其實用科學的眼光看，無論白殼還是紅殼的雞蛋，其營養價值相差不大。那麼為什麼會產生紅白之分呢？主要是雞的種類和餵養的飼料不同造成的。

大型雞場餵養的飼料色素含量少，並拌有白色魚粉，所以蛋殼會呈現白色；而散戶飼養的雞，飼料品種複雜，且葉黃素含量高，蛋殼會呈現紅色。而蛋殼中葉黃素的多少並不會對雞蛋本身的營養價值產生那麼大的影響。

1.

紅殼雞蛋的價格通常比白殼雞蛋便宜很多,紅殼雞蛋大概是五、六塊一斤,而白殼雞蛋大概是紅殼雞蛋的一倍

2.

3.

紅殼雞蛋通常都比白殼雞蛋更大一些,表面摸著也沒有白殼雞蛋光滑,紅殼雞蛋看著也沒有白殼雞蛋的表面乾淨整潔。

4.

把雞蛋開啟來看,白殼雞蛋的蛋黃通常會比紅殼雞蛋的蛋黃更大一些,蛋黃的顏色也比紅殼雞蛋的蛋黃顏色更深一些。兩種雞蛋都水煮之後，吃起來白殼雞蛋比紅殼雞蛋口感更細膩好吃。

5.

雞蛋的顏色不同,其實是因為雞的品種不同所以生出的雞蛋的顏色才會不同,和雞蛋的營養價值沒什麼大關係。

紅殼雞蛋和白殼雞蛋差別主要表現在紅殼雞蛋較硬，更方便儲存和運輸，兩者營養價值差別不明顯。至於紅心雞蛋，主要因為飼料中含有的維生素B2和其他類胡蘿蔔素更多，可能是雞場人為往飼料中新增南瓜皮、橘子皮、綠葉菜等的食物，這些飼料可以促進蛋黃中類胡蘿蔔素的積累，對蛋黃的營養價值有促進，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也需要警惕一些不法商人，為了讓蛋黃顏色更紅，違規添加了蘇丹紅等色素，這種‘紅心’雞蛋如果吃了，實際上對人體是有害的。”

大家不必

太過迷信或者追求

所謂的土雞蛋和無公害雞蛋

要想挑選營養價值好的雞蛋

應該選擇新鮮、沒有變質的

如何挑選好雞蛋？可遵循著4個方法FOUR METHOD

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對日光照

用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

2

手摸外殼

蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3

搖一搖

用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒有聲音就是新鮮的。

4

用水泡

把雞蛋放到水裡，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說明已經存放有10天左右，不太新鮮了。如果發現雞蛋徹底浮在水面，就說明這雞蛋可能已經變質，建議不要購買。

人們都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，買的時候也專門愛挑紅殼的。其實，這種認識是錯誤的。用科學的眼光看，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養價值都是一樣的。

白殼雞蛋和紅殼雞蛋除了蛋殼顏色不一樣外，沒有其他區別。白殼雞蛋是因為母雞子宮上皮分泌的色素顏色是白色的，紅殼雞蛋是因為母雞子宮上皮分泌的色素顏色是紅色的。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。

擴充套件資料

蛋殼顏色與品種密切相關，這就像白人、黑人、黃種人一樣，是可以遺傳的。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。

對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，蛋殼越硬，也就減少了運輸儲存過程中“蛋碎一地”的損耗。農戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現凸起的鈣化顆粒。

以上就是我給您的全部回答，希望您能採納哦，感謝朋友啦

紅蛋殼的顏色是由什麼來決定的呢？看看專家是怎麼解釋的。

第一，是雞的品種，因為不同品種的雞產蛋顏色差異很大，比如市場上紅殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋等等。

第二，就是雞的日齡，不同品種的雞隨著日齡的增加，在單位面積內沉積，蛋殼顏色的色素在減少，所以會隨著日齡的增加而變淺；第三個方面就是應激因素，尤其是在一些粗放的管理模式下或是大的噪音情況下都能造成顏色的變淺。

那，這蛋殼顏色與營養價格又有什麼樣的關係呢？

雞蛋的營養價值跟蛋殼的顏色嚴格地來說沒有直接關係，但是有一定的相關性，原因是雞蛋的營養價值主要取決於二方面的因素，一是雞本身的攝食能力，二是飼料的營養狀況。為什麼說它有相關性呢？是因為當雞長時間的採食營養價值不高的飼料，它本身就會造成機體發育不健全，抗病能力差，這個時候轉化成的雞蛋營養價值就差，那麼，相關性表現出來的蛋殼顏色也會有變化，主要是以變淺為主。

對於籠養和散養二種養殖模式下生產的雞蛋哪個更好？這兩種雞蛋吃起來到底有什麼不一樣？

透過對比品嚐這兩種的煮雞蛋和炒雞蛋，大家都認為散養雞蛋要比籠養的雞蛋在口感上都略好些。

那麼，口感好的雞蛋是不是營養價值就高呢？

檢測機構在營養方面主要是對雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅五個指標進行了檢測，總體來說二種雞蛋的營養價值差異不是很大，其中散養雞蛋的鈣含量要稍微高一些。在質量安全上主要對鉛和汞二項重金屬指標進行檢測，二種雞蛋都符合國家的標準要求，這一點大家可以放心。

雞蛋就是雞蛋，紅殼雞蛋和白殼雞蛋有什麼區別呢？就是個顏色的問題，實際上沒有什麼區別，營業價值一樣的，裡面的元素含量也是一樣的，大家看看影片吧！

常見的雞蛋主要有2種，一種是白殼的，一種是紅殼的，因此在買雞蛋時，經常會猶豫不決，不知道該選哪一種？哪種營養更好呢？看完你就明白了，早知道早受益。

先說一下蛋殼的顏色，蛋殼顏色有白、紅之分，原來蛋殼的顏色主要是受母雞合成原卟啉的影響，而這種物質是受母雞的遺傳因素決定的，因此是天生的。這很大程度上推翻了哪種顏色更營養的論斷，蛋殼顏色隨著這隻雞的出生就已經決定了，產蛋初期顏色要深，然後逐漸變淺，但是紅、白殼不能互變。所以大家買雞蛋的時候，不要太過在意蛋殼的顏色。應該更在意雞蛋的新鮮程度，和蛋黃的營養。

再說一下蛋黃的顏色，雞蛋的營養物質主要集中於蛋黃中，雞蛋黃富含豐富的蛋白質、卵磷脂、中性脂肪、膽固醇、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。坊間有這樣一種說法“蛋黃越黃營養價值越高”，其實這是不正確的。因為影響蛋黃顏色的主要是葉黃素，葉黃素越高，蛋黃顏色越黃。而且葉黃素的攝入可以透過食物來控制，所以蛋黃的深淺也不能說明營養物質的多少，有些不法商販或透過飼料改變蛋黃顏色，以普通雞蛋冒充土雞蛋，一定當心謹防上當受騙。

提到土雞蛋，我們接著分析一下普通雞蛋和土雞蛋的營養差別。土雞蛋顧名思義就是在山上散養的小雞下的蛋，主食除了麩糠五穀以外，平時還經常外出覓食，各種小蟲子都是它的“美食”。加上土雞的活動量很大，所以整體營養比較好一點。但是土雞蛋的營養比飼養雞蛋並沒有好太多，至少沒有價格上差別那麼大。

買雞蛋時，紅殼和白殼的營養基本一樣，土雞蛋比普通雞蛋營養稍微高一些，但不至於像價錢一樣相差那麼大，那麼我們主要注意什麼？主要是新鮮度，特別是夏季，雞蛋的保鮮期也大大縮短，因此我們挑雞蛋時更要注意-新鮮度。

一看：新鮮的雞蛋表面有一層粉末，看起來就像是一層“白霜”，對光照一下有透光感，最好是蛋殼上無斑點，無疙瘩；蛋殼上如果有帶色斑點，或顏色有深有淺，或帶血跡，證明雞得了疾病，試想一下生病的雞生的蛋會健康嗎？

二摸，買蛋時，用手一摸，手感略糙有質感，說明雞蛋是比較新鮮的。若手感是光滑的，說明有一段時間了。

三搖，買雞蛋時，把雞蛋握在手裡輕輕搖晃，如果能聽到像水一樣的晃盪的感覺，說明這個雞蛋不新鮮。反之，雞蛋悶悶沒有聲音，且不會有晃動的感覺，就是新鮮的。

四聞,雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞時有一股腥味。如果聞到的是臭味，說明雞蛋壞了。

雞蛋幾乎人人都吃，家家都買，可是面對市場上琳琅滿目的雞蛋時，我們又該如何選擇呢?紅殼雞蛋、白殼雞蛋、綠殼雞蛋哪個更有營養，對於不同顏色、不同養殖方式生產出來的雞蛋，在營養價值和風味方面上的認識，可以說是眾說紛紜。事實上，消費者在挑選雞蛋時存在著很多的疑惑和誤區。雞蛋的營養價值都是一樣的，檢測機構在營養方面主要是對雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅五個指標進行了檢測，總體來說三種雞蛋的營養價值差異不是很大，其中散養雞蛋的鈣含量要稍微高一些。在質量安全上主要對鉛和汞二項重金屬指標進行檢測，二種雞蛋都符合國家的標準要求，這一點大家可以放心。

雞蛋幾乎人人都吃，家家都買，可是面對市場上琳琅滿目的雞蛋時，我們又該如何選擇呢?紅殼雞蛋、白殼雞蛋、綠殼雞蛋哪個更有營養?籠養雞蛋和散養雞蛋到底有什麼不同?對於不同顏色、不同養殖方式生產出來的雞蛋，在營養價值和風味方面上的認識，可以說是眾說紛紜。事實上，消費者在挑選雞蛋時存在著很多的疑惑和誤區。

雞蛋

那麼，蛋殼的顏色是由什麼來決定的呢？看看專家是怎麼解釋的。

第一，是雞的品種，因為不同品種的雞產蛋顏色差異很大，比如市場上紅殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋等等。

第二，就是雞的日齡，不同品種的雞隨著日齡的增加，在單位面積內沉積，蛋殼顏色的色素在減少，所以會隨著日齡的增加而變淺；第三個方面就是應激因素，尤其是在一些粗放的管理模式下或是大的噪音情況下都能造成顏色的變淺。

那，這蛋殼顏色與營養價格又有什麼樣的關係呢？

雞蛋的營養價值跟蛋殼的顏色嚴格地來說沒有直接關係，但是有一定的相關性，原因是雞蛋的營養價值主要取決於二方面的因素，一是雞本身的攝食能力，二是飼料的營養狀況。為什麼說它有相關性呢？是因為當雞長時間的採食營養價值不高的飼料，它本身就會造成機體發育不健全，抗病能力差，這個時候轉化成的雞蛋營養價值就差，那麼，相關性表現出來的蛋殼顏色也會有變化，主要是以變淺為主。

對於籠養和散養二種養殖模式下生產的雞蛋哪個更好？這兩種雞蛋吃起來到底有什麼不一樣？

透過對比品嚐這兩種的煮雞蛋和炒雞蛋，大家都認為散養雞蛋要比籠養的雞蛋在口感上都略好些。

那麼，口感好的雞蛋是不是營養價值就高呢？在這個用資料說話的時代，還是用檢測出的資料來說明吧。

籠養雞蛋檢測資料

散養雞蛋檢測資料

檢測機構在營養方面主要是對雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅五個指標進行了檢測，總體來說二種雞蛋的營養價值差異不是很大，其中散養雞蛋的鈣含量要稍微高一些。在質量安全上主要對鉛和汞二項重金屬指標進行檢測，二種雞蛋都符合國家的標準要求，這一點大家可以放心。

雞蛋的營養價值高低，與蛋殼的顏色沒什麼關係。雞蛋營養價值的高低主 要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況， 與蛋殼的顏色多無關。一般產蛋剛開始的時候是顏色最深的，然後逐漸變淺，尤其是產蛋量高的母雞 其蛋殼顏色較淺。所以從營養角度看，紅殼雞蛋與白殼雞再營養方面是時一樣的。

咱們來說說雞蛋的營養價值

雞蛋的營養含量主要是卵磷脂成分，這種營養物質越高，說明雞蛋的營養價值越高。至於維生素、蛋白質(在蛋清中居多)等則沒有多大的參考意義。卵磷脂則主要集中在雞蛋的蛋黃上面，蛋黃越高，卵磷脂的含量也就越高。所以說，看一個雞蛋的營養價值，只要看蛋黃大小就可以了。值得注意的是，蛋黃中不僅含有卵磷脂，還含有膽固醇等營養物質。蛋黃更大也就代表膽固醇含量越高，血管不好的人在選擇雞蛋時也要注意這一點。

關鍵是雞蛋的吃法決定營養更容易被吸收

秋冬季節最好的滋補方式，是開水衝雞蛋。民間一直把開水衝雞蛋，當成是秋冬季節“第一飲”，這絕非是說說而已。每天堅持這樣吃雞蛋的人，至少能收穫兩大好處：胃變得更好。開水衝雞蛋能夠更好地釋放出雞蛋黃中的卵磷脂物質，並且更好地被胃消化吸收。卵磷脂的攝入能夠形成一道保護層，防止胃粘膜受到破壞。秋冬季節寒氣又比較重，體寒的人胃遇到的問題也更為突出，開水衝雞蛋也能在一定程度上起到抵禦寒氣入侵的作用。

視力也更好了。吃雞蛋也是能護眼的，一些經常用電腦、玩手機的人，開水衝雞蛋會是很好的選擇。蛋黃中的葉黃素等眼部健康有著益處的營養成分，在保護視網膜方面可以起到理想的作用，降低眼部受到的損傷，視力也就可以得到維持。

雞蛋的外殼顏色並不重要，和內在的營養含量並沒有直接關係。營養價值更高的雞蛋，則是蛋黃大的雞蛋，其中的卵磷脂含量更高。在吃雞蛋的方式上，則以開水衝雞蛋最佳，滋補效果更為明顯。

您好，很高興回答您的這個問題，紅殼雞蛋和白殼雞蛋差別主要表現在紅殼雞蛋較硬，更方便儲存和運輸，兩者營養價值差別不明顯。至於紅心雞蛋，主要因為飼料中含有的維生素B2和其他類胡蘿蔔素更多，可能是雞場人為往飼料中新增南瓜皮、橘子皮、綠葉菜等的食物，這些飼料可以促進蛋黃中類胡蘿蔔素的積累，對蛋黃的營養價值有促進，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也需要警惕一些不法商人，為了讓蛋黃顏色更紅，違規添加了蘇丹紅等色素，這種‘紅心’雞蛋如果吃了，實際上對人體是有害的。”大家不必太過迷信或者追求所謂的土雞蛋和無公害雞蛋要想挑選營養價值好的雞蛋應該選擇新鮮、沒有變質的如何挑選好雞蛋？可遵循著4個方法FOUR METHOD1對日光照用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。2手摸外殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。3搖一搖用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒有聲音就是新鮮的。4用水泡把雞蛋放到水裡，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說明已經存放有10天左右，不太新鮮了。如果發現雞蛋徹底浮在水面，就說明這雞蛋可能已經變質，建議不要購買。

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/6紅殼雞蛋通常都比白殼雞蛋更大一些，表面摸著也沒有白殼雞蛋光滑，紅殼雞蛋看著也沒有白殼雞蛋的表面乾淨整潔。

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把雞蛋開啟來看，白殼雞蛋的蛋黃通常會比紅殼雞蛋的蛋黃更大一些，蛋黃的顏色也比紅殼雞蛋的蛋黃顏色更深一些。兩種雞蛋都水煮之後，吃起來白殼雞蛋比紅殼雞蛋口感更細膩好吃。

雞蛋的顏色不同，其實是因為雞的品種不同所以生出的雞蛋的顏色才會不同，和雞蛋的營養價值沒什麼大關係。

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新鮮的雞蛋都是一樣的營養價值，為什麼還要花冤枉錢去買貴的呢。新鮮的雞蛋外殼光亮，有黑斑顏色暗沉的雞蛋是不新鮮的，大家記住這點，買新鮮的雞蛋就好。

我來回答你：雞蛋幾乎人人都吃，家家都買，可是面對市場上琳琅滿目的雞蛋時，我們又該如何選擇呢?紅殼雞蛋、白殼雞蛋、綠殼雞蛋哪個更有營養?籠養雞蛋和散養雞蛋到底有什麼不同?對於不同顏色、不同養殖方式生產出來的雞蛋，在營養價值和風味方面上的認識，可以說是眾說紛紜。事實上，消費者在挑選雞蛋時存在著很多的疑惑和誤區。

那麼，蛋殼的顏色是由什麼來決定的呢？看看專家是怎麼解釋的。

第一，是雞的品種，因為不同品種的雞產蛋顏色差異很大，比如市場上紅殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋等等。

第二，就是雞的日齡，不同品種的雞隨著日齡的增加，在單位面積內沉積，蛋殼顏色的色素在減少，所以會隨著日齡的增加而變淺；第三個方面就是應激因素，尤其是在一些粗放的管理模式下或是大的噪音情況下都能造成顏色的變淺。

那，這蛋殼顏色與營養價格又有什麼樣的關係呢？

雞蛋的營養價值跟蛋殼的顏色嚴格地來說沒有直接關係，但是有一定的相關性，原因是雞蛋的營養價值主要取決於二方面的因素，一是雞本身的攝食能力，二是飼料的營養狀況。為什麼說它有相關性呢？是因為當雞長時間的採食營養價值不高的飼料，它本身就會造成機體發育不健全，抗病能力差，這個時候轉化成的雞蛋營養價值就差，那麼，相關性表現出來的蛋殼顏色也會有變化，主要是以變淺為主。

對於籠養和散養二種養殖模式下生產的雞蛋哪個更好？這兩種雞蛋吃起來到底有什麼不一樣？

透過對比品嚐這兩種的煮雞蛋和炒雞蛋，大家都認為散養雞蛋要比籠養的雞蛋在口感上都略好些。

那麼，口感好的雞蛋是不是營養價值就高呢？在這個用資料說話的時代，還是用檢測出的資料來說明吧。

檢測機構在營養方面主要是對雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅五個指標進行了檢測，總體來說二種雞蛋的營養價值差異不是很大，其中散養雞蛋的鈣含量要稍微高一些。在質量安全上主要對鉛和汞二項重金屬指標進行檢測，二種雞蛋都符合國家的標準要求，這一點大家可以放心。

雞蛋幾乎人人都吃，家家都買，可是面對市場上琳琅滿目的雞蛋時，我們又該如何選擇呢?紅殼雞蛋、白殼雞蛋、綠殼雞蛋哪個更有營養?籠養雞蛋和散養雞蛋到底有什麼不同?對於不同顏色、不同養殖方式生產出來的雞蛋，在營養價值和風味方面上的認識，可以說是眾說紛紜。事實上，消費者在挑選雞蛋時存在著很多的疑惑和誤區。

雞蛋

那麼，蛋殼的顏色是由什麼來決定的呢？看看專家是怎麼解釋的。

第一，是雞的品種，因為不同品種的雞產蛋顏色差異很大，比如市場上紅殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋等等。

第二，就是雞的日齡，不同品種的雞隨著日齡的增加，在單位面積內沉積，蛋殼顏色的色素在減少，所以會隨著日齡的增加而變淺；第三個方面就是應激因素，尤其是在一些粗放的管理模式下或是大的噪音情況下都能造成顏色的變淺。

那，這蛋殼顏色與營養價格又有什麼樣的關係呢？

雞蛋的營養價值跟蛋殼的顏色嚴格地來說沒有直接關係，但是有一定的相關性，原因是雞蛋的營養價值主要取決於二方面的因素，一是雞本身的攝食能力，二是飼料的營養狀況。為什麼說它有相關性呢？是因為當雞長時間的採食營養價值不高的飼料，它本身就會造成機體發育不健全，抗病能力差，這個時候轉化成的雞蛋營養價值就差，那麼，相關性表現出來的蛋殼顏色也會有變化，主要是以變淺為主。

對於籠養和散養二種養殖模式下生產的雞蛋哪個更好？這兩種雞蛋吃起來到底有什麼不一樣？

透過對比品嚐這兩種的煮雞蛋和炒雞蛋，大家都認為散養雞蛋要比籠養的雞蛋在口感上都略好些。

那麼，口感好的雞蛋是不是營養價值就高呢？在這個用資料說話的時代，還是用檢測出的資料來說明吧。

雞蛋是生活中最為常見的食物，每天吃上一個雞蛋已經被我們從小貫徹到現在。老百姓對於雞蛋也是非常喜歡，逢年過節的時候也是把雞蛋列為拜訪親友的禮品之一。雞蛋的外殼有白色、紅色和綠色之分，紅皮雞蛋的營養價值又是如何？

雞蛋被稱為是全營養食物，所含有的蛋白質被稱為完全蛋白，也就是說人體所必需的氨基酸都可以在雞蛋中找到，而且這些氨基酸的數量充足比例也恰當。B族維生素是人體不能缺少的一類維生素，相對於其他食物，雞蛋包含了所有的B族維生素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、維生素B12等等。在寶寶六個月可以新增輔食之後，蛋黃作為重要的輔食也就成為寶寶每天必吃的食物之一。

紅皮雞蛋、白皮雞蛋和綠皮雞蛋，這三種雞蛋的顏色雖然不同，但是營養價值並沒有多少差異。俗話說適者生存，白皮雞蛋在三十年前是雞蛋中的主要品種，而隨著經濟的發展，蛋雞規模化飼養，這個時候更要考慮價效比問題。白皮雞蛋的蛋殼比較薄，在運輸過程中破損較多。而紅皮雞蛋的外殼較為堅硬，更適合運輸。白皮雞蛋也就逐漸退出市場，能夠買到白皮雞蛋的機會也是少之又少。

綠皮雞蛋，綠色的蛋殼，這讓很多人有點想不明白，印象中的紅皮雞蛋怎麼還會變成綠皮雞蛋，難道雞蛋出現了變異？決定雞蛋蛋殼的顏色是原卟啉（又稱卵卟啉），由母雞的蛋殼腺合成，蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，並不因年齡的變化而改變。因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分佈到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，雞蛋的營養價值也沒有多少差異。選購雞蛋，新鮮才是最主要的因素。

雞蛋也分白殼蛋和紅殼蛋。

雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種。但是無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質，脂肪，維生素和膽固醇。

食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。