食材主料

五花肉

2500g 輔料

酒

適量

鹽

適量

花椒

適量 步驟

1.準備上好五花肉，洗淨，瀝乾水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）

2.下適量的鹽，進行醃製（根據自家的口感，我醃的是偏鹹一點的）

3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）

4.下適量的花椒

5.戴上手套，進行揉搓入味

6.繼續揉搓到鹽散

7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天

8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。

小貼士1.鹽隨意，但太鹹對身體有害處。2.掛到戶外時間，至少要2天。

我們家的臘肉就是選上好的五花肉，加鹽、加酒、加鹽、加蜂蜜，加五香粉，還有一定要加醬油。然後醃製差不多一天，然後串起來風乾。俺是廣西的，所以是廣式臘肉。但廣式臘肉每個地方每個家庭還不一樣。我們家就這麼簡單。做完晾起來後，我就老跑去看，跑去聞，哈哈，實在是太香了

實在是美味。當然，我也愛吃煙燻臘肉，但一定要帶肥的，不然不香。

臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。(2) 燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。 (3) 食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。 家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：風乾 家制臘肉（一）的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1.（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外Sunny下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。 家制臘肉（一）的製作要訣： 需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。 家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：燻 家制臘肉（二）的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克 家制臘肉（二）的特色： 呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃 1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。 2.熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火燻至肉條表皮呈金黃色即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免燻糊）。 3.儲存：燻好的臘肉掛幹陰涼通風處，可儲存半年

不誇張說，我這輩子吃的第一口肉絕對是臘肉！記得小時候老家年年每家每戶在入冬時都殺一臺豬做臘肉，我老家做臘肉過程簡單，殺好的豬處理乾淨豬毛，剖開分塊，洗乾淨瀝乾水分，用鹽醃十五天的樣子，鹽用量要足不然豬肉易壞，一百斤豬肉要五斤鹽！十五天後就可以掛在烤火爐的上方烤制，一般會烤兩個月。這樣製作的臘肉能吃上一年都會有原有的香味！我掉口水了，出外地工作很難找回小時候和爸爸媽媽姐姐弟弟圍著一碗臘肉吃飯的味道了！

首先準備好需要的材料2肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些醃好鹽後放一個大盤內封蓋住第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好穿好肉後直接晾曬至晚上主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....各種材料倒入適量大碗內一起調配好曬一天之後肉就會變幹直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了醃曬步驟後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。

主料：豬肉5公斤。

調料 ：鹽150克,花椒25克,料酒1瓶

臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。

第一步醃漬：先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

第二步驟燻煙：把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。

第三部食用做法：將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

選半肥瘦的豬肉，用精鹽，花椒，一起均勻的抹在頭上，放在盆裡醃製兩三天，用溫熱水洗一下掛在通風口涼幹，再用柏樹枝和稻殼一起熏製成金黃色即可。吃的時候蒸或煮都行。

自制醃肉臘肉

用料：五花肉、鹽、五香粉、白砂糖、老抽、生抽、高度白酒

做法：

1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子，上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來掛在陰涼通風的地方）。

2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味，醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏）。

3、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（底下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）。

4、切片，可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸，原汁原味兒~

5、也可以和青豆炒，都很美味~

上學時，覺得最好吃的就是樓管做的臘肉啦

自己經歷：在南方上學幾年，能吃到地道的當地美食，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相當好，他們每到過年就製作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學學，阿姨人很好，就教我怎麼做，上學幾年每年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡人也特別喜歡吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在當地市場上買回來了臘肉，但是就是沒有我拿回去的臘肉好吃！

臘肉和風乾腸，拿來炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。

阿姨製作的臘肉是醃製較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。

製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣

原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

做法： 把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時； 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味； 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。

5.盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能乾透

臘肉基本就做好了。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。

烹飪：

我拿回家的臘肉的吃法比較簡單：多數是清蒸，其次是小炒和做臘肉飯

清蒸做法：臘肉切小塊，放蒸鍋或飯面上蒸熟，不放任何作料。這樣完全保留了臘肉的原味，鮮香誘人。

小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。

做臘肉飯：之前專門寫過一篇文章，想了解的可以關注自行檢視《

應勤的嘴除了糟蹋了邱瑩瑩，還糟蹋了啥？》

阿姨的這種做法不用熏製火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。

分享出去，今年你也做一份臘肉吧，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。

食材

主料

五花肉

1500克

豬後腿肉

1500克輔料

生抽

150克

老抽

100克

高度白酒

80克

花雕酒

100克

八角

適量

桂皮

適量

食鹽

60克

冰糖

60克步驟

1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用

2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角

3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁

4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）

5.煮好的醃料汁自然放涼

6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）

7.醃製好的肉，顏色已經很深了

8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來

9.串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）

10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）

11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

12.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘

13.蒸好的臘肉

14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦

臘肉其實是臘肉，小時候不懂，老以為臘肉是臘月裡做得肉。臘肉是我很喜歡的美食，不過由於地處中原，家人基本都不怎麼會做，所以一直是買著吃。直到有一年，舅舅帶回來來自四川的小舅媽，在此先感謝頗通美食的四川人民。

臘肉是肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉，其實也屬於醃肉。經過醃製和日曬，臘肉的防腐能力得到很大提升，並且增添了一種獨特的口感。讓人吃起來，欲罷不能。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想想就三尺。

簡單分享一下小舅媽的是怎麼做得吧！

首先是食材和配料的準備：

豬肉：10斤精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克

松柏未：1斤

1、豬肉洗淨，切成寬6——15釐米，長20——40釐米的寬條，用籤子在肉上扎滿眼兒，這樣方便味道的進入；

2、炒花椒、鹽，調拌均勻後取出。等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

臘肉做好後可以進行各種美食的烹飪。臘肉還有不燻就能做得方法，但是我偏偏喜歡臘肉的煙燻味，覺得這才是臘肉的正宗味道。

不過看起來做臘肉簡單，其實很麻煩，還需要經驗的加持，所以新手做最好還是找個有經驗的人幫一下，可能會好一點。

馬上又要到年底了，這時的農村家裡可能都會開始醃製臘肉香腸。但是由於每家制作的手法都不一樣，因此臘肉的味道也都不相同，不過今天給大家介紹的這位王大爺家做的臘肉，味道就特別正宗。

他們家做臘肉只需用一種調味料，那就是食鹽，其他啥都不加。食鹽在製作過程中既能充分激發出肉質的香味，也能很好的防止肉的腐敗。將臘肉放到一個大盆中，用手慢慢的將鹽抹到豬肉上，並且不斷對肉進行按摩，使鹽分均勻滲透。

肉的部位不同，所需的鹽分也不同。要保證鹽量足夠，太少了，豬肉會壞，太多了，味道又太鹹，因此控制好鹽的多少才是製作臘肉的關鍵所在，10斤肉，3兩鹽，這個可是王大爺多年積累的經驗。。

將醃製好的肉都放到一個大盆裡面，在最上面在撒上一層薄薄的鹽。

醃製好後，將肉掛起來，底下用柴火慢慢燻烤。

雖然王大爺家的臘肉只放鹽，但是味道卻真的很棒，咬上一口，唇齒流油，臘肉香味撲鼻，實在是回味無窮。

用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。

其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。

但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。

收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感

用料

五花肉1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量

自制臘肉的做法

五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡

生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜

再過一天後，稍見發亮

過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

約一週後，可見泛出很多油，就可以了

取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

切片即可直接食用

也可做臘肉飯或是別的

小貼士

1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。

2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香

臘肉的做法，我不知道你想問的是哪種，在太陽下曬的那種臘肉，還是說那種用烤的那種臘肉，我本人的話，不喜歡那種用火烤的那種感覺，那個味道啊，就是有點像木材燒掉的味道，我不知道怎麼形容，反正就是這個味道啊，不是很好聞，然後就是炒菜啊，幹嘛都會有這個味道，這味道很影響食慾，然後這樣的臘肉啊比較幹，反正怎麼樣都不是很好吃啊，那我這裡呢就給大家分享一下那種就是在通風的地方，晾曬乾的那種臘肉做法。

主料：五花肉10斤，，李錦記生抽200克，，老抽100克，白糖280克，北京二鍋頭酒50克，鹽40克左右（就是平時炒菜的5勺），雞精，胡椒粉，花椒

1. 買肥瘦2:8的帶皮五花肉10斤，切成7分厚的條子

2. 放調料！上好的李錦記生抽200克（別的生抽做出來的肉發黑，不好看），老抽100克，白糖250克，北京二鍋頭50克，雞精，胡椒粉少許，鹽40克，就是平時炒菜放鹽的勺子5勺！喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒麵，我沒有放！

3. 醃製！每天攪拌幾次【翻翻】，醃製五天，湯汁被肉吸收幹了！（盆裡沒有汁了）

4. 懸掛晾曬！我掛在陽臺防護網上！

5. 晾曬到肉皮發緊，就好了！別晾的太乾了。裝食品袋放冰箱裡冷凍室儲存。隨吃隨取！哈哈！好吃極了！

以上就是我分享的臘肉做法，切記不要放到那個戶外晾乾，外面有的時候會下雨，如果下雨的話，臘肉淋溼的話，它很容易會生蟲，這樣的話就會比較噁心了。希望回答可以幫助到你啊。

不管是小時候還是現在，最喜歡去的還是姥爺家，因為每次去都會有很多好吃的，姥爺特別的會做美食，每次去都會有不同的好吃的，而且都是家裡面自己做的，去一次姥姥家就跟去了一次大飯店一樣，什麼菜都有。特別是那個臘肉，每次去家裡，都會看見樹上掛著一串串的臘肉，光是看看就讓人流口水了。

臘肉做好之後，可以儲存很長時間，不管是單吃還是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的複雜，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。

自制臘肉

原料：五花肉5斤、豬後腿肉3斤

配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、幹辣椒3個、姜粉、八角、桂皮、香葉、五香粉

配方基本不變，肉量減少了一點，最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹，但味道還是很棒的。

（1）買來的肉洗淨晾乾，準備好要用的配料；準備好要用的香料。

（2） 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。

（3）晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。

（4）就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室儲存。

做菜的時候就取出一塊肉，洗淨了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。

小貼士：

1、醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。

2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。

3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。

材料

主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25

克，松柏鋸未1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦

紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層

擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最

上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放

在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5

天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好

掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

②2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋

中，鍋內底部放上鋸未，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，

用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，

待水分全乾。

(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水

泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮

淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50~60分鐘取出，

切片盛盤即成。

一、準備調味料

下面是臘肉（也可做醬肉和醃肉）最齊全調料，家裡不全的可以取其中幾樣。

幹辣椒20g 乾花椒粒20g

香葉2g 八角2g 白蔻2g

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食鹽25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬製醬汁

燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。

三、肉的處理

準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。

四、醃製

把五花肉放入晾涼的醬汁中，用盤子壓緊實。這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面，把另一面也壓緊實。接下來的5-7天 每天翻面一次，保證讓醬汁入味。

五、風乾

醃製第七天後放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天。臘肉就做好了。

臘肉一直是中華民族西北部不可多得的風味美食，許多去西北旅遊的人都會給老家郵寄臘肉，今天把這個方法學會以後可以自己在家做臘肉，風乾後十分美味。可以蒸著吃也可以炒菜吃，以後再也不用去飯店吃臘肉啦。

不辜負在最好時光裡，遇見美食的精緻，走近古鎮，感受原始美味

在湖南旅行的時候，一切都感覺那麼的新鮮，好奇感衝刺著我，我們第一站去了張家界，森林公園，穿行峰林迷宮金鞭溪，奇絕秀美袁家界，風景優美秀麗，讓人心曠神怡，好生感受了一把大自然的鬼斧神工。不禁讓人感嘆。但是越著名的景區人也就越多，商業化的程序也就越快，看到的全是人頭，少了些景緻，現如今我更向往那些古樸的小鎮，感受簡樸的民風，品味原始的美食。

古鎮是一種情愫，它帶給我們的感受是遠離城市的喧囂，尋找這一份寧靜。我們的下一站前往湘西小鎮，這是一個偏遠的地方，驅車五個小時，才到達，房子大多依山而建，沒有平坦的水泥路，一路來，讓我胃中左右翻騰，甚是難受，休息片刻，踏上旅程。一路走上去，景緻非常美麗，一種親切祥和的氣氛瀰漫著我們。這是一種人與自然的完美結合，走在石階上，夾縫中堅強的小草抬起那高昂的頭沐浴著Sunny，鳥兒在頭頂晃繞普著一曲曲動聽的歌謠，遙望遠處飄來陣陣炊煙，走近，原來是樸實的村民在熏製臘肉，這是湘西地區獨有的味道，也是家的的味道。

湘西冬日高寒，每到冬季來臨前，家家戶戶都要熏製臘肉，村裡的院子中都能看到金燦燦的臘肉，這是一處獨有的景，感受著淳樸與寧靜，村民們熱情的招待了我們，都是些自己種植或者製作的菜餚，很綠色也很健康，在愉快的交談中學會了這道擁有幾百年歷史的美食技藝臘肉的製作技法，這是古時人類的偉大智慧，在儲存食材方面的努力可謂是下足了功夫。酒足飯飽過後，我們不多停留便繼續前行，呼吸著新鮮的空氣，我突然喜歡上了這裡。

自制臘肉

食材準備：新鮮花椒100克，山奈10克，丁香10克，小茴香10克，胡椒粒10克，五花肉。

將花椒用刀剁幾下，隨後擺在盤中備用，隨後將山奈，小茴香，胡椒粒，丁香碾壓成粉末狀。

取一口乾淨的鍋，鍋燒熱，放入花椒粒炒至出香味，隨後倒入碾壓好的粉末以及200克食鹽，炒至幹香（需不停翻動，以防焦糊）

前去超市購買肥瘦相間的五花肉切成長條，隨後倒入炒至過的花椒，均勻的在每根五花肉上塗抹，再加適量新鮮的桔子皮小米椒，放在通風乾燥的地方，醃製七天，期間需要每天翻動一次。

七日後，將五花肉清洗一下，隨後將其一根根掛起，架在一個地方。

在臘肉的下方，放上柏樹枝，柚子皮，陳皮，茶葉。熏製一個小時，這樣燻烤出來的臘肉會帶有一股茶香。

將臘肉放在陰涼通風處晾曬二十天以上。

臘肉置於鍋中，加水煮透，隨後撈出，切成薄片。

晶瑩剔透。臘之上品。

臘肉炒香椿

將從山上新鮮才拾的香椿置於沸水鍋中，煮熟撈出。

香椿撈出後，鍋裡的湯不要倒掉，放入臘肉煮至一會。煮去表面的雜質。

將臘肉切成薄片，越薄越好，香椿切成小段。

鍋燒熱，倒入適量花生油，放入幹辣椒煸炒。隨後倒入臘肉。

臘肉炒至一會後，放入香椿煸炒至熟透，加適量味精，少許料酒調味即可出鍋，（鹽不加，臘肉本身就有鹹味，與香椿兩者相結合，中和了味道）

希望大家喜歡這個作品

每一個作品，都是認真創作，不足之處望提點。

自制香腸

製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌製香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑膠飲料瓶自制，普通的漏斗嘴太細，並不適合灌香腸。

食材

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川味香腸：

後臀尖 5斤 / 高度白酒 30ml

鹽 55g / 白砂糖 20g / 花椒麵 30g

辣椒麵 30g / 花椒 適量 / 腸衣

甜味香腸：

後臀尖 5斤 / 高度白酒 50ml

鹽 100g / 白砂糖 100g / 腸衣

工具：

飲料瓶 / 棉線 / 針

步驟

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❶

醃肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。

❷

將所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。

❸

腸衣洗淨後泡在清水中備用。

❹

灌香腸：在塑膠飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。

❺

將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。

❻

灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。

TIPS

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● 在北方天氣乾燥，香腸不能曬得太乾，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室裡，不然還會被風乾

● 香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等

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香腸是年味

也是家的味道

廣式香腸是廣州小廚Maggie的最愛。秋風起，食臘味。紅彤彤的香腸加在糯米飯上的時候，最好吃，很香，有嚼勁！Maggie媽媽會用電飯煲來做，方便又快捷！

對於這種食物，每個家庭都有獨家秘方，是傳承的味道，更是年味和家的味道。

臘肉存放時間長，而且入口不會油膩，想吃多少切下來，清洗乾淨無論是和什麼配菜炒在一起都是一道美味，因此成為了很多地方年年過節都會必備的食物，而且無論是年夜飯還是招待賓客，桌上至少都會上一道關於臘肉的菜品。

臘肉在家如何自制？

1、食材準備：豬肋條或者五花肉、鹽、花椒，松柏的鋸末或者花生殼也可以。

2、準備工作：將肉切條處理，就順著買回來的肉最長的方向從上到下切寬3-5釐米左右的長條，同時保證儘量都有肉皮，這方方便晾曬，接著將切好的肉用竹籤扎些小孔，放入熱水鍋中焯一下，將髒血水清掉順便殺菌。

3、醃製肉：取出焯好的肉，待溫熱時將花椒和鹽塗抹在肉的表面，進行揉搓，建議醃製時帶上手套，醃製這是保證調料入味的同時，降低肉變質的可能性，處理好的肉將肉皮朝下放置瓷盆中，高出瓷盆後，用重物壓在上邊。

4、醃製時間及晾掛：醃製十天，其中2天一翻放處理，接著每天翻放再醃製4到5天左右，接著用尼龍繩和縫被子的針，將線固定在豬肉皮上，掛在通風處半天左右，將多餘水分瀝掉。

5、煙燻：燒上一口大鍋，下邊燒木屑或是花生殼，煙味上來燻著掛在上邊的肉，可以燒水記得蓋鍋蓋，肉裡面的油脂會因為溫度的緣故而流下來，肉色變黃，水分晾乾，其實就差不多了，如果量大，建議多燻幾天。