醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒[1]等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

1.醬香酒採用糯性小紅糧和小麥，水為原料，工藝十分獨特且科學合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為“三高三長”。

2.三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香白酒生產採用高溫制曲，曲溫可達70℃，高溫制曲是醬香大麴風格特點形成的關鍵，也是釀製醬香白酒的重要環節；堆積是指發酵物料在入窖發酵前堆積於釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指的是蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對人體有害的物質，有利於提高酒的品質。

3.三長主要指醬香型白酒基酒生產週期長；大麴貯存時間長；醬香型白酒基酒酒齡長。基酒生產週期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成一個週期。新生產的大麴不能直接應用於釀酒，需經過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質進一步積累。經釀造生產的基礎酒要經過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質進一步揮發減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風味達到成熟。

4.醬香型白酒在釀造過程中就會透過勾兌工序，勾兌工序很複雜，一般分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。

將七個輪次的醬香白酒，進行分類定級，稱之為盤勾，基酒組臺，則是將不同輪次的酒、進行調合，它們的香味、度數、味道都有差異，進行調合後，風味更協調。

醬香型白酒就是透過勾兌，來實現標準統一，香味統一的，它能讓酒體香味協調，口感更細膩，入口軟甜，不辣口，集“色、香、味、格”於一體，像著名的醬香型國酒茅臺就是透過繁瑣的勾兌工藝製作出來的美酒，勾

兌是一種技術，不是隨意的勾兌。

醬酒

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅臺酒、望驛臺酒、既醉酒、九暹酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、貴渡酒、伴生緣酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

中文名

醬酒

全稱

醬香型白酒

代表產品

茅臺酒，文臺酒

也稱

茅香型

醬酒工藝醬酒價值醬酒前景

醬酒概述

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅臺酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、貴渡酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。[1]

醬酒工藝

端午制曲

每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。

制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要儲存40天以上。 在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。

重陽下沙

“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱（也稱紅梁）。因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是“重陽下沙”的奧妙所在。

四高兩長 九蒸七取

四高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；

兩長為：基酒生產週期長：同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；大麴儲存期長：大麴要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。

七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬酒最著名的“回沙”工藝。

勾兌

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勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾兌包括：盤勾、調勾、品勾。

盤勾：入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。

調勾：入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嚐和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。

品勾：入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。

調味

勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。

勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產至少5年。[2]

醬酒價值

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隨著市場份額不斷擴大，品牌知名度和美譽度越來越高，醬酒的發展迎來了全新的軌跡，醬酒必須採取一系列配套措施來強化傳播自身價值，以迎合高階消費人群的需求。突出傳統的茅臺鎮醬香白酒釀造工藝，強調茅臺鎮神奇的釀酒生態環境，強化醬酒的稀缺資源性，彰顯其作為酒中貴族的高貴地位和液體黃金的價值屬性。

隨著中國經濟的飛速發展和國際地位的不斷提升，越來越多的精英階層不僅僅滿足於香車豪宅、名錶佳餚等作為身份與品位的物質佐證，他們更需要具有高貴品質、專屬感及豐富文化底蘊的產品來呈現精英名流的優雅精緻生活，這也正是醬酒價值延伸的未來方向。

依託以稀缺性資源為標誌的高階價值，醬酒將成為酒業財富的寶藏。[2]

高階醬酒市場中，醬酒已經不單單是上層社會口中的瓊漿玉液。隨著年代的推移，社會的進步與生活水平的提高，醬酒不再是單純的杯中物。白酒被譽為流動的黃金，而醬酒更是白酒中的極品，無論是黃金或者是股票，都會跟隨著市場的發展而價值起伏不定。然而這流動的黃金，不但不會有太大的起伏，而且會因為年代的久遠更顯價值，更顯珍貴！所以，白酒已經被很多有眼光，有遠見的上層社會的投資者又或者是收藏家收入囊中視為珍品，醬酒更是珍品中的珍品！醬酒收藏價值的發掘，令醬酒的價值大大的提升到了一個更高的層次。

1.醬香酒的釀造原料

醬香酒主要是由茅臺鎮當地小麥、水、高粱為原料，採用傳統醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中沒有新增任何的香氣、香味等外來物質。

2.醬香酒的釀造工藝

醬香酒的釀造工藝比較特殊，與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，優質醬香型白酒主要經過了一年生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;一般一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。

3.醬香酒有哪些特點

一般優質醬香酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香等特點且具有喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾等特點。

4.醬香酒有哪些品牌

如今醬香酒品牌眾多，醬香酒品牌除了茅臺酒之外，還具有許多優質醬香酒品牌，如：七種武器白酒、黔小驢醬香小酒、飛天茅臺酒、金沙回沙酒、賴茅臺酒、貴酒、茅臺鎮散酒等。

5.醬香酒易揮發物質少、對人體的刺激小

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少。

6.醬香酒酸度高，有利於健康

醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

7.醬香酒酒精濃度比較科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

8.醬香酒酒中含有大量有益於人體健康物質

醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分7a686964616fe59b9ee7ad9431333431343564離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

9.醬香酒是天然產品，無法複製

醬香酒在整個釀造過程中，沒有新增任何的香氣、香味等外來物質是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手，這就排除了新增任何香氣、香味的可能。

10.醬香酒與其它香型白酒相比，為何醬香酒價格都要貴

由於優質醬香酒釀造工藝複雜特殊、釀造週期長、出酒率低，生產優質醬香酒酒廠少，再加上傳統代理商的層層壓價，到時市面上優質醬香酒價格一般都要比其它香型白酒貴很多。

醬香型白酒

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

關於醬香酒，很多人一聽到醬香就覺得一定是好酒，關於醬香酒的錯誤言論也是比較多的。

首先錯誤言論一：醬香酒沒有假酒。醬香酒不僅有假的，而且醬香酒假的非常多，大多數人或者是大多數賣醬香的人會告訴你醬香型很難作假，因為它的口感獨特不容易模仿，你可以去淘寶搜一下醬香型的新增劑，種類繁多，那些低端的醬香型白酒，甚至百元以下的醬香型白酒根本沒有好的純正的醬香型，更多是酒精勾兌酒和串沙酒。

本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，我做的是清香型，但是做的年頭多了，難免要對市場上的各種白酒都要研究，所以對醬香型也比較瞭解。

錯誤言論2：只有醬香型適合長期儲存。

這個言論大多數也都是從售賣醬香型白酒的人的嘴裡傳出來的。因為只有這樣說才會提高醬香型白酒的銷量，醬香型白酒又只有區區的一小波人在做，所以早晚會輪到他那兒，儘管在眾多吹捧之下，醬香型佔整個白酒市場份額的10%而已。

錯誤言論3：醬香型是健康型。前段時間在網上看過一個影片，有一個大將軍穿著軍服說醬香型治好了它的肝硬化。真是炒作無下限，所有白酒都一樣，主要的物質都是乙醇，只要是純糧食的少喝對身體都有好處，但是多喝對身體沒有任何好處，控制好量才是關鍵的。

醬香型，清香型，濃香型，其實都是每種白酒的，口味不同而已。不存在誰好誰壞，如果真的深究下去，醬香型的雜質是最多的。要不然醬香型怎麼可能要存放5年以後才能流放到市場上呢，就是因為它的雜質需要經過時間的揮發。

今天鬼哥就為大家詳細分析一下關於醬香型白酒的五個問題。

首先就是製造過程有知道哪些的步驟，如果是釀造工藝比較成熟的醬香型白酒的話，會按照比較正宗的大麴坤沙、醬香型白酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠主要包含重要環節，優質醬香型白酒的生產有著三十道工序，165個工藝環節。因為生產的步驟非常繁複，同時也比較漫長，它的成本一般是比較高的，但是釀造而成的醬酒本身質量和口感也非常優秀，能夠讓你享受到比較出眾的飲品。

另外就是關於勾兌，優質醬香型白酒會透過勾兌的方式，讓白酒的質量變得比較高。勾兌主要選擇的是在釀造白酒過程當中進行的七次取酒，透過這些取酒讓白酒口感質量提升，透過標記，經過反覆的鑑定調整，能夠讓醬香型白酒的味道變得更穩定。

為什麼要重陽下沙？以茅臺鎮醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求：二是重陽節前後，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。茅臺鎮優質醬香酒生產，保持了農耕時代的季節特性。

優質醬香酒的生產原料、比例為多少？優質醬香酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大麴原料，比例一般為1：1。其中高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主，為惠及農民，採購價在8.2元/公斤。於醬香型白酒出酒率低，有5斤糧1斤酒的說法。由於赤水河環境的珍貴，茅臺鎮微生物環境的稀缺，茅臺酒因此產量也有限。

核心工藝是什麼？優質醬香酒的核心工藝是回沙工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。由於產出七個輪次的基酒，也可以稱為“七次精釀”。具體操作時，每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。為了籠絡更多香味香氣物質，保持了較低出酒率。藉助這五個問題和回答， 能夠讓你更加深入地瞭解到醬酒的特點，從而獲知醬酒的基礎知識，讓你能夠更好地瞭解到醬酒的一些特徵。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

謝謝邀請！關於酒類，雖說平時喜歡喝一點，但是都是一知半解，並沒有深刻了解。只記得年輕時喝的那些酒，比如高溝、雙溝、湯溝、洋河大麴、綿竹大麴、古井貢、杜康、口子酒、衡水老白乾，甚至二鍋頭什麼的，都非常有酒味，非常好喝。當然了，茅臺、劍南春、五糧液更加好喝。可是後來，自從有了所謂勾兌酒，味道基本就完全變了，再沒有以往各種各樣純糧食酒所應有的綿軟、醇香、厚重的感覺。個人感覺，釀酒，作為一種文化，實際上在中國逐漸的在衰退，其根本原因，就是酒精勾兌。這也是急功近利，一切向錢看所導致的必然結果。個人觀點，不喜勿噴。多謝！

今天，黃老師就給大家帶來史上最全醬酒知識秘籍，看完讓你秒變醬酒文化高手！

一、醬香酒的起源

追溯到公元前136年，在當時，醬香型白酒俗稱“枸醬香型白酒”。漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王宴間嚐到了鰼部產的枸醬香型白酒，獨特的口感令人驚歎。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鰼部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲後，大讚“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

二、釀造文化

醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋白酒味道的醬香型白酒。茅臺酒在內的所有醬香型白酒，均是採用優質高粱和小麥為原料，在不新增任何附加物的前提下，純糧發酵、自然釀造。貴州本地所產糯高粱雖產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，澱粉含量高，十分有利於醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準，而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。

三、什麼是坤沙酒

“坤”在茅臺鎮的方言中叫“捆”或“渾”，是完整、整個的意思，沙不是建築用的沙子，而是指高粱。那麼所謂坤沙酒就是指用完整高粱釀造的醬酒，但是在實際釀造的過程中，並不是100%完整的，需保持80%的完整率，20%的破損率，這是釀造坤沙酒最完美的比例。

四、醬香酒的工藝

醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，並需要經過5年的窖藏。與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。

五、醬酒的品評

品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高階玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。我接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

下面，小李就給大家講一講關於醬香酒背後的說法，看看你都知道多少？

一、茅臺

茅臺有著兩個非常特殊的標誌，一種是專屬使用的標誌，另外則是共同使用的標誌。專屬使用標誌僅僅只能夠出現在茅臺貴股份有限公司以及貴州茅臺銷售有限公司的獨家使用。在進行設計的時候，能夠看出展翅翱翔的姿態，另外公司的英文縮寫字母M在標誌上方，還有著五顆星星和五星紅旗保持著著相似的設計。而共同使用標誌則是茅臺集團內部除了專屬使用的兩個成員外，其他白酒成員單位使用的，由GJmt字母組合而成，貴州茅臺集團整個圖案在進行設計的時候，採用了紅色和藍色結合的方式。紅色代表著團結、開拓奮進，內部圖案mt組成了一個杯子。藍色代表著茅臺積極進取的文化內涵。

二、郎酒

郎酒釀造歷史悠久，自西漢的“枸醬”以來已有千年，現代工廠是在清末的“絮志酒廠”釀酒作坊的基礎上發展起來的。新中國成立後，在周恩來總理親切關懷下，郎酒於1957年恢復生產，壯大為大型骨幹釀酒企業。郎酒文化源遠流長，和南方古絲綢之路文化、赤水河鹽運文化、長征紅色文化息息相關。郎——行書，最顯著的特點是最後一豎出頭，因此顯得端莊氣派、雄健豪邁；整個“郎”字遒勁有力，透露出一股蓬勃朝氣，“郎”最後一豎式華人挺直的脊樑，折射出華人勇往直前、百折不撓、追求卓越、敢於擔當的社會責任風貌。

三、習酒

君子即有偉大人格、高尚品德、崇高修養之人。君子思想博大精深，縱貫古今，其核心為“自強不息、厚德載物”。君品，是極具君子品德、品質之意。“君品習酒、厚德自強”是對君子精神的傳承和創新，是習酒公司核心價值觀的體現。天行健,君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。習酒正是秉承了君子“自強、厚德”之精神，尊重規律，崇敬自然，充分利用赤水河得天獨厚的生態釀造資源、特殊的地形地貌、千百年來薪火傳承的釀酒所形成的微生物大氣群和無法移植的天賜環境，秉承傳統，承襲古法，建立了一個原生態的白酒釀造基地——貴州習酒城。

其實還有更多酒品牌商標值得我們去了解和學習，它們背後的故事和寓意更是值得我們去研究和稱讚！近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液

醬香酒的釀造程式，給大家科普下釀酒知識了

一、選料

糧為酒之肉，一般是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節。縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。

三、發酵

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

四、蒸餾

靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

六、勾兌

這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。與通常意義上大家理解的“三精一水”（為了節省釀酒用的糧食，國家提出要發展釀酒新工藝，大家用木薯、紅薯來釀酒，這樣釀出的酒，味道極不好喝。這個時候有專家開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。）的勾兌完全是兩碼事。

前面已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。

“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實質上還是屬於糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。

七、灌裝

經過勾兌後的成品酒經過品酒師團隊的認可，一般一個酒是否達到本品風格需要由廠裡的至少5個人一直認可，而且有的廠家會舉行試喝也就是測評一下消費者對酒的真實體會。最後理化指標再檢驗符合國家標準後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。

口感區別：醬香型白酒的醬香突出，略帶一點焦香，酒體醇厚飽滿，富有層次，而且回味悠長，就拿元酒鏈貴物系列醬香酒來說，喝的時候不上頭，而且不會有口乾舌燥的感覺，並且越喝會感覺口感越好。

好喝的白酒品牌挺多的，不同的人喜歡的也不一樣，可以瞭解一下我們元酒鏈的貴物系列產品。元酒鏈致力讓大眾喝上健康好酒，傾力打造了“貴物”這一品牌，推出了貴物十八坊系列、貴物醬香酒系列，都是純糧釀製的健康好酒，好喝不上頭。目前，元酒鏈正火熱招募合夥人中。元酒鏈全生態科學管控最佳化，為商家創造更大的盈利空間，為消費者帶來更多價值，實現多方共贏的白酒供應鏈平臺模式！

醬香型白酒，以茅臺鎮的最為甘洌。茅臺鎮為黔北名鎮，酒文化源遠流長，被譽為“中國第一酒鎮”。

茅臺鎮美酒得以名揚中外，緣於其獨特的小氣候及地質結構：年平均氣溫16.3°C ，年日照時數1400小時,無霜期311天，年降雨量800-1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個神奇的美酒之域。

茅臺鎮釀酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名, 是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是中國有史記載最早的釀酒之地，清代詩人曾有”集靈泉於一身，匯秀水而東下”的詠句。

醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，即常說的“正宗的醬香型白酒”，嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10十個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過3年以上窖藏才能夠出廠，其高梁不能夠粉碎，破碎率小乾等於20%。

2.碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般。其不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

3.翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產週期短，出酒率高，品質較次。

4.竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。

醬香型白酒有三大保健特性

1.不上頭：醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉得多，並目醬香型口酒需經過三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，易揮發物質再次被揮發掉了很大一部分，因此酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。

2.酸度高：醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝，能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

3.酚類化合物多：醬香型白酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心管疾病，醬香型白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

給大家安利一款漢董大師酒，是我去茅臺鎮的是被種草的。

這款酒師承茅臺酒廠，在當地被視為“茅臺平替”，口碑極佳。我自己也買了嘗過，是真的和茅臺口感差不多！作為日常口糧酒或者送禮都很可！

相較於其他酒類，醬酒是稀缺的，因其品質與產地息息相關，好的醬酒大多出自中國赤水河附近。

醬酒中酸含量高，醛酮類、醇類等物質含量高，可養脾護肝，美容養顏。

醬酒度數多為53度，此度數的酒中，水分子與酒精分子結合最牢固，時間越長，遊離分子反而越少，酒便越陳越香。

好的醬酒是色清透明的，一般呈微黃色,陳酒甚至會出現淺金色。

用嗅覺體會酒香大概是醬酒品鑑過程中最引人入勝的一步了。初聞醬酒，是瓶蓋開啟一閃而過的噴香，細嗅，是濃郁的醬香，隨後，整體呈現出複合花果香，讓人神清氣爽，彷彿置身於幽靜的山泉邊。

品味醬酒需少量，慢慢感受味覺與嗅覺的相互作用。醬酒入口是花香，堅果香和曲香的融合，以焦糊香為主，甜蜜香為輔。閉口回味，回甘快且餘香繚繞，沁入口腔，鼻腔和咽喉。

關於醬香酒哇，真的是一時說不完！