首先，最好是準備一點骨頭湯，雞湯什麼的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關係，用水味道也不會差很多！

然後，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，幹辣椒，炒出香味後加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準備好的燙的湯或者水。

然後 加入大蔥葉子，我個人喜歡再這個時候加一個西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調味，提味比味精更爽口！

最後 大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！

保證美味！

另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！

再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調個蘸水碟，真是無比美味爽口啊！

關鍵是鍋底,用排骨燉出來的高湯做鍋底,方便 營養又好吃

選料方面有以下幾點建議

郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以

重慶永川

豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道. 幹辣椒 幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等. 火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤. 花椒 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香. 老薑 老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物. 大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味.醪糟 醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使複製品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱. 在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用， 料酒 料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色，去腥，除異味， 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物

蛋白質分解

出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效. 在

清湯火鍋

中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 甘菘 在

麻辣火鍋

湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、

食慾不振

、消化不良的一味中藥。在

麻辣火鍋

湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。 丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以內，千萬不可多用。 八角 應叫

八角茴香

，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、

茴香餡餃子

等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、

麻辣火鍋

中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥溼健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同滷，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和滷水中也不得多用，放３～５個較為合適。 砂仁 又叫春砂仁、

陽春砂仁

，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、

食慾不振

、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以３克以內為宜。 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其乾製切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化溼、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛洩瀉，胃寒疼痛，牙痛，風溼性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的製作，即是說主料加上大量的三奈和乾紅辣椒、乾花椒烹製而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為幹品，故不好辨認。經過多方請教，將幹品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過５克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查詢相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風溼病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可，也可在滷水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和滷水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化溼止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２－３個即可。 桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和滷菜中運用很普遍，用量５～１０克為宜。 孜然 別名，阿拉伯小回香，安息茴香，屬傘形科植物，孜然芹的種子，主要產於中國邊域一帶，果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米，寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意儲存，儘量密封，以免跑味達不到效果. 　香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀，以體無黴癍，香氣濃郁味上品.作用，增香去異味，促進食慾. （所說的這些用品某寶都有賣的） |

今天，大家和我一起來製作簡單火鍋吧~

在家也可以自己做的好吃火鍋~~~

需要準備：電火鍋。

食材食譜熱量：151(大卡)主料火鍋底料自擬麻醬自擬方法/步驟1

第一步，因為在家裡嘛，最好注重一點營養，可以選擇用棒骨或是大肉塊燉出來的美味湯汁來作為製作火鍋的“水”。

我這次做火鍋選用的是大肉塊湯，燉出來香極了，而且營養。

下面是圖片

把準備好涮火鍋的材料擺放在桌子上，插電，準備好開始涮火鍋。

有一點點溫度了，如果想的話，可以加火鍋底料。

我加的的麻辣味道的火鍋底料。

注意好味道，不要過於辣或者是鹹。

完成了，攪拌均勻。

之後靜等開鍋。

開鍋的變現一般是冒泡，熱氣明顯增多，這時候，就可以開始下食材了。

我一般是喜歡先下青菜，因為佔地比較大而且容易熟。

之後，等青菜蔫下去之後最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。

青菜如果熟了就可以撈上來了。

一般家裡吃火鍋都是直接買一袋現成的火鍋底料，不過如果有時間還是可以自己調一調鍋底。

食材準備

幹辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3、加入適量的高湯，燒開，熬製10分鐘；

4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。

清湯火鍋底料的做法

火鍋除了能讓人麻辣爽快的麻辣鍋底以外還有很多種鍋底，其中清淡的也為數不少。

食材準備

豬棒子骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克，枸杞，大棗適量。

方法步驟

1、將豬骨，牛骨洗淨後敲破，雞爪洗淨，生薑拍破，大蔥打結；

2、將豬骨，牛骨和雞骨放入沸水中焯燙，然後撈出放入清水鍋中；

3、鍋中加入生薑，大蒜，料酒，大火燒開，轉小火熬製湯色乳白，僅取湯汁待用；

4、將湯汁倒入火鍋用鍋中，加入適量雞精，味精調味，放入少許枸杞，大棗，姜蔥即可。

小貼士

湯味清淡，儘量不要燙食腥味過重的食材。

火鍋底料的做法

傳統的麻辣牛油火鍋底料的做法，需要的香料非常多，如果家裡自制可以適當漸少，使用方便買到的即可。

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，辣椒麵2兩，大蔥2兩，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步驟

1、先用熱水將香料泡約半小時，然後將香料打碎待用；

2、花椒用熱水泡漲，泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3、兩個炒鍋，一個鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻；

4、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

5、直到油淋完為止，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘，至料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；

6、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘，然後倒入剩餘的白酒，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；

7、炒到各原料9分干時，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻

3 舉報

家庭自制火鍋從方便簡單、健康的角度我給大家推薦肥牛火鍋

肥牛火鍋

原料:肥牛肉片200克 土老母雞一隻(約500克) 鯽魚1000克 棒骨10公斤 大蔥500克 老薑500克 鹽15克 料酒50克 胡椒粉5克 豬油500克 西紅柿片3～4片 紅棗3～4顆 枸杞10-15粒 雞精10克 味精5克。

製作方法:

1. 肥牛肉片洗淨後，切成長約7釐米、寬約4釐米、厚約1毫米的片，整齊入盤，老母雞宰殺後去毛、去內臟，清洗乾淨，在開水鍋中加料酒、蔥姜 一水，鯽魚去鱗鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨，用蔥段、鹽、薑片、料酒碼味。豬棒骨敲破，在開水鍋中加料酒、蔥、姜（拍破） 一水，清洗乾淨，大蔥去黃葉、老葉、根鬚，洗淨，取20克去蔥葉，切成長約4-5釐米的段，老薑洗淨，取10克去皮，切成片，紅棗枸 洗淨，瀝水待用。

2. 將老母雞、豬棒骨入湯桶，注入清水，加大蔥（挽結），老薑拍破，在旺火上燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬製。待湯微白時，炒鍋置中火上，下豬油，待油溫升至3-4成熱時，將鯽魚煎至兩面黃時到入湯桶內，待湯色乳白，鮮香四溢時即可。

3. 取一砂鍋，放入鹽、薑片、胡椒粉、豬油、雞精、味精、鮮湯、蔥段、西紅柿片、紅棗、枸 即可隨肥牛一起上桌。

味碟：香油、蒜泥、鹽、味精拌勻即可，一人一碟。

如果不怕辣的話可以這麼幹:先放使用油熱鍋，再放姜，放大蒜，放郫縣豆瓣，放醬油，八角，沙姜，花椒，在放點幹辣椒，好了再放點蔥子，芹菜，味精，依你情況而定，你喜歡吃什麼別的調料也可以往裡放，我說的這是普通家常火鍋的做法，如果嫌麻煩，也可以去超市或者淘寶買那種底料包，就很方便

【自制小火鍋誕生實錄】

可以一個人吃得火鍋

滿大街都是的火鍋

經濟實惠的火鍋

你猜到了吧

沒錯就是旋轉小火鍋

雖然是一元到二元一串

蘸料與鍋底也不貴

但是一串量真不多

對於吃貨超仔來說

不單點牛羊肉

只吃蔬菜等各色小串

要想吃飽最少也要30元

對於不富裕的超仔來說還是有點小貴

天氣冷了若經常去吃更是吃不消

於是乎超仔傍晚趁著超市優惠

買了兩把青菜茼蒿與菠菜

一袋細麵條和粉絲

還有兩根硬了的油條

哪位問了難道油條也能涮嘛

對啊和火鍋店學的

硬了涼了油條放入沸水中清燙

半軟就好蘸滿醬料

口感味道都不賴

真是隻有想不到沒有不能涮的

回家後又劃拉一下

家中還有生菜和豆腐皮

家人在超市購買的羊肉片

把三樣蔬菜摘洗乾淨

放在一起就是蔬菜拼盤

豆腐皮和油條切成條和塊裝盤

把自治辣醬、芝麻醬及紅腐乳均勻攪拌再加入老醋和香菜末

就這樣蘸料齊活了

最後小鍋通上電沸水倒入

迫不及待就開吃了

除了菜品和蘸料品種少了些

其他和在小火鍋店沒兩樣

真正經濟實惠又衛生健康

不一會兒就汗透了

暖心暖胃非常舒坦

不信你也回家試試

想要在家自制炒雞無敵爽歪歪的火鍋，總結起來需要三步：

第一步 湯底的重要性

想要做出正宗重慶火鍋的醬紫的底料單單用牛油底料還不夠

為了讓味道更佳醇厚立體，可以在放入底料之前在油鍋裡放入八角、香葉、青花椒、肉桂、醪糟等炒出香味，再加入高湯和底料包，最後再加入一大把朝天椒，這樣做出的湯底菜夠正！

請自動忽略意外出鏡的插線板

第三步 吃法也有大講究

由於工作性質原因，去年往返重慶數次，大大小小吃了十幾家火鍋店，除了get到了小料的調配方法，對於各種食材的燙煮時間也找出了一番經驗。

大刀毛肚、鵝腸、肥牛片這類食材講究幾進幾處，熟了就可以入口

而黃喉、豬腦、老肉片這類則是越煮越夠味

上週末約了好基友，在陽臺嘗試了青椒鍋，味道也是一級棒~！

不知道你是自用還是商用，小火鍋分為底料、湯料、蘸料。所謂底料簡單明瞭的說就是超市裡買到的火鍋底料，最基本的也是大眾的，也是靈魂的所在，小火鍋的口味也是越來越豐富，番茄鍋底，菌菇鍋底，濃湯鍋底等等，湯料相對來說比較簡單些好一點的，熬點高湯，差一點的直接用水，糟糕的水兌上各種膏，看著白白的香氣撲鼻，有的只白沒有香氣，至於蘸料各家得都不同，基本上都在比例和操作方法上，基本調料包括芝麻醬，花生醬，韭菜花，腐乳汁，腐乳塊，蝦油，味精雞精少許，胡椒粉等等吧。不知道你是自己吃還是商用，自己吃的話超市裡海底撈的底料就可以口味也挺多的，蘸料也挺豐富的，要是商用有兩種途徑，一個是找師傅學，自己也要幹上幾個月才能領悟師傅教給你的精華，只能慢慢摸索，加盟的話可能快一點各個方面，到一定要找個靠譜的現在的加盟有的只吹不幹實事，到時候錢別打水漂了，不管是加盟還是自己學，開始都要親歷親為，等掌握所有環節流程，拿得起放得下就可以適當放手了，什麼事情都在自己做，明確目標前後想好就可以試試，祝您成功

本來就很喜歡喝魚頭湯，然後又喜歡吃火鍋，就想著把這個兩個結合一下會不會味道會更好的呢。老婆就去菜市場買了一些菜還有調料，花了不到60塊錢，但是這要是在外面吃火鍋，估計又要二三百了。

先做魚頭，然後買的火鍋底料，開始翻炒，做的鴛鴦鍋，老婆不能吃太辣了。兩個人一直吃了2小時了，一大鍋的菜都吃完了就這還沒有吃飽呢，就差喝湯了啊。

用魚頭來熬製火鍋湯底，可以讓底料湯汁營養更豐富，口感更鮮美。魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。

魚頭鴛鴦火鍋

原料：鰱魚頭 1個、豆腐 250克、千張 3張

生菜 10克、油 適量、鹽 適量 、胡椒粉 5克

辣椒 5個、蒜瓣 5個、蔥姜 適量

紅棗 6個、番茄 15克、胡蘿蔔 10克、雞精 適量

料酒 適量、火鍋底料 60克、枸杞 10粒

（1）魚頭洗淨放入不粘鍋煎至；

（2）煎至兩面金黃關火。

（3）湯鍋加熱放入蔥姜。

（4）再放入半個魚頭。

（5）衝入適量的開水。

（6）加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調味成為白湯備用。

（7）準備好紅湯的調味料。

（8）鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。

（9）再放入蔥薑蒜辣椒爆香。

（10）加入適量清水。

（11）加入料酒、加入鹽、加入白糖。

（12）煮上５分鐘出香加入雞精。

（13）放入另外半個魚頭煮上５分鐘。

（14）然後把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿蔔片，番茄片，枸杞。

（15）隨酒精爐和配菜一起上桌，邊煮邊加入配菜。

用魚頭湯做的火鍋底料，營養又美味，在家裡做的必去外面划算多了。自己想吃什麼菜吃什麼菜，平常就喜歡吃火鍋，大家一塊在一塊吃的是不亦樂乎啊。

接下來就是火鍋湯的做法了：

食材準備：牛骨或者豬骨、牛油、豆瓣醬、海椒醬、大蔥、小蔥、蒜、姜、小米椒、青花椒等佐料

1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨或者豬骨，熬煮1小時，香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起，瀝水。

2、把豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒放入鍋，炒香後放入大蔥碎，中火候就可以了。

3、在加入幹辣椒，鹽，翻炒至辣椒段上油色，香味出來撈起。

4、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果大的話，還可以放入別的比如：炸酥的小鯽魚。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。

5、煮10分鐘左右後，開始放配菜，上座開吃。

如果自己上班太累了，週末休息的時候，可以約上幾個好朋友一起在家刷火鍋聊天，比較外面吃太吵，很多事情不方便交流。

重慶火鍋花椒妹 答：自制火鍋，菜品沒什麼說的，喜歡什麼買什麼，洗乾淨，新鮮就好。關鍵在於鍋底、小料一定要注意加工調製好，才可以保證一頓美味的火鍋。

我花椒妹是熱衷重慶火鍋，就給你說說重慶火鍋吧。

鍋底：買1-2包重慶火鍋底料，只要是重慶產的大品牌，正品即可。

將火鍋底料切成小塊，準備蔥段、蒜頭、姜、菜籽油若干。菜籽油最好多些倒炒鍋中，加熱，放入蔥段、蒜頭、姜慢慢煎香，然後放入火鍋底料，冰糖融化，繼續炒，直至炒香，多翻炒一會，然後倒入高湯（最好是自己用大骨熬製，如果沒有買幾個濃湯寶代替），多煮一會，湯料味道充分就可以了。火鍋店的底料油量、調料都是很多的，家裡吃一個鍋只用一塊火鍋料，調料少，當然不香了，所以重調料、重鍋底才是火鍋香的關鍵。

蘸料：蒜末若干，熟芝麻、熟花生碎、小蔥碎、香菜碎、鹽巴、芝麻油若干，混合形成重慶火鍋最基礎常見的底料“香油料”，不但可以與麻辣的鍋底口感完美配合，芝麻油更是清熱降火的，也是麻辣火鍋的養生搭配。

做法簡單又美味的火鍋？主要的就是火鍋底料和火鍋老湯，那麼火鍋底料要怎麼做呢？老湯做出來怎麼讓他又濃又香哪？

那我就簡單給你說說吧，首先你要確定你吃什麼口味的火鍋，如麻辣火鍋、鮮香火鍋、羊肉火鍋、牛肉火鍋、魚肉火鍋等等。

你想問的應該是家庭做法，那我就給你介紹介紹家庭做法，如果你有鴛鴦鍋的話，可以做兩種口味，一個紅湯火鍋一個白湯火鍋，就拿牛肉火鍋來說吧，。

首先要準備一個蛋雞！還有買點牛骨頭最好了，蛋雞剁成塊，和牛骨頭一起下鍋，用開水煮兩三分鐘，撈出過洗乾淨，然後再添上水把雞塊和牛骨頭一起煮，裡面加點大蔥姜就可以,記得多添點水，小火煮上四五十分鐘，然後再大火煮上10分鐘,中間不要加生水！水少的話可以加點開水，這樣不會破壞老湯的濃度。

然後到超市買包大紅袍和牛肉片，其他的青菜就不介紹了！大紅袍放到鴛鴦鍋裡面，把煮好的老湯倒入鴛鴦鍋裡面，就可以開火了。

如果想吃麻辣口味，也非常簡單，在另起一個鍋，加上半勺油，炸點辣椒和川椒倒入鴛鴦鍋裡面，就可以了，現在就可以吃你的麻辣火鍋了。

首先你要燒一鍋水，然後把水燒開，把你準備的火鍋底料放到裡面，加入一定的調料，然後等水沸騰，把你的菜放到鍋裡，然後就可以和你的小夥伴等待享用美滋滋的火鍋了

評判火鍋好吃的標準無非就是湯底與蘸料。

1.麻辣鍋 麻辣鍋是許多人的最愛在家裡吃更是別有一番滋味。我平時就是用買來的火鍋底料加清水，簡單方便易操作，大概十幾分鍾就可以開始涮火鍋了，在這裡向大家推薦麻辣空間的底料味道香濃無油渣，並且包裝便利一個人吃也不會浪費。並且他家還有蘸料賣味道也很正宗，推薦嘗試。

2. 清水鍋 這個鍋底呢適合涮羊肉蔬菜吃的就是麻醬與肉的鮮，做法呢就很簡單了，燒一鍋水然後加入蔥段姜段以及海米就可以，然後需要做的就是等水開下入羊肉了。

香油料:切好的蒜泥，倒入香油加適量的鹽與糖就可以享用了。

進階版香油料:如香油料製作方法相同，不過要加入之前推薦的蘸料他家的蘸料就是辣油料，適合口味偏重的讀者。

麻醬料:在市場買回的麻醬料不要直接用，在其中加入香油比例為麻醬香油2:1，然後加入少量蠔油白糖，食用時根據自身口味可以加入韭菜花與腐乳。這樣做出的麻醬料味道更為香濃配上羊肉或者酸菜簡直絕配。

海鮮汁:簡易版的呢就是海鮮醬油，水，蠔油與糖了，比例為4:2:1:1，食用時加入蒜片與香菜也可加入適當的湯汁。

進階版呢就是要自己熬製了，鍋中加入醬油蠔油糖與蔥姜，小火慢熬，食用時可以加入沙茶醬香菜與蒜片。

不知道羊蠍子火鍋您會喜歡嗎？可以看看下面這篇文章

如何在家裡做出美味的羊蠍子火鍋敢於飯店大廚做的媲美

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做火鍋 ，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

想要做好這個羊蠍子火鍋首先我們需要準備以下所需用料：

羊蠍子 1000克 香菜 2棵 生薑 1塊 花椒、小茴香、孜然粒 5克 良姜 1塊

香葉 2片 桂皮 1塊 紅棗 6顆 幹辣椒 4個 白胡椒粒 3克 料酒、生抽、老抽 2勺 鹽 半勺

羊蠍子火鍋的具體做法如下：

1、羊蠍子用清水浸泡2小時泡去血水，放入深一點的鍋內加適量清水，燒開撇去浮沫

2、燒開後，取出汆燙過的羊蠍子衝冷水後瀝乾水分備用

3、鍋中倒入適量油燒至5成熱，放入除幹辣椒和紅棗外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆燙過的羊蠍子

5、翻炒羊蠍子3分鐘左右，羊蠍子炒出香味

6、倒入沒過於羊蠍子的開水

7、放入幹辣椒和紅棗

8、燒開羊蠍子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、蓋上鍋蓋，燉煮90分鐘

10、燉煮好的羊蠍子鍋中，加入半勺食鹽

11、加入香菜後就可以開始涮火鍋了

12、 涮火鍋了，先吃肉骨頭，羊肉肉質酥爛入味，鮮香無比，鍋中的湯汁可以涮自己喜愛的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉條、菌菇類等，溫度可以輕鬆靈活掌握自己想要的火侯，美美享受禦寒滋補的羊蠍子火鍋！

據說這樣做的人都變帥變美了呢(#^.^#)

朋友來小聚家裡吃火鍋，圖個熱鬧開心，可以自己熬火鍋底湯，準備豐富的蘸料，這樣的火鍋關鍵好吃還放心。重點是湯底和蘸料。

鴛鴦火鍋鍋底

◆清湯的鍋底，鍋裡放入骨湯（沒有可以用水），把少量大米洗淨加水用豆漿機或者料理機打成米漿倒入鍋內，再加入切好的薑片，蔥段。放入一小把枸杞，放點扇貝柱提鮮，放入兩三個香菇，一小勺鹽煮十分鐘，奶白色清湯鍋底就做好了。

◆麻辣鍋底，準備幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，姜蔥，大料適量， 鍋中加入油，放入花椒，八角，炒香，然後把調料撈出，放入幹辣椒，在放入郫縣豆瓣兒醬，薑片和蔥段，然後加入骨湯，或者適量的水，麻辣鍋底做好了

買一些配菜推薦，覺得必不可少的菜就幾類，可以挑選一些購買

①菌類：金針菇，木耳，平菇等

②海鮮類：新鮮的大蝦，有時間的話可以做成蝦滑。扇貝，牡蠣，海帶等

④菜類：生菜，油菜，茼蒿，白菜，土豆片，地瓜片。

⑤ 肉類：羊肉卷，牛肉卷，豬肉卷，可以買新鮮的肉手切。 丸子就不用說了

◆好吃調料好吃關鍵

芝麻醬用水調開加香油備用，腐乳，蒜泥加香油備用，辣椒油，韭菜花，牛肉醬（香菇醬）等等

我覺得在家裡吃火鍋非常實惠，食材更新鮮、健康，超級節省人民幣。

無論家裡還是店裡，湯底通常有清湯、麻辣、鴛鴦三種，按朋友和家人的飲食習慣確定。

還有一種以某種食材為主的火鍋，比如羊蠍子火鍋，提前燉好，吃的時候繼續加熱，吃羊蠍子的同時，還可以用湯汁涮肉、菜、豆製品、粉條等等。我家不善食辣，一般就是清水鍋，然後選點喜歡的食材，可是每次都控制不住，吃到地老天荒。

昨晚吃的火鍋，豐富不？羊肉、青菜、大蝦(蝦頭摘掉，蝦線去掉，這樣煮著不起沫)，還有牛肚(熟)、幹豆腐、午餐肉、鴨血。請朋友吃，還可以選擇更豐富的涮品，比如毛肚、墨魚仔、牛骨髓、木耳、蘑菇、海帶、粉絲、丸類等。

北方通常的蘸料是麻醬、韭菜花，配點辣椒醬(前邊回答過韭花醬和辣椒醬的做法，需要請查閱)，也可以加點腐乳汁、蒜泥、蔥碎、香菜末等。吃火鍋的主食當然應該是面，珠江面或是刀切面、掛麵都可以。

最搭的是自己做的扯麵，做法也不難。

300雪花粉，加1克鹽，用140克溫水(30℃)和成麵糰，餳面1～2小時，分成兩份，揉勻，擀成厚片，兩面刷油，放在盆裡，繼續餳面1小時。

準備吃的時候切成條，拉住兩頭，在面板上摔一摔，抻一抻，下入火鍋裡煮熟即可。

我是覺得清水鍋就可以(按個人喜好，加一點大棗、胡蘿蔔、西紅柿、枸杞、大蔥之類的)，不建議選擇骨湯、魚湯這樣的鍋底，涮肉油挺大的，再加上骨湯，油難免太重了。

如果喜歡吃辣湯底，超市有火鍋湯底調料。還有小包裝的，一個人也能吃麻辣火鍋呢！

我推薦你兩仲鍋底，是家裡招待客人時候經常做的。

【番茄鍋底】做法：

1.鍋中水燒開，下薑絲和捆好的蒜葉；

2.番茄切片，酸菜切切，一起下到鍋裡面住；

3.待番茄已經煮得差不多爛了，下差不多半瓶的番茄醬；

4.然後小火一直煮就好了，等到開吃的時候即可

這種火鍋底味道酸甜開胃，最適合是食肉愛好者了，我們家吃牛肉牛輾火鍋最常做的鍋底就是這款，而且酸菜吃起來真的很開胃！

第二款就是【椰子雞鍋底】做法：

1.食材買的整個椰子去皮殼，椰子肉切條，椰子汁留下備用

2.雞肉切小塊，放進高壓鍋，加水、椰子肉和椰子汁一起煲

3.煲號後的雞湯可以盛出喝了，但留下一點做火鍋湯底，尤其椰子肉和雞肉中骨頭多的

這個鍋底的好處是營養豐富又好喝，而且配上沙薑蓉吃高壓鍋壓過的雞肉簡直一流，大家有空不妨試試！

現在的生活水平也真的是提高了，想要在家裡安排朋友吃一頓火鍋，也是一件很平常的事情。在家裡招待朋友。既實惠又高檔，顯得對朋友的重視。所以說在家裡吃火鍋更有親情，友情。濃濃的氛圍伴著火鍋的溫度。讓大家的情感迅速升溫，這是一件很好的事情。但是在家裡吃火鍋怎麼能吃出美味？祛除高潮呢？那就得看你怎麼備食材了。就拿我來說吧，只要是有朋友來我家算鍋子。我就會讓我的媳婦兒從家裡拿出那種老四川的辣鍋料。準備好，然後就開始準備食材了。一般我都要到清真店去買一些鮮的羊肉，然後切成很窄很窄的鮮肉條。備好以後再買一些羊排肉片，為了把這個鍋子吃好。我還準備了一些竹節蝦，螃蟹什麼的，除此之外，還準備一些水晶粉，午餐肉，大白菜，香菜等一些青菜。這些東西準備好以後我會到附近的火鍋店，去買一些拌好的醬料。這樣火鍋就可以開始進行了。在家裡吃什麼都是很新鮮很放心的，所以說在家裡算火鍋兒真的是一件很幸福的事情。招待朋友更是很快樂。

火鍋裡包含了大量的生肉、蔬菜、麵條、豆腐、海鮮、餃子等等，人們用筷子把這些美味通通放進一個大的、通常帶著辣味的熱鍋子裡煮熟，之後再用筷子把菜夾出來，就可以盡情享用啦！根據個人愛好，你可以往火鍋裡新增任何你喜歡吃的肉、菜和麵條，就傳統而言，華人民秉承著“靠山吃山、靠水吃水”的方針，臨海地區的人則往火鍋裡放海鮮多一些，內陸居民則放多謝豬肉、羊肉等等。中式火鍋的起源可以追溯到1000多年以前，現在的人在慶祝新年時常常會使用吃火鍋的形式，當然火鍋本身也是冬季的流行。以下是一些如何製作中式火鍋的步驟。

步驟

1準備一大鍋肉湯作為火鍋的湯底。

湯底可以使用沸水加上香料、肉骨、鹽和胡椒等調味料製作而成，在涮過食物之後湯底會變得越來越粘稠入味。

2將肉類和魚類切成薄片，確保放進火鍋後能快速充分煮熟。

選擇任何你喜歡吃的肉類和魚類。一些常見的火鍋食材包括牛肉、豬肉、魚片、魷魚、蝦等等，你也可以選擇當地特有的食材和海鮮等。

3準備一些蔬菜作為輔菜。

吃了大魚大肉一定想要吃些蔬菜，例如白菜、菠菜、捲心菜等等，此外，各種菌菇也是中式火鍋的必備。

4為每一位客人都準備足夠的麵條來填飽肚子，或者也可以在火鍋吃得差不多的時候直接把麵條下進火鍋裡煮，此時的麵條會充分入味。

5可以考慮新增豆腐、餃子等等其他菜餚。

6準備各種調料，讓你的客人根據自己口味調配出自己喜歡的口味用來蘸食物。常見的醬料包括醬油、醋、海鮮沙司、芝麻油以及甜辣椒醬，給每個客人一個單獨的小碗用來混合調配醬料。

7將準備好的湯底倒進鍋中，去除所有固體成分，注意鍋子最好是淺口並且夠寬，這樣每個人都能輕易夠到。在鍋子下面放個可以加熱的電磁爐等等，這樣就能保持火鍋的熱度。

8將所有客人的座位圍成一個圈，這樣每個人都能夠到桌子中心的火鍋。吃中式火鍋實際上是充滿社會學問的一件事，在桌上人們聚整合一圈，涮著自己的食物，等待它煮熟，調配獨特的醬料，享受桌上每一個人的陪伴，通常一頓火鍋會持續幾個小時的時間，因為你每次只能涮少量的食材。

9開吃啦！

火鍋建議放菜順序：

高湯鍋菜 肉 豆腐 魚因為湯水本身有味道有油放菜才好吃，豆腐類在肉後面可以吸到更豐富的味道，魚海鮮最後放不會怕腥。清湯鍋肉 菜 魚 土豆肉下去可以讓清湯有油有味道