回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。

四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。

因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

回鍋肉可以說是典型川菜的代表，重油重味，濃香馥郁，然而太多蒼蠅館子敷衍了事或者走入異端的了。回鍋肉其實刀工選材也很重要，因為選材的質量和肉片薄厚程度直接影響口感，好的回鍋肉一定是兼肥搭瘦，狀若碗盞的。菜籽油增加油汪汪的富貴感受，豆豉帶來濃香胃酸的開胃感，郫縣豆瓣再注入川菜香辣的靈魂，最後一定要有新鮮蒜苗切斷爆炒幾下增香起鍋。再配一碗香噴噴的白米飯，這才是真正接地氣的回鍋肉。

配料：蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣醬1勺、老乾媽1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖適量、薑片5片、鹽適量、雞精適量

1.五花肉冷水下鍋，放幾片薑片，幾粒花椒（五花肉選三線五花最佳），煮到8成熟

2.肉撈出切薄片 蒜苗斜刀切段，姜蒜切片

3.鍋內熱油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片

4.加入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，白糖，翻炒均勻，加入切好的蒜苗，少許鹽和雞精即可

5.最後大火炒制，收汁即可裝盤出鍋。

但現在很難買到“皮薄”的豬坐臀肉了，厚皮的豬坐臀肉炒出來皮Q彈太過，皮咬而不斷，會嚴重影響“肥而不膩”的口感。選上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“燈盞窩”的效果不明顯。

蒜苗以粗壯為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩，但也不能過粗，過粗顯得蠻蠢。不能太多，半斤肉有兩根足矣。

肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴。

冷水下鍋，煮開後打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。撈出晾涼，切忌冷水沖涼。晾涼後切半掌大的厚片（以普通80後的刀法應該是薄片）。

蒜苗切段。

豆瓣醬最好郫縣豆瓣，剁成細蓉，不然成菜後會有很多碎渣，影響口感。甜麵醬少量備用，這是回鍋肉“回甜”的關鍵。必須是四川產的甜麵醬，切忌不要用北方甜麵醬，北方甜麵醬高溫油炸後會略微泛苦。

豆油、鹽微量備用。

菜譜上寫的是“豬油300克”，我只能理解為刊印錯誤了。用豬油可以讓部分少油脂的菜溫潤爽口，但這一鍋肥肉都夠熬豬油了應該不需要再加大量豬油，而且300克已經不是炒是炸了。

用菜籽油，燒至四五成熱，下肉，中火翻炒，待肥肉略開始捲曲後下少量鹽，繼續翻炒至肉略黃，把肉離油翻至鍋一邊。

“烹製中先放鹽，才能保證菜餚幹香有味。”

小火在油中下豆瓣，炒香後和肉同炒，上色後下甜麵醬，豆油，再出香下蒜苗，斷生後起鍋即成

微辣回甜，肥而不膩，豆瓣鹹香，蒜苗清香，難得的是豬肉的肉香。傳統做法甚至比家常做法更為簡潔。有時好食材本無需多變，細心的在菜市場選一塊好肉，一把好菜，便是對傳統最大的還原

回鍋肉好像是由四川省某個小鎮上的一個廚師代木兒發明的，回鍋肉創始人代木兒幾年前去世了現在由他弟弟代術兒繼承他的飯店。

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

1.五花肉加兩勺料酒，四片生薑和完全淹沒肉的水，大火燒開，再小火煮約10分鐘。

2.撈出肉塊，待涼後切薄片待用。

3.紅椒切塊。

4.炒鍋先不放油，放入紅椒炒幹水分。

.加油，炸至紅椒起虎皮，乘盤待用。

5.加油，炸至紅椒起虎皮，乘盤待用。

6.鍋底酒油放入兩小粒冰糖，小火熬化。

7.加入切好的肉片，小煎至兩面金黃。

8.加入適量鹽，雞精，老抽，生抽炒勻，倒入之前炸好的紅椒一起翻炒。

9.撒入蔥花，香噴噴的。

看到題主這個水煎回鍋肉。我都不確定有這道菜。作為川菜第一菜，回鍋肉傳統做法是採用二刀肉為主糧。翹頭采頭可以用大頭菜絲，青椒，洋蔥，豆乾，蒜。先把肉煮熟切薄片，直接下鍋爆香。然後加豆瓣大蒜薑片一起炒，然後加入老抽醬油，甜麵醬。最後加入輔料炒熟就起鍋，題主說的水炒，再下孤陋寡聞，確實沒聽過沒看過。但是萬變不離其宗。以我的看法！任何家常菜都離不開傳統的做法。[捂臉][捂臉][捂臉]

應該是鹽煎回鍋肉，四川民間家常菜。誰創的估計早就不知道了吧！做法跟回鍋肉大同小異。

1：去皮五花切薄片

2：青蒜苗拍一下子，切馬耳朵形，豆豉切碎，郫縣豆瓣剁細。

3：鍋裡下熟菜籽油，煸香肉片成燈窩盞，下少許鹽，下豆豉，郫縣豆瓣，小火炒出香味，加醬油，味精，白糖，最後放青蒜炒制斷生既可。

4：這個菜跟回鍋肉的區別就是一個煮煮熟，一個是生的，一個帶皮一個不帶皮，一個放甜麵醬一個不放。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。

原料:

豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段 郫縣豆瓣1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。

1. 將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4.將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

5.將豆瓣和豆豉剁細。

6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

8.把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

9.下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

10.最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

這裡山清水秀，連山美食香飄飄，連山夜戲接著來，是一個去了就不想離開的風水寶地。

清代詩人王士貞在《連山鋪夜雨》一詩中描寫了連山鎮雨夜情景：“蜀雨常浸春，秋泥不肯晴。幾聲街鼓寂，四壁草蟲鳴。山遠魂猶怯，愁多夢易驚。鹿頭關外路，明日漢州城。”

故鄉情結是揮之不去的影子。愛她什麼呢？說不清，道不明。尤其是步入老年的遊子，儘管“兒童相見不相識”，依然想回去走一走，看一看。這很像飢餓時的嬰兒，嘴上含著安慰奶瓶，吮吸不到奶汁，卻不哭不鬧，安靜滿足。家鄉連山有許多值得回味和思念的物質文明和精神營養，時時在心中縈繞，揮之不去。最難忘，連山回鍋肉。

“連山回鍋肉”以其大片、綿柔，選料精、做工巧而成為川菜品牌、中國名菜。常有成都、重慶以及中原一帶遊客專程前往連山，只為品嚐正宗“連山回鍋肉”。

有食客認為，“連山回鍋肉”只是在“回鍋肉”前面加了限制詞“連山”，以區別於其他地方、其他人所做的回鍋肉，有點沽名釣譽吧。

2000年初，我到南充西華師大參加全省教研員課改通識性培訓，在一家小飯館就餐。見其招牌打著“連山回鍋肉”，感到好奇，便向老闆詢問：“連山回鍋肉用的是豬身上什麼肉？”“豬的肥肉嘛！”老闆理直氣壯地回答。哈哈，地方品牌名菜也有“盜版”的呢！

眾所周知，一部成功的影視作品或者戲劇、話劇，要獲得高票房，劇本、編導固然十分重要，但他們都是幕後玩家操盤手。觀眾喜歡的除了有懸疑的故事情節、巧妙的蒙太奇、亮麗的場景外，主角的選擇至關重要，直接決定著製作方投資的成敗。大腕名角擔綱，孬死都有七成輝煌。

烹飪可口的連山回鍋肉，主要食材——豬肉的選擇，大有講究。並非豬身上任何部位都能炒回鍋肉，更不必說特色連山回鍋肉了。

豬頭、腿、項（槽頭）、背柳（背脊）、船子（肚囊皮）等部位的肉，做不了回鍋肉。一般家庭都喜歡用飽肋肉，五花肉，坐墩肉炒回鍋肉，這都是常態。但是連山回鍋肉，主要食材是二刀坐墩肉，它肥瘦各半，陰陽匹配，紅白相間，和諧亮眼；其它部位均不入列。

上世紀八十年代初期，代木兒在連山供銷社職工食堂主廚，兼顧對外營業。為提高廚藝，代木兒由單位派到成都參加烹飪專業技術培訓。“連山回鍋肉”就是他廚師班結業獲取證書時獨創的一個菜品。他學成回來後，在餐館試賣。

我曾在連山中學工作了18年，不知道吃過多少次代木兒回鍋肉。連山中學有校辦印刷廠和地磚廠，又是區域內教育先進單位，迎來送往的客人多，供銷社館子幾乎成了學校定點待客的餐廳，每週至少要去光顧一次。

第一次吃連山回鍋肉，還是代木兒自己推薦的，免費請大家品嚐、評判、提意見。我們曾經為代木兒支招——“按客做菜，四人一份炒6塊，8人就炒10塊；加人、加肉、加錢，這樣可滿足大胃先生，又不浪費。”現在連山回鍋肉的分量就是沿襲這辦法操作。

上世紀90年代初，連山陳畫家為代木兒創意製作“連山回鍋肉”廣告大招牌，以吸引食客。那些年，時興擺商品交流會，代木兒經常去現場炒回鍋肉。後來多次在“廣漢松林桃花節”舉行免費“吃回鍋肉”比賽，現場很是熱鬧。有好事者又在媒體作文宣傳，連山回鍋肉名聲開始遠揚。

“連山回鍋肉”，又被外地食客稱為“大刀肉”。“大”概括精到——“連山回鍋肉”莽墩、汪實、茂灑——長達四寸，寬約三寸，筷子頭那麼厚，一塊肉原料差不多150克左右。一般男士能吃一塊，女生則只能完成半塊。

1987年6月的一天，學校用“代木兒連山回鍋肉”招待彭縣師專老師（他們來了解本校學生的實習情況）。我向彭縣客人介紹這連山回鍋肉的食用絕招：要肥瘦摺疊一起吃，咬一口肉、混一點蒜苗或鍋魁同時咀嚼，柔中帶剛，綿裡藏硬，慢爵細嚥，才能品味出它的真諦。大家興致勃勃，大快朵頤。席間，一女老師連連稱讚：“這道菜絕妙極了，蒜苗蔥綠，肉色油黃，鍋魁酥脆，好吃、噴香；肥而不膩，口感堪比玉盤珍饈。”校長立馬又敬上一塊。那美女老師口中忙說“謝謝！謝謝！”，眼睛轉向我，為難之情溢於言表——吃不了啊！我悄悄地對她耳語“能吃多少算多少！”

“連山回鍋肉”象徵連山人民對改革開放的喜悅。上個世紀80年代中期，那是改革春風暖人間的年代。老百姓告別了貧窮，生活蒸蒸日上，每天有肉吃了，可以大碗喝酒，大塊吃肉。這是祖祖輩輩都從未有過的幸福。

“連山回鍋肉”蘊含著連山人的優良品質。連山地處德陽、中江金堂三縣結合部，川陝公路、綿遠河穿境而過，水陸交通便利，這培育了連山人豁達包容的氣質。連山轄區有東嶺龍泉山丘陵，有柳梢堰灌區沃野良田，這滋養了連山人敦厚實在的美德。

“連山回鍋肉”呈現著連山老百姓熱情好客的樸素真情——大方，實在，不虛偽，不嬌柔。

1.準備一塊上好五花肉洗淨，鍋中加入冷水放入五花肉，放入薑片，料酒，五花肉煮至斷生撈出晾涼。

2.五花肉切片備用，蒜苗洗淨，切段備用，少許豆豉切碎。

3.起鍋倒油，油熱下入五花肉煸炒，炒至微微焦黃，下入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油下入豆豉碎，翻炒幾下加入蒜苗，炒制斷生開始調味，加入鹽，味精，白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.操作細節：豬肉煮熟後要在原湯中浸泡一會兒才可撈出切片，豬肉下鍋一定要炒制微微焦黃才可下入豆瓣醬等調料。

傳說是清朝姓凌的翰林創立的。

回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。

清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。這位凌翰林喜歡吃肉，特別喜歡吃炒肉片！但是每每用生肉片去炒制，口感不但硬柴膩厚，而且豬肉上的肥肉也不能很好的分解掉！所以凌翰林琢磨著要給生豬肉加加工，使得豬肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴，香醇可口。他試了幾種方法，最後用蒸的方法一試，不但口感細膩，而且味道醇厚，十分好吃。由於豬肉先蒸後炒，就像回鍋了一般，所以就命名為回鍋肉！

後來，凌翰林又對回鍋肉進行了改良，最後確定以煮的方式來進行前期加工，味道更勝一籌！這就是現代回鍋肉的雛形。

近代回鍋肉又加入了豆瓣醬，味道更是鮮香無比！成了川蜀地區人們日常打牙祭的硬菜！

從此回鍋肉便走入了尋常百姓家，成為了一道川菜之王！

首先準備一下食材：帶皮豬肉，生薑，大蒜，青蒜苗，永川豆鼓，菜籽油，大蔥，花椒，雞粉，黃酒，醬油。

1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底直至豬皮表面金黃後取出，再水洗刮乾淨。

2、在鍋中注入大約能淹住豬肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3、把豬肉放入鍋中煮至筷子能穿透時，撈出，立即放入冰箱冷凍室，凍5分鐘左右。

4、將生薑切三片，其餘的切成薑末，大蒜切成蒜末，青蒜切成馬耳朵狀小段，將豆鼓剁細。

5、將豬肉取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

6、鍋中倒入油，將肉片、豆鼓末下鍋，炒至肉片捲成窩型。

7、把肉片推至一邊，將生薑蒜末炒香，再放入醬油，黃酒，雞粉，炒到均勻入味，最後放入青蒜段炒香即可。

這樣一道香濃美味的回鍋肉就做好啦！

這菜是滿族人喜歡的白肉演變而成的，我老家上講過，那時候祭祖煮一塊肉，祭祀後有廚房的師傅四川人覺得滿族的吃法蘸醬，醬油，煮酸菜都不夠四川人的口味。於是加四川的豆瓣醬，豆豉而演變而來，這裡面的甜麵醬就是一個北方的調理。白肉才有了幾種演變。

我這生爆鹽煎：不正經的做法搞出來的正經回鍋肉

水煎回鍋肉？恕我孤陋寡聞，還真沒見過，不過最近恰好我自己倒是用略似於“水煎”的方式，做過一道回鍋肉——其實原先我跟它定義的是：生爆鹽煎。

鹽煎肉是川菜中類似於回鍋肉的一種烹飪方法，它和回鍋肉的區別就是，肉不用先淖水，直接生肉片下鍋，調料也和回鍋肉一樣。

下面我就來分享一下這道菜的做法。

那天的肉是二刀，但有點肥，我就不想淖水後再做回鍋肉了，我想直接拿來生爆鹽煎，就不再先倒油去炒。這樣的好處是先透過煸炒讓肉出一部分油，而且這樣煸炒後的肉會更鮮香——回鍋肉好是好，但不可避免的是淖水會把一部分鮮味兒奉獻給了湯。

材料：二刀肉約一斤多，直接切片；二荊條青椒切絲，姜蒜片兒，郫縣豆瓣宰細，豆豉，料酒，紅醬油，少許白糖。

個人心得和秘訣交流：

1、做生爆鹽煎通常用的是純瘦肉，但現在的肉質哪能和過去的比？純瘦肉很容易柴，所以我做生爆鹽煎一般是肥瘦都有，還帶皮——最早是去了皮的，可留下來的皮倒多不少也不好處理，後來就乾脆帶皮炒了。本來是撿懶，不想歪打正著還一點兒都不違和，就保留下來了這種做法。

2、我還發現不管做回鍋肉也好、鹽煎肉也好，如果不是放青蒜葉節子的話，放點姜蒜片去和肉一起爆炒，會更好的去腥增香。

3、我做回鍋肉、鹽煎肉這些是絕不會放味精的，豆瓣的醬鮮 + 白糖提味就完全能達到比味精好的效果了。不信你去試試，包你沒話說還伸大拇指。

好了廢話少說，直接進主題，看我炒菜——

把切成片兒的鮮肉放鐵鍋裡，鍋中續水，半淹肉片兒的樣子，然後點個中火，開始熬製這群連皮帶肥瘦的傢伙，水開時再倒點兒料酒進去。這一步驟就是去腥、出油。

待水乾油出，先把肉肉撥開，鍋心油出處放豆豉少許進去略炸，然後放宰細的豆瓣再咋，出紅油後同時放姜蒜片進去翻炒，這時火要關成小火——四川回鍋肉（含同類）為啥又叫“熬鍋肉”？就是要用小火熬製，出香、進味、融合眾料出鮮啊。而且小火慢熬，肉就滋潤就不會幹，柴。

然後放青椒絲進去繼續煸炒片刻，再放少許白糖提味。這回的豆瓣提色不夠，起鍋時我就放了一點自制的紅醬油提色。

然後關火。

這碗生爆鹽煎肉就做好了。這樣子做出來的回鍋肉（類的）菜，沒放油，以水逼油應該也算“水煎”的了。

成菜特點：醬香，滋潤，硬是比回鍋肉又更鮮香趕口喲。

下飯神器啊。

怎麼樣，趕緊來試試吧。

水為什麼重要，因為許多回鍋肉都感覺柴，因為肉煮過了，更炒過了，塞牙，象木乃伊，所以要甩點兒水，增其滋糯，可多麼重要，水，快熟生脆融合，炒菜甩點兒水，太重要了

回鍋肉起源於四川農村地區，古時候稱為“油爆鍋”，也有的叫“熬鍋肉”，四川地區幾乎家家都會做回鍋肉，所謂回鍋，就是再次下鍋煎炒的意思。 回鍋肉一直被認為川菜之首，提到川菜首先想到的就是回鍋肉，每次去飯店首先點菜就是回鍋肉，因為回鍋肉色香味俱全，還是下飯菜。 炒回鍋肉的配料有很多種，有配青椒的、洋蔥的、彩椒的，蒜苗的等等，每家炒回鍋肉的配料都有所不同，特別是在農村用柴火做蒜苗炒回鍋肉那才叫一個字“香"。 下面我們就教大家蒜苗炒回鍋肉的製作方法、首先準備食材:五花肉、蒜苗、豆瓣醬、甜麵醬、生薑、小蔥、料酒、白糖。 ①首先我們把五花肉用清水洗乾淨，再把五花肉冷水下鍋、水開焯一下水撈出清洗乾淨。 ②洗乾淨後，鍋中倒入熱水放五花肉、小蔥`生薑、料酒大火煮開，煮直五花肉中無血水，用一根筷子能插進去就可以撈出鍋放涼備用。 ③放涼後的五花肉切成厚薄均勻的片狀，蒜苗也切成節，蒜頭和蒜葉分開放，然後熱鍋放入五花肉，均勻地兩面煎出油，把五花肉爆香加入豆瓣醬、甜麵醬、翻炒均勻，然後放入白糖炒香上色。 最後放蒜頭下鍋炒直斷生，再放入蒜葉翻炒，放鹽、雞精調味就可以出鍋了。一盤色香味美的“蒜苗回鍋肉"就出鍋了，當然回鍋肉還有其它的做法，如果還想知道回鍋肉的其它做法，可以關注我，還有什麼不明白的也可以留言或私信我哦！希望我這道“蒜苗炒回鍋肉”你能喜歡

主料:五花肉 適量輔料:蒜苗 青紅椒 適量小料:蔥，姜 適量調料:豆瓣醬，甜麵醬 適量豆豉，料酒 適量雞精，味精，白糖 半勺

回鍋肉的另一個做法鹽煎肉1.將肉洗淨改刀成片，姜切薑片，蔥切蔥段，蒜苗改斜刀，青紅椒切片備用。

2.鍋加油下入切好的肉片，炒至表面斷生捲曲，加適量料酒

3.下豆瓣醬甜麵醬炒香，下蔥姜豆豉爆香，下青紅椒，蒜苗大火翻炒，加半勺雞精，味精，白糖，加適量生抽翻炒均勻，出鍋裝盤。

用料 五花肉500g豆瓣醬2勺花椒數粒薑片適量大蔥1根蒜苗適量青椒適量川味回鍋肉的做法

鍋中加入適量清水，放入薑片，蔥打結，再將五花肉洗淨放入鍋煮熟。時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦.！

將肉煮好切薄片。

輔材準備：青椒洗淨用手掰成塊。蒜苗洗淨切段姜蔥切絲。

加入適量食用油，放入肉片爆炒～吃的乾點多爆一會，想要油脂多點就適當減時

加入自制豆瓣醬2勺

在放入數粒花椒，翻炒

倒入配菜炒至斷生。再適當調入雞精，鹽即可

裝盤走起。

聽說，川菜回鍋肉的創始人是代木兒，幾年前去世了，現在由他弟弟代術兒繼承他的飯店。

主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。

原料：豬肉，蒜苗，青椒

調料：甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、把整塊肉洗乾淨，放入冷水中約煮20分鐘

2、用筷子試插，熟透，撈出，冷卻後切成薄片

3、青椒洗淨去籽，切成3釐米見方的小塊

4、青蒜去幹皮，切段

5、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

6、見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，盛出

7、用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。