現在的家庭都會買牛奶在家，有時候家中有純牛奶,但是又想喝一點酸奶.酸奶能幫助腸胃消化，增強鈣質，特別是老年人，更應該多喝點酸奶。

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首先把不鏽鋼鍋和湯勺洗乾淨，不能有油類的東西。把純牛奶倒進鍋裡，把鍋抬到電磁爐上。用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，在把不鏽鋼鍋抬下來。邊攪拌邊讓鍋裡的牛奶冷下來。

讓牛奶冷到15－20度時，如不好測溫度。可以喝一口感覺溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒有標準的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點原酸奶。因為放原酸奶只是一個引子的作用，就是把原酸奶內的有益菌帶到純牛奶內。

原酸奶放好後須攪拌均勻，就可以不動鍋內的牛奶了。如想早一點喝的可以放在常溫下，如想晚點喝的可以放在冰箱內。

酸奶相信朋友們都食用，尤其是早上，其次是在你要參加宴會之前喝一杯酸奶，這樣可以防止在喝酒的時候傷胃，而在商場或者是超市買回來的酸奶朋友們都不放心，因為我們不知道里面有沒有放一些新增劑，因此我們在家裡面自己做效果會更好，接下來我們就看看如何製作酸奶吧。

材料：牛奶一袋，酸奶一杯，酸奶機，開水，白糖

做做方法以及步驟：

1、首先我們要準備好裝酸奶的容易，同時準備一杯酸奶。

2、取一口乾淨的鍋，最好使用沒有油的鍋，燒一鍋開水，將準備用來裝酸奶的盒子放入開水中燙一下，這主要是為了對盒子進 行消毒處理，這裡我們使用的盒子一定是要能夠承受高溫的盒子，玻璃的也可以，建議不要使用塑膠的盒子，因為塑膠盒子 一般含有對身體有害的一些物質。建議使用玻璃的或者是陶瓷的盒子。

3、將準備好的牛奶倒入已經消毒的盒子裡面，加入少許白糖，攪拌均勻，然後蓋上蓋子放到微波爐中加熱半分鐘。

加熱以後的牛奶從微波爐中取出，然後將酸奶加入裡面，用筷子攪拌均勻。

4、蓋上蓋子，然後用保鮮膜包裹號，同時在外面在包裹一層毛巾，完全包裹號，靜置8小時左右就可以了，這都三年時間我們 可以去忙自己的事情了，如看看電視，學習一下，逛逛街。

5、揭開蓋子，形成了像豆腐花一樣奶白粘稠一樣的形式，就證明酸奶已經做好了，再過一兩個小時在上面會形成一層水，這層 水的味道很酸，口感也很美味。

溫馨提示：

做好的酸奶一定要放到冰箱裡面，同時要及時飲用，以防酸奶發酵。

在飲用的時候可以在酸奶中加入蜂蜜或者是水果，吃起來味道也是不錯的。

當然酸奶機，保證口感嘛

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只做酸奶必須而要根據具體步驟實施的，至少你要知道都需要什麼，首先得有那個菌群，其次你需要鮮奶的調整，再次需要有一杯酸奶配合一起做引子，還有就是根據不同的口感進行調製，有的願意放葡萄乾、水果丁設麼了等等，這些製作的什麼樣？很好很健康的效果，而且自己加點水果味道真的很不錯的，畢竟是自己純手工製作，但是具體的多少比例是根據不同的酸奶機而設定的，根據不同的情況進行放置，我就用過兩次製作酸奶，不過味道真的不錯，非常的純效果也不錯，搭配著自己烤制的麵包無敵了，美味營養的早餐

so～easy～

自制酸奶可以更加乾淨更加放心的讓你品嚐到自己親手做的酸奶。​

首先，讓我們來準備一下原料～​

1.純牛奶，這裡我們用的牌子沒有特別要求哦，兩袋。

2.1/5喝的酸奶或者是一點點的做酸奶需要的菌類。

3.適量的糖這裡可以根據個人口味定奪。

就這三樣哦～有沒有很簡單～

現在我們來開始製作吧。

首先，我們要把我們用到的所有容器和餐具用沸水煮幾分鐘，並且在煮過之後要控幹水分。

然後我們先把牛奶倒入容器內，然後取一部分的奶與菌類混合均勻在倒入牛奶中，如果是酸奶就直接把酸奶倒入牛奶中就可以。然後在攪拌均勻。切記！攪拌均勻！

然後這個季節家裡有暖氣的話可以直接放在暖氣上，沒有的呢就可以放在酸奶機裡，大約8到10個小時就可以做好了。

準備材料

全脂牛奶1000ml、活性益生菌3g

自制的方法與過程

1、將1000ml的全脂牛奶加溫溫至42-44℃；

2、放在容器內，加入一小匙（3g）活性益生菌，攪拌均勻；

3、靜置8~10個小時後，牛奶會自動結塊成型，自制酸奶就完成了。

注：放置冰箱冷藏風味更佳。

電飯煲做酸奶，零新增，零失誤

材料：牛奶、酸奶/酸奶發酵粉

做法：

裝酸奶的容器用開水燙一遍消毒

倒入牛奶和酸奶發酵粉，或按1:10的比例調勻牛奶和酸奶

充分攪拌均勻，蓋上蓋子。

在電飯鍋的內鍋中放一個擱架，沒有的話任何可以撐起容器的架子都可以代替，加入滾開的水，水量與擱架高度一致

放入牛奶，蓋上電飯煲的蓋子，發酵3小時。

調至電飯煲的保溫檔，發酵2小時。別擔心，電飯煲保溫檔時耗電很低的。

繼續用餘溫發酵5小時。

做好的酸奶攪拌均勻後放入冰箱冷藏二十四小時後口感會更細膩。

自制酸奶準備材料：1L純牛奶、酸奶菌粉、酸奶機

1、天氣冷的時候，把牛奶先熱一下，加熱到60℃（有點燙手），冷卻到40℃（不冷不熱），就可以用來做酸奶。

2、把所有的酸奶機內膽、勺子都用熱水消毒一下。

3、把牛奶倒進酸奶機，加入酸奶菌粉，就可以插上電源，等著好吃的酸奶啦~

4、差不多8個小時之後，就可以把酸奶拿出來，放到冰箱冷藏一段時間，口味更好哦~

5、酸奶就做好了，我喜歡甜一點 的就加了糖，還可以加蜂蜜、水果。

自己在家做酸奶，通常情況下需要有酸奶機，然後要有菌種幫助發酵，可如果家裡已經配備這兩樣的，大抵都不會來問怎麼自制酸奶，畢竟有了它們，再準備點純牛奶分分鐘就能搞定了。SO，來說說，家裡沒有酸奶機的情況下怎麼做酸奶。

首先，和用酸奶機一樣，做酸奶先得準備好純牛奶。

再來，你需要一個保溫效能比較好的保溫杯來替代酸奶機;

還有就是，替代發酵菌種的、用來做引子的原味酸奶。

是的，別懷疑，自己在家做酸奶，只要這三樣：1.保溫杯; 2.純牛奶; 3.酸奶。

需要注意的是，牛奶，要用全脂的純牛奶。酸奶用原味酸奶，注意要是需要在低溫下儲存的，在超市冷藏櫃裡出售的，有活性的酸奶，而不是可以常溫放置的那些所謂酸奶，更不能是乳酸飲料。

材料準備好後，製作過程就很簡單了。（一般，酸奶的用量是純牛奶的十分之二，我通常是用250克純牛奶＋50克酸奶來做，今天我們也以此為例）

1.把250克牛奶在微波爐或爐灶上加熱到50度左右。家裡有溫度計的用溫度測一下，沒有溫度計的注意，50度是高於體溫的溫度，加熱好滴一滴牛奶在手臂上，有熱度但不至於燙）

2.往保溫杯中倒進開水，蓋上杯蓋搖一下，把保溫杯內裡燙一遍，一方面是給杯內做清潔殺菌，另一方面也是提前預熱，讓杯子裡有溫度，燙好後把水倒掉。（杯子一定要是絕對乾淨的，無油無水的，不要用已經有茶垢的保溫杯去做）

3.把50度左右的溫熱純牛奶和50克酸奶一起倒進保溫杯中，攪拌均勻蓋上杯蓋，放置8小時左右，待其凝固後酸奶就做好了，放進冰箱冷藏室儲存，吃的時侯按自己的喜好加入蜂蜜、或糖、或果醬都好。

是的，就這麼簡單。特別說一聲，這個方法，在現在這樣的季節更適用，基本百分百成功。要是換在冬天做，那就得看你們的室溫以及保溫杯的效果了。

以上，希望你喜歡～

丸先森先說說原理，酸奶是以牛奶為原料，向牛奶中新增一些有益菌，經發酵後，成為更加適合於人類的奶製品， 酸奶保留了牛奶裡的全部營養成分，在發酵過程中乳酸菌還會產生人體營養所必須的多種維生素。

酸奶在發酵過程後使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子，奶中脂肪含量一般是3%～5%。

乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

需要準備的東西：

一臺酸奶機，一包酸奶菌 一盒1L全脂鮮牛奶

酸奶機裡的盛奶容器用開水反覆燙個幾遍消毒

倒入牛奶放入一包酸奶菌，用筷子把菌攪拌均勻

把攪拌均勻的牛奶放入酸奶機裡通電保溫8~10個小時，成豆腐腦狀，酸奶就成功了（我一般晚上睡覺前做，第二天早上就可以吃了）

看看自己做的是不是很稠，超過加了增稠劑的酸奶

丸先森小貼士：

1、選全脂的純牛奶，不要選擇脫脂 或者低脂的牛奶及奶粉

2、放入酸奶機制作的期間不要開啟蓋 子，發酵大概8~10個小時左右

3，發酵好後放入冰箱冷藏幾個小時口感更好

4，我做的時候沒有放糖，在吃的時候根據自己的喜好放些蜂蜜、水果 、果醬調味

純牛奶

1000ml

酸奶發酵菌

3克

白糖適量

酸奶機

一臺

- 做法 -

1.

準備好一盒純牛奶，酸奶發酵菌和提前消毒了酸奶機專用的容器。白糖忘記拍照了。

2.

先倒入三分之一的牛奶至容器裡，加入適量白糖和菌粉攪拌至完全融化。

3.

再倒入所有牛奶。

4.

蓋上蓋子放入酸奶機中發酵九個小時。一般晚上睡覺前做好，早上就可以了。

5.

燒開水把裝準備裝酸奶的玻璃瓶子燙一下消毒，再瀝乾淨水。

6.

時間到了這是發酵好的酸奶，非常濃稠像豆腐一樣的！

【果語酸奶機使用步驟】

①倒純牛奶

②倒菌粉（廠家送10包菌粉）

④倒沸水

⑤放上內膽

⑥放純奶加菌粉攪拌好的杯子

⑦蓋透明蓋子和白色蓋子

雖說牛奶的營養價值高、好處多，但小朋友一直都不太喜歡喝，平時想讓他喝點就想其他辦法消滅掉，今年他一直喜歡喝酸奶，酸奶的主要成份也是透過牛奶加工發酵而成，對於鈣的吸收量沒牛奶高，但其他營養成份也不少，針對小朋友這一喜好前段時間訂了一份酸奶，喝了段時間後，可能口味膩了，又開始不喜歡喝，於是又重新開始自己動手做酸奶，這樣每次喝的時候可能隨意搭配上新鮮水果從而吸引他的興趣。

食材：

純牛奶500g、原味酸奶200g、黃桃少許

做法：

1、將準備好的牛奶和原味酸奶倒入大碗中充分攪拌均勻

2、拌好的牛奶混合液體倒入清洗乾淨瀝乾水份的乳酪瓶中

3、電飯煲里加入適量水（水量不超過乳酪瓶為準），啟動電飯煲，等水燒熱後調至保溼狀態，再將裝有牛奶混合液的乳酪瓶放入電飯煲中，蓋上電飯煲蓋子，放置12小時左右

4、12小時後，酸奶製作完成，做好的酸奶放冰箱冷藏後食用口感更佳

小貼士：

1、原味酸奶可以用菌粉替代

2、熱水的溫度以稍微有點燙手為準

3、喝的時間新增水果、蜂蜜和少許白砂糖

調料：蜂蜜（或者果醬、葡萄乾、蜜豆等）適量。

拿出酸機中的塑膠盒，加入1勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉1分鐘，充分消毒，將牛奶加入60度的熱水中熱一下，取出剪開一個小口，倒入酸奶盒中，微波爐加熱至略燙。

用乾淨的勺子舀出兩勺酸奶，加入盒子中攪勻成菌種（或把菌粉倒進去攪勻），蓋好蓋子輕搖均勻。放入酸奶機中，接上電源，保溫5-8個小時至酸奶基本凝固，馬上拿出，放進冷藏室放幾個小時，取出，分成小份，加入蜂蜜調味即成。

小提示：

如果凝固太慢，可能有幾個原因，一是溫度不夠，二是菌種放得太少，三是牛奶太稀，四是作為菌種的酸奶質量不好，五是牛奶中可能有抗生素，抑制了乳酸菌的生長。

用自制酸奶作為菌種，最多隻能再使用一次，因為自制酸奶因為消毒不嚴，容易汙染少量雜菌，還可能味道不純。購買酸奶作菌種，儘量選擇剛出廠的產品，因為儲存時間越長，活菌就越少，做出的酸奶質量就越差。自制酸奶在冰箱裡可以放一週左右，雖然乳清析出口感會差一些，但不影響營養價值，變酸並不會帶任何安全隱患，但如果有酒味或者黴味，就不能再吃了，說明汙染了雜菌。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

首先你要有一臺酸奶機，其次你要有酸奶菌粉，然後你就可以做出好吃的酸奶了。

自己在家做的酸奶可以控制糖分，而且不含新增劑，所以成分天然，熱量很低，很健康，而且還可以根據自己的口味做出各種各樣的味道，功能性也很強。

所以，各位，趕緊學起來吧！

酸奶

材料：純牛奶1升 酸奶菌粉（1小包）1克 家用酸奶機1臺

做法：

1.準備好純牛奶、酸奶菌粉、酸奶機。

2.把鍋用熱水燙一下，鍋裡水用乾淨布摖幹，把純牛奶倒進去，酸奶酵母菌放進去用筷子順時針方向攪拌一下，蓋上蓋。

3.把鍋放進酸奶機裡，按功能鍵酸奶，時間6到8小時發酵就可以。

4.發酵好的酸奶濃稠，放入冰箱冷藏。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

對於一個愛曬早餐的人，每天要喝酸奶的人來說，這個問題對於我來說太對路了。

我的酸奶都是自制的，包括希臘酸奶，自己做，沒新增，沒有那麼高的糖粉，想稠就稠，想稀就稀，完全自己把控，看著外面賣的酸奶三兩行的配料表，都不想吃。

自己做酸奶方便又簡單，買一包酸奶菌種，有一個能恆定保持在40度左右的容器都可以。可以用酸奶機，烤箱，保溫瓶等等。牛奶減肥的用脫脂的，沒有肥胖困擾，想口感順滑的，用全脂牛奶。不能用鮮牛奶做酸奶，要用純牛奶。等7-8個小時酸奶凝固放室溫放涼，放冰箱儲存。夏天時間短一點，冬天時間長一點。

如果想做希臘酸奶，也很簡單，就是過濾掉酸奶中的乳清，可以透過布或者紙濾去，不必買專用過濾器，用喝咖啡的濾紙就可以。如果你能做普通酸奶，希臘酸奶就相當容易了。

材料：牛奶 1000ml 發酵菌 1包

做法：

1準備還所有材料，容器消毒乾淨。

2在容器裡先倒入一點牛奶。

3再倒入發酵菌。

4 倒入剩下的牛奶攪拌均勻。

5烤箱設定為發酵酸奶功能，時間八小時，放入牛奶。

6八個小時牛奶變酸奶凝固。

7用乳清過濾器過濾酸奶，放入冰箱慢慢過濾，防止室溫繼續發酵。

8也可以用過濾咖啡的濾紙過濾酸奶。

9希臘酸奶放鹽就是調料，放糖就是甜品，吃法有無限可能。

自己從哈薩克族牧民那裡學的，非常簡單，沒有菌種就從商場買一包無糖酸奶，記住是無糖的發酵酸奶，然後買一些牛奶，我一般都是一升然後放到奶鍋裡煮開即可，放涼有餘溫後把買來的酸奶或菌種放入攪勻放到一個溫暖的地方，夏天第二天就發酵好了，冬天兩到三天，然後放入冰箱儲存，吃的時候放入白糖，個人經驗自己做的酸奶當菌種最多兩次就不好吃了，估計是雜菌多了，所以一般都是每次做酸奶都是新加入商場買的酸奶。

在網上買個酸奶機，裡面有送的酸奶發酵劑，家用酸奶機一般四袋牛奶就可倒滿，加入酸奶發酵劑攪拌均勻，蓋上蓋子放入酸奶機插電10小時，取出放冰箱冷藏一兩個小時就可以食用了

這個問題其實也簡單。一個是原料：鮮牛奶（牛奶品質越好，蛋白質含量越高越容易做出凝固度高的酸奶），二是牛奶發酵成酸奶所需要的菌，比如保加利亞乳桿菌等，三就是合適的溫度，其實一般的酸奶機就是一個恆溫裝置，讓菌種能夠在合適的溫度內發酵；最後說時間，一般時間越久稠度會越高，酸度也會更高一些。

1.準備好原材料。我用的是上回自己做的酸奶。

2.倒入牛奶攪拌均勻。

3.容器放入酸奶機，時間設定10個小時，確定OK。

4.十個小時後酸奶製作完成，像豆腐腦狀的。

5.取出一小碗酸奶。

6.加入草莓醬，攪拌均勻。

7.加入適量蜂蜜，攪拌均勻。

8.可以加入自己喜歡的水果，開吃啦～

小貼士：酸奶放入冰箱進行鈍化後口感更佳呢。

材料

全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。

製作方法

1、將電飯煲的內膽刷洗乾淨，確保潔淨無油，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。

2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。

3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態。

4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。

注意：酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，溫度較低的話是做不出來酸奶的哦!

這邊給大家介紹的方法屬於比較簡單的，利用家裡現成的電飯煲就可以。其實現在酸奶機也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。

小訣竅

1、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏儲存，隨吃隨取，比較方便。

2、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。