牛肉選這種泡泡大的，比較嫩

香芹洗乾淨切段

紅線椒切粒

牛肉切條

牛肉加食用油，鹽，生抽，老抽拌勻醃製15分鐘左右

蔥薑蒜切好備用

牛肉下鍋之前拌少許生粉，油燒熱爆香蔥薑蒜放牛肉炒至變色盛出，要快哦

鍋留底油炒香芹和線椒

炒到香芹斷生，放入牛肉，加少許鹽，生抽調味，出鍋

小貼士炒牛肉一定要快，不然就要老了咬不動

個人覺得黑椒牛柳不錯，可以高大上，也可以很家常！原料:牛裡脊，二斤條(長青辣椒)，姜，蒜，黑椒醬(李錦記的不錯)，做法:牛肉順筋切成筷子粗的絲(很多人說橫切牛肉，順切雞，個人試過順切更好)，泡清水30分鐘，擠幹水，加入生抽，抓勻放15分鐘，再加入豆粉，蛋清，調勻，反覆抓，最後倒入食用油拌勻待用，二斤條切成寸段，姜，蒜切末，熱鍋冷油，倒入牛肉，剛變色立即乘出(放在碗裡還會繼續成熟的！)，鍋裡留底油，放入姜蒜末，炒香後放入二斤條，炒至成熟，加兩茶勺黑椒醬，再放入牛柳，快速炒勻，加入雞精少許起鍋！這樣做簡單，快速，味道卻可以給你驚喜！特別是口感，可以說嫩的麼麼噠！

紅燒牛肉

食材：牛肉

輔料：料酒、豆瓣、生抽、姜蒜、鹽、冰糖、花椒、幹辣椒等；

做法：

1、牛肉切塊，鍋加水，放入牛肉，加料酒、姜、蔥、花椒煮，去血腥，撈出備用；

2、鍋放油，把冰糖放進去慢慢融化糖水，然後倒出放入碗裡備用；

3、然後把鍋洗乾淨，倒油，加姜蒜、大蔥、花椒、幹辣椒爆出香味，加入牛肉爆炒，然後放點豆瓣，在加入生抽、還有熬製的糖水翻炒幾分鐘；

3、然後鍋倒入水，淹沒牛肉，加點雞精慢慢燉；

4、然後用砂鍋炒姜蒜炒香，等燉好的牛肉裹一圈就好；

水煮牛肉

食材：牛肉、萵筍、豆芽

做法：

1、牛肉切片，加幹澱粉攪拌均勻。

2、姜蒜切片，萵筍切段備用。

3、豆芽和萵筍用水過一下，放到碗底。

4、熱油鍋炒薑片花椒豆瓣，牛肉一片片放進去，3分鐘後起鍋。

5、把湯汁倒進碗裡，撒上幹辣椒麵、蒜末。

6、最後澆上熱油和花椒麵。

牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。

由於工作忙碌，整日忙著加班，即使回家吃飯，也只能叫個外賣或者煮個泡麵湊活一下。事業上大展拳腳的時候，時而也會羨慕別人家溫暖的飯菜香。偶爾得閒，在家做個小菜聊以慰籍，而像醬牛肉這樣費時的硬菜，似乎只能等到放大假才能有時間折騰一下。蔥姐也是工薪族中的一員，但吃貨的本性，讓我一直在工作與生活中找尋適當的平衡點。牛肉的事兒，我們嘗試用“碎片化”的方式烹飪，讓你在工作日也能吃上熱乎乎的醬牛肉。

方法其實很簡單，借用一個稍許清閒的週末，抽出45分鐘，把牛肉燉酥這件事先做了。

牛肉放入清水中，滾煮5分鐘，去除血水，將表面浮沫沖洗乾淨。

取一口高壓鍋，倒入清水，放入牛肉600g，鹽2湯匙，山楂幹5-8片，香葉、茴香籽、香蔥各一小把。上汽後，燜煮30-40分鐘。

煮好冷卻後，連同湯汁一同放入冷凍箱內速凍。可儲存1-2周左右。

TIPS:

煮好的牛肉不僅可以用來做醬牛肉，也可以做紅酒燉牛肉，咖哩牛肉等等，為了讓它適合之後各種烹飪手法，首次燉煮時，不加入過於濃郁的調味和香料。

加入山楂乾的用意是利用其有機酸的成分軟化牛肉，讓它更易酥軟。同時山楂黃酮的成分幫助緩解肉食積滯、胃脘脹滿的情況，適合腸胃功能較弱的朋友。

平時吃之前，提前解凍，牛肉300g（湯汁一同倒入）+黃酒10ml+桂皮1根+八角3顆+草果1顆+老抽、生抽2湯匙+冰糖10-15顆（單晶冰糖），再加10-15分鐘燜煮，就可以吃到熱乎乎的醬牛肉啦。

牛肉是營養價值比較高的材料，一道西紅柿燉牛肉特別的下飯，婆婆特別喜歡吃。

西紅柿燉牛肉

備料：牛腩、西紅柿、料酒、蔥姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精

牛腩

西紅柿

第一步、把西紅杭劃兩刀，放到鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出

劃刀

開水燙

第二步、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊

去皮

切塊

切塊

第三步、鍋中下入牛腩塊、料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水

料酒

煮

撈出

第四步、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒

老抽

牛腩塊

翻炒

第五步、再往鍋中加入開水，開水與牛腩平行多一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮四十分鐘，煮好之後倒入鍋中

加開水

煮

倒入鍋中

第六步、鍋中下入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下

蔥花

西紅柿

第七步、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮五分鐘

倒入肉

加鹽

第八步、煮好之裝盤，再放上香菜就可以吃了

煮好

西紅柿燉牛肉

非常好吃的一道西紅柿燉牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大補，老人吃了對身體好，小孩吃了長個子。

想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。

說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫麼做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。

前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！

市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸湯金菇肥牛

原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個

1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；

2.金針菇去蒂洗淨；

3.青紅尖椒切小圈；

4.肥牛卷備用；

5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；

6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；

8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；

9.將金針菇撈出置於碗底；

10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；

12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：

1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；

2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！

這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？

喜歡就來試試吧，很簡單的哦！

黑椒牛肉

材料：

牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法：

1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛肉

材料：

牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法：

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）

4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

水煮牛肉

材料：

牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料：

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

蔥爆牛肉

材料：

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

我家特別愛吃牛腱子肉，無論是醬牛肉還是鹽水牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上佈滿了牛筋的紋理，就如同藝術品一般，好吃又有嚼勁。而好的牛肉食材，本身有著一股奶香，烹飪的時候滿屋子香味真是無盡誘惑。

之前在飯店裡點了一份香辣拌牛腱，味道麻辣鮮香，口感筋道入味，作為冷盤一級棒，作為一道下酒菜更是極佳。用醃製過的牛腱子肉經過燜煮後，牛肉湯還能用來煮麵，一舉多得！

用料：

牛腱子1000克，花椒粉適量，鹽適量，辣椒油一勺，蔥少許，青紅小辣椒適量，花生碎少許，生抽一勺

1.牛腱子切成大塊後加花椒粉和鹽適量醃製過夜

2.整塊放入涼水鍋中大火煮開，煮沸後將血沫撇去，約10 分鐘左右【一定要冷水下鍋，和牛腱一同煮開才能更好的逼出血沫】

3.將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗乾淨，冷卻

4.將鍋中的血水倒掉，洗淨後將牛肉塊放入，倒入差不多沒過牛肉的熱水轉小火煮1-2小時，煮至用筷子插，輕鬆插透即可

5.將煮好的牛腱子撈出冷卻後切片

6.將切片的牛腱肉放入碗中，加入辣椒油一勺，生抽一勺，青紅小辣椒圈少許，蔥花適量，炸過的花生拍碎放入，也可以根據自己的喜好加入香菜等調味，拌勻裝盤即可

作為南方人，沒有像北方人那樣大口喝酒，大塊吃肉的豪爽。對於好多南方人來說，無論對於胃口好還是不好，碎的菜永遠有著特別的“魅惑”，它們雖然不那麼豪邁，但是每一口爆發的味覺能量卻是無限大。牛肉也一樣，碎著吃會獨具一番味道。

1、芹菜牛肉香乾丁

香乾屬於已經有味道的半成品，切碎之後稍微炒制就好吃了，而牛肉餡和芹菜不但都容易熟，三者在口味上更是非常合拍，做菜整個過程不過8分鐘，卻是一道王牌下飯菜！

材料：牛肉餡 150 克、芹菜 200 克、 香乾 100 克、野山椒、小紅椒 各5 克、海天味極鮮醬油 1 茶匙、 料酒、鹽、生粉 各1 茶匙、 胡椒粉、蒜末 各3 克

製作：

1、芹菜擇去葉子洗淨切丁，香乾洗淨切丁，野山椒和小紅椒洗淨切碎備用。牛肉餡用胡椒粉、料酒、生粉醃製片刻。

2、鍋中放油，下蒜末和小紅椒碎爆香，放入牛肉餡炒至變色後盛出，鍋中留油，燒至七成熱時放入香乾丁炒1 分鐘，再加入芹菜丁炒1 分鐘。

3、放入牛肉餡，依次放入海天味極鮮醬油、野山椒椒碎、鹽調勻後即可。

2、剁椒蒜薹炒牛肉

放對一種材料料往往能讓一道普通的菜餚變得驚豔，特別是這種讓人一邊辣得流眼淚一邊叫爽的“種味”太子椒，不但鮮辣爽口，更能“感染”其它食材，絕對是一勺剁椒點燃你對一道菜的如火熱情！可以買現成的，也可以現剁。

材料： 牛裡脊肉 200 克、蒜薹 100 克、 海天太子剁椒 1 湯匙、蠔油 2 茶匙、 姜、蒜末 各3 克、 孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙。

製作：

1、牛裡脊肉洗淨切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半釐米長的小丁。

2、 鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。

3、 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入蠔油炒勻，最後放入海天太子剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。

一、粉蒸牛肉

主料：牛肉150g

輔料：鮮豌豆150g

調料：大米粉25g、薑末2g、刀口花椒5g、郫縣豆瓣30g、精鹽2g、味精0.5g、白糖5g、醬油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鮮湯25g、生菜籽油10g

步驟

1、初加工，原料清洗整理符合要求；

2、刀工，5分鐘，切肉成10釐米長、0.3釐米厚的片。

3、拌味，10分鐘，鍋中留生菜籽油10g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片50g）加精鹽1g、醬油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、薑末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌勻．再加入大米粉18g、鮮湯18g拌勻，靜置5分鐘。

4、定碗， 3分鐘，肉片擺入蒸碗內，鮮青豆150g放入拌肉的容器內加精鹽1g、大米粉7g、鮮湯7g拌勻，裝入肉片上。

5、蒸制，90分鐘

將定好碗的牛肉入蒸籠用大火蒸制軟熟、然後在翻扣入盤即可。

二、乾煸牛肉絲

主料：精牛肉250g

輔料：芹菜50g、蒜苗20g

調料：薑絲5g、蒜絲10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g

製作過程：

1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10釐米長、0.4釐米粗的絲；芹菜切成3.5釐米長的段；蒜苗切成3.5釐米長的段，對剖兩半，再對剖。

2、牛肉絲裝入碼鬥中，薑絲、蒜絲、芹菜、蒜苗裝入盤中。

3、鍋中留油，旺火燒至220℃、下牛肉絲250g煸炒出油，放郫縣豆瓣35g炒紅炒香。放入薑絲5g、蒜絲10g、料酒15g炒勻出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒斷生裝盤。

吃牛肉的好處一大堆，我這人嘴饞，平時吃東西比較挑，覺得用牛肉做出來的菜，最下飯的應該就是這4道了。

1、紅燒牛肉（味道鮮美，香味濃郁）

食材：牛肉，蔥，姜，蒜，黃豆醬，料酒，醬油，糖，鹽，油適量。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，焯水後撈出控幹。

2、蔥切段、姜蒜切片，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入牛肉，略微翻炒。

3、放黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，繼續翻炒。

4、加水，沒過牛肉，大火煮開後，轉小火燜燉半小時。加糖、鹽調味後，大火收汁。

2、水煮牛肉（麻辣味厚，滑嫩適口）

食材：牛肉，鹽，糖，澱粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，高湯，醬油，油適量。

做法：

1、牛肉洗淨切片後，加料酒、鹽、澱粉、胡椒粉，蛋清醃15分鐘。

2、油菜、芹菜洗淨切絲，焯水後撈出，撲碗底。姜、蒜切片，蔥切絲。

3、起鍋熱油，下花椒粒爆香後撈出，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下蔥絲、蒜片、薑片爆香。

4、加高湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煮沸後下牛肉，牛肉變色後一起盛在青菜碗裡。

5、起鍋熱油，下幹辣椒，炸成辣椒油，潑在牛肉上。

3、小炒牛肉（肉嫩味香，很適合佐酒下飯）食材：牛肉，青紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，生抽，雞精，油適量。

做法：

1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，少許油，抓勻醃15分鐘。青紅椒切塊，蔥切段，姜蒜切末。

2、起鍋熱油，快速將牛肉炒變色，盛出。

3、起鍋熱油，爆香姜蒜末，放青紅椒，加鹽翻炒。倒入牛肉，翻炒後調入生抽、雞精、蔥段，炒勻出鍋。

4、蔥爆牛肉（味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人）

食材：牛肉，蔥，蒜，料酒，老抽，蛋清，澱粉，香油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，油適量。

做法：

1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽醃10分鐘，加澱粉，油。

2、蔥切絲和段，蒜切末，起鍋熱油，爆香蔥絲蒜末。

3、放入牛肉，炒到九成熟，加蔥段、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油，炒勻後出鍋。

小貼士：

1、煮牛肉時，拿一點茶葉用布袋裝好扔鍋裡，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

2、用溫水煮牛肉，能保持肉味鮮美，水剛好沒過牛肉最好。

3、燉煮牛肉時，不要一直用旺火，因為牛肉遇到高溫，肌纖維會變硬，不容易煮爛。

4、牛肉橫切，更容易入味，也比較好嚼。

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

受中餐廳張亮的影響，最近瘋逛愛上水煮牛肉，這麼好吃的菜，做法卻這麼簡單，味道還那麼那麼好。張大廚的手藝真的是讓我不得不佩服呀。相信全國人民看過中餐廳的吃貨們都學會了做這著菜吧。從此就不要吃什麼紅燒牛肉了，燉半天也燉不爛，真費時……

今天咱們還是吃水煮牛肉，素菜的搭配上換成了黃豆芽，真是奇了，這算是黃豆芽最好吃的做法了。這搭配沒毛病，真的。

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【水煮牛肉】

食材：牛肉，黃豆芽，生薑，料酒 ，花椒，澱粉，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，陳醋，水，乾紅椒，食鹽，食用油。

製作步驟：

1、把牛肉切成薄片，加澱粉，食鹽，料灑抓勻醃10分鐘， 一個小技巧，牛肉冰凍成形後再切，想要切多薄就切多薄。

2、黃豆芽洗乾淨，燒一鍋水，水開之後，加入黃豆芽焯水，煮至水再次沸騰撈出待用。

3、熱鍋涼油，開小火，放生薑，大蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，乾紅椒，小火煸炒出香味。

4、再加入一碗水，少量的生抽，料酒，陳醋，白糖一起煮開，開了之後放黃豆芽再次煮開撈出裝碗。

5、把牛肉放入鍋中，用筷子迅速劃開煮至變色。

6、加入水澱粉，再煮開，使湯與肉融合。將煮好的牛肉倒入碗內，撒上一些花椒，生薑，燒一點熱油澆在上面。最後一步是點精之筆，切不可省，熱油一澆，味道就出來了。聞著都流口水呀。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。我家經常吃的蔥爆牛肉，我認為是牛肉最好吃的做法，下面就把這個蔥爆牛肉的做法分享給大家，供參考。

食材準備：牛肉300克，大蔥一根，小米椒四個，蒜三瓣，姜一塊，蛋清半個，溼澱粉半湯匙，幹澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

1、牛肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

2、 蔥洗淨切馬耳段備用；

3、蒜切片、薑切片、小米椒不用切配色用的；

4、鍋裡放花生油，5成熱把牛肉放入滑炒；

5、待牛肉變白即刻盛出備用；

6、底油爆炒姜蒜片爆香；

7、放入大蔥炒均勻。

8、放入牛肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙，雞精適量，炒到大蔥變軟即可。

9、出鍋裝盤，鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

牛肉怎麼做最下飯？有好多種做法都好吃，這裡就強烈推薦兩種，不同風味且簡單易學。一種香辣味濃，一種湯汁濃郁，都是米飯的殺手，能比平時多吃兩碗，快了看看怎麼做吧。

尖椒炒牛肉：準備食材牛肉250克，青紅尖椒200克 ，蒜苗20克，姜10克。

做法：牛肉逆著紋路切成薄片，大概兩毫米左右。切好放入大碗裡，分為兩次加入少許水，順時針攪拌，攪拌到上勁有點粘手。（加水使牛肉多汁飽滿、滑嫩不柴）開始放調料：雞粉1克、耗油2克、生抽少許、蛋清一個，攪拌入味醃製十分鐘。尖椒滾刀切塊，蒜苗拍散斜刀切小段，薑切片備用。

炒法：熱鍋冷油放牛肉，關小火快速滑散，滑炒變色盛出備用（大概七成熟盛出）。原鍋放少許油，倒入蒜苗薑片煸香，然後下郫縣豆瓣醬爆香，尖椒下鍋翻炒，開大火炒至變軟，倒入牛肉。下一步放調味：鹽2克、味精1克、耗油2克、胡椒粉1克、生抽適量。翻炒均勻入味即可！

蘿蔔牛腩飯：準備食材白蘿蔔300克切滾刀狀，牛腩350克切大塊，大概兩釐米的四方塊，薑片10克備用。

做法：牛腩下鍋焯水，撇去浮沫撈出控幹備用。熱鍋放油下薑片煸香，倒入牛腩炒幹炒香。（時長兩分鐘）

準備下一步，將炒好的牛腩倒入高壓鍋，加入適量清水（水要剛好淹過牛腩）。放調料：八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒少許，柱候醬少許（沒有可以放腐乳），耗油、生抽適量，老抽少許上色。蓋上鍋蓋煮開，冒氣後關小火，煲10鍾。時間到倒入白蘿蔔，再煲20分鐘。煲好最後加適量的鹽，大火收汁濃稠。蘿蔔牛腩完成！

佘小廚（完）

牛肉可以說是我們生活中必不可少的一道肉食佳餚了，因為牛肉含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與我們人體蛋白質中各種的氨基酸比例基本一致，而且氨基酸含量比其它食物都要高。它能為我們提供高質量的蛋白質

要說牛肉怎麼做最下飯，我就為大家分享幾個我認為最下飯的牛肉做法吧

1:《泡椒牛肉絲》

主料：牛裡脊肉、泡椒各適量

配料：香芹、生抽、料酒、薑絲、胡椒粉、幹澱粉、植物油各適量

操作步驟

1:將裡脊肉切絲，加入料酒、薑絲、胡椒粉、生抽、幹澱粉調勻，醃製入味；泡椒和香芹分別洗淨切絲

2:牛肉下入熱油鍋內滑油取出

3:鍋留底油，加入泡椒絲炒香，在下入香芹翻炒，最後下入牛肉絲炒勻即可

溫馨提示

牛肉絲切的越細越好，這樣更容易入味，此菜酸辣可口，特別開胃

2：《扒牛肉條》

主料：牛肉500克

配料：蔥段、薑片少許，八角2個、醬油、紹酒、精鹽各15克，芝麻油、澱粉、蔥花各少許

操作步驟

1:將牛肉整塊放入開水中焯一下，然後鍋中添水，加入蔥段、薑片和牛肉用大火煮沸，撇去浮末後轉小火燜煮2～3個小時

2:將熟牛肉切成長條。擺放到盤中，加入紹酒、醬油、精鹽、八角、蔥段、薑片和煮牛肉的原湯，上鍋蒸20分鐘

3:鍋中倒入蒸牛肉的湯汁，大火煮沸，再用澱粉勾芡，淋上芝麻油後澆在牛肉上，用蔥花點綴即可

溫馨提示

蒸牛肉時一定要用旺火，此牛肉非常的鮮美嫩滑

牛肉下飯的做法還有很多，這兩道是我比較喜歡的一個很簡單一個比較耗時間，關鍵還是自己喜歡的就是最下飯的

下面我給你介紹一下乾鍋牛肉的做法，這道菜很下方，味道不錯

取牛裡脊兩斤左右洗淨切大塊，用水焯一下，撇去血末。

在炒鍋裡放油三兩左右，放入蔥薑蒜炒香，再加入郫縣豆瓣兩三勺翻炒

然後放切好的牛肉翻炒，等牛肉均勻上色以後，加入焯牛肉的水，水量漠過牛肉，大火燒製十分鐘，再換小火慢燉半小時左右，因為郫縣豆瓣比較鹹，不用再另外加鹽。

在燉肉的同時，準備以下食材，具體看自己喜好，我用的是

以上食材也用水焯熟，焯菜的水中加入食鹽，花椒，大料，蔥段，薑片等，為了焯熟的菜有鹽味兒，食鹽量可以大一點兒。

把菜擺進大盆裡備用，再把焯牛肉的湯汁兒加熱倒入菜盆，用量跟菜平齊，這時，牛肉燉制也好了，大火收汁兒，倒入菜盆上面，上面再放上蔥薑蒜末，麻椒，幹辣椒段，食鹽少許，菜鍋加入三兩花生油燒到八九成熱，把熱油澆到菜盆上，整個菜就算完成啦。整二兩小酒美美的開吃

牛肉營養價值高，做法多樣，有醬牛肉，燉牛肉，涮牛肉，牛排等等。我覺得牛肉最下飯的做飯就是水煮牛肉了，麻辣味的。具體做法：1.牛肉洗淨泡一會血水，切片，用蔥姜，料酒醃製半小時，去腥味，然後加點油，使牛肉滑嫩，加點水澱粉，攪拌均勻。2.配菜可選黃豆芽，黃豆芽焯水至斷生，撈出鋪在碗底。3.另起鍋，加入適量的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入溫水，加入適量的生抽老抽，料酒，食鹽，水開後加入牛肉，煮開三十秒即可。4.牛肉撈出盛盤，加入適量的湯汁。5.最後在肉上面鋪點花椒粒，幹辣椒，然後澆適量熱油即可。

牛肉既有營養又好吃，不同的做法用不同的部位會讓成品菜餚更加美味。

牛肉分很多部位，每個部位都有各自的特點，日常比較容易採購和烹飪的如牛腱子，牛仔骨，牛腩等部位。

牛仔骨就是牛的小排，是牛排中的瘦肉部分，富含蛋白質、維生素A、B族維生素以及鐵、鋅等微量營養素，適合紅酒燜、或煎烤。

牛腩是帶有精肉和油花的牛肉塊，最常見是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，最適合燉煮或做湯或者是紅燒。牛腱子又稱“牛霖”不帶脂肪和筋油，外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，新鮮細膩，堪稱瘦牛肉的精華。

為大家推薦一道下飯的菜： 香辣牛肉。

[原料]自制醬牛肉、香菜、小辣椒、芝麻

[做法]將自制的醬牛肉切片和香菜放在同一起。備辣椒麵、糖、芝麻拌勻放入碗中，鍋內油八成熱後倒入拌好的辣椒麵中做成辣子、待晾涼後與牛肉香菜拌勻，再點綴小辣椒環。牛肉香而不膩，香辣可口。

食材小知識：新鮮牛肉色澤呈均勻紅色，有光澤，有鮮牛肉的正常氣味，表面微幹或有風乾膜，觸控時不黏手。用手指按壓後凹陷能立即恢復，這樣的牛肉是較為新鮮的。另外要注意避免採購注水牛肉，有的牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。這樣的注水牛肉不要購買。

杭椒牛柳

杭椒牛柳，因以搭配了杭椒這個溼潤的綠色的小東西，清香爽鮮不濃辣，在牛肉菜系的大家族裡，比起水煮牛肉，紅燒牛肉等菜品來，算得上小清新了，有著一抹婉約之氣。

牛肉的處理是這道菜品的關鍵，牛肉要滑嫩入味，絕不會讓牙齒和牛肉鋪天蓋地地糾纏到一起，而是馥郁的汁水讓滋味更加飽滿，隨之融化於無形。而杭椒的辣並不同於川菜的麻辣那麼熱烈，總有種隱約的朦朧感，恰如小家碧玉的柔情似水。

菜譜

材料：牛裡脊肉200克，杭椒200克，小米椒2個。

調料：薑絲3克，蒜片3克，生抽10克，鹽2克，糖5克，紹酒10克，小蘇打2克，香油適量。

做法：1.牛裡脊肉切成5釐米長的條。

2. 杭椒、小米椒切段。

3.牛肉條放入碗中，加用澱粉、紹酒、小蘇打和少許水，用手抓勻。

4. 炒前加一勺色拉油防粘。

5. 鍋中放入色拉油，油熱後放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。

6. 鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將杭椒、小米椒炒出香味。

7. 倒入滑好的牛柳，加入生抽、鹽、糖調味，最後淋香油出鍋。

廚房小語：炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

責編：劉偉