1.把酒倒入肚大口小的容器裡（酒杯），蕩著聞香，這樣香味濃，好的純糧酒，酒香味濃，無雜味。味道香但是很嗆的就是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、酒糟味道比較重的就是釀造的糧食酒。

2.把酒滴在手心，然後兩隻手搓一搓，讓手掌發熱，純糧食酒發熱後會發出撲鼻的清香味，酒精勾兌的白酒只有香精味。

3.倒半杯白酒，之後往裡面加水，如果酒變得渾濁就表示酒是糧食酒，如果是酒精勾兌的白酒就不會有渾濁的現象。

4.如果你買瓶裝酒.看酒的配料.像江小白.配料是固液法酒.就是就酒精勾兌的

鑑別方法有以下幾種。

第一，看包裝上的執行標準，數字由1開頭的就是純糧釀白酒。

第二，嘗下，純糧酒糧香、酒香、糟香明顯。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不上頭、不難受。

第三，放一滴酒在手心裡，然後合掌摩擦幾下，然後聞手心，如果氣味清香，有酒糟味，且留存時間比較長，就是純糧白酒。相反就不是了。

第四，把白酒和氫氧化鈉已50:1的比例放入杯子中，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。顏色會變成黃色為純糧酒。顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

第五，按照一比一的比例，在酒裡面加入白水，純糧食酒的顏色會變成渾濁的的乳白色，而酒精勾兌的酒就不會變色， 它依舊是純淨的。除了加水也可以將酒放入冰箱之內，酒在低溫下它也會變渾濁，只要是純糧酒，它就會有一些乳白色的沉澱物。

沒法辨別，現在大部分工業用酒精也是糧食釀造。而純良釀造酒精和工業酒精都會提純。兩種酒最後成分都一樣的，酒精和水。

區分純糧和勾兌的方法，不在眼睛！因為只要能看見的都可以造假！

最簡單有效的方法就是喝，只需記住一點，喝了有任何不適的都是勾兌酒，真正的純糧酒，喝適量，是很舒服的！

1：現在所有白酒可以說都是勾兌的，純釀造酒稱為“基酒”，只用於在勾兌中起到調味、提香的作用。

2：現在白酒生產工藝基本採取“釀造酒精---釀造基酒---勾兌---貯藏”等流程，其中“基酒”按年限分級，3年、5年……至30年不等，

3：不同檔次的白酒加入的“年份基酒”不同，比如廣告說的“十年陳釀”並不是該瓶酒是“十年前生產”的，而是加入“十年基酒”勾兌的。同理“30年陳釀”……。

4：為什麼非要釀成酒精再勾兌呢？為的是保證酒品質量的統一。直接釀造的酒受天氣冷熱、乾溼、雨雪、風力等自然因素影響，同樣方法釀造出來的酒存在著“口感”不同的問題，採用“勾兌”法出來的酒由於採用同樣的生產配方，出來的酒都是一個味，不會忽好忽壞。

5：先釀成酒精再按配方勾兌可以大幅度提高產量。縮短生產週期。

明白了這一點，消費者就不用費腦子研究哪個是“釀造”的、哪個是“勾兌”的了。商品酒都是勾兌的。只有農村私人小作坊出來的“燒酒”是釀造的，是釀造週期一般只有10天左右。

提問者明白了嗎？

看酒瓶上的認證編碼前三位，107的是糧食酒，207的就是勾兌的酒不建議買來喝，做菜去腥放點還是可以的！！！

1、看外包裝

一般酒的包裝上都會有執行標準，執行標準一般是以GB/T開頭。也有以DB,QB開頭的，大多數以GB/T，這個是代表國家標準。你只需要記住以下兩種：

GB/T20821（純食用酒精+水+乙酸乙酯等新增劑勾兌而成）

GB/T20822（不低於30%的純糧食酒+不高於70%的酒精+其他物質勾兌而成）

2、 看酒花

使勁搖晃酒瓶子，如果裡面產生的泡沫非常多，而且經久不散。那麼它的品質應該就十分的好。說明是糧食酒的機率比較高。

3、加水法

當你開啟白酒之後。準備一個杯子，倒入半杯白酒，再倒入半杯水。如果白酒變成渾濁狀態。那麼它就是糧食酒。

這是因為，糧食酒裡面有很多其他物質，比如酯類，酸類，醛類，有些東西只能溶解於酒精，而不溶解於水。所以加入水之後會變渾濁。

有的人就說了，為什麼使用酒精勾兌的酒加入水之後不變顏色？那些物質不是隻能溶解於酒精嗎？其實是這樣子的，食用酒精比較純，它裡面含有的其他物質比較少。之所以糧食酒比食用酒精勾兌的香。就是因為它含有的那些物質。

4、火燒法

將一杯純糧食酒和一杯酒精勾兌酒分別準備好，用火機將它們分別點燃。當火熄滅之後，用鼻子聞。糧食酒裡面有一股香味兒。酒精酒裡面有一股騷臭味兒。你還可以把兩杯燃燒剩下的用嘴品嚐一下。糧食酒的杯子裡面有一股酸甜味兒。

5、手搓法

手搓法就是把白酒倒一點在手上。用手把它搓幹。過一段時間手上還能聞到酒香味兒，說明是糧食酒。

以上5種鑑別方法可以幫助你挑選到貨真價實的純糧食酒。不過，還是建議您，買酒的話一定要到正規渠道購買，不要貪圖便宜。

識別純糧釀造與酒精勾兌從發酵標準就可以區分:

1、固態白酒執行標準:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/26760(醬香型)指純糧釀造的酒

2.、固液結合法白酒的執行標準:GB/T20822白酒中一部分為酒精酒，一部分方糧食酒

3、液態法白酒的執行標準:GB/T20821，為食用酒精為酒基

1/看包裝：純糧釀造白酒和酒精勾兌白酒執行的國家標準碼不一樣。2/聞香氣：純糧釀造白酒酒體豐富，氣味自然豐富多層複合香氣。酒精勾兌白酒聞起來無香氣，只有酒精味。3/品酒體：純糧釀造白酒喝起來口感豐滿，多味。酒精勾兌酒口感單一寡淡，給人感覺反到好入口。4/簡單小測試：純糧釀造酒緩緩加入冰水後會變乳白色渾濁，而酒精勾兌酒一般不會變。這是個人的體會，有興趣的，多做有心人，買時看看包裝，喝前聞聞香氣，喝時品品口感味道，不斷總結和累積，就很容易瞭解兩者的區別了。

以下是我個人對這個問題觀點，不一定正確僅供大家參考：

第一：國家對食品衛生安全標準管控越來越嚴，也出臺了白酒基本香型的純糧釀造執行標準，大家可以透過在網上搜索具體執行標準 ，一般標註了國家純糧釀造執行標準的白酒可以認定為純糧釀造，正常在超市、煙商店銷售的白酒如果標註的執行標準跟國家規定香型的執行標準不一致，則我們要謹慎購買，一般為加入新增劑的勾兌酒，但有些特殊香型需要注意，如董香、鳳香、兼香，它們有自己的執行標準。

第二：我們在買酒時一定要買一些大品牌酒廠生產的酒，相對質量有保證，不管價格多少的酒，儘量選擇大品牌酒廠的購買，當然也不是說小酒廠的酒不好，對於缺乏白酒方面知識的人來說喝酒還是選大品牌可靠省心以下，把更多的時間放在其他方面。

第三：網上很多說看酒花、點火燒、用掌搓，兌水法等等的辦法，說實話不是沒用，是太費勁，普通老百姓就是買個酒回去喝喝，你讓他用這些方法鑑定是不是純糧酒，一浪費時間，二浪費糧食，三浪費金錢，四根本沒必要。其實你即使用這些方法就真能確定你買的就是純糧酒嗎？你別忘那造假者的手段也在更新換代，所以我在此呼籲國家能從白酒生產的各個環節加強監督管理，從刑法角度出臺更嚴格的懲罰條例，從社會宣傳方面多多倡導健康飲酒文化，人人監督舉報假酒製售有獎，讓製假者如過街老鼠，人人喊打！

一是價格是一個很直觀的維度。如果賣很低的價格告訴你是純糧固態酒，基本不可能。因為你根本生產不出來。

二是看產品標準。固態釀造是有標準的。

三是看現場全過程看生產執行。

四是根據產品品牌直接區分。

近十幾年來，中國低端白酒市場中，酒精酒佔有統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑑別。如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼中國的假酒中毒事件也就不會發生了。

白酒從釀製型別是分為固態釀酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為基酒勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。從白酒口感和檔次上說。通常而言，固態法酒、固液結合法酒、液態法酒，但對於普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪種。為了您 的健康，教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒。方法一、檢視白酒執行標準

如果你的白酒是正規品牌並且從正規渠道購買 ，那麼這個方法通常就能告訴你這瓶酒的具體是哪種型別了，如下為白酒執行標準：

1、固態白酒的執行標準：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）。2、液態白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。3、固液結合白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。通常在白酒包裝盒的產品說明上我們就能查到白酒的執行標準。

方法二、搖晃酒瓶看酒花。觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒。酒花很少且快速消失的基本可以確定為酒精勾兌酒！方法三、空杯聞酒香。將白酒倒入杯中，然後再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒。有糧食的香味、酒香味、糟香味的是純糧食酒，香氣保留時間越久越濃的糧食酒越好。

方法四、手搓白酒。取幾滴白酒置於手心，然後用力摩擦幾下，純糧食白酒搓熱後會發出撲鼻的香味略帶有生糧味且保留的時間比較長。酒精勾兌酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，沒有生糧味且保留時間很短。

如何辨別純糧酒與“勾兌酒”，這裡的勾兌酒應該指的是食用酒精與香精香料勾兌的白酒，“勾兌酒”其實不是貶義詞，因為純糧酒也需要勾兌，準確的說是“勾調”，一般就是老酒勾調新酒，或者就是各種調料酒之間的互補，勾調對於醬香型白酒來說很重要，醬香型白酒裡面坤沙工藝的酒輪次酒之間的勾調是必須的。

怎麼辨別？這是老生常談的問題的，從外包裝到酒質的辨別都能夠找到答案。但是從酒質上辨別酒的釀造工藝，還是很少有酒友能夠真正的感覺到，除非是老酒鬼一喝便知。

給朋友們提供兩個最簡單最基礎的方法，一是從外包裝上看，看產品的生產標準號，如果是GBT/20821-2007（液態法白酒、俗稱的酒精酒）或者是GBT/20822-2007（固液法白酒、純糧酒加食用酒精勾兌的）剩下的都是國標，或者是企業標準。二是從酒質上：從外包裝上可以淘汰一部分不適合自己的酒，但是有的酒標註的是“固態法釀造工藝”但是酒真的是“純糧酒”嗎？打個比方：你看網路上那些60一箱還包郵的醬香白酒真的是純糧酒嗎？顯然不是，所以部分酒廠還是存在“掛羊頭賣狗肉”的現象。所以這樣的酒上一次當就夠了。

從酒質上來辨別，對於很多酒友還是有難度的，網路上有很多實驗方法，比如燃燒法、加水法，我覺得都不是100%靠譜，我覺得最實在的辦法就是經驗，通常我會把白酒倒一點在手指頭上面，兩個手指進行摩擦，聞香味，感覺粘稠度、聞揮發以後的味道，一般酒精酒沒有粘稠感，聞香偏豔、也有甜的味道，揮發以後留下的也是臭味，時間也不持久，反之的是純糧酒。

不管是什麼事情都是一步一個腳印，喝酒也一樣，需要積累很多經驗，時間長了，不用方法也感覺得到，當然也可以買市場上標註是純糧酒和酒精酒的白酒進行對比，提升自己的辨別能力。

我自己也是一樣，雖說是釀酒工人，長期接觸的是固態發酵的純糧酒，但是我也會去市場購買酒精酒來品鑑對比，慢慢的到現在一聞便知酒質，所以一句話就是“慢慢來”。

1

看執行標準

（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

２

手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

３

看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

４

空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

５

加水法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

６

加鹼法

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

７

燃燒法

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嚐/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

1.看執行國標：準確率30%

2.看地理標：準確率70%

3.看純糧固態發酵標誌：準確率99%

如何鑑別純糧釀的白酒？對於會喝酒懂喝酒的人來說，比較簡單，直接喝一口就知道。

但是對於不會喝酒不懂酒的人來說，基本是懵圈的。

告訴大家幾個最簡單的鑑別方法，

1、直接看酒瓶上面的白酒執行標準。

白酒標準主要分為：液態法白酒，其實就是酒精酒；固液法白酒，這個是純糧酒和酒精按比例勾兌的白酒；固態發酵白酒，這就是純正的糧食釀白酒了。

白酒的執行標準又分國標，地標，企標。具體程式碼和含義如下圖：

GB，國家強制執行標準，也就是說這個是國家要求的最低標準；

GB/T,國家推薦執行標準，這個才是國家要求的最高標準；

DB，地方標準，有的地方給當地白酒企業制定的標準；

QB，企業標準，企業自己給自己制定的標準。

那麼具體的標準是什麼呢？如下圖：

2、看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

3、手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

還有比如：空杯法，加水法，燃燒法，加鹼法等等

其實，不管什麼方法，都不如直接品嚐，從入口，入喉到是否上頭等等，自己慢慢體會來的精準。

1.純糧食酒與酒精勾兌酒，是由於釀造工藝不同，所得到的產物。

目前白酒有三種發酵方式：固態發酵、液態發酵、固液態發酵！

固態發酵=純糧食酒；液態發酵=食用酒精酒；固液態發酵=純糧食酒+食用酒精酒；

所以，只有固態發酵的才是純糧食酒，液態發酵和固液態發酵都是酒精勾兌酒！

2.區分方法一：目前國家強制規定，必須在白酒的瓶身標註生產標準。我們可以從瓶身的生產標準來進行判斷。

純釀固態發酵的標準：

濃香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；醬香型白酒是GB/T 26760；

鳳香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白乾香型白酒是GB/T 20825；

液態發酵的標準是：GB/T 20821

固液態發酵的標準：GB/T 20822

3.區分方法二：純糧固態發酵的糧食酒，是不允許新增任何新增劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的新增劑，那麼根據這一點，我們可以從白酒酒標上標註的原材料配料表裡來進行識別。

只要配料表裡面，有標註食用香精、食用酒精等任何一種新增劑，都不是純糧食酒！

4.這是最簡單的兩個識別的方法，那麼問題來了，如果把酒精酒，按照糧食酒的標準進行標註，怎麼辦？

首先，我們要選擇正規的買酒渠道，直營店，大型超市、商場、做了很多年口碑一直很好的酒商；

其次，儘可能買品品牌知名度比較高的白酒，大品牌的白酒對質量把控會比較嚴格，一般不會為了一丁點的利益，去損害自己的品牌價值；

最後，我們要儲存好我們的消費憑證，如果買到假酒，以便維權。

第一步先觀察表面出現的酒花：純糧酒的酒花比較多，而勾兌酒酒花比較少，一下子就消失了。

第二步聞氣味：純糧釀造的白酒，聞起來清純飽滿，優雅細膩，酒精勾兌的白酒聞起來很沖鼻。

第三步品：糧食酒回味甘甜，滿口留香，而勾兌酒則是刺鼻辣口，一股子衝勁。

怎麼分辨純糧釀白酒與勾兌白酒，這個問題說簡單很簡單，說困難也確實難。

/目前白酒三種工藝/

1.固態法（也就是純糧酒）

2.固液法（含不低於30%的固態酒）

3.液態法（俗稱酒精酒）

/說簡單，按執行標準分辨即可/

固態酒對應11種國家標準及數十種地理標誌產品標準（國標GB打頭），這些標準都是糧食酒。

固液酒、液態酒分別對應GB/T20822、GB/T20821，這些酒都是酒精勾兌酒。

還有一些企標（QB），除了一部分超過國標度數的酒（比如國標清香最高度數68度，霸王醉達到70度）必須標企標之外，其它標企標的都是酒精勾兌酒。

/說困難，也非常難/

如果按照執行標準就能分辨純糧和勾兌的話，相信您也不會問這個問題。

各種貼牌、各種假酒太多，太多太多的酒精酒堂而皇之的標註上固態酒標準，在配上高大上的包裝，掛羊頭賣狗肉，什麼洞藏、原漿等等的一折騰，即使是酒業內行，看著也頭矇眼黑。

曾經尋找了很多種辨別方法，比如兌水、火焰、掛杯、酒花，甚至是最接近真想的裸酒法，都有一定的參考性，但都有侷限性，都不能準確的判斷出是百分百純糧還是存在勾兌情況。

/怎麼辦？/

1.買嫡系產品，這些產品網上也好查，這個有品牌背書、有品質保證。

2.不買貼牌產品，記住一句話，除了嫡系其他都是貼牌酒和開發酒，可能也有好貨，但風險很大。

3.不買網紅酒、概念酒、包裝酒....名字起的越邪性越不要買。

4.不買企標產品。

/切記：/

太便宜的，什麼買一送一的，儘量別沾手。貪小便宜吃大虧，買家沒有賣家精，雖說消費者權益有這保護那保護，但維權起來確實很難。

一個很無奈的方法，就是把自己當做一個檢測器，純糧酒必須有以下幾個特徵：

◇具備該種香型的主要特徵。（可略過）

◇入口到沉醉，從沉醉到清醒，整個過程頭不疼。（重要）

◇口不幹，不會感到口渴，飲酒過程無飲水慾望。（重要）

◇不心慌、酒後身上不冷。（重要）

◇醒酒快，無不適感。（重要）

◇哪怕醉到吐，吐出來的也是酒香味兒。（重要）

◇用過的酒杯不洗， 24小時以後，酒杯仍有濃郁酒香。（重要）

品牌：故交（自有商標）

品類：濃香型大麴酒。

工藝：傳統固態自然發酵純高粱白酒。

如感興趣，聯絡我。故交酒，不敢負故交之名。

純糧釀白酒與勾兌白酒的區別可以透過以下的方法來鑑別：

1、純糧食酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線。

2、純糧食酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。（酒氣泡）

3、純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢位來。

4、純糧食酒所含高脂肪酸等，經火燒後不溶於水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧香。

5、純糧食酒經加水稀釋後，酒體將出現渾濁現象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。

6、純糧食酒滴兩三滴在手心，隨後搓至手心發熱或酒幹後，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。

7、純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等。

擴充套件資料

“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。

固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。