殺豬菜，酸菜燉肉。鍋包肉，木耳。九月青豆角，青蘑，血脹，朝鮮鹹菜，大豆付，幹豆付，大醬，大煎餅，繭蛹，尖椒比關內香。白鰱魚燉茄子入味鮮美，東北菜盤大實惠味道可口。=0=0年四月一日:

家鄉有一道菜，端上桌的菜品第一眼看見的是一片紅通通的剁辣椒，上面點綴著幾根綠色的香菜。及至翻開上層的剁辣椒，就看見下面大有乾坤，薄薄一層小米辣，黑黑的豆豉，黃色的薑絲，撲鼻的香氣令人胃口大開。將調料撥在一邊，露出熱氣騰騰的魚肉，輕輕挑一塊潔白的肉放入嘴裡，吸滿了湯汁的魚肉鮮嫩無比，大快朵頤之後的魚湯，可以拌飯，酸香開胃，或者加一把煮熟的麵條放裡面，更是讓人垂涎，這道菜濃烈，紅豔，鹹香，開胃，不說您也應該猜到菜名了吧！

家鄉人 特別喜歡愛吃羊肉燴麵，是逢年過節或者逛街下館子必須來一碗解解饞，乳白的麵湯，肉香味濃不會感到油膩，麵條光滑柔軟，彈力筋道，咬勁十足，香噴噴，熱乎乎，回味無窮

家鄉臨近陝西，來的朋友是必須品嚐羊肉泡饃的，一碗滾燙的熱羊湯，碗底是羊血，粉條，豆腐，羊肉片，上面漂浮著蔥花香菜末，和紅紅的辣椒油，就著餅子吃一口，香味侵入骨髓，喝口湯，渾身冒汗，通體通泰！別提多香了

我的家鄉有一道手工菜，將面鹽絆好成塊，再成圓條，上面打一層薄油，用食用塑袋蓋好，酲四小時，炒菜是自己喜歡的味↖有肉，香菇辣子或土豆或皮芽子，

這道美味必須選用長久在室外野蠻生長的禽類，它們天性愛自由，但又不捨離家，喜歡天翻地覆，同時又捨身奉獻

它的全身都是寶，羽毛可以拿來做工藝品或裝飾.身體全身都可烹飪，或炸或煮或蒸，，

而我們當地獨創的一種做法，就是保留住此等美味最原始的新鮮，不需要過多的調味料，只需要一點細鹽，一瓢清水，幾瓢生薑，帶點小蔥，足矣，材料準備完畢，將美味置於水中，此處劃重點，山泉水貨礦泉水最好，接著燉煮半小時左右，起鍋晾涼切小塊裝盤，當然不切整個啃也是ok的，反正隨你喜歡的，最後的最後，當然也需要一點一點調味撮合，可以調製符合你口味的料汁，例如加小米辣，嗜辣的，加老陳醋，嗜酸的等等等等

而我們本地人，口味清淡，味蕾安逸，所以最常選用醬油足矣，沒錯，就是這麼簡單粗暴，當然要是能在享用這道地道家鄉味的時候配以地道家鄉酒，當真是足矣足矣！！！

我覺得我家鄉最硬的一道菜就是“麵食”，biangbiang面，牛肉麵，油潑面，幹拌麵，臊子面，餄絡面,燴麵片等等，你猜出來我是哪的人了嗎？

我的家鄉有一道菜，做熟後用一個很大的圓形鐵盤盛出來上桌，第一眼看見有燒的紅亮的雞爪和雞肉塊，裡面配有很多幹辣皮子紅彤彤的，還有土豆塊和青紅椒塊，撲鼻而來的是雞肉燉出的香味，和辣椒辣香味。

過一會，又端上一盤子很寬很長的面片又稱皮帶面，拌在大盤雞上，面吃著真滑溜，又辣又香，一會一個人就能吃一大盤[我想靜靜]

說到我的家鄉最硬的一道菜，可能大家不熟悉，但真的非常好吃！

它的原料有：螺螄、豬蹄、酸筍、蒜瓣、小米辣、薄荷、土豆、腐竹、香葉。

製作步驟：

1.將螺螄放在水裡一晚，目的是吐泥。

2.第二日開始製作。將螺螄撈出，鍋燒熱，把螺螄倒入翻炒至螺螄表面泛白，這一步的目的是讓螺螄幹水。

3.高壓鍋下薑片燉豬蹄，加入適量鹽，時間不需太長，豬蹄變軟即可。

4.燉豬蹄的同時，土豆切塊下油鍋炸至表皮金黃，撈出待用。

5.起油鍋，油燒至七八成熟，下蒜瓣、小米辣、香葉、螺螄，加入適量鹽一起翻炒，炒到香味出來，倒入燉好的豬蹄湯，加入酸筍、炸土豆，中火燜煮十分鐘，然後加入腐竹（買不到的話可以用油豆腐替換），繼續中火煮10分鐘。

注意第5步要保證湯水充足哦，因為這道菜吃的就是湯。

6.出鍋撒上薄荷。

家鄉最硬的一道菜就是酸菜白肉血腸，我的家鄉家家醃製酸菜，基本是冬天的必備菜。每年進入臘月到了殺豬菜這個環節，意味著年越來越近了。殺豬菜在農村裡是一場熱鬧的民俗，過去人們養肥一年的豬便是留到過年時來吃，一頭肥豬一戶人家也吃不完，於是殺年豬這天必定大場面的宴請一場，以此來拉開過年的序幕。殺年豬也是堪比過年的熱鬧事情，將新鮮熱氣騰騰的豬血灌入到豬腸中，便成就了這道硬菜酸菜白肉血腸，這道菜最初是給信奉薩滿教的滿族祭祀所用，而我們都是滿族人。整道菜所用食材並無稀奇之處，都是來自於最為尋常的食材，酸菜用大白菜醃製的，白肉就是五花肉，血腸就是豬腸灌入豬血。

酸菜白肉血腸是絕味，因為這三者是超級絕配，缺了酸菜的白肉血腸是吃不出快感的。白肉血腸配上自家醃製的酸菜，便是冬天最令人回味無窮的美味。

這道菜要想做地道，味道正宗必須做到:

1.酸菜要用豬骨湯燉，骨棒就是用來熬骨湯燉酸菜的。

2.酸菜燉之前先用豬油炒，酸菜和豬油是絕配，而且酸菜比較吃油，油太少酸菜會不好吃。

3.燉酸菜的五花趁著肉未完全化，切成薄片，稍微凍些的肉比較好切。

4.小火慢燉，隨著時間的推移，可以聞得到滿屋子酸菜飄香。

餚肉，又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是傳統名菜，流傳於江淮一帶。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。開國大典四味冷碟，周恩來總理欽定餚肉，足見餚肉的美味和名聲。

酸辣豬肝

這是我老家那裡我很喜歡吃的一道菜。

我來自於湖北十堰，那是一個溫和乾淨的小城市，在我印象中，我家鄉的美食太多了，每每一想起來，都能讓我回憶滿滿，迸發味蕾。

這道菜是把豬肝曬乾，用酸辣的辣椒和酸菜炒出來的，味道非常美味，口感極佳。甚至在每一次在外地因為一些事情傷心難過的時候，我都會想起這些美食，曾填滿了我快樂的童年。

以前物質匱乏只有來了貴客或者過年才能吃的粉蒸肉。（來貴客才會上蒸籠格子）

粉蒸肉

1：肥瘦相間的五花肉 改刀切片

2：生薑切沫

3：將五花肉倒入器皿放入生薑沫

放一小勺鹽 雞精 老抽上色 生抽耗油提鮮

一點點高度白酒去腥 白糖一丟丟 最後放一點郫縣豆瓣醬 拌勻後放入蒸肉粉（用大米磨成的粉）如果太乾就放一點點水。全部攪拌均勻直到每塊肉都裹上米粉和調料

4：蒸鍋上汽後，蒸鍋底部可以鋪幾片菜葉子或者紅薯（我們一般都會用蒸菜打底，很多菜都可以用來做蒸菜）然後將肉鋪在紅薯上蒸半小時便可。

家常版粉蒸肉，你們猜到我的家鄉是哪裡了嗎

老家的老母雞湯非常肥嫩鮮美，主要原因還是在取材與做法上。一鍋正宗的老母雞湯，用當地野生放養兩年以上的笨雞為原材料。一般集中飼養的小雞生長週期為42天左右，而當地笨雞的生長週期甚至達到了24個月。一般市面的小雞吃飼料，或者飼料糧食對半長大的，而當地笨雞則是吃五穀雜糧，每天放養8個小時以上，才能達到肉質鮮美，湯汁芳香。雞湯一定用現殺的老母雞製作，採用最簡單的烹飪方法，最大程度的保留了食材原來的味道。小火慢燉2個小時以上，雞肉的鮮味，慢慢釋放至湯汁。做出來的老母雞湯肥嫩鮮美。燉出來的湯汁表層會有一層淡黃色的油脂，靜止會結油皮。老母雞湯有很多種，香菇燉雞，野菇燉雞，但是安徽當地的雞湯，就是純雞湯，具體的烹飪方法如下：

材料：老母雞一隻，生薑片3-5片，鹽適量。方法：將現殺的老母雞清理乾淨以後，整個雞放入砂鍋中，加涼水和生薑大火燉開，轉小火慢燉2小時即可。

是不是特別的簡單？但是值得注意的是：

雞需要整隻下鍋，不需要加生薑以外的任何調料。喝的時候，如果您想享受食材原本的味道，鹽都不要加，直接喝，香美無比，雞肉也是肥嫩鮮美。如果您不吃沒有鹽味的東西，可以根據您的口味在碗里加適應鹽。鍋裡不用放鹽！雞肉必須手撕大塊吃才有感覺。

喝不完的雞湯，可以室溫存放1-2天，吃的時候再加熱即可。

關於老母雞湯還有多延伸吃法這裡為您介紹幾種老母雞湯的隱藏吃法，雖然在當地人眼中，這些做法會破壞雞湯的原味，但不失為一雞多吃的辦法。

沙湯

材料：雞湯，千張，黑木耳、鹽、胡椒粉，雞蛋，澱粉，蝦皮、鹽，香油。

製作方法：

1.千張，黑木耳切絲，雞蛋打散。

2.雞湯燒開，下千張黑木耳，燒開，將雞蛋倒入打成蛋花，然後加一點蝦皮。

3.將澱粉用少許水化開後倒入鍋裡，撒入少許鹽、胡椒粉、香油調味即可。

4.可以加點蔥花和香菜茉，如果不喜歡可以省略。

5.您也可以根據您的口味加入您喜歡的配菜。

雞湯麵

材料：原汁雞湯，龍鬚麵製作方法：雞湯燒開後下龍鬚麵，燒開後，燒2分鐘，悶2分鐘即可。出鍋的時候加入適應鹽調味，可以加點香蔥點綴一下。

雞肉也可以用來做涼拌手撕雞，不過這樣的做法對於當地人來說，是相當浪費食材的。但是優點在於低脂高蛋白。

涼拌手撕雞

材料：燉好的雞肉，花生米若干，紅洋蔥半個，香菜若干（不吃可以省略）蒜末適量，鹽、糖、醋，辣椒粉，花椒粉，蠔油，生抽、食用油，香油。方法：雞絲，大小隨意，洋蔥切絲，香菜切段，花生米用油炸好備用。調涼拌汁：將蒜末、蠔油、花椒粉、辣椒粉放入碗中，鍋裡燒熱油，燒開後澆到碗中，在加生抽、少許白糖、醋、鹽調味。將雞絲和配菜倒入大盆，大一點的盆，方便攪拌的更為均勻。倒入剛才配好的涼拌汁，加點香油，攪拌均勻即可。

“說出你家鄉最硬的一道菜可以嗎？代表來自哪個省市或地區，不能說地名”我來說說我的家鄉的一道菜，那就是豬血丸子。

第一、豬血丸子的製作過程有點複雜，最開始我們要先把豆腐打出來，豆腐做出來之後把豆腐用機器打碎，要很細膩的那種。

第二、切肥瘦相間的豬肉把它剁成一小塊小塊的狀態。

第三、把肉塊和豆腐一起攪拌均勻。

第四、準備食物油或者香油，在手上塗抹一點，然後把這個豆腐和肉一起捲成橢圓的狀態，不要太大，但也不要太小，太小如果燻至一段時間就會很乾，吃起來沒有肉質輸送感。

第五、把它做好放在灶火上燻，燻至顏色變黑即可。

在我們老家那邊，過年期間基本家家多會製作，然後等我們這些遊子外出務工的時候給我們帶上，滿滿的家的味道。

我家鄉具有特色代表的那可多了！豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇！殺豬菜，紅腸，蘸醬菜……提氣任何一個菜名，都能猜到哦

疫情過後，對於我的家鄉同胞們來說，恐怕最想做的事，就是去火鍋店痛快淋漓地涮一頓了吧。藉以溫暖熱鬧一下清淡已久的胃，也借鬧哄哄的火鍋堂子溫暖熱鬧一下我們“家裡蹲”悶太久的其實早已騷動的心。我們對火鍋的感情如同親爹親媽，是離不得的。如果外出旅遊或出差，外地的飲食一般不適合我們的口味，特別是去了飲食清淡的地區，那回來了得馬上跑去吃一頓火鍋，跟這“親爹親媽”親熱得很。特別是肚子餓時那頭幾筷子，那簡直是人間美味。看著毛肚鴨腸在紅海里翻滾，撈起來時放到麻油碟裡一蘸，那滋味……！嘖嘖。但也是如同親爹親媽，不能每日久處，每日久處都覺得爹媽管得太多要受不了要逃開要自由。火鍋好吃，但不能天天吃，否則胃痛上火各種問題，因為它太辣太暴烈。當然，可以吃清湯，但清湯火鍋真的不能算火鍋。

外地人剛開始來我們這兒一般接受不了火鍋，特別是對江南和沿海地區飲食清淡的人們來說更是如此。但是如果呆久了，他們可能會變得比我們還愛火鍋。我的一個朋友剛來時堅決不吃火鍋，因為辣得他眼淚星都要冒出來了。但是幾年以後完全變了。有一次他回了老家一段時間，下了飛機就要直奔火鍋店，說實在受不了了。

從春節開始，同於疫情蔓延，不得不家裡蹲。我對火鍋的渴望無法抑制，從網上超市買回了菜品，自己洗洗切切，用電磁爐熬上了一鍋底料，和家人一起在家涮。才算稍微滿足了一點兒相思之情。

北方人一般也喜歡冬天涮鍋。但我們是不管春秋冬夏都撇不開對火鍋的想念，夏天酷熱之時坐在涼絲絲的有空調的火鍋店裡甩著膀子吃火鍋，極為家長人嚮往自由的灑脫個性。在我生活的城市，城中心名氣響的火鍋店晚間是一座難求，必須預約。有一次臨時和朋友們約火鍋，那條街幾家火鍋店全都爆滿，排隊的人在門外塑膠凳上嗑著瓜子等著翻檯。正值冬天，冷風嗖嗖的，排隊的人都絲毫沒有要放棄的想法。因為越是天冷，胃裡也越是冷嗖嗖的，身上越是缺能量，越是對那毛肚鴨腸郡肝兒血旺兒等等很是渴望。火鍋店裡的香味兒一陣陣飄來，更是激發了人們堅定坐在這裡的決心，今天是非要吃到不可滴！

對麻辣有畏懼的人，可以選擇鴛鴦鍋，白湯裡只放入蔥段香菇，或者放上一條鯽魚熬湯。吃得太辣時也可以改改清淡口味。紅白二湯很分明，一個象穿著紅豔衣衫的熱情少女一樣跳脫，另一個像一個文靜婉約的青衫少女，她倆相對兩默默。火鍋很火辣，很暴烈，它又很包容。它容許不同的存在，容許多樣性的共存。對家鄉人來說，不管什麼奇珍異材，我們都可以拿來燙火鍋。所有可以端上餐桌的菜，貴到神戶牛肉、鮑魚龍蝦，賤到青菜土豆，對我們來講只有一個待遇，那就是，“快拿來快拿來！涮火鍋兒！涮火鍋兒！”

鮑魚雞湯小龍蝦

啥也不說了，就這名字是不是就很贊

我們老家最具代表性的菜有臭桂魚。毛豆腐。一品鍋等等。比如臭桂魚。有人要說了臭的怎麼好吃，但是這道菜是聞著有點臭豆腐的味道。但魚肉很是鮮嫩。再加上廚師獨有的烹飪技巧。味道別提有多好吃。今天沒有上傳圖片。。大家應該猜到是什麼地方了吧？

記憶最深刻的一道菜就是：客家釀豆腐

釀豆腐製作過程複雜。需要經過泡—磨—榨—煮—調—壓—切—煎—釀—燜等多種工序才能吃上一頓色香味俱全的客家釀豆腐。簡單講解一下製作釀豆腐的工序過程。

《泡》：首先要選擇顆粒飽滿、沒有蟲口的黃豆，隔一晚上將豆子用清水泡上，泡豆子的時間不能過長或過短，不然豆子出漿就會減少，從而影響豆腐的產量。

《磨》：第二天一大早就要進行磨豆，用勺子將黃豆帶水一起舀進石磨頂口，順時針方向平移轉磨，豆漿慢慢從石磨滲出，沿著凹槽流入桶裡。磨豆腐很耗體力，也只有這樣，用人工製作出來的豆腐才好吃，因為石磨能把豆漿壓磨得夠細膩。雖然現在市面上有電動石磨，但出漿太快，做出來的豆腐不夠嫩滑。

《榨》：將打好得豆水用過濾袋把豆渣進行過濾榨出豆汁工序。

《煮》： 過濾好得豆水倒入大鍋裡用柴火煮沸，煮沸了就是我們所說的豆漿。

《調》：煮沸後把豆漿倒入祖傳的大缸中涼一會。然後進行滷水”調製成”豆腐花。調製滷水是關鍵的一步，如果滷水放多了豆腐會變老，滷水放少了豆腐可能製作失敗，所以要用勺子將滷水一點一點滴到豆漿裡，慢慢攪拌，配置完滷水冷卻後表面會形成一層我們所吃的“腐竹”。每次爺爺上架之前都會把表面那一層拿給我吃，我喜歡蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。

《壓》： 把凝固的豆漿舀到鋪好過濾袋的豆腐格里，用大缸比較重的物品壓出剩餘水分，大概需要壓半個小時左右。

《切》： 隨後把豆腐切成正方塊的，嫩白的白豆腐就做好了，切好後用籃子裝起來瀝乾水分。

《煎》：把白豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，煎豆腐的過程中要及時翻面，以防燒焦了影響口感，翻面的過程中動作要輕柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐隨後用刀從中間切成兩半。

《剁》：把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，加上少許香菇和一碗配製好的鹽水進行豆腐餡的製作。每次爺爺都是親手剁肉，他說外面機器打的口感沒有手工剁的好吃。

《釀》：用手捏住豆腐，用手把豬肉“戳”進豆腐塊正中處，我每次都會把豆腐戳破，奶奶釀的豆腐肉多皮不會破，所以這“戳”肉也要熟練嫻熟和技巧的。

《燜》：把所有“釀”好的豆腐放入大鍋中蓋上蓋子用小火慢“燜”。火一定要適度，不可時大時小，“燜”至豆腐熟即可。出鍋後就可以吃到鮮嫩多汁、回味無窮、口感十足的客家釀豆腐就做好了。