摘要：農藥殘留是果蔬界的一大難題，中國每年由於食用農藥汙染食品而導致中毒的人數達到20萬左右，約佔食物中毒人數的三分之一，而長期攝入過量農藥會對人體的多個系統造成危害。那麼，我們日常在挑選蔬菜時如何判斷蔬菜是否有農藥殘留呢？如何有效去除農藥殘留？下面就和小編一起來了解一下吧。

如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，葉莖類蔬菜受農藥汙染較重，包括小白菜、雞毛菜、韭菜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的農藥汙染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死它，農戶為了儘快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地裡蛀食菜根，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特徵使得毒物遍佈整個株體，同時，經過高毒農藥灌根後的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較低，農害相對較輕，加上很多蔬菜從露天移至大棚裡種植，這在一定程度上減少了農害侵襲，但也要加以注意。首先應檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間後再清洗食用。

3、捲心菜

捲心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鑽心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鑽到捲心菜的最內層的菜心裡，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反覆灌心，因此捲心菜的農藥殘留也非常嚴重。所以在選購時要挑選均勻、顏色正常的捲心菜。當發現菜有刺鼻的化學藥劑氣味或菜的顏色不正常時，儘量不要選購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜和苦瓜是夏季農藥殘留嚴重的品種之一。夏秋季節氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農大量依靠農藥除害，再加上使用農藥的數量、方式不科學，不等過了農藥安全間隔期就採摘，殘留比較嚴重。

所以在挑選黃瓜時要注意黃瓜表面是否有藥漬殘留，是否有刺鼻的氣味。苦瓜在選購時和黃瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黃瓜和苦瓜時，要用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩種瓜的表面凹凸不平，極易殘存農藥。

2、青椒或稱甜椒、柿子椒

因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積在凹陷的果蒂上，所以在挑選青椒時，一定要注意青椒的果蒂處，如果有殘留的藥漬就不要買。

3、綠豆芽和黃豆芽

農貿市場上一些又白、又長、鮮嫩水靈而沒有根的豆芽，其實早就沒有了我們所喜愛的清香味，反而透著一股淡淡的臊味。是因為商販為了提高產量，縮短生產週期，便往豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸作用。這種豆芽被稱為“化肥豆芽或激素豆芽”。

豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

豆芽根：自然培育的豆芽根鬚發育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。

豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣發藍。

任何作物生長都需要一定的環境條件和適宜的季節，在作物適合的季節生長的蔬菜、水果等，其抗逆性和品質是最好的。現在，反季節產品很多，因其在人工環境脅迫生長，自然品質和安全程度較低，反季節產品汙染的可能性很大。

所以，秋冬季蔬菜，蟲害較少，病害嚴重，殺蟲劑用量小，殺菌劑用量大；早春蔬菜，病蟲害較少，農藥殘留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病蟲害多，用藥量大，特別是葉菜類，農藥殘留高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2、鹼水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可透過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

4、清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

5、儲存保管法：農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以透過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

一、安全和較安全級農藥型別 擬除蟲菊酯農藥 這類農藥用量低、屬低毒和中毒，在環境中消解較快，蔬菜上消解半衰期一般2-3天。近年開發出一批活性異構體含量高的高效擬除蟲菊酯。它們雖對魚劇毒，但在蔬菜生產中使用不受此限制。害蟲對此類農藥已產生一定抗性。 幾丁質合成抑制 具有高效低毒的特點，用量一般均在75//hm2以下，大白鼠經口LD50均大於2000mg/kg，其中有些具有蟲、蟎兼治的作用。該類農藥殘效期長，相應在蔬菜上的殘留期也較長。 低毒而無三致作用的有機磷農藥 這類農藥如馬拉硫磷、辛硫磷、甲基辛硫磷和乙醯甲胺磷等。這些農藥消解快，在蔬菜上的殘留量一般較低。因不少有機磷農藥或急性毒性高，或具有潛在的三致作用而不能進入安全和較安全農藥之列。 新開發的殺蟲劑 此類農藥一般暫缺乏完全的評價，但從它們的低毒、低用量和無三致作用的陽性試驗結果可估計它們為安全或較安全級殺蟲劑，如吡蟲啉、氟蟲腈、蟲蟎腈、丁醚脲、啶蟲脒、抑食肼、吡蟎胺等，它們都是含氮化合物。 無三致作用且對蔬菜作物欠敏感的除草劑 在蔬菜生產中常用的安全和較安全級除草劑有敵草胺、除草通、異丙甲草胺、乙草胺、丁草胺、禾草克、高效蓋草能、精穩殺得、拿捕淨和克蕪蹤等。磺醯脲類除草劑雖然用量低，但因對一些蔬菜敏感而不宜使用。 二、強調選用高效農藥 在無汙染蔬菜生產的病蟲草防治中除強調綜合防治和優先使用安全級生物農藥外，還需強調優先選用高效農藥。這至少有兩個優點：一是減少一次施藥的用量而減少農藥對生物和環境的毒性負荷；二是減少農藥在蔬菜上的起始殘留濃度，這對葉菜和多次採收性蔬菜是很重要的。隨著農藥用量的增加雞毛菜上的農藥起始殘留濃度成倍地，甚至成百倍地增加；而農藥的急性毒性負荷和慢性毒性負荷的增長除與農藥用量有關外，還與農藥的大白口入LD50和ADI值有關；在五種農藥中楝素的用量、毒性負荷和PIRC均為最小，開發此類農藥符合無汙染蔬菜生產的要求。 當前，一次用藥量≤150g/hm2的殺蟲劑品種較多，可供無汙染蔬菜生產選擇使用，它們主要是擬除蟲菊酯、幾丁質合成抑制劑、植物源農藥和一些新開發的化學合成農藥，後兩類如溴滅菊酯、溴氟菊酯、四溴菊酯、吡蟲啉、氟蟲腈、丁醚脲、啶蟲脒、抑食肼、吡蟎胺、楝素、魯藤酮、苦參素等。然而，適合於無汙染蔬菜的高效殺菌劑和高效除草劑比較少，需要進一步開發或引進。 三、無汙染蔬菜生產中農藥選用策略 在無汙染蔬菜生產中優先選用安全性好的生物農藥和高效低毒化學農藥，對一般常用農藥必須有選擇性的使用。目前不少常用農藥，如敵敵畏、樂果、敵百蟲、福美雙和百菌清等，據文南報道，這些農藥具有動物三致作用試驗的陽性結果，我們認為不宜在無汙染蔬菜生產中應用。 關於除草劑的使用問題，我們認為也不宜一概而論，從無汙染蔬菜生產角度看，只要不廷民除草劑在蔬菜上的殘留和危害蔬菜，正像其它高效低毒低殘留農藥一樣，使用是安全的。其論據是：具有一批安全級和較安全級的除草劑可供選擇使用；不同蔬菜吸收土壤農藥的能力是不同的，茄果類因吸收土壤農藥而超標是困難的；在蔬菜上不使用除草劑導致只能進行人工或機械除草的除草劑使用技術，對於無汙染蔬菜生產是必要的。

化學農藥中，有的化學性質穩定,在日光、雨水、髙溫等條件下及生物休內都不分解，可長期停留在大氣、水域、土壤和生物體內，如有機氯農藥六六六、DDT、等，這些有機氯殺蟲劑在環境中都難以降解，降解產物也比較穩定，稱為高殘留性農藥。高毒農藥是影響農產品質量安全的主要因素，目前農業生產仍離不開高毒農藥，在糧棉油等大宗作物重大病蟲害應急防控上高毒農藥仍發揮著重要作用。

下面將為大家介紹辨別農藥殘留量大小的常識，供大家參考。

有香味的菜農藥少

農藥的主要作用是消滅害蟲，有些蔬菜本身具有濃郁的氣味如香菜、茼蒿、茴香等，這些蔬菜本身的氣味對害蟲就有驅散作用，所以這類蔬菜上一般很少受到害蟲侵害，因此，農戶也不用給它們噴灑過多的農藥，所以小編建議大家平時可以適當多吃這類蔬菜，這類蔬菜往往比較安全。

大棚果蔬農藥少

人們普遍認為大棚果蔬成本高，農戶應該會噴灑更多農藥，其實事實並不是這樣的，一位農科專家介紹說，現代大棚種植往往採取物理防蟲方法，如佈設防毒網等，這樣可以大大降低防治蟲害的成本，而傳統露天蔬菜則除了噴灑農藥之外，不容易採取其他物理防蟲措施，再加上露天環境本來蟲害就比大棚要多很多，所以其實大棚蔬菜的農藥殘留應該更少一些。不過在這裡需要提醒大家的是大棚果蔬有時候為了提前收穫，往往會噴灑增長劑、催熟劑等化學制劑，這些製劑殘留也是會對人體有所傷害的。

農藥殘留量大的蔬菜排行榜

中國著名的環保綠色組織——綠色和平組織在對一些大城市中蔬菜的農藥殘留進行測定統計後得出以下結論：在我們常見的果蔬中黃瓜的農藥殘留量是排在位的，而且農藥殘留的種類也是多的，一般含有4—13種不同農藥殘留；草莓的農藥殘留量排在第二位，農藥殘留種類為1—13種；油菜排在第三位，殘留的農藥種類為1—12種；排在四到十位的分別為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然這個排名沒有得到衛生部認可，但是小編覺得這個排名還是比較科學的，大家以後再食用這些果蔬的時候一定要注意清洗乾淨再食用。

不要經常使用解毒劑

現在市場上流行各種清洗果蔬的解毒劑，宣傳說解毒劑可以消除農藥殘留，其實這些消毒劑也是一些化學物質組成，雖然可以中和一部分農藥殘留，但是有可能對果蔬造成二次汙染，因此小編建議大家不要經常使用解毒劑清洗果蔬，如果使用解毒劑清洗之後，一定要用清水反覆沖洗。

農藥的毒性分5等級：極劇毒、劇毒、中等毒、低毒、輕毒。

1、農藥的高毒是指農藥的高毒性。

2、農藥的低殘留是指農藥在植物體、農產品和土壤中易於降解，消失所需的時間短。

分辨農藥的毒性及殘留情況，主要看農藥瓶或包裝袋上的農藥毒性等級及殘留標識。

在農藥選擇中，高毒藥物應該不是很推薦，國家現在農藥推薦“高效，低毒，低殘留”。

比如現在的無公害農產品種植基地在種植過程中選擇農藥時都要注意選用效果好、對人、 畜以及自然中天敵都沒有毒性或毒性極微的生物農藥、生化製劑、病毒製劑、農用抗毒等。

簡單說就是，我們需要強調能夠防治，還要使用安全級別高，優先選擇高效農藥。因為這些農藥可以減少我們一次施肥的用藥.這樣可以減少對土壤水自然環境以及天敵這些生物環境的影響……另外跟我們生活最接近的應該是，可以減少農藥在蔬菜上的殘留濃度，這些對於菜葉以及需要多次採收的蔬菜特別重要。

所有我們要說要選擇高效，低毒，低殘留的農藥。

這句話是有毛病的，高毒怎麼會低殘留呢？現在高毒農藥已經禁止銷售了，特別是蔬菜區 ，聊城區域幾年前已經嚴禁銷售，還專門下發的市長令，但是也有賣的，必須得有高毒農藥專賣證，不是說高毒農藥就是沒有其他用處，主要是用於地下害蟲，所以還得賣，只是管理特別嚴格，禁止在蔬菜和糧食作物上使用 ，未來管理會更嚴格，使用範圍也越來越小，畢竟這種農藥殘留時間太長，對人有害。

現在不是高毒低殘留，說的是低毒高效，現在大部分農藥都是復配農藥，裡面根本沒有高毒成分，大部分都是生物農藥，以前那些劇毒農藥已經禁止使用了，就是為了食品安全。

高毒低殘留根本沒有這樣的農藥，高毒肯定高殘留，這種農藥是嚴禁使用的，現在市場上根本沒有高毒農藥，如果需要必須去專門的地方，有高毒農藥專賣證，沒有證件是嚴禁銷售的，處罰力度很大，一般都是嚴肅處理，所以目前市場上沒有高毒專賣證的是絕對不敢賣的。

高毒根本不會低殘留，大家都明白，高毒怎麼會低殘留呢？只有毒性大的農藥才會高殘留 ，像現在我們使用的農藥都是低毒高效的 ，根本就沒有殘留，基本上都是生物農藥 ，以後生物農藥佔領市場，這就是未來農業，絕對不允許出售高毒農藥，主要是不安全，現在講究安全和健康。

現在所有市面上銷售的農藥都是低毒高效的，這一點國家管控特別嚴厲，一直宣傳政策法規，老百姓都能明白，大家也特別關注安全和健康 ，所以現在大家使用的全部都是低毒農藥，市場上很難發現高毒農藥，國家已經禁止使用了 ，希望大家都明白。

農藥高毒是指農藥的毒性高，會影響人、畜牧的毒害作用，不安全。值得注意的是，生物源農藥也有小部分是高毒生物源農藥，常見的有阿維菌素，原藥高毒性，按照毒性分級標準是歸為高毒農藥。低殘留是指農藥使用後一段時間內在土壤、水體、生物體內殘留的農藥原體、有毒代謝物較低，使用低殘留農藥往往對環境的汙染小，食物健康安全。

如何辨別農藥是否高毒、低殘留？一般農藥包裝上會註明毒性程度（低毒、中等毒、高毒），見下圖百菌清包裝，註明該產品為低毒。同時也可在網上搜索高毒農藥的目錄，一般高毒農藥是不能在蔬菜、瓜果、茶葉、中藥材等作物上使用，近年能逐漸淘汰高毒農藥，但仍有部分高毒農藥仍可使用。

農藥低殘留需要了解農藥的特性，一般種植戶很少會了解，建議重點關注安全間隔期（指最後一次施藥至農產品中農藥殘留低於標準規定的限量值而可以採取所間隔的最少天數），一般安全間隔期短的殘留相對較低，安全間隔期長的殘留較大。一般農藥包裝上都會說明該藥在農作物上的每季使用的次數和安全間隔期，字型相對放大、加粗。要注意的是，同一種農藥在不同的農作物上其安全間隔期有差別，見下圖。

在種植農作物過程種使用農藥防治病蟲草害，建議選擇高效、低毒、低殘留的農藥，儘量少用高毒、高殘留的農藥，並注意關注安全間隔期，特別是農作物即將成熟時期，避免收穫的農產品中農藥殘留超標，如水稻進入成熟期發生稻飛蝨，不建議噴藥而選擇拌土撒施敵敵畏。

農藥高毒低殘留，可以簡單的理解成毒性較強、施用之後的降解速度較快，在經過一段時間的降解之後不會在農作物的果實、莖稈、葉片上出現明顯的農藥殘留。而且，這種型別的農藥大多數以殺菌劑、殺蟲劑為主，因為這類農藥是與農作物的果實、葉片和根系接觸最為密切的農藥。所以對農藥的毒性、降解週期有著一定的要求。

農藥自發明以來，對農業生產有著至關重要的作用。在除草、防蟲、防病方面對農業的安全生產至關重要。但是，由於先期的科技問題以及對食品安全、環境安全的忽視，造成了一系列的農藥殘留問題，較為典型的就是666、DDT等農藥在全球生物體內的殘留。由此，農藥的發展也開始向低毒、低殘留的方向發展。而中國也開始逐漸重視農藥種類方面的流通，一些高毒、高殘留的農藥也開始禁止使用和推廣，比如說大名鼎鼎的百草枯、甲拌磷等高毒農藥。而題主說的高毒低殘留農藥也有一部分處於禁售的行列，比如說百草枯。

高毒低殘留的農藥主要特點表現為降解速度快，比如說百草枯的半衰期就比較短，遇土也會鈍化、分解。但是，這並不意味著這類農藥的安全性就比較高，畢竟其是高毒種類的農藥，小劑量就會造成人或者畜類的死亡。還是以百草枯為例，中毒之後給您足夠的後悔時間，卻不給您重獲新生的機會。因此，很多的高度低殘留農藥也是在國家的禁售範圍之內。

目前，中國在售的大部分農藥都是以低毒、低殘留為主。在這一點上大家可以在農藥的包裝上見得分銷，大部分會標識出“低毒”的字樣，還會在說明上標識出不同型別作物的安全施用間隔期。但是，噴施農藥之後間隔推薦的間隔期之後在果實、葉片、根莖上是否還有殘留、人在食用之後會否在體內形成殘留，大家應該都有疑問。但是，目前還尚未有廠家給予明確的資料分析和研究。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

經常說農藥高毒低殘留怎麼理解，如何辨別？大家好，我是農民六六，下面我就給大家講一下，農藥高毒，低殘留的辨別方法，以及農藥高毒低殘留的相關內容的介紹。首先給大家講一下什麼是高殘留性農藥和低殘留性農藥？ 殘留農藥是現在大家最為關心的一個食品安全問題，殘留農藥其實也會很多種，有些農藥的毒性比較大，有些又比較小，那麼什麼是高殘留性農藥和低殘留性農藥？ 1，化學農藥中，有的化學性質穩定,在日光、雨水、髙溫等條件下及生物休內都不分解，可長期停留在大氣、水域、土壤和生物體內，如有機氯農藥DDT等，這些有機氯殺蟲劑在環境中都難以降解，降解產物也比較穩定，稱為高殘留性農藥。 2，化學農藥中，有的是屬於化學性質不穩定、施用後在農作物、土壤、水體中比較容易降解，可分解為毒性小的或無毒性的物質，稱為低殘留性農藥，如有機磷農藥等。農藥噴灑到作物或土壤中，經過一段時間，由於光照、自然降解、雨林、高溫揮發、微生物分解和植物代謝等作用，絕大部分已消失，但還會有微量的農藥殘留。殘留農藥對病、蟲和雜草無效，但對直接或間接用於治療疾病的人卻會造成危害。在農藥使用範圍和使用量不斷擴大的情況下，控制農藥殘留，保證人畜安全、健康，已成為需要解決的問題。那麼，如何最大限度地控制農藥殘留呢？　　　一，合理使用農藥 應根據中藥材收穫物的不同，根據農藥的性質、病蟲草害的發生、發展規律，辯證地施用農藥，力爭以最少的用量獲得最大的防治效果。合理用藥一般應注意以下幾個問題：1.對症用藥，掌握用藥的關鍵期與最有效的施藥方法；2.注意用藥的濃度與用量，掌握正確的施藥量；3.改進農藥效能，如加入表面活性劑以改善藥液的展著效能；4.合理混用農藥。二、安全使用農藥 按照《中藥材生產質量管理規範》（gap）、《農藥安全使用規定》、《農藥安全使用標準》等規定，預防為主、綜合防治。特別是高毒、高殘留農藥不得用於中藥材上，施用農藥一定在安全間隔期內進行。三、採取避毒措施 在遭受農藥汙染較嚴重的地區，一定時期內不栽種易吸收農藥的作物，可栽培抗病、抗蟲作物新品種，減少農藥的施用。四、綜合防治 積極開展農業防治、生物防治，實行農作物的合理輪作和倒茬。積極發展高效、低毒、低殘留的農藥品種，禁止使用淘汰的農藥品種。五、掌握收穫期 杜絕在在安全間隔期內收穫和出售中藥材。各種藥劑因其分解、消失的速度不同，藥材的生長趨勢和季節也不同，因而具有不同的安全間隔期，收穫時該藥材離最後噴藥的時間越遠越好。六、進行去汙處理 對殘留在作物、果蔬表面的農藥可作去汙處理。如透過暴曬、清洗等方法，也可減少或去除農藥殘留汙染。 中國將化學農藥的毒性劃分為劇毒、高毒、中等毒及低毒4個級別，每種農藥標籤上有毒性標識。其中高毒高殘留農藥是國家明確禁止使用的，為了貫徹落實國家政策我們就簡單列舉一下不可以使用的高毒高殘留農藥。 下面我就給大家講一下農藥高毒低殘留的鑑別方法。 這些農藥屬高毒高殘留農藥：甲拌磷（3911）、甲胺磷、對硫磷（1605）、甲基對硫磷（甲基1605）、久效磷、磷胺、異丙磷、呋喃丹、治螟磷（蘇化203）、氧化樂果、殺蟲本.666、滴滴涕（DDT）、除草醚、氟乙醯胺、毒鼠強、亞砷酸安妥、磷化鋅等，國家已禁止使用。

現在的農產品大部分都要用農藥防治才可獲得高效益，尤其是瓜果蔬菜蟲害發生率高，種植戶不得不用各種農藥來防治。是藥三分毒，那能有不殘留的，有的種植戶懂技術能及時合理地用藥防治，能使植物體內殘留量少，而有的種植戶不懂技術盲目大劑量使用各種農藥，必然農藥殘留要多。現如今我們又沒有很好的辦法對市場上出售的產品進行檢測，只能是買回去用水沖洗一下就做食享用了。