你用快火炒，就是大火炒

不要放那麼多水

記得不要炒太久，剛剛熟就拿起來

炒久了就會苦

青菜本身帶有都有一點苦澀的味道，我們一定要記得儘量不要買，不合時令的蔬菜，其實冬天的青菜最好吃，被霜打過的，有一點糯糯的感覺，在我們吃的時候可以把青菜焯下水，在水中加上一點食用油，然後再加一點白糖，斷生即可撈出，焯水時放一點食用油還可以起到固色的作用，在我們煸炒時不會變色，看起來更新鮮，而且吃起來口感也比較好，希望可以幫到大家

青菜洗淨後不能在水中浸泡過久，應馬上烹炒，炒青菜的油量要比平時烹飪多些，旺火快炒，青菜入鍋後要不停的快速翻炒，炒二.三分鐘就可以了，這樣炒出來的青菜不會苦。

炒青菜的時候可以提前焯一下水，減少菜的菜腥味，也可以炒的時候下菜迅速加一點水大火炒幾下炒熟立刻關火，不要把菜炒老了，這樣就有爽脆的口感也減少菜的苦澀

1：買回的青菜，先用清水洗一遍，然後用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除農藥殘留，還能保持脆嫩的口感。

2：焯水，大部分綠色蔬菜都是要焯水的，焯水時要在水裡加點鹽和食用油，而且焯過水的青菜，要馬上過涼。

3：加豬油或者蔥油，青菜本身沒什麼味，烹飪方法又特別簡單，所以在炒制時，加點豬油或者蔥油，以此增加青菜的香味。

4：急火快炒，焯過水的青菜已經是半成品，所以炒制時，一定要急火快炒，再就是中途萬萬不要點水，這是基本常識。

5：最後調味，一般青菜都是最後調味的，這樣能避免出水，而且還能激發出更多的營養價值。

首先把青菜用清水清洗幾遍，然後鍋中燒水放適量的鹽和食用油，水開把青菜放入鍋內焯一下水（大概10s左右）倒出用冷水沖涼控幹水份備用就可以了。

第一 炒青菜比其他才多點油，不要炒太久，斷生即可。青菜炒久咯，青菜裡的汁水出來就不好吃咯。放鹽在起鍋時再放。

第二 有一類皮厚的青菜，農村一般都餵豬。這類青菜可以先水煮一會兒，瀝過水後在放鍋烘。這可以不算炒。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

首先看你做的什麼菜，還有就是我們國家有北鹹 南甜 東酸 西辣之說 說下我個人經驗我是比較喜歡吃辣基本上非辣不吃 ，我做菜一般基本原料就是辣椒 鹽 雞精 至於醬油醋等要看什麼菜才能放，正常情況下炒青菜配料有 油 鹽雞精 清炒記下就可以了不需要放太多料最好最大限度保持原味！

炒青菜可以說是最簡單的一道菜！

炒青菜想要炒得好吃，不苦，

首先，要先買好的青菜，不要買到噴了農藥之類的青菜。

其次，買回來的青菜要摘選一下，把根部地方摘掉，還有一些爛葉子也摘掉，因為不新鮮的地方味道肯定是不好的，而且根部地方一般都是比較苦的。

然後炒青菜的過程中，先起鍋燒油，把油溫弄高之後，放入生蒜，可以不用切，然後放入青菜炒熟後加入少量鹽和醬油，翻炒至均勻後即可出鍋！

這樣炒出來的青菜好吃，入味，而且不會苦！

喜歡炒菜的朋友們自己可以試試！最重要的是食材必須要新鮮！

炒青菜前的配料不要炒焦了，然後也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的[捂臉]！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不乾淨的物質，然後涼幹多餘水份。

第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。

第三步，熱鍋放油，植物是大部份人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然後加入算頭爆香但千萬不要炒焦了，最後放入青菜。

第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。

題主你好，我平時炒青菜是用的香青菜，沒苦味，還很香，下面我來分享下我的做法

首先準備香青菜1把，大蒜切成蒜末，鹽，雞精，菜籽油，豬油

然後燒一鍋開水，把香青菜洗乾淨，放入開水中氽下水，再放涼水中沖洗，待冷卻後把青菜切細擠出水份備用。

第一買新鮮的時令青菜，放時間長的青菜囗感也不好第二青菜在開水中燙一下，瀝乾水分第三抄青菜時適當多放油，油少抄出來也苦澀。鹽不能放太早，調料最後放。第四放一些醋或白糖也可以降低苦味

用專業廚師炒法有三個

一 青菜過一下水炒 開水下鍋焯水 能降低苦味二 拍蒜爆香、青菜下去炒能降低苦味

三 參照第二條 出鍋的時候放少許白糖。只適合冬天這樣炒。夏天青菜沒有苦味的。沒必要放糖

青菜炒的有苦味，可能是你菜沒有洗乾淨，或者是油沒有燒熱。家常炒青菜做飯，先把小青菜洗乾淨，瀝青水，然後起鍋燒油，記得，油一定要熱，這裡你也可以放蒜，增香，也可以不放，我個人不放的。記得爆炒，要大火，幾分鐘就好了，放調料，不用加水，記得，青菜幾分鐘就能好，時間不宜過長。

青菜300克。

精鹽、白糖、味精各1/2小匙，熟色拉油一小匙。

①青菜洗淨切塊，用調料醃漬10分鐘。

②裝入盤內，加蓋高火4分鐘。中途攪拌一次即可。

另一種方法

①青菜洗淨切塊，蒜準備一點搗碎

②油倒鍋中，青菜攪拌幾下，蒜也放進去就可以裝盤了

首先你要選好青菜，最好是打過霜的大青菜！用洗潔精泡個十分鐘，洗淨切段，起鍋燒油，等油溫到七八成的時候下鍋爆炒加少許糖！最後加鹽

1.放鹽先後法:很多朋友在做菜湯時，大多會先放油鹽再放水最後才放菜進去煮湯，如果按照這種方法做帶有苦味的蔬菜的話，做出來的菜湯或炒出來的菜就會很苦。所以在做帶有苦味的蔬菜時，大多會先把菜煮熟，最後才放鹽進去，這種方法做出來的菜苦味只有一點點。

2.焯水法:先把洗乾淨的菜放進滾水中焯，然後再把菜撈起來，把焯出來的水倒掉，用撈起來的菜繼續做菜，喜歡蔥蒜味的朋友可以將蔥蒜剁碎，放油鹽再放滾水做成一個湯，把撈起來的菜放進調出來的湯裡擱置一下，味道非常好。

1⃣放幾顆花椒粒，最好是四川那一代的，因為

那邊的花椒特別麻

2⃣把鍋燒熱，別太熱，別冒煙

3⃣放油

4⃣然後就放花椒，煸香

5⃣然後放青菜，青菜之前要過遍水，不要過的

太久要不會爛的，主要是去去農藥殘留

6⃣煸炒一會兒就放鹽，耗油，少許雞精，出鍋

時放點香油！

很多人清洗的時候會不太講究，像我們農村家裡從地裡摘回來的青菜，都帶一點泥巴，然後就會習慣性的用手用力的搓 洗，為了儘快的將泥巴清洗掉，這樣做首先就會很大程度的將青菜營養破壞大半。正確的清洗應該是用清水泡洗，可以洗多一次，火侯的掌握需要時間和次數的累積練習才能恰當好處，火太大易糊，小了則烹飪時間需要延長導致口感軟綿，要注意的是爆炒的時候，儘量不要去用鍋勺去翻炒，用蕩鍋的方式，這樣做不但可以避免火太大，青菜不能均勻受熱，而且也減少對青菜外形的損壞。