1.12987是醬酒的傳統工藝。

“1”是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期是醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。“987”是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

第一次投料發酵（下沙操作階段）是先將高粱蒸熟之後，攤涼、拌入高溫大麴、尾酒、堆積、入窖發酵；第二次投料發酵（糙沙階段）是將進行第二次投糧，蒸酒蒸料，這個時候出的是生沙酒，並不用來正式取酒，一般用於回窖發酵用。

從第三輪開始，後面開始依次取酒了。每個月取一次酒。要七次取酒。

這個問題很有意思，不是真正在一線釀酒的還可能不是很瞭解。

醬香坤沙工藝的白酒是1年個週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，有人問為什麼蒸了9次只有7次取酒？還有兩次去哪兒了？那要從醬香白酒的工藝說起。

重陽節前後開始下沙，也是第一次投料，用我們本地的高粱，前一天發糧，第二天蒸梁，這次就是隻有蒸高粱，沒有新增曲藥，所以沒有發酵，自然沒有酒，跟我們自己家蒸米飯是一樣的道理。第一次蒸好的高粱出甑子以後才第一次撒上曲藥，然後再堆積發酵四到5天以後再下到窖坑裡面發酵一個月。

第二次叫“造沙”，有的也叫糙沙，其實就是把第一次投料發酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸，也就是生糧食和熟糧食混合在一起蒸，其實這次是有酒的，畢竟熟梁裡面有帶大麴，但是出來的酒比較少，我們叫“生沙酒”這個酒生糧食味很重，一般就是當做尾子酒潑到一輪次的酒裡面再次蒸餾了，不會單獨取酒。這個酒還可以用來調酒，增加酒的糧食香味，但是用的很少。

造沙蒸好以後再次伴上曲藥，再次堆積發酵、然後窖坑發酵，第三個月開始就是一輪次了，持續七個輪次都是一樣的釀造工藝了，這就是醬香型白酒與其他香型白酒的不同之處，一堆糧食釀造10個月，其他香型的白酒最多兩次，所以醬香型白酒好不是沒有道理的。

真可笑 竟然還有人相信9次蒸煮 8次發酵7次取酒的古法釀酒工藝，讓一些所謂的釀酒專家，拍著自己的良心說說，中國現在有幾款酒是真正糧食燒出來的。有幾種酒不是勾兌出來的。所謂的什麼醬香清香濃香口味的酒，真沒有幾款不是香精勾兌出來的。現在化學工藝這麼發達，各種口味香精市場上應有應有。一噸酒只要加20克就能達到你想要的口味。如果大家不相信，你可以到專門賣食品新增劑的地方去看看我說的是不是真的？不但賣給你各種新增劑，而且還給你配方。以及勾兌技術，最後奉勸大家一句，酒還是少喝的好。

小六猜題主是問：醬香酒既然是九次蒸煮，為什麼只有七次取酒？其中有兩次去了哪裡了？

這個問題問到點子上了，相信很多對醬香酒工藝不熟悉的哥們都有這個疑惑。

小六作為醬酒人，就跟大家分析一下吧！

我們平時說的“12987”工藝是指醬香坤沙工藝：

“1”表示1年的生產週期，

“2”表示2次投料，

“9”表示9次蒸煮，

“8”表示8次發酵，

“7”表示7次取酒，

下面是生產現場一角（影片）

既然是九次蒸煮，為什麼只有七次取酒？

這是因為前面兩次的蒸煮是不取酒的。

（第一蒸煮）第一次投料，發酵前，肯定是要經過蒸煮的，不可能用生糧直接發酵的嘛。這時蒸煮高粱，不需要加曲，簡單說就是透過蒸煮使其糊化。蒸好出甑後，開始第一次撒曲，經過翻拌等工序，堆積發酵4-5天，再入窖發酵30天左右。

（第二蒸煮）第二次叫糙沙。把第一次投料發酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。這次是有少量酒的，即使我們平時說的“生沙酒”，生糧食味很重，這些酒不用做輪次基酒，但可以潑到一輪次的酒醅中。

當糙沙蒸好，再次加曲藥翻拌，再堆積發酵，入窖坑發酵。等出窖後，蒸煮蒸餾才開始取一輪次酒。（第三蒸煮）

之後的蒸煮均取一次輪酒。後面各個輪次，釀造工藝基本相同了。

大家都說醬香型白酒貴，與其他香型不同，這不是靠吹出來的，而是根據其生產工藝來定。

有人可能人云亦云，動不動就是說中國不存在糧食酒，說什麼都是靠香精香料的。這類人多數都是“以己之心，度人之腹”。你不見過純糧酒的生產，不等於沒有，真的不能以偏概全。

作為醬酒人，我敢肯定說中國從來不缺乏糧食酒。雖然市面上也有人做劣質酒，畢竟“林子大了，什麼鳥都有”，就像大多數人相信有糧食酒，而有一小部分總是自以為是地覺得不存在糧食一樣。我們不能一點看面，如果自己不知道，就別到處亂傳謠！

如果說沒有純糧酒，那麼多酒家們發出來釀酒現場的影片，圖片是怎樣來的？看環境都不是臨時用來拍照弄出來的吧？那都是真正的生產糧食酒的現場。

假的真不了，真的假不了。

明明白白消費，安安心心喝酒，適量喝酒，喝好酒！