辣子雞的做法

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。

️️️食材：雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻

做法：

1⃣️雞腿切塊，加兩勺料酒、一勺生抽、幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變的金黃酥醋後撈出控油備用

2⃣️鍋裡放一點油，倒入一段蔥且成的蔥花、四片姜爆香；然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入兩大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊

3⃣️鍋裡➕一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後就可以出鍋啦

️️️雞肉油炸之後體積會縮小很多，可以多準備一點雞肉～如果雞肉裡的水分殘留太多的話吃起來口感就沒有那麼好啦

幹辣椒一定要加很多！這樣吃起來才有味道，而且看起來也好看。

辣子雞是一道非常出名的菜，但是很多人不知道它是哪個地方的菜系，其實辣子雞是一道地地道道的川菜，非常的好吃，特別是對於喜歡香辣的朋友們來說，辣子雞最重要的特點在於它的香辣勁爆，現在在全國基本上家喻戶曉，甚至很多人都知道怎麼去做辣子雞，其實辣子雞它的製作也是非常簡單的，現在我給你們講講怎麼樣去做一道地地道道的辣子雞！

首先你要準備好辣子雞所需要的食材：1.雞塊1斤左右，2.適量的二荊條辣椒，3.適量的四川藤椒 ，4.適量的芝麻和香菜，因為很多人不喜歡香菜，所以這個用量根據自己的需求去搭配，5，適量的蔥薑蒜，料酒，還有五香粉。

製作步驟:

1先把準備好的雞塊切成約方形小塊，然後放入適量的五香粉，鹽，料酒和蔥姜進行醃製半個小時左右

2.把醃製好的雞塊，用清水洗去上面的五香粉末，然後瀝乾

3.鍋內放入花生油，把弄好的雞塊放進去進行油炸，大約七成熟的時候存起來吹涼

4.然後用9成的油溫，把雞塊放進去復炸，把雞塊裡面的油都逼出來

5.接下來放入二荊條和花椒，要四川的，一定要有它們才能做出地地道道的辣子雞，放入少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香

6.然後把剛才的雞塊放進去，同辣椒一起炒，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。

以上就是地地道道的辣子雞的做法，喜歡做菜的朋友可以試試，做法其實非常簡單，但是非常好吃，香辣勁爆！！！棒！

主料:整雞一隻 幹辣椒適量

方法/步驟

1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分為二。

2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘。

3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出。

4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。

辣子雞目前有兩種：四川辣子雞和山東滕州、江蘇徐州一帶的辣子雞。四川辣子雞主要是油炸比較幹。重點介紹山東滕州、江蘇徐州的辣子雞做法。用料：蔥薑蒜、花椒，大茴香，幹辣椒，螺絲椒，小米辣，線椒，油、鹽、生抽、老抽、味極鮮、料酒。宰殺洗淨備好一斤半到二斤的打野小公雞一隻。

具體做法：1.將小公雞剁小塊。其他用料備好。2.鍋燒熱放油油可以放多一些。3.油至七成熱時下蔥姜，幹辣椒，花椒，大茴香炒香後下雞塊，翻炒。4.雞塊翻炒發白後放料酒、糖、生抽、老抽繼續翻炒，然後加清水大火煮開，慢火燉5分鐘。5.燉完後調味收汁。6.收汁後放各種備好的青椒、蒜味極鮮。7.翻炒後裝盤。這是徐州一帶的辣子雞做法。

最近可能是因為換季的原因，每到吃飯的時候，食慾就不高，只能做點能挑起食慾的菜品，來增加食慾。說到食慾，當然是無辣不歡，遇到辣椒，即使胃口不佳也能多吃幾口。

回憶起瘦猴吃過的辣味美食，見過的最多的辣椒大概就屬“辣子雞”了，一盤辣子雞，紅通通的辣椒佔據了眼球，真正的是在辣椒裡找雞塊，鮮、香、辣、麻，所有味道融合在一起，一塊小小的雞肉就能征服味蕾，絕對的下飯菜。

辣子雞的雞塊切的比較小，用油一炸，就外酥裡嫩，幹炒的方式讓整個菜餚甘香鬆脆，特別是細小的雞肉塊更是讓人“愛不釋口”，會吃的人就是喜歡這種在辣椒裡找雞丁的感覺，不怕雞肉切的小，越小的雞塊才更有味，零星的碎雞丁才是大家必爭之物，更有喜歡的朋友拿它當做小零食也是常有的事。

到底怎樣才能做出這道香脆鮮辣的辣子雞呢？只要做好這幾步，香辣可口的辣子雞就成功了，保證零失敗！

【辣子雞】

食材準備：

子公雞半隻，生薑1個，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根，鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，胡椒粉少量，蛋黃1個，幹澱粉3g，青花椒30g，花生米20g，白熟芝麻10g，花椒油5g，香芝麻油10g

具體做法：

首先準備子公雞半隻，大約600g，清洗乾淨，去除雞腹部的腎臟部分，順便用剪刀把雞腳前端指甲部分去除。

雞的腎臟含有較多的腎上腺素，所以必須去除乾淨才可以食用。

用廚房紙把雞肉表面的水分吸收乾淨，減少多餘的水分可以有效的提升雞肉的口感，在炸的時候也避免濺油。

雞肉吸去多餘的水分之後，將雞肉剁成小塊，大約1釐米左右大小的塊狀，小塊的雞肉在烹飪的時候，更容易入味。

準備一個大一點的碗，裝入剁好的雞肉，開始醃製雞肉。

依次放入鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓勻，感覺到雞肉有些許粘手就可以了。

準備1個雞蛋，只留下蛋黃的部分加到雞肉中，攪拌均勻。蛋黃可以幫助雞肉在炸的過程中，讓雞肉的顏色金黃髮亮。

再加入約3g左右的幹澱粉，再一次攪拌均勻，澱粉可以很好的鎖住雞肉的纖維，保證在炸的過程中，肉質不會鬆散，更不會變老，變得外酥裡嫩。

澱粉拌勻後，再加入食用油10g左右，讓雞肉在炸的過程中，不會粘在一起，同樣攪拌均勻後，就可以等待雞肉的醃製了。

在等待醃製的時間裡，可以準備好輔料。生薑1個，大約30g，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根。

將生薑、蒜瓣切成末，小蔥切成末，兩種辣椒也切成小段，放在一起備用，七星椒味道夠辣，乾紅辣椒顏色又比較亮麗，搭配在一起，又香辣又美觀。

再準備約青花椒約30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中備用；

再準備另一隻碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，備用。

下面就可以準備炸雞塊了。

把鍋燒熱，放入足量的食用油，以掩蓋雞肉塊為準。

用大火，將油燒至微微冒煙，大概7成熱時，將醃製好的雞肉塊放入鍋中，用中火，並且不停的翻炒雞肉塊，讓雞肉塊充分的接觸熱油。大概1分鐘左右，雞肉就可以定型，然後用漏勺撈出。

把油裡的殘渣撈乾淨後，再一次將油溫燒熱，大概在8成熱時，再將炸好的雞肉放入鍋中，進行二次復炸，主要是讓雞肉更酥，所有需要快速，大約30秒即可撈出。

鍋中留底油，燒熱，放入準備好的青花椒，幹辣椒，蔥薑蒜末，一起大火翻炒，爆香，這時候的辣椒味很快就出來了。

出香味後，放入炸好的雞塊，用小火，慢炒2分鐘，讓辣椒和蔥蒜的辣味和香味充分的融入雞肉塊中。

2分鐘後，開始給雞塊調味，依次加入雞精，白糖，順著鍋邊淋入少量的香醋，再將花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放進去，小火均勻翻炒。

等調料一起炒勻後，就可以出鍋了。

美味秘訣：

子公雞的香味和口感最適合做這道辣子雞，但是如果沒有，也可以用帶骨的雞腿肉代替，帶骨的雞肉有勁道，也富有彈性，口感也很好。

雞肉剁小塊之前要擦乾水分，這樣在炸的過程中，雞肉更酥嫩，也有效的防止了濺油。

第二次復炸雞塊的時候，油溫燒到8成熱的時候，關小火之後再將雞肉下鍋，這樣才能更有效的將表皮炸的酥脆。

最後，將雞肉入鍋時，要用小火炒到2—3分鐘，雖然此時的雞塊已經好了，但是這樣更能讓雞肉塊入味，味道更濃。

一道正宗的辣子雞就做好了，雖說辣子雞的味道重在香辣，但是家常食用，可以根據自己能接受的辣味程度來新增辣椒，但是雞肉塊一定要儘可能的切小一點，外酥裡嫩的辣子雞塊才是美味正宗。喜歡這道辣子雞的朋友可以嘗試一下哦！

正宗新疆辣子雞，有錢也難學

一，三黃雞一隻，洗淨，剁成小塊待用。

二，花椒一把，線椒一把，溫水泡開，幹辣椒少許(這裡用線椒做辣子，上色好，辣中微甜，幹辣椒太辣，將所有味都蓋住了。

三，將蔥切成蔥段，姜段，蔥花，姜沬，蒜沬待用。

四，豆辨醬，白糖，生抽，醬油，雞油(三黃雞肚子裡油煉出的)，芝麻，待用。

五，八角兩個，桂皮二片，香葉5片，草果1個拍開，啤酒小半瓶。

六，鍋中燒水，將雞出下水撈出淋幹，鍋中加油(煮過雞的鍋，要將鍋用熱油多撩兩次)，不然粘鍋)放入白糖熬成糖色，將雞倒入翻炒，加入花椒，線椒，幹辣椒，蔥姜段，八角，桂皮，香葉，炒出香味，加入豆辨醬，生抽醬油。

七，雞炒好後加入水，淹沬雞即可，倒入脾酒，調好鹽味，大火燉(大火燉出的雞更鮮嫩)，蓋上鍋蓋。

八，雞中水份悶幹後，倒入雞油，大火炒，使雞外表焦嫩，倒入蔥花，姜粒，蒜未，出鍋時撒上芝麻即可。

九，辣子雞，聞之慾醉，吃之迷離，香氣四盈，又迷漫著淡淡蒜香，吃之香辣中略帶淡談香甜，回味之後舌塵微麻，吃上一囗，便會贊不絕囗

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.

小公雞切成小丁，越小越好，用姜蔥碼味。起鍋燒油放入切好的雞肉塊炸至金黃色後盛出裝盤備用，再往鍋內放入幹辣椒炸至棕紅色，把炸好的雞肉塊放入翻炒均勻後，依次加入適量鹽、醬油、糖翻炒1分鐘左右，最後加入熟芝麻炒勻，即可做成美味的辣子雞。

大家好！我是瓊海6仔給大家分享 辣子雞的做法。

1.主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

1.小塊雞肉更易入味。2.雞塊要加鹽醃入味，否則油炸後會淡無味。3.炸雞塊時油溫要高，這樣炸出來才外酥內嫩。

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。

做法一:1.首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

方法二:1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅，買回來之後，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話，影響入味效果）。

2.切成小丁塊後，放進一個乾淨碗裡，開始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，醃製個十幾分鍾。

3.雞丁塊醃製好之後，把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去後，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然後改成小火，讓雞肉一點一點的煸幹（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然後盛出來控一下油。

4.再準備一些油倒鍋裡（少倒一點），把薑片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把幹辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最後調味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進去，盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

做法三:1.準備新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。

2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。

3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。

4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。

5.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。

6.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。

7.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。

好啦，辣子雞做好了，能吃辣的同胞，這下有口福了，味道很贊，喜歡吃米飯的，可以再弄一份米飯就完美了，特別的下飯。每次吃米飯的時候，也都可以做一盤辣子雞吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來，會發現更多的做法，一起加油進步。

辣子雞在川菜中是一道點選頻率比較高的家常菜了，其實它的製作方法也非常的簡單，壓根就沒有我們想象中的那麼難。因為我是一個特別喜歡吃辣的人，所以對這類比較下飯的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗辣子雞出來，我們必須要掌握三點，那就是醃雞，炸制火候，選辣椒！這3點做好了，那辣子雞就算是完成了一半，今天小編就為大家來說一說這川菜中的名菜辣子雞的正確做法，相信只要大家跟著學，一定能夠做出一道美味的辣子雞出來，下面我們就一起來看看你吧！

辣子雞最正宗的做法，注意這“3點”，越吃越上癮！辣子雞具有幹，香，酥，辣，鮮5個特點！一起來瞧瞧吧！

第一步：醃雞

製作辣子雞我們選擇一隻1斤左右的小雞，這樣的的雞肉會比較嫩滑，我們將雞肉斬成大小差不多的小塊，連帶著骨頭一起砍，這樣做出來的辣子雞味道才夠味，吃起來也更有嚼勁，吃的時候就是要帶著骨頭啃起來才爽。雞肉切好以後，我們用鹽、醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量澱粉醃製。醃製1個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣醃製才會更加入味。

第二步：炸制火候

雞肉醃好以後，我們就要準備開始炸制了。我們在炸制雞塊的時候，首先要做的就是放充足的油，只有這樣我們才能夠將雞塊下入鍋中，另外要注意油溫不能過低，不然雞肉過分脫水會變得很柴。所以大家在炸雞塊的時候一定要捨得下油，另外，我們炸制的時候要復炸3遍左右，這樣炸出來的雞塊吃的時候才會酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的時候油溫在3成熱左右，，這一步是為了將雞肉炸熟，等到第二遍的時候油溫要升高到7成熱，這一步主要是將雞肉的水分去除乾淨，所以油溫要高，到了第三遍的時候要讓它的外表變得酥脆，所以油溫要升高到8成熱才行，一遍比一遍高才行。

第三步：選辣椒

這一步也是非常重要的，要想做出的辣子雞正宗入味，辣椒的選擇就相當的重要了，一般來說，一隻1斤左右的雞，上面2步完成以後，我們要準備半斤左右的幹辣椒才能夠做到，如果你不怕辣，就選擇小米椒吧。

辣子雞的用料

雞肉 一斤

配料 芹菜 幾根幹辣椒 50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水#調料 蔥 一根姜 一塊蒜 半頭八角 1枚香葉 兩片料酒 3湯匙糖 一茶匙鹽 適量五香粉 適量醬油 1湯匙

辣子雞的做法步驟

步驟 1

雞肉洗淨斬成小塊

步驟 2

用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）

步驟 3

辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）

步驟 4

花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）

步驟 5

笨辦法，試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響

步驟 6

就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油，圖片裡肉量少，鍋小了，肉稍多點這鍋就不適合了）

步驟 7

雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

步驟 8

再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

步驟 9

炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用

步驟 10

鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）

步驟 11

加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)

步驟 12

加入辣椒

步驟 13

翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

步驟 14

加入炸過的雞塊，繼續翻炒

步驟 15

加入極少的糖和鹽

步驟 16

烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水

步驟 17

最後加入芹菜段

步驟 18

翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

準備雞腿剁成小塊，放辣妹子，鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，醃製半小時，放入油鍋炸至金黃即可，放入幹辣椒，花椒，炒香，出鍋前放入香油麻油，紅油即可

分享一下我們新疆的辣子雞

也是很久沒吃到了

儘量把雞切成小塊，越小越好

然後用料酒，醬油，生薑醃製20分鐘

準備蒜碎，是碎，不是沫

薑片，蔥段，八角，花椒，

辣椒（一定是二荊條辣椒）

不然就不是新疆辣子雞了

熱鍋燒油，又要多點，因為要炒雞

油溫7成，下八角，花椒

8.5成時候下雞塊

用鍋鏟不停翻炒

炒到只剩油沒有水份的時候裝盤

鍋裡再剩一點油

下紅油豆瓣醬，炒出紅油，放入生薑，蔥段

炒出香味放入剛才的雞塊

翻炒一會，加鹽，醬油，醋，糖

最後放入蒜末不停翻炒

切記蒜不能炒糊了，炒香即可

就可以起鍋啦，再放上一點雞精

好看又好吃的新疆辣子雞就大功告成啦

最後再去菜市場買2塊錢的刀削麵

（自己手工做2塊錢的新疆皮帶面太費時間）

吃完辣子雞煮一碗麵拌進去

完美！！！！