紅燒雞

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。 調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。 做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。 ②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。 ③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。

中文名

紅燒雞

英文名

Braised chicken

主要食材

雞，洋蔥，甘筍，辣椒

分類

特色小吃

口味

香辣

主要調料

蔥，澱粉，米醋，色拉油，生抽，老抽

菜品特色

5張

紅燒雞

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。

調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。

②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。

紅燒雞

食物做法

1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。

紅燒雞

2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。

紅燒雞

3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。

紅燒雞

營養價值

5張

紅燒雞

1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多

2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈

3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈

4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。

5、不加水，用少許料酒即可

做法之二

主料：小雞一隻

紅燒雞

配料：適量油、適量紅椒、適量花椒、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量老抽

溫馨提示

一定要炒夠時間，這樣燉出來的小雞味道更好。

給大家分享個簡單的紅燒雞家常作法，味道不輸酒店的哦

材料：雞 1只

姜3 片

料酒 50克

冰糖 35克

老抽4湯匙

生抽2湯匙

蠔油1湯匙

幹辣椒1個（新鮮羊角辣椒替代）

蔥少許

1. 選用新鮮活殺雞切塊後洗淨待用！放入冷水鍋中汆水，撈出後洗淨待用。

2起油鍋放入冰糖慢火炒出糖色後放入生薑，辣椒雞塊翻炒上色後，加入黃酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蠔油。

3這是放入所有調料後的效果。大火燒開後小火慢燜三十分鐘後大火收幹湯汁，如果口味和顏色沒有達到自己預期效果，可以再逐步加入相關調料（老抽調色，生抽調鮮味，白糖調甜度和黏稠度中和鹹鮮味）.

4湯汁收緊後再淋上少許色拉油（就是平常吃的油），出鍋裝盤撒上少許蔥花即可

一、用料 雞1只姜3片料酒50克冰糖35克老抽4湯匙生抽2湯匙蠔油1湯匙幹辣椒1個（新鮮羊角辣椒替代）蔥少許紅燒雞肉的做法

選用新鮮活殺雞切塊後洗淨待用！放入冷水鍋中汆水，撈出後洗淨待用。

起油鍋放入冰糖慢火炒出糖色後放入生薑，辣椒雞塊翻炒上色後，加入黃酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蠔油。

這是放入所有調料後的效果。大火燒開後小火慢燜三十分鐘後大火收幹湯汁，如果口味和顏色沒有達到自己預期效果，可以再逐步加入相關調料（老抽調色，生抽調鮮味，白糖調甜度和黏稠度中和鹹鮮味）

湯汁收緊後再淋上少許色拉油（就是平常吃的油），出鍋裝盤撒上少許蔥花即可。

每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎麼燒的呢？

大家好，我是王管家小生活，我的回答是……紅燒雞做不好可能是做法有問題，從你的圖片來看，前期步驟是沒錯的，但是在燉的時候感覺顏色不夠，就算熟了，從色澤來說也勾不起食慾，下面分享我的做法，一看就會，一做做不廢，不好吃你打我。廢話不多說，開始操練。

主料:小公雞一隻

輔料:香菇、青紅辣椒，大蔥半根，姜一塊

調料:蠔油，冰糖、生抽、料酒、老抽。

香料:白芷2片、八角1個、

製作——

①:雞剁成小塊

②:香菇、青紅辣椒切片，大蔥切片，薑切片

④:鍋中下入雞塊，倒入沒過雞塊的涼水，放入幾片薑片，倒點料酒，開火，大火煮出血末撈出洗淨控幹水分。

⑤:炒鍋燒熱，加少許食用油，先下入蔥薑片，然後下入八角一個，白芷兩片炒香，下入雞塊炒幹水分，順鍋邊淋入料酒，加生抽，蠔油、糖色，少許老抽提色，加入剛剛沒過雞塊的清水，下入香菇，大火燒開，轉小火燜20分鐘。

⑥:然後轉大火收汁，倒入青紅椒塊，翻炒均勻出鍋吃雞。

成品圖——

想要顏色好看少不了糖色，炒雞別的香料可以不加，但是白芷不能不加，白芷有去腥增香的效果，跟雞很搭配，非常完美，雞塊要煸炒幾分鐘，炒出多餘水分。大吉大利今晚吃雞，過年也要吃雞啊，吉祥如意，大吉大利。路過的朋友記得點贊關注我，不要悄悄地來悄悄地走，啥也不留下。

做紅燒雞要想好吃，掌握好以下幾個關鍵點就可以。

1：雞品種的選擇。2：料汁的配比。3：火候的把握。

雞肉富含優質蛋白，是人們喜歡食用的肉食品種之一，雞肉有滋補的功效，我們在電視上經常看到，抗戰時期，百姓為傷員補身體，最好、最珍貴的食物就是老母雞湯。雞肉有很多種做法，不管是燉、炒或者是炸、蒸，都是特別美味的，雞肉也是百姓餐桌上經常被食用的，在飯店裡，點上一道用雞肉做的美食，不管是請客還是自己食用，都能稱得上是一道大菜、硬菜，雞的諧音是“吉”，所以，吃雞不僅是美味，也是有美好寓意的。

我們家裡，隔一段時間也會買雞來做著吃，相對於當前豬肉價格比較貴的實際情況，雞肉算是比較親民的肉價啦，前幾天買了一隻麻雞，是9塊5一斤，老公在家做了紅燒雞，特別好吃，今天就和大家分享一下具體做法。

在我們當地，做紅燒雞一般選用三黃雞，肉食雞，麻雞，這些雞的特點肉比較好熟，肉質好爛，不宜選用蛋雞和笨雞，因為蛋雞和笨雞肉質緊實，不好熟，適合燉不適合紅燒。

我做紅燒雞經常買麻雞，麻雞的肉質要比肉食雞好吃。麻雞一隻剁成小塊，用清水清洗乾淨。

涼水雞塊下鍋，水溫慢慢上升，雞塊中的血沫也變成浮沫，用勺子打去浮沫，雞塊焯水3分鐘後撈出，再次用清水洗淨。

下面準備料汁：（因為是我和老公兩個人吃飯，就做了半隻雞，朋友們做整雞的時候，用兩倍的料汁就可以了）拿一個碗，用我們喝湯用的小湯勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺白糖，（口重的可以加入少許食鹽，我家裡不怎麼吃鹹，感覺生抽和老抽的鹹度就夠了）然後攪拌均勻備用。

熱鍋涼油，油熱後放入幹辣椒、幾個蒜瓣和薑片，爆出香味後放入雞塊，翻炒，把雞塊的水分炒幹，倒入我們事先準備好的調料汁，翻炒一下，雞塊均勻粘上料汁後加入兩小碗開水，蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘，然後開蓋，看一下湯汁，如果湯汁比較少的時候，就勤翻動，防止糊鍋，待到雞肉把湯汁完全吸收，就可以了。（快熟的時候可以放一些青紅垃圾進行翻炒）顏色紅亮，鹹香入味，超級好吃的紅燒雞就做好了，這樣做的雞肉特別好吃。春節待客或者自己吃，都是一道非常有面子的美食。

再總結一下：1：做紅燒雞選用肉質好熟的雞。2：料汁配比掌握好，（整隻雞的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜或者鹹度可以根據自己口味稍微調整一下。3：火候要掌握好，防止糊鍋就，雞肉沾滿料汁入味才好吃。

首先飯店的灶火不一樣，飯店的火力大，家庭用的灶火具都是常規的兩者之間沒有可比性哈！其次廚師都是透過專業的學習過的，和咱們普通人所掌握的做菜能力不一樣！做出來的味道肯定不一樣！

紅燒雞塊,只靠味道就能征服你,好好吃啊!”

用料主料雞腿 300g適量啤酒 400g適量輔料青椒 20g適量蔥 10g適量紅椒 10g適量姜 3g適量蒜 10g適量八角 2g適量豆瓣醬 15g適量生抽 10g適量老抽 5g適量鹽 2g適量紅燒雞塊的做法1.

雞肉冷水下鍋，焯水備用

2.

加入蔥薑蒜、八角、青紅椒，炒出香氣

3.

再倒入豆瓣醬炒出紅油

4.

.倒入雞塊炒勻

5.

加入鹽、料酒、生抽、老抽，炒勻

6.

倒入啤酒

7.

關蓋燜煮20分鐘即可

8.

大火收汁即可

紅燒雞塊成品圖

紅燒雞是川菜當中的一種，現在經過改良，已經適應大多數地區的人群的口味，有辣的和不辣的。燒雞公主要是用大公雞製作而成的，肉質鮮嫩有嚼勁，而且比較入味，比一般的雞味道更加濃郁，口味略重一些。但是這並不影響大家對燒雞公的喜歡。於是很多小夥伴也想在家做燒雞公吃。今天小編就來教大家燒雞公的做法，看看燒雞公在家怎麼做才會像飯店裡一樣的好吃。

紅燒雞公在家怎麼做才會像飯店一樣好吃

食材準備：大公雞、蔥薑蒜、料酒、醬油、洋蔥、十三香粉、鹽、味精、白糖

製作步驟：

1.新鮮的大公雞去毛去內臟，然後清洗乾淨剁成塊。

2.鍋中放入清水，將切好的雞塊放入清水中，然後開大火把水煮開，去除雞肉中的血沫和血水。焯水後將雞塊撈出控水備用。

3.將洋蔥洗乾淨切成片或者絲，生薑切片，蒜拍碎，大蔥切段。

4.鍋中放入雞油，然後開小火翻炒雞油，讓油全部炒出來後加入切好的蔥薑蒜以及洋蔥片一起翻炒出香味，然後將雞塊倒入鍋中一起炒制。

5.炒制的時候加入醬油、味精、白糖、鹽、十三香粉，同時倒入料酒去腥。

6.反覆翻炒，然後加入水，蓋上鍋蓋燜大約30分鐘。

7.燜好後的雞塊再用大火翻炒一下，然後就可以出鍋了。

8.出鍋後的燒雞公還不能吃，這時需要放入電磁爐上再用電力讓它煮一下，這樣會更加入味。

9.邊吃邊加熱，這樣燒雞公的味道就特別濃郁好吃了。

以上就是關於紅燒雞公的家庭製作方法，不知道小夥伴都學會了沒有。其實燒雞公的製作方法並不是很難，如果平時有點烹飪功底的小夥伴一定會很容易學會的。而且燒雞公還可以一雞兩吃。因為燒雞公的味道比較重，因此吃完雞肉後，我們可以在裡面加入一些雞湯，然後準備一些食材來用燒雞公的湯做火鍋底料，燙火鍋吃，味道也是非常不錯的。

鐵鍋燉雞的做法

食材用料:農家散養雞一隻（沒有的話用其他雞代替），大蔥一根、姜10克、蒜粒10粒、香菜兩根、幹辣椒10克（根據自己適應辣度的情況新增）、八角3粒、桂皮3克、草果1個拍破、花椒5克、香葉6片、白芷1克、啤酒一瓶、郫縣豆瓣醬15克、海鮮醬15克、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、白糖5克、鹽適量、味精5克、食用油適量、配菜根據自己喜歡新增（如土豆、洋蔥、茄子、冬瓜、青椒等等）。

具體做法

食材處理:把雞剁塊，大蔥切段，薑切片，蒜切粒，香料洗乾淨備用，豆瓣醬剁碎備用，起鍋燒水涼水下入剁好的雞塊焯水，焯水後清洗乾淨控水備用。

準備珍藏多年的大鐵鍋清洗乾淨，起鍋燒油，放入八角、桂皮、草果、花椒、香葉、白芷蔥薑蒜炒香，炒香後加入豆瓣醬和海鮮醬，煸炒出紅油，然後把焯水後的雞塊放入大火煸炒，加入老抽上色，生抽蠔油增鮮，煸炒出雞肉的水分後加入啤酒和一些水（沒過雞塊即可），大火燒開，小火慢燉1個小時（等不及的吃貨可以40分鐘開吃），出鍋前十分鐘把喜歡的配料放入，再加入鹽、白糖、雞精調味，出鍋後撒上香菜即可。

主料：雞肉1000克

配料:青筍200克 土豆200克，也可根據自己喜好適量搭配其他菜品。

調料：色拉油250克 薑片30克 蔥段30克 大蒜瓣80克 火鍋底料250克 紅花椒10克 七星椒40克 十三香3克 孜然粉3克 味精20克 雞精15克 食鹽5克 清水800克

操作流程:1：按配方準備好原材料。

2:將配料焯水洗淨瀝乾水份放入高壓鍋中。

3：淨鍋加入色拉油，燒至5成熱，加入刧好的雞塊和薑片蔥段，爆炒出香味，加入清水及其他所有調料（鹽暫時不加），燒開後倒入高壓鍋，和配料一起烹製。

4：高壓鍋置火上，氣閥開始轉動調成小火，壓制5分鐘左右關火，再悶3分鐘即可出鍋。

5:品嚐味道，根據鹹淡情況，適量加鹽。

喜歡辣的還可以加小米辣，不吃麻辣的可以不加七星椒和紅花椒。

引言

大家好，我是資深吃貨“工程師小夥金毛”，下面由我來詳細解答“每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎麼燒的呢”。

小講堂之紅燒雞

又到了午餐時間，工作了一上午肚子也開始發出了抗議的聲音，我們就說一下紅燒雞來解解饞吧。剛做好的紅燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦裡嫩，滋味鮮美，香而不膩，而且雞的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食材。吃紅燒雞有增強體力，強壯身體的作用，可用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調等症狀。

解惑之家裡做的紅燒雞沒有店裡的好吃

紅燒雞作為經常出現在餐桌上的菜餚，很多食客也會嘗試自己做，但是做出來的紅燒雞總感覺沒有店裡的好吃，現在我來給大家解解惑。

菜好不好吃在於食材好壞與掌勺人的技術，我們來一一排除原因。

食材，自家用的食材肯定不會太差，因此食材這條可以排除。

紅燒雞製作方法

因為本人不是飯店大廚，所以也只能根據自己的經驗來分享做紅燒雞的方法，至少我自己認為離飯店大廚的味道不會差太遠。

【主材】雞

【輔材】大料、大蒜、蔥、姜、幹辣椒、青椒

【調料】生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉

開始製作：

①【準備工作】雞肉切塊，薑切片，蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩三片，紅辣椒2個，冰糖8顆。②【雞肉去血水】雞肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開去血沫，水開煮3至5分鐘撈出洗淨，控水備用。

④【加輔料】放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

⑤【加調料】炒出香味後加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一小勺鹽翻炒，翻炒均勻後加入清水，小火燉20分鐘。

⑥【成菜出鍋】待湯汁濃稠後放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出鍋裝盤。

紅燒雞製作答疑解惑

①雞肉為什麼要先焯水？

答：因為新鮮的雞肉內部還有許多殘留的血漬及異味，用料酒配合水燒開可以有效的去除血漬和異味。

②冰糖要炒到什麼程度？

答：小火將冰糖熬化，用鍋鏟輕輕攪動，等到糖水冒泡，就是正正好的時候。

答：因為雞肉表面炒至焦黃後會散發出一種獨特的香氣，咬起來也帶有一點酥酥的感覺，提升了口感，要炒到雞肉表面微微焦黃。

紅燒雞製作小貼士

①雞塊一定要先煸炒，表面微微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。

②糖色炒過頭了會發苦，注意控制火候。

④肉嫩汁濃的秘訣就是在炒的過程中不加水，一點水都不用加。

⑤如果能吃辣的話，放幾段乾紅辣椒，口味更佳。

紅燒雞公在家怎麼做才會像飯店一樣好吃？這道菜我們家常吃，最重要的一點我每次去市場都要買老母雞，耐煮才夠味。食材準備：老母雞，幾顆幹香菇（冷水提前發泡）蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒料酒、一點點豆瓣醬，（飯店肯定是有放一點火鍋底料）醬油、洋蔥、十三香粉、鹽、白糖製作步驟：1、新鮮老母雞洗乾淨剁成塊。2、雞肉冷水下鍋煮沸去血水，洗乾淨。3、鍋裡放油倒入雞塊翻炒，炒幹多餘的水分，加入蔥薑蒜，八角桂皮，花椒，豆瓣醬，料酒一點點老抽翻炒上色，這時就有很濃郁的香味出來了，加入香菇和泡香菇的水煮開，倒入砂鍋燉40分鐘以上。我們家都喜歡吃土豆，雞和土豆絕配，放入土豆塊在煮10分鐘左右就可以了。4、加入青蒜苗換個鍋放入電磁爐邊吃邊煮才夠味，最後還可以下點冬瓜片，小青菜也特別好吃下面影片就是我做這道菜的影片，可以參考哦

炒雞製作

大家好 我是耿師傅 很榮幸我能回答這個問題

香料粉：

八角、桂皮、高良薑各100克，孜然、花椒、白芷、小茴香各50克，甘草、草果、羅漢果各30克，丁香5克；混合均勻研磨成粉。（製作香辣醬取：50克，炒雞取10克）

香辣醬：

二荊條泡辣椒500克、郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子辣椒醬500克剁細，黃豆醬200克備用；

淨鍋入色拉油1500克，燒製油溫5成熱，放入薑片30克、大蔥節50克、洋蔥片50克中火炸乾熬香，打出料頭；

放入郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬翻炒均勻，再放入二荊條泡辣椒、黃豆醬、香料粉50克，不停翻炒避免糊鍋，小火熬製20分鐘，倒入白酒20克炒勻關火。（製作炒雞取60克）

炒雞的製作

三黃雞2-3斤一隻，打理乾淨切塊、飛水、備用；

炒糖色：淨鍋入白糖8克小火熬化，待小泡變大泡，然後糖液漸漸平靜，呈紅褐色倒入開水25克（一定要開水），燒開攪勻即成，倒出備用；

淨鍋入色拉油100克，燒製油溫6成熱，下入薑片10克、蒜子15克（整粒）、香葉3片炒香，放入香辣醬60克、幹辣椒段20克、青花椒5克、炒香；

放入雞塊翻炒至五成熟，倒入清水沒過雞塊、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、鹽4克大火燒開轉小火 燉煮20分鐘，再放入青紅辣椒塊20克、雞粉3克、味精2克，大火炒勻收汁，即可裝盤。

食材：

主料：黑爪雞半隻

輔料：生薑五個大片、京蔥一根、八角兩個、雞精兩克、味精兩克、東古一品鮮三克、耗油三克、醬油兩克、糖少許、蒜子六個

紅燒雞步驟

把雞裡外清洗乾淨，去除雞爪尖，剁成均勻大小的塊狀，放在旁邊備用（剁好的雞塊可以侵泡在水中，這樣後期烹飪出鍋不會腥）

鍋中放入豆油（使用豆油燒出來的雞肉，湯汁會濃稠，而且更香），下去蔥薑蒜爆香（有的人可能會把雞塊提前焯水，我個人是不建議這樣做的，因為這樣做出來的雞肉不會香）

把生薑蔥煸炒到微幹，下入八角繼續煸炒十秒左右（這時候生薑蔥的香味已經徹底出來了），下入雞塊不停的翻炒

一開始翻炒的時候，雞塊中會有水分在鍋裡，這時候就要用大火炒幹，炒到水分沒有的時候改小火

炒到雞塊變成焦焦的樣子，並且在鍋裡不停的噼裡啪啦響，這樣就差不多把蔥姜的香味融入到雞塊中了

接著先放入醬油（加入醬油的時候，一定要順著鍋一圈放入，這樣才能利用鍋的溫度，瞬間激發醬油中香味）

待把雞塊全部均勻裹上醬油，下入清水三勺（剛漫過雞塊就行），開始調口，口味一開始稍微清爽一些，這樣到最後收汁就剛剛好了（因為在燉的時候水會不斷的蒸發，而味道則會越來越濃）。

味道調好之後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（中途儘量不要再次加水，影響湯汁鮮味）。

最後用大火收汁，即可出鍋裝盤啦（讓湯汁緊緊扒在食材上面，這樣吃起來會更有味道）

紅燒雞之你問我答

問：選材可以用三黃雞或者紅毛雞嗎？

答：可以，但是有的雞肉燒的時間比較長，甚至要燉一個小時才行

問：為什麼我燒出來的雞塊，湯汁不怎麼濃稠呢？

答：這種情況我也遇到過，當時是因為底油放少了，後期如果還是不粘稠，可以用水生粉勾芡效果也差不多

問：為何我把雞肉燒出來，吃起來卻沒有蔥姜的香味呢？

答：前期放入底油煸炒的時候，蔥姜一定要稍微多一些，而且要把蔥煎炒透炒變色才行

總結

要想做出來香味撲鼻的紅燒雞，步驟和細節很重要，特別是煸炒蔥姜的時候，一定要炒到位，否則影響整體菜的檔次

最後收汁的時候，有的會使用水生粉勾芡，切記，芡汁不能勾的太稠，出鍋會非常影響食慾和口感。