茶油的保質期為2年，為鹼性，可食用，老茶油為弱酸性，一般用來護膚。另新茶油味道較濃，老茶油味道則相反，把老茶油滴在手背，可發現吸收性比新茶油較好。如果寶寶紅屁屁，面板褶皺處因汗漬引起的發紅，即可用山茶油給寶寶塗抹，當然也可以用來給寶寶做親子撫觸或者清理頭垢。我家寶寶使用的妙撫嬰兒山茶油。

新茶油，指的是剛壓榨出來的新鮮茶油，新茶油的顏色比較深，聞起來有一股很濃的油香，其不飽和脂肪酸高達90%以上，很適用於調理身子，尤其是對產後的婦女，新茶油是最佳的補品，食用新茶油可以促進產婦傷口癒合（特別是剖腹產效果明顯），消除妊娠紋，幫助身體恢復，而且不會導致肥胖，還可預防血脂偏高，坐月子期間吃新茶油，可溫補氣血，促進乳汁分泌，還可預防產後腰痠背痛等。新茶油營養豐富，適合用於烹飪上。

老茶油，顏色較淺，經過長時間的存放後，香味較淡或是無香味。越老的茶油，粘稠度越高。老茶油是油水經過自然分離的果油，沒有經過任何的處理，所以內含大量的維生素、植物蛋白、油酸、不飽和脂肪酸，容易被面板吸收，且溫和無刺激。新茶油經過長時間的存放，酸性增高呈弱酸性，而人體面板是弱酸性的，酸鹼環境一致，所以經過時間沉澱的茶油更有利於面板的吸收。所以在茶油產區，很多家庭都會儲存一些茶油，存放三年、十年甚至更久，用這些老茶油來護膚，特別是小孩紅屁股、溼疹、燙傷等，效果特別好。

從以上可以得出，新茶油香味濃，更加適用於調味烹飪中，而長時間存放的老茶油，更加適用於美容護膚和治療外傷上。