01

花菜：花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、含維生素C對保護血液有益。兒童和老年人都應該多吃一些。

02

大白菜：大白菜含有豐富的維生素C，潤腸道，還有美容養顏的功效！美女可以多吃一些大白菜哦！

03

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。老年人可以多吃一些！

04

馬鈴薯(土豆)：土豆含有豐富的澱粉，對人體能量的攝入很好的補充。運動人士多吃一些土豆！

05

蘿蔔：蘿蔔的營養成分豐富，維生素C含量高，清涼潤肺，可口，是很好的蔬菜。

特別提示

冬天是個寒冷又幹燥的季節，大家應該多吃瓜果素菜和牛奶，不偏食，以保證身體對維生素的需要。

冬季裡的季節菜最多的，我們最好選擇季節菜，蘿蔔，西蘭花，西洋菜，波萊，芫荽，西芹，白萊，油菜，芥蘭頭，數不盡應季節菜。

冬天多吃蘿蔔和白菜，因為蘿蔔有去溼，去熱立尿，助消化，在樓里老不運動，多吃點蘿蔔對自己的胃也有好處，

多吃白菜：清熱解毒，助消化，還能益氣淡斑美容的作用

第一白菜它是冬季最常見的蔬菜，不僅產量高，價格不貴，並且營養價值非常高，維C含量非常的高，經常食用可以提高人們的抵抗力，為廣大群眾所喜愛。並且耐寒，易於長時間儲存，保證長時間都能有蔬菜食用。二、蘿蔔也是在冬天很常見的蔬菜，家家戶戶可能都有所儲藏。無論是生吃還是做菜，都是較好的選擇，有一定的溫補療效，對於冬季的身體大有益處。三、馬鈴薯也就是我們經常說的土豆，裡面含有很多澱粉，還有一定的蛋白質、維生素，不僅能使人吃飽還能有很多的療效。四、芹菜冬季蔬菜數量很少，種類比較單調，可能對於人體攝入維生素C有一定的影響，而芹菜的食用能緩解這種情況。它質地比較鮮嫩，含有芳香的氣味，經常食用能夠起到清熱解毒的作用。

首先菠菜，記得以前看過的一個動畫片，大力水手一吃菠菜就變強大，菠菜營養價值極高，促進生長髮育，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，冬天燙火鍋在合適不過了。

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方！生熟均可食用，蘿蔔還具有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的功效

圓白菜

冬天吃點圓白菜，它含有維生素U可以解決肝臟內多餘的肝臟脂肪。含有的膳食纖維可以防止動脈粥樣的硬化。

白蘿蔔

白蘿蔔中含有大量糖類、多種維生素、碳水化合物、鈣、磷、錳、鐵、粗纖維及蛋白質等。

冬天多吃這三種蔬菜是最好的，記得多吃哦

一般來說

冬季多吃蘿蔔、豆腐、本耳、芹菜、香菇、冬瓜、菠菜等，對身體適宜.與此之中，還需吃些諸如大棗、蓮子、百合、核桃、芝麻、粟子，再添些牛羊雞鴨魚、牛奶，雞湯，羊肉湯，較適宜.

但根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點:

多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，禦寒效果最好。

現在的種植條件，大大降低了時節對蔬菜的限制。常見的蔬菜基本四季都買得到。每種蔬菜都有其特有的味道和營養成分，多種類食用更能做到營養均衡。吃蔬菜講究個“錯季”，即蔬菜大量上市前，吃那一頓新鮮。至於吃什麼好，只能說樣樣俱到才是好。

冬季吃包心菜它能促進人體物質代謝,十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。還有小白菜養胃小白菜富含維生素c和鈣質,還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有捲心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

蔬菜最好是吃應季的，老家是山東的，冬季就是蘿蔔白菜，白菜看似簡單的食材，也可以做出各種各樣的美食。白菜燉粉條，醋溜白菜，白菜豆腐湯，白菜燉魚，白菜燉大蝦，辣白菜炒五花肉，白菜蒸火腿，白菜豬肉餡餅，魚香白菜，白菜肉卷，白菜肉包子，白菜悶豆泡等等。

不管什麼季節，應季的蔬菜最好，不知道你是哪裡的，我們這裡冬季是自然是大白菜，菠菜，黑巴菜，黑牡丹，但凡露天地裡能長的都是應季菜！

食譜選擇方面

從食譜選擇方面來說，我們冬天適合吃得蔬菜有蘿蔔、青菜、白菜等。為什麼這樣選擇呢？因為在冬季都快過年，我們日常生活的飲食吃得比較油膩，吃青菜、蘿蔔能夠促進我們腸胃吸收、促消化等。

養生方面

冬季是一個養生不能錯過的時節，人歸根結底還是一種動物，自然界的動物在冬季都開始休眠，而我們人也需要在冬季進行保養。俗話說養生先養胃，養好腸胃對我們非常重要，所以我個人建議我們在冬季多吃一些富含纖維素的蔬菜，如白菜、包菜、菠菜等

以上兩點或許能給你一定的幫助，但純屬個人觀點經驗之談，不能作為唯一的參考。

冬季北方天氣比較乾燥寒冷，作為北方人，我覺得應該多吃當地特有的蔬菜，如大白菜，蘿蔔，土豆，地瓜等，一方水土養育一方人，多吃應季蔬菜好些！

根莖類蔬菜

燉湯，烤派，都是最暖胃驅寒的。

下面是我和英國老公學來的蔬菜派，食材有胡蘿蔔、紫菜頭、歐洲防風、洋蔥、土豆、南瓜、扁豆、番茄、蘑菇、豌豆。營養又好吃

一般來說

冬季多吃蘿蔔、豆腐、本耳、芹菜、香菇、冬瓜、菠菜等，對身體適宜.與此之中，還需吃些諸如大棗、蓮子、百合、核桃、芝麻、粟子，再添些牛羊雞鴨魚、牛奶，雞湯，羊肉湯，較適宜.

但根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點：

多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，禦寒效果最好。

怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，面板血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以透過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液迴圈，提高禦寒能力。

此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。

1.土豆

土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，異名馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋，可益氣健脾、緩急止痛、通利大便。主治脾胃虛弱、消化不良。土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。菠菜富含非血紅素鐵，比起肉類的血紅素鐵，其利用率較低。而土豆中維生素C含量較豐富，其可促進人體對鐵的吸收，並且土豆所含的維生素C比較耐熱。因此，土豆跟菠菜一起食用，是不錯的補鐵途徑。

2.芋頭

芋頭富含澱粉，營養豐富，還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等微量元素。芋頭質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱者食用，更是秋季裡嬰幼兒和老年人的食用佳品。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡功用，可用於治療蛇蟲咬傷、無名腫痛；花可治療痔瘡等病症。

3.紅薯

紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，並且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。

4.冬筍

提到冬筍，不少人會直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油，實在是沒啥吃頭。”其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

再有46天國人將進食大量的肥厚油膩食物、“垃圾食品”，完全停不下來。我們中國人管這叫“過年”。酒局不斷、進食不斷、消化不良、甚至身材走形……飯桌上的大魚大肉，茶几上的各種堅果、五顏六色的糖果、精美的油炸小點心，吃太多了、看得太多，反而下不了口，沒有食慾。往往一盆剛出鍋的青菜，瞬間被秒殺。

今天就給大家整理整理，冬季，特別是春節最好吃的十種蔬菜，餐桌上除了大魚大肉，可口的蔬菜也必不可少呀，葷素搭配，營養更均衡！

一、白蘿蔔，民間素有“冬吃蘿蔔，夏吃薑”的說法，白蘿蔔又有“小人參”的美稱。蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素，它的維生素C很高，高到什麼程度呢？大概要比梨高8-10倍。蘿蔔不含草酸，經常吃白蘿蔔，還有利於鈣的吸收。

白蘿蔔分上中下三段，每一段的口感都不一樣。靠近葉子的部分，味道相對來說，甜一點，可以生吃，我們小時候，經常有吃靠上面這部分，當水果來吃。當然，也可以做沙拉或者涼拌。

中間部位，甜味適中，可用來煮、蒸、燉都可以。下半部分，纖維最多，適合炒或者油炸。

當然，一般吃蘿蔔，我們沒有那麼講究，整個蘿蔔切大塊，跟著大骨頭一起燉骨頭蘿蔔湯，非常美味，我們管這叫“年羹蘿蔔”，大年三十煮一大鍋，從初一吃到十五。

二、白菜，白菜其實有很多種，當然，我們最常吃的就是大白菜。大白菜的水分很高，烹飪後的大白菜富含維生素C、葉酸和鉀。正因為它的營養豐富，民間有“百菜不如白菜”的說法，可生吃、炒著吃、也可涼拌。特別是北方，拿大白菜來醃製成辣白菜，味道非常美味，還能增進食慾。

三、菠菜，菠菜，是“大力水手”的最愛，含有大量的葉酸、維生素A、鉀和錳，也含有大量的維生素C、鐵等等豐富的微量元素，它的營養價值很高。但是很多人吃菠菜，覺得口感偏澀，小篇提醒大家，可以先焯水，去除草酸再烹製，口感會更好。而且菠菜有潤燥滑腸、潔膚抗衰老的作用。

四、花椰菜和西藍花，這兩種菜，可以說是很近的親緣關係。都富含豐富的維生素C、鉀、葉酸、維生素A等，膳食纖維也很豐富，相對來說，西藍花比花椰菜的營養價值要更棒一些，另外，西藍花還含有胡蘿蔔素。

五、山藥，山藥是世界上補食用最多的食物之一，是因為它的營養價值太強大了。它是高營養食品，山藥中含有大量澱粉，蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E以及葡萄糖。在中醫看來，它的藥用和食療價值也非常高，它有補中益氣、消渴生津、滋陰補陽、增強新陳代謝的作用。當然，因為山藥的品種和產地不一樣，它的食療價值也會差很多。

山藥有很多種吃法，可炒，可蒸，可炸、可熬粥，都是非常美味。

六、胡蘿蔔，胡蘿蔔它其實不是蘿蔔，它的祖先是紫色和接近黑色的，黃色胡蘿蔔是雜交的品種。胡蘿蔔富含維生素A和鉀，還含有各種維生素以及葉酸和鎂。胡蘿蔔適合各種烹飪方法，但是為了最大限度的保留它的味道和營養價值，應避免過度烹製。吃胡蘿蔔的時候，細嚼慢嚥能更好的吸收胡蘿蔔的營養成分。

七、蓮藕，蓮藕澱粉含量高，飽腹感強，口感好，營養也豐富，生藕性寒，能生津涼血，熟藕性溫，能補脾益血。可煲湯、涼拌、熬粥、炒蓮藕片都非常不錯。

八、茼蒿，茼蒿，正是這個季節的時令蔬菜，只有這個季節的茼蒿才香。有吃杆子的，也有專門吃葉子的，它營養好，但是含鈉多，我們在烹飪的時候，記得要少放鹽。茼蒿打火鍋是非常美味哦。

九、菜薹，每到這個季節，最盼望的就是菜薹了，只要溫度一好起來，菜薹是刷刷的往上蹭。口感脆嫩，鮮美。又叫長個子的小油菜，補鈣的好食物，不管是清炒、白灼、還是下火鍋，都非常非常的美味。

十、冬筍，冬筍挖過的都知道，它長在土裡的，要用鋤頭挖才能找到，所以，也非常稀有。它富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，一般是炒著吃，清炒、和肉一起炒，都是細嫩鮮美的。

總之我們還是要葷素搭配這樣才更健康！

大白菜起源於我國，是我國北方地區主要的冬季蔬菜。大白菜具有較高的營養價值，特別是當中含有較為豐富的維生素 C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。冬季吃大白菜，有利於消除便秘。

“冬吃蘿蔔夏吃薑”，相信很多人都聽過這句話。蘿蔔雖然性寒，不過只有生吃才會有寒性，秋冬盛產的時節天氣漸冷，非常適合食用蘿蔔來滋養身體，用蘿蔔煲湯或者翻炒蘿蔔絲都是不錯的菜餚

01 健康飲食原則

首先，我們要明白健康飲食應遵循兩個原則：應季而食與應地而食。

應季而食，就是吃當季自然生長的食物。

《黃帝內經·素問·異法方宜論》就提到了要

應地而食。

《飲食滋味》裡說，應季而食：

就是吃本地方圓百里出產的東西，這才是我們的“常食”。當然偶爾嚐嚐鮮、偷個腥也可以，但如果老是不以當地出產的食物為自己的主食、常食的話，你的身體就容易出偏。

因此，冬季應該吃當季自然生長的、貴地方圓百里內的蔬菜比較好。

02 冬季適宜吃的蔬菜

第二，我們要知道：適合在冬天吃的蔬菜有哪些？

一、冬天宜吃蘿蔔等宿根、塊莖類蔬菜

俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，為什麼冬天要吃蘿蔔呢？

冬天是收藏、進補的，吃了補益的東西，不好消化時，可以吃點白蘿蔔，白蘿蔔是消食化痰的。比如，白蘿蔔燉羊肉。

另外，還可以吃胡蘿蔔。胡蘿蔔被譽為是蔬菜中的“小人參”，補益作用非常好，可以用胡蘿蔔燉羊肉或牛肉。我家裡就常吃胡蘿蔔土豆燉牛腩。

除了蘿蔔外，還可以吃冬天地裡能挖出來的東西，比如山藥、土豆、紅薯、苤藍等。

簡單介紹幾個蔬菜的食用功能：

（一）蘿蔔

【性味與歸經】辛、甘，涼。入肺、胃經。

【功能與主治】下氣消積，寬中化痰。由於積食脹滿、咳嗽失音、消渴、痢疾等。

【用量與用法】30~100g，搗汁、煮、燉、生吃。

【宜忌】脾胃虛寒者忌用。

（二）胡蘿蔔

【性味與歸經】甘，平。入肺、脾經。

【功能與主治】明目，健脾，化滯。用於夜盲、消化不良、咳嗽等。

【用量與用法】50~200g，生吃、搗汁、蒸、煮、燉。

（三）山藥

【性味與歸經】甘、平。入肺、脾、腎經。

【功能與主治】健脾益氣，補肺固腎，益精。用於脾虛、肺虛及腎虛之症，如洩瀉、久咳、尿頻、遺精、帶下、消渴等。

【用量與用法】9~30g，燉、燜、煨、煮、熬、蒸、炸。

【宜忌】有實邪者忌用。

二、冬天宜吃醃製菜

前面我們提到要“應季而食”，但是冬天的蔬菜比較少，我們小時候都是在冬天之前醃製好各種菜乾、醃菜，以備冬天時蔬菜的匱乏，這與如今吃反季節蔬菜是有本質區別的。

中醫專家徐文兵說：

經過醃製的菜，一方面能提高消化功能，另一方面就是抑制了蔬菜的升發功能，保持在冬天的閉藏本性，符合冬季養藏的規律。

小時候，我媽就常常醃製酸菜，每天早上配白粥。如今，我們家也常做酸菜魚吃，只不過現在買來的酸菜沒有我媽醃製的酸菜那麼酸爽可口。

幾乎每年夏天，我婆婆都會在江西老家曬茄子，再加上糯米、酒麴、辣椒、糖等，製成茄子幹。我們過年回家時，吃早餐時稀粥配茄子幹，甜中帶辣，有嚼勁，吃得可帶勁兒了。

三、冬天不宜吃綠色蔬菜

我們現在冬天吃的綠色蔬菜大多是反季節蔬菜，不符合自然規律。

而且，冬天是閉藏的，吃綠色蔬菜會給身體一個錯誤的訊號——春天來了。

徐文兵說：

冬天吃綠色蔬菜，也就是所謂的反季節，就給您心神和身體一個錯誤的訊號，他們以為開春了，要咬春了，要升騰，開發了，結果生機提前啟動，腠理一開，碰到的卻是嚴寒冰雪、風刀霜劍，於是乎就吃出病了。

03 具體做法

第三，適合在冬天吃的那些蔬菜要怎麼做？

簡單舉例兩道我家裡常做的菜：白蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔土豆燉牛腩

一、白蘿蔔燉羊肉

1.【材料】

主料：羊排 500g，白蘿蔔 300g

輔料：洋蔥、蔥、香菜、花椒、胡椒粉、鹽 各適量

2.【做法】

（1）備料：

羊排洗淨，切塊；

白蘿蔔洗淨，削皮、切大塊；

姜洗淨，去皮，切絲；

蔥、香菜，洗淨，切末；

花椒洗淨。

（2）羊排冷水下砂鍋，大火燒開，焯水。

焯水時，放入花椒，且不蓋鍋蓋，去羊騷味。

（3）焯水後，放入生薑絲，轉小火燉2小時左右。

（4）放入白蘿蔔，燉20分鐘左右。

（5）燉至白蘿蔔熟透，放入蔥、香菜、鹽、胡椒粉。

注：山藥燉羊肉的做法與此類似，需要注意的是山藥的粘液會讓手癢，給山藥去皮、切塊時要戴上手套。

二、胡蘿蔔土豆燉牛腩

1.【材料】

主料：牛腩 500g，胡蘿蔔 1個，土豆 1個

輔料：香葉 1片，八角 2個，桂皮 1小段，

姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、油 各適量

2.【做法】

（1）備料：

牛腩洗淨，切塊。

胡蘿蔔與土豆，洗淨，削皮，切塊。

生薑洗淨，去皮，切絲。

蔥洗淨，切末。

香葉、八角、桂皮，洗淨。

（2）牛腩冷水下鍋，大火燒開，煮出血沫。

撈起牛腩，用水把血沫沖洗掉。

（3）炒鍋內放入姜、蔥白、大蒜，炒香。

（4）放入牛腩翻炒至顏色微黃。

（5）轉倒入砂煲內，放入香葉、八角、桂皮；

加水，水沒過牛腩；

加入料酒、生抽、老抽、白糖。

（8）大火煮開後，轉小火燉1小時左右。

（9）放入胡蘿蔔、土豆，繼續燉30分鐘左右，收汁。

（10）撒上蔥花。

熹愛美食，品味生活。

健康飲食，簡單生活……