鋁鍋。

把糖和水放到鍋裡稍攪拌，混合，中火加熱之後不再攪拌。

c、糖水煮開以後，再沒有白糖粒，倒入檸檬汁。再度煮開後，小火慢慢熬煮40到60分鐘。

熬製途中切記勿要攪拌不鏽鋼鍋！

d、糖水熬到顏色變深，比蜂蜜稀一些即可，冷卻後會變稠。

關火，冷卻後用玻璃罐密封儲存，放置一天後就可以使用，用不完的糖漿第二年還可以使用。

下一篇：月餅餡

編輯於 2017-09-26

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今年烘焙幫月餅影片錄了不少，有廣式月餅、冰皮流心月餅、桃山皮拉絲月餅、蘇式月餅、奶黃流心月餅、蛋黃酥等等。不過話說回來，這些都算是“情理之中”的月餅型別了，但有一種月餅在很多人看來，可能算是“意料之外”的，就是水晶月餅了。

為什麼說水晶月餅是意料之外呢？可能因為透明的樣子，實在跟傳統糕餅搭不到一塊兒去，大概是利用了月餅模子，加上外皮內餡的組合方式，勉強也能蹭一蹭月餅的熱度吧。不過去年咱們發過一款水晶月餅，真是被人給罵慘了，就差沒說我“欺師滅祖”了。

但阿濤心態一向不錯，畢竟我確實依樣畫瓢了很多不那麼正宗的方子，有點讚的也有批評的，我都欣然接受。而美食可以傳承，也可以融合創新，接不接受就看個人的需求或立場了。今天的水晶月餅，我也改良了一下做法，從而讓花紋更加立體和清晰，不知道你會喜歡嗎？

材料

份量：12個/50g模具

紫薯餡：紫薯泥 200g、細砂糖 25g、淡奶油 25g、椰漿 25g

水晶皮：西米 150g、熱開水 160g、細砂糖 30g

過程

1、紫薯洗淨去皮切片。

2、上大火蒸15分鐘到軟爛。

3、取200g紫薯泥，與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。

4、啟動料理機，攪拌約20秒。

5、變成細膩的紫薯泥。

6、將紫薯泥轉移到不粘鍋內，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細膩有光澤，不鬆散，容易成團，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。

7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。

8、紫薯泥取18g一個，搓成球形。

9、一共12個紫薯餡待用。

10、將150g西米倒入破壁機裡。

11、打成細膩的粉狀。

12、將150g西米粉，加30g細砂糖和160g熱開水。

13、剛開始有點燙，就用刮刀翻拌至看不到乾粉的狀態。

14、然後用手揉成細膩光滑的麵糰。

15、取28g西米麵團，搓成球形。

16、一共12顆。

17、取一個麵糰壓扁。

18、然後用擀麵杖撐薄。

19、中心放入紫薯餡。

20、包緊收口。

21、將餅胚放入月餅模具內，餅胚收口處朝下，模具內無需刷油或者撒粉。

22、在小方片油紙上，壓下模具推杆，反覆壓下幾次。

23、然後提起模具，退出推杆即可。

24、上蒸鍋，水開後大火蒸25分鐘。

25、最後悶5分鐘即可出鍋。

26、外皮Q彈，內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！（攝影：吳同學）

Tips

1、紫薯餡新增淡奶油和椰漿，不僅可以讓餡的風味更加濃郁，還能增加餡料的順滑度，因為淡奶油和椰漿裡都含有一定的油。如果你沒有椰漿，可以換成全脂牛奶。

2、紫薯餡一定要炒一下，不然太溼太散，就無法成團，口感也不好。

3、西米經過破壁機粉碎，製成的麵糰就更加細膩，壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機，可以將西米放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，總之處理碎一點，就更好一些。

4、有一種水晶月餅的做法，是將西米（或水晶預拌粉）麵糰先蒸熟，再包餡和壓制。但由於先蒸熟的麵糰，已經具有了很強的彈性，再壓制的時，花紋就容易消失，而且包餡時的收口也粘不緊。

5、水晶月餅現蒸現吃最佳，如果徹底冷卻後，透明度會變差，口感也會變硬，復蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。

小時候，對月餅沒有太多的要求，好像只要是一個月餅，都覺得很好吃，現在呢比較喜歡吃蛋黃月餅，所以每年都會買蛋黃蓮蓉月餅來吃，很好吃。

如果是送人，其實月餅大都比較甜，可能有些還有些硬，所以，個人建議，如果是送年輕一點的人群，就送月餅吧，今年我買的天倫、佳和、南臺月三種，如果是年齡大一點的，建議可以送些更健康的，比如這個季節有鮮松茸，或者幹松茸、野生紅菇，這些都是非常健康且珍貴的食材，適合任何年齡體制的人食用，送給年長一些的人很合適。

今天是中秋節，我買的月餅已經到貨了，吃了很多牌子的月餅，還是覺得稻香村的月餅要好吃些，畢竟是大牌的產品，它做工精細，月餅禮盒外觀大方，包裝上檔次，各個月餅都有獨立的小包裝，價格也挺實惠的，對於稻香村的月餅，它不僅讓人覺得好吃，而且皮薄餡多，大人小孩都會喜歡，更值得大家向親朋好友們推薦。