雙皮奶的做法步驟

1.

材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓

2.

牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

3.

趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。

4.

用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

5.

雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

6.

蛋液倒入牛奶中攪勻。

7.

用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

8.

再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。

9.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可 10.

取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量

做法： 1、將鮮牛奶燉開，在小碗內注入小半碗，，待凝固成奶皮後，然後用小竹籤在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底；

2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內，由於浮力的作用，奶皮會浮到上面；

3、隔水中火蒸15分鐘即可。

清朝末年，順德大良一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐時，不經意在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成...(展開)食材主料

牛奶

400ml

雞蛋清

2個輔料

白糖

35克 步驟

1.牛奶加入奶鍋里加熱，但不要煮滾開，煮開後會不容易形成奶皮

2.加熱後的牛奶倒入容器中，靜置冷卻。待奶皮形成後開一個口子，把牛奶倒入蛋清中，碗裡留少許牛奶，避免奶皮粘在碗底

3.牛奶蛋白混合液過篩，加入白糖調味

4.沿著碗邊，把牛奶蛋白混合液倒回到碗裡

5.冷水入鍋，中小火加熱越15~20分鐘後，燜5~10分鐘再開蓋為宜

小貼士1.蒸的時候可以加蓋保鮮膜2.牛奶加熱不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮3.牛奶倒入蛋清時，碗裡留少許牛奶，避免奶皮粘在碗底

雙皮奶源於廣州順德，之所以稱為雙皮奶，是因為製作過程中會讓牛奶起兩次奶皮。正宗的雙皮奶，如同知名小吃薑撞奶一樣，都是用水牛產的奶製作，水牛奶質量好，油脂高。

製作雙皮奶的原料簡單，但過程需要幾次嘗試還有不少的耐心。然而其醇香的口感，絕對值得你付出一些時間，製作這道經典的甜品小食。

如同之前的文章，自己做過多次後，這裡會詳細和大家說一下經驗和技巧，不能保證每次都一定能成功，但經過多次摸索，做出來的成功的雙皮奶，味道真的很好。不同於順德的雙皮奶，雖然正宗，但真的很甜，很甜，很甜！自己在家做，可以調節糖的分量，口感也會根據個人喜好做調整。

需要準備：

全脂鮮牛奶：400毫升

蛋清：2個

糖：適量

做法：

1、準備400毫升的牛奶，找不到水牛奶，用3.5%脂肪含量的鮮牛奶即可。糖的量您根據自己的口感，我是放了這樣一小碟，喝起來是甜味比較淡的。

這裡有些難以解釋，畢竟牛奶的成分咱們自己控制不了，超市裡的蒙牛、伊利奶，您看看脂肪含量，含量比較高的就買來試試。

2、牛奶倒入鍋中加熱，過程中倒入白砂糖並稍微攪拌。3、牛奶四周燒到冒起密集的小氣泡，就可以關火。4、牛奶倒入碗中，靜置自然冷卻，時間半小時以上。這次我放置了40分鐘左右。5、2個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。如果是比較小的土雞蛋，可以分離出3個蛋清。蛋清的量決定最後雙皮奶的內部凝結程度。有些朋友說做出來的雙皮奶不夠凝固，其實順德的雙皮奶也是帶一點液體的，不是完全的蛋羹一樣的。所以這裡大家自己掌握，帶點液體的也會很好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。不過這裡提醒大家，蛋清放多了，做出來的雙皮奶會有雞蛋的少許腥味，應對方法是可以放一些薑汁進去（可以參考花兒之前姜撞奶的做法，有鮮薑汁的做法），或多放一些糖。6、牛奶冷卻後，牛奶表面會有第一層的奶皮，用勺子在邊上刮開一個小口子，把牛奶從刮開的口子裡倒入乾燥乾淨的容器裡 。碗中的牛奶不要完全倒完，留一些在碗底，這樣一會兒再灌入牛奶就比較方便。7、倒出的牛奶和蛋清混合後，用篩子過濾，去掉沒打勻的蛋清和氣泡。8、接著用勺子在奶皮上劃開一個小口，將過濾好的牛奶蛋清也緩緩倒入碗中。花兒是用一個比較大的勺，挖一勺順著碗邊讓液體劃入奶皮中。這樣奶皮慢慢浮到表面了，在碗上蓋上一層耐高溫的保鮮膜。

9、蒸鍋裡放水，煮沸。將碗放進鍋中蒸架上，蒸25分鐘，關火後再靜置10分鐘。

取出碗，去掉保鮮膜，讓奶自然冷卻，這個過程中會起第二層奶皮。做好的雙皮奶，表面的奶皮黏黏的，厚重甚至有點脆。下面的奶液嫩滑香甜。特別好吃。

雙皮奶，口感細膩嫩滑，入口即化，味道香甜，如果說有一款奶製品能夠喚起心底對於純真最美好的記憶，能讓人沉浸在那些幸福時光的感覺裡，我想那就只有雙皮奶了。

“雙皮奶”的得名與其特徵有關，其特異之處在於含有雙層奶皮，上層奶皮甘香，下層奶皮嫩滑，故名“雙皮奶”。順德、廣州兩地幾乎人人都愛吃雙皮奶，香港和澳門很多甜品店有好幾種雙皮奶的口味，更是將其搭配發揮到淋漓盡致。

雙皮奶的起源，最早為清末，當時雙皮奶的創始人董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，跟著父親做牛乳。當地水牛雖產奶量少，但質量良非常好，水分少，油脂大，特別香濃。

但是當時沒有電冰箱，董父為了牛奶的儲存絞盡腦汁，一次，董父試著將牛奶煮沸後儲存，卻意外發現牛奶冷卻後會結一層薄衣，而且味道軟滑甘香，從此，董家人就迷上了這種多了一層“皮”的奶，一試再試，製成了最初的雙皮奶。

雙皮奶

純牛奶1包（約240毫升）、雞蛋一個、細砂糖20g

先將蛋黃和蛋清分離，在蛋清中加入白糖，打散。

蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣隔開一道10釐米的口子。

將碗中的牛奶倒入另一容器，碗底留些奶，以防粘皮。

將打散的蛋清倒入牛奶中，用細篩過濾掉沒有打散的雜質。

將牛奶再次倒入碗中，使奶皮浮起，然後封上保鮮膜，大火蒸15分鐘左右即可。

做雙皮奶一定要使用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。

如果是煮牛奶，一定不要煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。奶皮需要蒸好後放置冷卻才能形成。

蜜豆雙皮奶

全脂牛奶、紅豆、蛋清、白砂糖、水適量

1、製作蜜豆：紅豆和水以1:3混合，浸泡3小時，小火煮到水快乾，大約1小時後加入冰糖，再小火煮約半小時，再小火煮半小時，煮成蜜豆。

2、接下來的步驟同雙皮奶的做法，只需要在雙皮奶出鍋後揭開保鮮膜，撒上蜜豆就可以吃了，如果冷藏以後味道會更好！~

（PS：除了蜜豆，大家還可以搭配各種水果哦~）

雙皮奶入口香滑，口感細膩，濃郁的奶香味彷彿帶來了和煦清風，每一口都是幸福的味道。用勺子挖著雪白的奶皮，感受著夏天的透心涼，什麼工作生活煩惱統統丟掉，拉上三五好友聊聊天，吐吐槽...這無疑是最輕鬆的時刻。

奶皮香滑潤口，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格的雙皮奶。

食材：全脂牛奶1袋（500克），蛋白4個，香草粉1勺（3ml），白糖3湯勺（30克），紅豆45克步驟/方法：1.牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮

2.蛋白分離，打散

3.將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

4.將蛋青，糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻

5.將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣透過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面

6.蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸25分鐘，關火等10分鐘

7.取出，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃

小貼士要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。

教一個利用特別簡單的原料特別簡單的做法！

首先，你需要準備400ml的全脂牛奶、2個雞蛋（當然，也可以適當多一點兒）、一勺白砂糖。

然後，我們就可以開始去做啦！！

我們先拿出一個碗，將400ml的全脂牛奶倒入其中，如果家中有微波爐就放入微波爐中加熱十分鐘，如果沒有就在開水鍋中蒸十分鐘。接著，取出來放在一旁自然涼一下，再拿出一個碗，將蛋清和蛋黃分離，只用蛋清，在蛋清中加入白砂糖，攪拌至有許多的硬性泡沫（很多泡沫就可以了）。這時，我們剛剛放的牛奶也應該差不多已經涼好了，上邊應該是有一層奶皮的。用一個筷子輕輕撥開一點兒奶皮，注意，是一點兒！

接著，從這個洞中將牛奶倒在另一個碗中，碗底留一點兒牛奶。將剛剛打好的蛋清過濾一下後和沒有奶皮的牛奶混合，攪拌均勻後把它們沿剛剛的洞倒入有奶皮的碗中，那一個可以保鮮袋蓋上後，放入微波爐或蒸鍋中再次加熱十分鐘，保溫五分鐘，拿出來涼一下。

最後，根據自己的口味在上層加上紅豆、珍珠等。

好啦，可以開吃啦！！快試一試吧！

將純牛奶倒入寬口的碗中.

放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.

靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.

從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋

磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散

將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻

用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.

沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.

開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.

END注意事項製作雙皮奶的三個小竅門： 一.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。 二.為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。 三.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。

去順德一定要試一下雙皮奶，何為“雙皮奶”？雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因為製作好的成品表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。

雙皮奶是一種粵式甜品，主要在廣東、香港、澳門等地較為普遍。用普通牛奶做原料。

食材

牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步驟

1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。（吃的時候可以加入水果，蜜豆等等）

溫馨提示：

牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。

步驟中提到的兩個“緩慢的”，一定要注意哦。

盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也 。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，也由清末流傳至今。雙皮奶製作一定要用順德本地的水牛奶，乳脂含量高達8%，是普通牛奶的兩倍。水分少，奶香才會特別突出。雙皮奶除了原味，還可以製作出多種口味。有人會在雙皮奶里加上紅豆，顏色更豔麗，口感上也會更甜。還有人會用雙皮奶製作，特別的酥香甜滑，典型的創意構成嶄新的一款美味。

順德當地人推薦的雙皮奶店有#金榜牛奶店# ，還有#民信老鋪#和#仁信老鋪# 。仁信沒喝不比較，民信和金榜，個人感覺民信更細膩店裡品種多分店多，遊客更容易找。但金榜製作工藝感覺更傳統奶香也更醇厚，店址就一家，不好找但也不是不容易，當地出租司機基本都知道。

廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性專案的75個推薦專案正在公示，順德雙皮奶也入選了呢！佛山有5個非遺專案入選，分別是鷹爪拳、洪拳（順德）、中醫正骨療法（佛山傷科正骨）、奶製品製作技藝（順德雙皮奶製作技藝）和胥江祖廟廟會。

夏天的時候我非常喜歡做雙皮奶，因為冷藏後的雙皮奶冰冰涼的真的非常夠滿足吃貨的胃。而且吃起來口感非常清爽，也不會讓人感覺膩膩的，或者太甜讓人不舒服。當然雙皮奶屬於粵式的一款甜品，最早期源於清朝，想想也是一道歷史悠久的美食啊。其實雙皮奶所需要的食材非常簡單，但是最難的是製作的手法，因為一不小心就容易把奶皮弄破，所以製作時候，一定要非常小心，非常小心，非常小心重要的事情說三次

當然今天分享兩款雙皮奶的做法，一份是簡易版（你也可以說是蒸牛奶啦）一份是雙皮奶完整做法；

食材：

全脂牛奶500g，淡奶油30g（可不加）細砂糖10g，蛋清90g（大概三個大雞蛋的量）

簡易版本:

1:將所有食材混合在一個碗中，然後均勻攪拌；

2: 將液體過篩一下，這樣可以讓口感更佳細滑；

3: 將過篩好的液體倒入準備好的小碗中，然後用保鮮膜將整個碗包起來，並用小刀/牙籤，在保鮮膜上扎一些洞洞，這樣可以讓雙皮奶更加漂亮，因為可以防止水蒸氣入碗中；

4: 最後將蒸鍋中加水，水開後將雙皮奶放入鍋中，蒸10分鐘左右即可；

5:將蒸好的雙皮奶放入冰箱冷藏降溫，吃的時候加一勺蜂蜜/紅豆，真的是太讚了！

完整版

1: 鍋中加入牛奶加熱不要煮開，煮開不容易形成奶皮；

2: 牛奶倒入碗中，放置在通風的地方，等待奶皮的形成；

3: 奶皮形成後，在奶皮邊緣劃一個小口將牛奶倒出，當然還需要留少許牛奶留在碗底；

4: 將牛奶，蛋清和白糖混合在一起攪拌均勻，然後過篩。

5: 將過篩後的牛奶蛋白液在剛剛劃破的小口處倒回碗中，此刻碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

6: 用保鮮膜將整個碗包起來，並用牙籤在保鮮膜上面扎一些空，這樣可以讓雙皮奶更加漂亮！

7: 將蒸好的雙皮奶拿出加入紅豆直接使用即可，當然你想吃原味的也沒問題！

在廣東，幾乎每家甜品店都有餐單上都會有雙皮奶這款甜品，很多大人和小朋友都喜歡。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

據說這款甜品源自順德，起初是用水牛奶做原料。雙皮奶的發明者與其父在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛產奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃，故大良水牛奶受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。當時沒有電冰箱，其父常為牛奶儲存絞盡腦汁。有一次，父親試著將牛奶煮沸後儲存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香。一試再試，製成了最初的雙皮奶。

製作雙皮奶傳統一定要選用水牛奶，它的乳脂含量高出普通牛奶約一倍。乳脂含量高的牛奶，才能結成那最上面那層厚厚的奶皮。現在超市很少有水牛奶賣，我們可以選用全脂牛奶。為了更接近甜品店的味道，我在製作中加了少許煉奶，品嚐起來奶香味更足。

雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。

全脂牛奶 240克 綿白糖 10克 蛋清 1只 煉奶 24克 150ml甜品碗 2只

雙皮奶的做法

步驟1 準備好原料，記得選用全脂牛奶，這樣才會有一層奶皮。

步驟2 將全脂牛奶倒入奶鍋煮至微沸。

步驟3 倒入小碗靜置至徹底變涼。

步驟4 待牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶倒回奶鍋 ，奶皮留在小碗底部。

步驟5 往奶液中加入白糖，蛋清和煉奶，攪打均勻。

步驟6 再倒回小碗，加保鮮膜，中小火隔水蒸12 -15分鐘，凝固即成（一定是中小火哦）。

步驟7 可熱吃，也可放入冰箱冷藏後食用。可放入蜜紅豆，葡萄乾，水果等同吃。

很榮幸在疫情前去了一次順德，真的是美食者的天下，當然對於那裡的雙皮奶我也是念念不忘，甚是想念，回來以後就自己動手做了一下，還拍了影片，家裡沒有水牛奶，我是用普通牛奶代替的，口感非常順滑，甜而不膩！強烈推薦你試一下！

我愛吃紅豆，所以我放的是紅豆，當然這個看個人喜好，你也可以加芒果，草莓，堅果等 主要看自己的意願。順便也文字複述一下雙皮奶的步驟吧！

【製作步驟】

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成

3.用小刀或者筷子化開一個口（！！！口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散，加入2勺白糖攪勻

7、蛋液倒入牛奶中攪勻。用篩網過濾篩1-2次，去除表面的泡沫、氣泡。

8、然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。

拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。碰一下整個雙皮奶都在晃動，表面有一層薄層，口感特別細膩！反正我是真的愛了

特別簡單。純牛奶➕雞蛋 清 ➕白糖。 過濾一次之後上鍋蒸12分鐘左右即可。 可以加入水果和紅豆

哈嘍，我是咖啡，順德雙皮奶是一道可口的特色美味，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。

今天我和大家分享一下寶寶喜歡吃的芒果雙皮奶的製作方法。

材料（三碗的材料）：

牛奶一大瓶、雞蛋二個、砂糖20克。

做法

步驟一：先將蛋黃和蛋清分離，在蛋清中加入白糖打散；牛奶分成三碗倒入。

步驟二、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用筷子沿著奶皮邊緣割開。

步驟三、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

步驟四、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。

步驟五、過濾：用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。

步驟六、將過濾的牛奶倒回有奶皮的碗中，再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右。

步驟七、蒸好後，就看到碗裡有層皺皺的奶皮。

步驟八、冷卻後，加上芒果，這樣寶寶酷愛的芒果雙皮奶就做好了。

好啦，芒果雙皮奶就分享到這裡了。這個方法，其實我們還可以做菠蘿雙皮奶，紅豆雙皮奶，火龍果雙皮奶，根據你自己的口味調整了。

雙皮奶名思義就是有兩層皮了，雙皮奶是起源於順德的著名美食，口味香甜爽滑、質感細膩如膏，色白如油，非常清新可口。雙皮奶也是我個人最喜歡的廣東甜品之一，味道超讚，廣東美食必點款喔。

食材明細：純牛奶500ml/雞蛋清2個/白砂糖適量

製作方法：

1.將牛奶倒入奶鍋中，小火煮沸後關火，再將牛奶倒入事先準備的碗裡。

2.另取一碗，將2只蛋清、2勺左右白砂糖，攪勻至糖溶解備用。

3.待牛奶稍冷卻至表面結起一層皺皺的奶皮後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的碗裡攪拌均勻，再將攪勻牛奶緩緩倒回留有奶皮的碗裡。

4.再將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，待牛奶全部凝結就做好出鍋了。

好了，我們的雙皮奶就做好了，可趁熱吃，也可冷藏再吃，依據個人口味還可以加入各種水果等調味。

雙皮奶很容易就能俘獲妹紙們的心！它的鈣含量極高，可謂是奶中極品，步驟簡單，甜蜜嫩滑，愛吃的女生可以一次多做幾碗，撒上紅豆或者愛吃的水果，放冰箱冷藏，想吃隨取，味道不比店裡的差喲！ 這裡說一下雙皮奶製作的步驟

食材：牛奶、煉乳、雞蛋、淡奶油、水果、堅果

步驟：

1.打入雞蛋（只要蛋清），並攪拌

2.奶鍋中倒入牛奶、淡奶油、煉乳，將它們攪拌均勻

3.之後加熱，鍋內邊緣起小泡後倒出靜置，大概二十分鐘後奶鍋上會出現一層奶皮。沿著奶鍋邊將牛奶輕輕倒出，奶皮留在碗內，碗底留下一點點奶。

4.將倒出的牛奶攪拌均勻之後過篩

5.過篩後的牛奶又倒入奶皮中，蒙上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，鍋內的水先燒開，放入蒸鍋內蒸10分鐘，燜5分鐘。

6.取出來，撕開保鮮膜，放上喜歡吃的堅果或水果之類的，好吃的雙皮奶就完成了。Y

作為一道備受人們青睞的飯後甜品，雙皮奶可以說是極具特色的傳統美食了。市售的雙皮奶可能會有一些是果膠和新增劑衝調而成的。

那麼如何在家裡製作美味的雙皮奶呢？

下面超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

在家裡製作雙皮奶，需要牛奶、雞蛋、白砂糖等簡單的原料，經過加熱預煮、蛋清白砂糖攪拌、奶霜結皮等步驟即可製成。

【雙皮奶簡介】

雙皮奶是一種熱門的粵式甜品，一般是普通牛奶作為主要原料而製成的如同膏狀的美食。一碗上佳的雙皮奶，顏色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

對於雙皮奶的情懷，可以說要追溯到清朝，據說，雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出美味又極具特色的民間美食“雙皮奶”，漸漸地，人們發現這種美食入口爽滑、唇齒留香，讓人回味無窮，因此，雙皮奶便流傳千里，風靡至今。

雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，夏日裡，能夠吃上一碗美味的雙皮奶，可以說是廣東大街小巷裡極佳的享受。

【自制雙皮奶】

（一）

1、原料：

鮮牛奶、雞蛋、淡奶油、白砂糖

2、製作方法[1]：

400mL鮮牛奶預煮到80℃，稍微煮開，加入白糖攪拌均勻；迅速將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解；等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻；沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起；隔水蒸10～15分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

（二）

1、原料：

純牛奶、白糖、雞蛋

2、製作方法[2]：

將牛奶倒入奶鍋，燒熱（但不能煮沸）；趁熱倒在碗裡,熱氣會使牛奶表層結出奶皮；牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，將牛奶倒出，加白糖、蛋清，均勻攪散，而奶皮留在碗底；用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻。

此外，我們還可以根據個人的口味新增一下葡萄乾、草莓幹、紅豆等來潤色自制雙皮奶的風味。

【總結】

製作好的雙皮奶質感細膩嫩滑，似嬰兒面板般吹彈可破，口味甜香清淡，可溫食亦可冰鎮再食用。懂得製作雙皮奶，既是一件保護傳統飲食文化的好事，又能讓傳統美食在日常推廣中推陳出新，更加被人們接受和喜愛。

關注“超哥話食”，為您科普更多健康營養小知識。

參考文獻

[1]佚名.自制雙皮奶[J].中老年保健,2008(10):46.

[2]張洪穎,李新德,秦立虎.傳統雙皮奶工業化生產的研究探討[C]//中國奶業協會年會論文集2009(下冊).2009.

雙皮奶相信很多小夥伴都喜歡吃，其實現在很多的雙皮奶都不能稱之為雙皮奶，相信去順德吃過的都會有同感！

雙皮奶顧名思義，是它表面有一層需要兩次凝結形成的厚厚的奶皮，好的雙皮奶對牛奶的要求也很高，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍，可是很難買到，我們可以可以用一些方法代替。

雙皮奶製作中還有一個容易忽視的問題，就是蛋清的比例，它直接影響雙皮奶的口感，太多了口感太硬且有蛋腥味，好吃的雙皮奶是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。大家可以試試這個方子看看做出來怎麼樣。雙皮奶

配料: 全脂牛奶400g，淡奶油40g，煉乳60g，蛋清45g，細砂糖10選用

將牛奶，淡奶油，煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱攪拌均勻，煮至微微冒泡即可關火。將煮好的牛奶倒入事先準備好的碗裡，等碗裡的奶慢慢冷卻，表面結出一層奶皮，用筷子輕輕挑起奶皮把碗裡的奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裡，不要把奶全倒完，留一點在碗底，這樣奶皮不會粘碗底一會能浮起來。蛋清充分打散，然後把奶倒進去攪拌均勻，喜歡甜一點的這時候就可以加糖了，把混合後的蛋奶液過篩後，貼著碗壁把蛋奶液慢慢倒回小碗裡，這時奶皮會重新浮起。蒸鍋裡放入水，把小碗密封好放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火蒸12分鐘關火，即可出鍋。開啟碗讓它自然冷卻，冷卻的過程中會形成第二層皮，使表面有一層厚厚的奶皮，好了雙皮奶做好了。可常溫食用也可冷藏後食用，我比較喜歡冷藏後！

注: 自己喜歡什麼水果都可以加上去，也可以加一些蜜紅豆

牛奶要用全脂的，全脂的，全脂的重要的事情說三遍，加入淡奶油增加脂肪含量，加入煉乳更香醇。

加不加糖都可以的，加了煉乳本身就很清甜，喜歡甜口的朋友根據自己的口味加入適量的糖

蒸的時間根據碗的大小而定，大碗就多蒸一會

問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？

我回答下【如何簡單做雙皮奶？】這個問題，我做過很多次，做法也有很多種，根據你的題目，我跟你詳細分享下最簡單的“十分鐘懶人版製作雙皮奶”教程，讓你足不出戶玩轉美味廚房，包你愛吃！

首先，備食材，牛奶一袋，2個雞蛋取蛋清，白砂糖約25g 草莓1顆，葡萄乾3粒（可以隨意放凹造型）

其次，具體步驟：

1取一大碗，放牛奶，蛋清，白砂糖混合一起，攪拌均勻。

2過篩一次，將混合液倒入2個小碗中，碗上都敷上保鮮膜，戳多個小孔，備用。

3鍋倒水大火燒開，將2個小碗都放進蒸鍋，中火蒸10分鐘，關火。燜10分鐘即可。

4把草莓洗淨對半切開，葡萄乾洗淨，都放在雙皮奶上面，晾涼即可來吃嘍！滑滑的，很美味！

最後，補充一句，雙皮奶上面可以放焦糖，芒果水果，也可以放蜜豆等等，隨你喜歡就好！有感興趣的小夥伴動手試試啊，可以與我留言互動哦，探討最美味的方法！

滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。