1、鱔魚海鮮粥。做法：首先將老母雞砍成大塊，筒子骨砍斷，鱔魚切段，大明蝦去頭，魷魚切圈，姜切絲。準備好鱔魚，放入薑絲，加小半勺鹽，淋入料酒，醃製十分鐘。鍋中倒入清水，下入筒子骨、雞塊，焯去血水，撈入涼水洗淨，再倒入高壓鍋中，加入小半鍋清水，壓一個小時。

　　鍋中倒入壓好的雞湯，加適量清水，下入大米，大火燒開，再入鱔魚，轉小火，煮三十分鐘，倒入大明蝦，煮兩分鐘，然後倒入魷魚，煮一分鐘，加一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮，淋入幾滴麻油，撒入蔥花點綴，就可以盡情品嚐啦。

2、山藥鱔魚湯。做法：首先將山藥斜刀切成片，胡蘿蔔斜刀切片，薑切片，香菜切段，鱔魚背部打一字花刀，再切成段。鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入山藥，焯水兩分鐘撈出，再下入鱔魚，焯去血水撈出。

　　鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒，再倒入鱔魚，炒至變色時，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鐘，去除浮沫。接著放入山藥、胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，繼續煮十分鐘，最後放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。

紅燒鱔魚

用料

主料:鱔魚300克

輔料:玉蘭片10克胡蘿蔔10克油菜10克

調料醬油25克醋10克味精1克蔥15克姜5克蒜5克花椒5克白砂糖8克黃酒5克豌豆澱粉30克豬油(板油)50克

1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3.勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

飲食禁忌

1、鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。

3、鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

喜歡吃麻辣味的不？給你一個麻辣味的做法，你可以試試看！

首先準備食材：

黃鱔 X500g

蒜心 X 150g

小蔥X 2根

小米椒，泡椒，花椒 X 各 適量

香菜，青椒 ，蒜，姜X 少許

豆瓣醬，糖，生抽，料酒，陳醋 X 各1湯匙

食材準備好之後，開始處理食材:

黃鱔買的時候，叫老闆殺好.把黃鱔洗淨切成約3釐米長的小段，然後加1湯匙料酒，若干薑片攪拌均勻醃製一會。

蒜心，小蔥也切成小段備用，把青椒也切成塊備用！

食材處理好之後，起鍋加油燒熱，然後把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒鍋裡炒香，炒出香味之後把鱔段倒鍋裡大火煸炒至熟！

鱔段炒至水份微幹，加入1湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入少許糖，然後翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜個5分鐘！

燜煮5分鐘左右，黃鱔段大概入味了，鍋裡的湯汁也沒多少了，這時就把蒜心倒鍋裡，然後大火翻炒！

等到蒜心炒熟之後，加入小蔥段和香菜，然後翻炒幾下就可以出鍋盛盤了！這樣一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黃鱔就做好啦，一口下去，麻辣鹹香，特別的下飯！

好啦，這期的美食教程【麻辣黃鱔】就到這裡！

【醬燒黃鱔】

【食材】：中等個頭黃鱔3條、六月香豆瓣醬1茶匙、大蒜粒10顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、白糖一點點、薑片和小蔥段少量。

【做法步驟】：

1. 黃鱔在市場買好順便讓讓攤主宰殺好，拿回家後再用清水裡外沖洗清理一遍，在黃鱔表面撒一點點鹽或者白醋，用手捏兩遍，這樣處理過的黃鱔就不會很滑。

2. 取一塊乾淨的抹布，蓋在黃鱔上，左手按住，右手用刀把黃鱔背上切橫刀，然後再切成寸段大小。

3. 大蒜頭剝去外皮。

4. 取一個乾淨的鍋子，放入食用油燒熱後倒入切好的黃鱔段，中大火不斷翻炒到黃鱔表面變色。

5. 這時候把蔥段、薑片和蒜頭，一起放入鍋裡翻炒幾下。

6. 往鍋裡放1茶匙豆瓣醬和1湯匙料酒，快速翻炒均勻。

7. 然後倒1茶匙生抽和1茶匙老抽入鍋。

8. 1小碗水倒入，用大火煮開後轉小火燜。

9. 加蓋燜大約十分鐘，開啟蓋子，轉中大火收汁，最後撒點白胡椒粉再來一把小蔥花就可出鍋。

【小貼士】：

1. 黃鱔洗淨後在黃鱔表面撒點鹽或者白醋也行，再用手捏幾把，然後用清水沖洗掉，這樣黃鱔就不那麼滑了，切起來也容易，否則滑來滑去很難處理。

2. 做黃鱔的時候放點大蒜頭，煮好後不光黃鱔好吃，燜煮過的蒜頭糯糯香香的也很好吃。出鍋前記得撒點白胡椒粉，有增香去腥的作用哦。

一、原料

黃鱔3條，料酒1匙，紅椒2個，蒜苗2根，蒜、姜、花椒、油、鹽和味精各適量。

二、做法

準備好鱔片和姜、蒜、紅椒、花椒、蒜苗。鍋裡下少許油，燒至六成熱時倒入鱔片翻炒，炒至斷生立即盛出。油鍋重新燒熱，倒入姜、蒜、紅椒、花椒炒香，又倒入鱔片快速翻炒1分鐘左右，加入蒜苗翻炒幾下，加適量鹽，少許味精。最後烹入料酒顛勻即可出鍋。

一、原料

黃鱔4條，生薑5片，料酒2湯匙，老抽、生抽、大蒜、胡椒粉、蔥花和糖各適量。

二、做法

1.將黃鱔處理好洗乾淨然後切段，撒上兩小勺鹽，用手揉捏將黃鱔外的粘層揉去，再用清水沖洗瀝乾。

2.把大蒜和生薑都洗乾淨待用。

3.鍋入油，煎熟，放入大蒜炒至金黃色。

4.然後放入黃鱔翻炒，再加入薑片。

5.加入料酒2勺、老抽1勺、鮮醬油3勺、糖4小勺，然後加入水沒過黃鱔，大火煮開後蓋上鍋蓋小火燜15分鐘左右，撒上少許胡椒粉，大火收汁撒上蔥花翻炒一下關火出鍋。

6.裝盤後再撒上一些蔥花即成。

黃鱔，一種野生水產動物，黃鱔的體形與蛇類似，但長度不長，一般在20到70釐米左右。黃鱔一般生長在有水的稻田裡。黃鱔的營養價值非常高，肉質中除了含有大量的蛋白質含量高，還含有多種微量元素及維生素。黃鱔肉質鮮美細嫩而且無刺，所以很食歡迎。那麼黃鱔怎麼做好吃，黃鱔有哪些做法呢?

黃鱔的做法

一、大蒜燒黃鱔

材料

黃鱔，姜，蔥，小米椒，大蒜，醬油，生抽，白糖，花椒粉，豆瓣，澱粉、蔥

做法

第一步

把姜、蔥洗淨後分別切成片和段，辣椒切成小段，黃鱔去骨後切成均勻的段。

第二步

鍋中加油燒至七成熟，放入大蒜、蔥段、生薑和辣椒，炒香後放入黃鱔翻炒，炒熟後加，醬油、生抽。

第三步

往鍋中加水，水要適當蓋過黃鱔，一次性加足。蓋好蓋用大火猛燒，燒開一分鐘左右，關至中小火繼續燒五到八鍾。

第四步

最後加入澱粉汁、白糖翻炒均勻，裝盤後淋上花椒粉和香蔥。

二、泡椒黃鱔

材料

黃鱔，植物油，鹽，泡椒，生薑，花椒，豆瓣，醬油，大蔥，大蒜，澱粉

做法

第一步

準備好泡椒、生薑、大蔥等材料，黃鱔去骨後切成段。

第二步

鍋中放油加熱至七成熟，放入泡椒、豆瓣、大蒜、生薑炒出香味。

第三步

在鍋中放黃鱔、醬油及白糖進行翻炒。

第四步

黃鱔炒熟後加入適當的水，要沒過黃鱔，用大火燒開，再用中小火燒10到15分鐘，最後加入澱粉汁、大蔥炒均勻即可。

三、紅椒炒黃鱔

材料

黃鱔，紅椒，植物油，食鹽，雞精，生薑，大蒜，生抽，豆瓣，花椒，芝麻油

做法

第一步

黃鱔去骨後切成大小均勻的段。

第二步

將紅椒洗淨切成片備用

第三步

鍋中放入油加熱至七成熟，放入大蒜、豆瓣、生薑、紅椒炒香後放入黃鱔用大水炒。

第四步

炒熟後放入鹽、生抽、花椒、澱粉汁，淋上芝麻油，炒均後起鍋即可。

四、紅燒黃鱔

材料

黃鱔，辣椒，大蒜，生薑，蔥，豆瓣，生抽，醬油，花椒，白糖，澱粉

做法

第一步

準備材料，黃鱔去骨切成段。

第二步

油鍋加熱至七成熟，放入大蒜、生薑、辣椒、豆瓣炒香後加入黃鱔，繼續把黃鱔炒白。

第三步

在鍋中加水，水要沒過黃鱔，用大火燒開後轉至中小火燒10分鐘左右，放入白糖，花椒、澱粉汁，最後淋撒上蔥即可。

五、水煮黃鱔

材料

黃鱔，生薑，大蒜，蔥，豆瓣，辣椒，花椒，白糖

做法

第一步

將黃鱔去骨切段。

第二步

油鍋中放入豆瓣、生薑、大蒜炒香，再加入花椒、辣椒黃鱔炒。

第三步

在鍋中放入水、白糖大燒燒兩三分鐘，然後出鍋裝盆。

第四步

鍋中加油燒熱冷卻一會兒，放入辣椒粉，聞到香味後將辣椒油潑在黃鱔上面即可。

六、爆炒鱔魚絲

材料

黃鱔，生薑，大蒜，澱粉，糖，醬油，鹽，青椒，胡蘿蔔

做法

第一步

黃鱔去骨切成絲，放入澱粉、醬油、鹽攪拌均勻放置幾分鐘。

第二步

在鍋入把油加熱後倒入黃鱔絲爆炒。

第三步

黃鱔炒白後放入生薑、大蒜、花椒、胡蘿蔔、辣椒繼續炒，炒熟後放點水，加入紅油、雞精，再放入蔥即可起鍋。

黃鱔不僅味道豐美，吃黃鱔還有滋補效果，尤其孕婦吃黃鱔能起到很好的滋補作用，黃鱔還具有涼血止痛、補腦健身的作用，適當吃黃鱔對身體有很多益處。

甚麼叫鱔呢？可以這麼分辨吧，凡是兩遲長以下，胖子手指般粗的蛇形淡水魚，都叫鱔。牠無鱗，外表黃色，故我們以黃鱔稱之。在西洋和日韓，皆沒看過人吃，應該是中國獨有的品種。

舊時的菜市場中，小販擺著一堆活鱔，給客人挑選後，用根釘釘住鱔頭， 再把牙刷的柄磨得尖利，一劏就把骨與肉分開賣給你。

拿回家，先用鹽去掉魚皮上的那層潺，就可以用來煮炒。

鱔片的燒法多不勝數，最著名的有上海人的鱔糊，是將鱔下鑊，加醬料炒熟，裝入碟中，上桌之前用滾油把蒜茸爆香，放在鱔片中間，拿到客人面前，油還在滾爆，嗞嗞作響，才是最正宗的，可惜當今的師傅沒多少人會做！

而且，處理黃鱔甚為講究，應放在一個皮蛋缸中養個三天，不喂任何食物，才能完全去掉泥味和令到內臟乾淨。好的滬菜或杭川菜館不介意讓你在廚房看到這種處理過程。

黃鱔來到廣東，烹調更變化多端，最拿手的是台山人做的黃鱔飯——分黃鱔煲仔飯、竹筒黃鱔飯、籠仔蒸黃鱔飯、生炒黃鱔飯等。

起肉之後，鱔骨和豆腐滾湯，加芫荽，是道送飯的好菜。

黃鱔煲仔飯的正宗做法要由整條活生生的鱔魚做起，用鹽去潺之後，洗個乾淨，再以滾水燙個半熟，拿起，剝肉去骨。燙過鱔的水不可倒掉，拿來煲飯，待飯收乾水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒芫菜和蔥花，大功告成。

吃法也考究，上桌後不要急著抓開蓋子，再讓它焗個十分鐘，撈勻來吃， 飯會更香。

一般台山餐廳做的煲仔飯，飯是白色的，真正老饕吃的是黑色，那是把鱔血也倒進去煲的。

鱔片放入高湯中灼一灼熟，然後拋入冰水中，加大量的冰塊，吃時點一點普通醬油即可，爽脆甘甜無比，是種最簡單最基本的吃法。

從前黃鱔價賤，我們吃的都是野生的，當今貴了就養殖，由越南泰國輸入的居多。是否野生的，試試水溫即知，溫水的一定是養殖，牠們一進冰冷的冰，即死。

黃鱔一向都是人們心中補腎補血的美味食物，它富含DHA，卵磷脂，有補腦益智，提高記憶力的功效。黃鱔肉質細嫩，鮮香美味，適合做一道滋補又美味，做法簡單的黃鱔粥。

材料：黃鱔，姜，蔥，大米。

做法：1,黃鱔讓賣魚的人殺好，清洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。

2，大米洗乾淨，放入煲中，加入清水，兩片姜，大火燒開，小火熬煮30分鐘。

3，黃鱔加入薑片，少許油，鹽，少許料酒拌均勻醃製備用。

4，待粥熬好後，加入少許油拌均勻，倒入黃鱔，大火燒開，小火熬煮十分鐘即可。（記得攪拌一下）

5，撒上蔥花即可關火，盛碗。（也可以放香菜）

在這裡為大家獻上一份紅燒黃鱔菜譜。

材料：黃鱔、蒜、姜、香蔥、白酒、老抽、醋、白糖、白胡椒粉。

做法：

一、將鱔魚除內臟、去骨後，倒入沸水中煮2分鐘，待其黏液脫落後撈出，切斷備用。

二、香蔥洗淨切段備用，老薑、蒜洗淨切片備用。

三、在鍋中倒入食用油，油熱後，放入薑片、蒜片、香蔥爆香，倒入鱔魚，加入白酒2湯匙，老抽、醋、白糖適量，翻炒3分鐘，倒入沒過鱔魚的開水，蓋蓋小火慢燉30分鐘。

四、大火收湯，待鍋內湯汁快燒乾時停火，撒上適量白胡椒粉、香蔥，即可。

端午前後的黃鱔最為肥美，這時來道紅燒鱔魚來慶祝端午，再合適不過了。想要吃到鮮美的黃鱔，需要懂得如何挑選，總結了幾個要點，希望大家在選購黃鱔時可以留意下。

儘量挑選鮮活的黃鱔。

黃鱔越鮮活口感越好，相比冷凍黃鱔，鮮活黃鱔的肉質更細嫩，烹飪也更容易入味，做出來的菜餚更加鮮美。在挑選黃鱔的時候，可以把黃鱔從水裡撈起來，看看它是不是跳躍有力，活力十足。另外在挑選黃鱔的時候，還要仔細檢視它的外表，好的黃鱔外表完整，沒有病斑、傷斑。

泥鰍和黃鱔不同，在挑選時注意區分。

相信看過《嚮往的生活》的人，都記得彭彭錯將泥鰍當成黃鱔的搞笑片段。泥鰍和黃鱔長相接近，不常吃這兩種魚的人，就很容易分辨不清。這兩種魚營養豐富，但其在營養價值和功效還是不一樣的。泥鰍有補中益氣、利水解毒的功效，黃鱔的功效則是側重補中益血、健腦強身。想要區分這兩種魚，主要是看身長和頭部。泥鰍體形較為扁平，身長較短，並且帶有“鬍鬚”。而黃鱔則是體形更加細長，頭部沒有須，看起來像個小蛇。

不必刻意追求野生黃鱔。

一些人吃黃鱔，喜歡吃野生的，覺得野生黃鱔更營養、更安全，在購買黃鱔時，也會挑選顏色深的黃鱔。但是野生黃鱔真的就更好嗎?由於目前我國環境汙染形勢嚴峻，很多地區的水環境都是受到汙染的，野生黃鱔所處的水域環境是否合格，我們無從知曉，購買的野生黃鱔其實有很大的安全風險。而養殖黃鱔所處的環境則是完全可控的，且會有相關部門的監管，相對來說，品質更安全。而從營養價值上，野生黃鱔和養殖黃鱔相差並不大，大家完全沒有必要刻意去追求野生黃鱔。

除了以上幾點，在挑選黃鱔時，還要注意不買價格過低、有異味的黃鱔，這樣的黃鱔很有可能存在漁藥殘留、微生物超標等問題。

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黃鱔的做法實在是太多了，紅燒鱔段，鱔絲，拆鱔骨煨湯下麵也鮮美無敵。今天在這裡介紹響淋鱔絲的做法。

蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少，而響油鱔糊有名就在於“響油”上，鱔糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後，劃出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鱔絲炒透，最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

響淋鱔糊

主料：鱔絲

調料：蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油，蠔油，味精、胡椒粉

（菜市場裡賣鱔魚處劃去鱔骨）

影片載入中...

姜切絲、蒜切末備用；

2.鱔絲過滾水斷生後撈起洗淨瀝乾水分；

3.調配勾芡汁，生抽老抽白糖及澱粉調成芡汁，

4、起鍋熱油爆香薑末之後把鱔絲倒入煸炒

4.倒入料酒少許，再接著倒入勾芡汁；

5、出鍋碼好蔥段或蔥花之類，撒白胡椒粉，另起鍋燒熱麻油，迅速倒入盤中，滋滋作響，香味撲鼻即成。

黃鱔，又名鱔魚、田鱔、田鰻、長魚、血魚、羅魚。體細長呈蛇形，體長約20.70釐米，最長可達1米。鱔魚全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。廣泛分佈於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，味道鮮美，令人垂涎三尺。黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。

紅燒黃鱔

主料：黃鱔5條

輔料：蒜頭 1只 蔥 適量 姜 適量 老抽 1大勺 生抽 1大勺 白糖 適量

做法：

1、黃鱔殺好處理乾淨，開水鍋裡再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。

2、再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。

3、熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜，加入鱔魚段翻炒幾十秒。

4、加入料酒，老抽翻炒上色。

5、加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛。

6、再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。

黃鱔湯高蛋白高營養。

備料：

黃鱔2條 生薑3片 大蒜6瓣

料酒一勺 食用油適量 鹽適量

蔥花適量

開做：

黃鱔處理時在脖子那裡來一刀，後將肚皮刨開，把肚子裡面的東西弄掉，用麵粉加水洗乾淨，在切成一截截的小塊。放在水裡泡10分鐘去血水。

起鍋燒油下薑片，待生薑變成金黃色，開始倒入黃鱔炒。

黃鱔炒的時候會有水分防止濺起，要炒的時間長一點，讓生薑去腥。

按照自己家人數適當加入水。在倒點料酒，再放大蒜，蓋鍋蓋燒10分鐘。

開啟鍋蓋發現湯變成乳白色加點鹽，過10幾秒關火，放點蔥花，盛出到碗裡。

小貼士：黃鱔處理時很滑一定要小心。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

【每日一菜】蒜苗燒黃鱔的做法

時間：2019-04-14 08:59:48 來源：鄭州新東方烹飪學校

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~