番茄豬肝湯

材料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

做法：

1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；開啟煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3、將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、攪拌均勻後醃製五分鐘;

6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;

7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

9、待番茄湯煮開後加入金針菇;

10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

11、五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;

12、成入碗中後加點小蔥點綴。

菠菜豬肝湯

材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。

　　

做法：

1、豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；

2、鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；

3、焯去血沫，撈出溫水衝淨；

4、洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘；

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗淨瀝乾水份；

6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。

豬肝羹

材料：豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一隻，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

做法：

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。

青椒炒豬肝

材料：豬肝200克，青尖椒2個、薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法：

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾;

4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗淨去籽，切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;

9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

爆炒豬肝

材料：豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋蔥、紅椒分別洗淨切細絲。

2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後醃15分鐘。

3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水後撈出。

4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。

5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。

6、調入生抽、糖。

7、將豬肝瀝乾水後倒入鍋中。

8、快速翻炒勻出鍋即可。

涼拌豬肝

材料：姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，乾花椒粒1小勺，老乾媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺

做法：

1.姜去皮、洗淨，切片；蒜、香蔥去皮、洗淨，切末；蔥白洗淨，切細段。備用。

2.豬肝洗淨、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。

3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水後撈出，過一遍溫水。

4.淨鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、薑片、乾花椒粒、蔥段，煮開後關火，撈出晾涼，切片。

5.取空碗，依次放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。

6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。

肝臟是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。​但是肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，必須先處理好了才能做，並且做的時候也有些要注意的事項：

1、買回來應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

按上面方法處理好後，介紹一個我最喜歡的酸辣豬肝

食材：豬肝250克，香蔥 ，酸辣椒生薑。

調料：精鹽，茶籽油，生抽，味精，孜然粉，花椒粉。​方法：

1、豬肝冼淨切薄片，姜切絲，蔥切段，辣椒切段。

2、鍋裡倒進茶籽油燒開，下入酸辣椒炒香，

3、再倒進豬肝，大火快炒，

4、調入生抽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

5、再放進薑絲蔥段，味精炒勻，

6、出鍋即成。

番茄豬肝湯主料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有， 木製筷子要經過水泡一個小時；開啟煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下；2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了；3. 將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁；4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，5. 攪拌均勻後醃製五分鐘；6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒；7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下；8. 加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁；9. 待番茄湯煮開後加入金針菇；10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘；11. 五分鐘後下入醃好的豬肝；待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了；12. 成入碗中後加點小蔥點綴。

豬肝是豬身上排毒的一個器官，裡面含有一定的毒素，然而偶爾吃一頓還是很不錯的，到目前為止，我最喜歡吃的還是小時候父母做的臘豬肝，那吃起來才是一個爽。可惜最近幾年父母已經不做了，因此也只好偶爾去買一點來吃，但是始終沒有父母做出來的香。

豬肝的吃法有很多，泡椒豬肝，三鮮湯等等都是很好的吃法，不過也沒有臘豬肝吃起來好吃。

雖說臘豬肝吃起來好吃，但是又有幾個人願意去做呢，因為臘豬肝的製作不是一小會的功夫，需要花費至少十天以上的時間才能做出來，而且如果單獨做不僅浪費時間，還很麻煩，因此一般臘豬肝都是和臘肉一起做的。

製作方法：

所需材料：新鮮豬肝，老白乾，牙籤，鹽，白糖，新鮮柑橘樹枝，甘蔗皮。

步驟：“

買回來的一籠豬肝放入清水中浸泡兩個小時，在浸泡的時候不停用牙籤插一些孔，主要是為了排出豬肝內的一部分毒素。

撈出晾乾，豬肝裝入盆中，將鹽，白糖，老白乾均勻的塗抹在豬肝上面，放到一旁大約2天左右，記住鹽多一點，老白乾一定要高度的，如果有68度的更好。

用繩子將豬肝掛起來放到通風處晾曬三至五天，將豬肝裡面的水分晾乾為止。

接下來開始煙燻豬肝，用磚搭一個棚子，在上面放上兩三根鋼筋。然後將豬肝，臘肉，臘腸放到鋼筋上面(選擇沒有生鏽的鋼筋)。在上面搭上幾塊大布，將所有的臘肉，臘腸，豬肝嚴嚴實實的包裹住，不讓煙跑掉。

生火，放入甘蔗皮，柑橘樹枝，切記不能讓火燒起來，不能有明火，隨時看著火，一旦有明火立刻加入新鮮的柑橘樹枝。

大約煙燻三小時左右就可以了，如果肉沒有吹乾，那麼就需要多燻一會。

最後將所有臘肉，豬肝，臘腸都掛到通風的地方進行晾曬。一般情況下五六天就會吹乾，這個時候我們就可以取下來放冰箱了。

用刀去下一葉豬肝，用水清洗乾淨表面的煙燻物質。

切成片，裝入盤中

在蒸飯的時候放入蒸鍋或者電飯煲中就可以了，飯熟了豬肝也可以吃了。

溫馨小提示，臘豬肝吃的就是一個腳筋，當零食吃是最美味的。

毫無疑問是醬爆豬肝！材料

新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

做法

1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌醃大概5-10分鐘。

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起。

3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

小訣竅

豬肝一定要新鮮，我們一般都是買“愛森”的。

豬肝不要炒得太老，嫩點更好吃。當然以熟為主。

再po上美圖一張～

最有營養的做法就是做湯，這樣才可以保持它裡面的營養不損失太多！六種豬肝湯做法 絲瓜蝦皮豬肝湯 原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許 製作：

1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。 特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃 番茄豬肝湯 原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜 醃料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙 做法如下：

1、蕃茄洗淨切片。 2、豬肝洗淨切薄片，加入醃料醃十分鐘。 3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。 菠菜豆腐豬肝湯 特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。

做法：

1.將豬肝洗淨濾去血水再切片。 2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。 3. 待水開後再煮二分鐘，放入菠菜後，立即放適量鹽和味精調味。 4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。 銀耳豬肝湯 配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克 製作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。 2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。 功效：補肝明目，潤肺養陰。 菊花豬肝湯 材料 豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量 做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。 胡蘿蔔豬肝湯 配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。 製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。 用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。

功效：補血，明目，養肝。 應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。 菠羅豬肝 做法： 1。豬肝切片，用澱粉、料酒、生抽、鹽上漿 2。油熱後下入豬肝爆熟 3。將菠羅加入翻炒均勻即可 酸菜炒豬肝——香港特色 工藝：鹹酸菜洗淨切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝乾，加糖、醋各2湯匙，抓勻醃2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加醃料醃一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即 豬肝粉，是上饒的特產，產於上世紀70年代，深受上饒人民歡迎。 做法：先將豬肝切成小條狀，用澱粉勾芡（這樣豬肝會變得滑嫩），然後放在滾油裡翻炒，時間不能太長也不能太短，太長豬肝會炒得過火邊老，太短味道不能充分出來，之後迅速倒入上饒特有的雪白滑嫩、細長爽口的精製粉條在旺火下不停的翻炒，讓每個部位都能充分受熱，再配以醬油、味精、精鹽等作料，大約兩分鐘後再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋，一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍，. 豬肝丸子 主料： 豬肝15克,麵包粉15克,蔥頭15克,雞蛋液15克,西紅柿15克。 輔料： 色拉油15克,番茄醬少許,澱粉8克。

製法： ①將豬肝剁成泥,蔥頭切碎同放一碗內,加入麵包粉,雞蛋液,澱粉拌勻成餡; ②將炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥餡擠成丸子,下入鍋內煎熟;將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至呈半糊狀,倒在丸子上即可餵食。

功效主治： 此菜色澤紅亮,軟嫩可口.豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質外,還含有豐富的鐵,容易被嬰幼兒吸收;經常讓嬰幼兒吃豬肝,雞蛋,能保證嬰幼兒血色素維持在正常標準。 注意事項： 製作中,要把原料弄至極碎,否則做不成丸子。

用料

野生山蔥

豬肝

幹辣椒

花椒

蒜苗

步驟 1

豬肝切成柳葉薄片，碼味：鹽；料酒；味精；雞精、水澱粉

步驟 2

幹辣椒切節，蒜苗切節，野生山蔥切段

步驟 3

兌碗汁：鹽，料酒，味精，雞精，水澱粉，醬油

步驟 4

鍋內放油適量，3成熱，將辣椒、花椒入鍋內炒變棕紅色，改大火。

步驟 5

將豬肝下鍋劃散籽，快速翻炒變色。烹汁，下蒜苗山蔥段繼續翻炒幾下，出鍋裝盤，即成。

小貼士

為了提現土匪味道，辣椒和花椒的量可以根據自己的口味選擇。

山蔥的清香，豬肝嫩滑，入口回味悠長。

怎麼做最好吃，這個很難說，畢竟大家口味都不同。我就分享一下自己常做的方法。還有更多菜譜可瀏覽“清晨曳雨”的主頁。

食材清單：豬肝/1塊 菠菜/1把

調料：桂皮，八角，花椒，陳皮，冰糖，香葉，油，鹽，蒜頭，老乾媽，生抽，老抽。

【鹽水豬肝】

一直記得小時候，每次抽血後爸爸媽媽都會專門燒豬肝給我吃，因為豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷，它是造血不可缺少的原料，因此有補血的功效，哪怕我其實只是抽了那麼一點點血，當時其實不明白，長大後，也懂得了為自己的孩子做豬肝吃，每個父母其實都一樣。

豬肝最常見的吃法就是滑炒，但對廚藝要求很高，做的不好就會炒的老，完全失去嫩滑的口感，並且還有異味。灰想推薦大家試試我這道鹽水肝尖，屬於冷盤，口感也很不錯。做不好滑炒豬肝的話可以試試這個做法。下回灰再介紹我的滑炒豬肝做法給大家。

鹽水肝尖

材料：

豬肝1塊

調料：

花椒1匙、蔥3根、姜3片、香葉2片、鹽3大匙、料酒1匙、十三香1小匙、香油1匙

做法：

1、準備材料。

2、將豬肝用水沖洗乾淨，再放入大碗裡，加沒過豬肝的清水浸泡兩小時，中途換三四次水。

3、將1匙花椒、2大匙鹽、1小匙十三香混合，用小火炒到微黃的狀態。

4、用炒好的花椒鹽將豬肝均勻的抹上薄薄一層。

5、裝入保鮮袋中，醃漬三小時以上。

6、鍋裡倒水，加1小撮花椒、蔥、薑片、香葉煮開，放入豬肝，再加少許料酒，煮30-40分鐘，取出後切片即可。

1、做好的的豬肝可以直接切片給寶寶直接吃，嚼起來粉粉的很香；大人們吃的話，可以用蒜泥、香油拌成調味汁，蘸了吃就是一道很不錯的冷盤。

2、豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但媽媽們要注意，烹製豬肝時一定要充分浸泡

豬身上不光是肉好吃，它的內臟也全是寶啊。豬大腸還有豬肝什麼簡直就是人間美味的啊，今天就給大家做一道麻辣豬肝，這個味道可謂是好吃至極啊，味道一級棒。

豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

食材準備：

豬肝 300克

萵筍葉 50克

平菇 50克

火鍋底料 30克

青花椒 2克

幹辣椒 5克

生薑 12克

大蒜 15克

料酒 30毫升

生抽醬油 10毫升

生粉 2克

精鹽 2克

雞汁 5毫升

食用油 40毫升

香蔥 2根

做法：

（1）豬肝用料酒水浸泡1小時，中間換水3回。

（2）洗除血水的豬肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分鐘。

（3）配菜的萵筍葉洗淨掐成寸段，平菇撒小朵，擠幹水份。

（4）撈出浸泡好的豬肝，加料酒，生抽和生粉，少許生薑，拌勻後醃10分鐘。

（5）生薑，大蒜切絲，香蔥切末。幹辣椒剪碎，火鍋底料備用。

（6）鍋中燒水，水開加滴少許油，下萵筍葉和平菇，焯熟。

（7）撈出瀝水，鋪入碗底，另起鍋，注入食用油，下生薑，大蒜煸炒。

（8）出香味後下火鍋底料，小火翻炒出紅油。

（9）加入適量的清水，轉大火燒開，加鹽、雞汁，再下入醃好的豬肝；

（10）煮約2分後撒蔥花，湯汁再次沸騰時關火。

（11）連湯帶汁一起倒入碗中，另起油鍋，注入食用油，下花椒，幹辣椒末，小火炸香。

（12）趁熱淋入菜中，即可食用啦。

食材準備：豬肝一塊，澱粉3勺，姜，香蔥，料酒，豆瓣醬，鹽

第一步，把姜切好，豬肝切成塊，轉入盤中

第二步，倒入兩勺澱粉和料酒少許

第三步，把澱粉和豬肝攪拌好準備下鍋

第四步，把油加熱，放入豆瓣醬

第五步，倒入豬肝翻炒

第六步，快熟透時放入鹽【鹽的分量看個人口味】

第七步，把豬肝裝起來，放入香蔥【香蔥的大小，看個人喜好】，這道菜就做好了

這樣的豬肝麵過早最適合不過了

天冷了，早上來碗熱乎乎的豬肝麵，暖暖的一整天。

材料：

小白菜(2-3顆)、玉米粒(一小把)、胡蘿蔔(1/3根)、番茄(一個)、豬肝(2兩)、掛麵(兩把)、生薑(小塊)、生抽(2茶匙)、生粉(1/2茶匙)、檸檬(1/3個)、胡椒(適量)、鹽(適量)

小白菜用鹽水泡半個小時， 然後洗淨

番茄去皮 、洗淨 、切塊

胡蘿蔔去皮 、洗淨 、切片

豬肝切片泡水(一定要多泡) 然後用清水反覆沖洗， 以減少腥味

將洗淨的豬肝放入碗中，加入薑絲、 生抽、 胡椒、 生粉、 新鮮檸檬汁進行攪拌做法：

1、準備小鍋 ，放入清水， 下麵條 ，煮熟後撈起 2、鍋中放入高湯， 煮開後放入番茄 、胡蘿蔔、 小白菜、 調料類(鹽 胡椒)， 待水開後， 放入豬肝， 注意涮一哈就好了， 不要煮老了 3、將湯水和材料盛起，放入碗中，撒點小蔥，就ok了 營養均衡才身體棒棒，其實很簡單的，動動手指，飽口福莫

如果去京味菜的館子吃飯，必點的菜是什麼？除了烤鴨，京醬肉絲，幹炸丸子這些耳熟能詳的“名菜”之外，恐怕熘肝尖也是備受歡迎的一個菜吧，和很多小夥伴下館子的時候，大家一人點一個菜，經常有幾個小夥伴同時都點這道菜呢，可見喜歡它的人絕不在少數，不僅下飯特棒，下酒更是必不可少。作為老北京的一道家常菜，熘肝尖不僅好吃而且還是營養豐富呢，豬肝中的鐵含量很豐富，是補血類食材的佼佼者；而且對於每天對著電腦的上班族來說，富含維生素A的豬肝還能有很好的緩解眼疲勞，呵護雙眼健康的作用，想當初高考的時候，真是沒少吃豬肝啊；另外豬肝本身就是排毒的器官，適當攝入一些豬肝，也有助於我們身體的排毒。其實想吃熘肝尖也不必非要下館子，本著老百姓居家過日子的原則，自己在家做熘肝尖也沒有想象中那麼費事，就像100個家庭就有100種炸醬麵做法，在家做菜完全不必糾結正宗不正宗，地道不地道，家人也不是美食大賽的評委，非要吃出個高下來。唯一的最高要求無外乎好吃兩字，下面就說說我家的做法吧。【溜肝尖兒】主料：豬肝300克左右輔料：玉蘭片（冬筍），水發木耳，黃瓜調料：蔥，姜，蒜，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，白胡椒粉，米醋，澱粉，香油做法：1、把豬肝中的白色筋膜去除，再把豬肝切成約0.5釐米厚的薄片，加入100克幹澱粉和少許水反覆抓制2分鐘左右，再反覆用水沖洗至豬肝發白為止，放入漏勺控水後，再用手擠壓出多餘的水分放入盆中，加入料酒20克，生抽醬油20克，鹽2克，白胡椒粉1克，抓勻後逐漸加入幹澱粉抓至黏稠，放在一邊靜置15分鐘左右；2、豬肝靜置過程中準備好輔料，黃瓜洗淨切成片兒，玉蘭片切成片兒，蔥薑切片，蒜切末；3、將玉蘭片和木耳冷水下鍋，開鍋後撈出過涼備用；4、再次座鍋燒熱放入寬油，油溫四五成熱的時候將處理好的豬肝放入鍋中，滑開滑熟，十幾秒後豬肝斷生，撈出控油備用；5、鍋中留底油，放入姜，蔥片爆香後放入豬肝和切好的黃瓜片，玉蘭片，木耳，烹入料酒20克，老抽5克，糖3克，鹽3克，翻炒均勻後放入蒜末和15克米醋，再次炒勻淋入少許水澱粉和香油就可以出鍋了。這樣一道鹹鮮可口的熘肝尖就做好啦，滑嫩可口的豬肝不腥不膩，搭配脆爽的冬筍和入味的黃瓜，木耳，真是吃第一口想第二口，再來一碗米飯，就是美美的一餐啦。