盒子上的方子是：雞蛋四個，黃油100g，麵粉110g，白糖90g。

最開始用的一個雞蛋來試驗，雖然剛開始不得要領，老是捲不起來，不過多卷幾個，就掌握了，而且做的時間又短，不到十分鐘，就弄好了，剛卷出來放涼的時候是最脆的，但是放一個晚上後就潮了，所以現做現吃最好。

題主你好：

簡單自制香脆可口的——脆皮蛋卷這兩天天氣漸涼，又想起搗騰那些個鐵板模子了，脆皮蛋卷我老媽很喜歡吃，今天也是正好是她的生日，做個小點心哄哄老小孩。不過讓她拍個照硬是不高興，還是我家小小孩配合，挖個冰激凌球，吃的很是歡喜。這個脆皮的配方搭配跟冰激凌是絕配，香脆的外殼和快融化的冰激凌一起，又有會酥香的口感，搭配著吃也緩解了冰激凌的冷，很適合夏末秋初做個小甜點。所需材料：

蛋白 80克 白砂糖 80克 融化黃油（我用了室溫融化是黃油） 80克 低筋麵粉 130

黃油（刷模子用） 少許

製作方法：

1、材料稱重準備好；

2、蛋白加白砂糖打散，再加入黃油、低粉，攪拌均勻成麵糊；

3、把麵糊放入裱花袋，我覺得這個好操作些；

4、我用了導熱板（這樣受熱會均勻很多），小火先把模具兩面預熱1分鐘，再兩面刷上少許黃油（操作的第一次刷上下面就不要再刷了）；

5、放大概一勺半的麵糊，在模具的中心偏上的位置（如圖）；

6、合上模具，小火加熱30秒就翻面，再加熱1分鐘左右，等模具裡面有哧哧的蒸汽冒出，就可以開啟看一下，然後再兩面翻動著烤2-3分鐘，兩邊都金黃色就可以了；

7、用筷子把蛋卷拿出來，戴上手套捲成你需要的形狀；

8、放在架子上晾涼即可，吃不完的晾涼後需要密封儲存。

兩個碗型的，裝滿水果和冰激凌吃起來該有多爽哦！

過程中需要注意點：

1、我的黃油室溫軟化充分了，就沒有加熱融化，覺得操作起來挺方便的，吃起來一樣很脆；

2、導熱板沒有也沒有關係，就是加熱的時候最好要轉動一下模具，使受熱均勻些。

首先蛋卷有分植物油，黃油的（有打發的不打發的），黃油的酥香，植物油的脆香。

我常用的方子是，植物油（下廚房的曉廷愛烘焙的）。一般方子能放出來，8分的都不會太差，如果喜歡黃油的可以用妃娟的，總之方子都可以自己找到。

現在說說注意事項：模具一開始用中火預熱1分鐘，預熱好改中小火，如果夠熱，蛋卷糊一倒進去就會有點滋啦的聲音，合上蓋子，可以用筷子輕輕戳一下中間，等於是把糊糊更加完美的撐開。默數9秒，翻面，再默數6秒！看到餅是金黃色的，就可以捲起來了，顏色有點金黃才香。具體怎麼卷，可以看看下廚房兔子的影片。

重點來了。我是和晾麵包的方法一樣晾涼的，一個烤盤，上面放烤網，可以放很多條，注意放開一點，幫助散熱。在晾的過程中，你旁邊要放一個密封盒，一邊做蛋卷一邊放涼，一邊把晾透的蛋卷放進密封盒裡。

蛋卷的脆度有分幾個過程：1.剛卷的時候是軟的2.晾涼透是最脆的3.再放一下受潮就又軟了（沒密封）4.放密封盒裡變回稍脆

。

所以我們要抓住第二個過程，很多人因為做著的時候沒有把涼的放進密封盒裡，所以變軟了。

有人用最小火烘烤長時間1分鐘，其實和我中小火烘烤10幾秒效果一樣，只要記得關鍵時刻放密封盒，都不會軟，你試試。

脆皮蛋卷

用料

雞蛋 兩個

黃油 100g

低粉 50g

白糖 適量

步驟 1

原料備用。

步驟 2

黃油軟化，加入所有的白砂糖

步驟 3

逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。

步驟 4

低筋麵粉過篩。

步驟 5

攪拌均勻。

步驟 6

模具兩面預熱，這樣受熱比較均勻。

步驟 7

用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中央。

步驟 8

蓋上模具，中小火加熱，一分鐘後翻面。檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。

步驟 9

即刻把蛋餅放在板子上，用筷子捲起，晾涼定型即可。

小貼士

沒有黃油可以用食用油代替。

前段時間試驗過一次蛋卷後，小朋友吵了幾次，還想再吃，因為家裡工具不齊全，做起來感覺有點麻煩，不想折騰，特別是蛋卷弄好後，要趁熱卷的時候，很容易把手指頭燙疼，放涼又捲不起來，這東西必須趁熱才能卷出效果。

為了給小朋友解解饞，還是決定再做一次。有了第一次做的經驗，第二次做起來，速度也快些，放麵糊的手法也熟練很多。

準備材料：

橄欖油80g、低粉100g、雞蛋4個、細砂糖80g、熟芝麻少許

製作方法：

1、橄欖油中加入細砂糖混合攪拌均勻；

2、往步驟1中，加入雞蛋，攪拌均勻

3、往步驟2中加入鹽和低粉慢慢攪拌，拌均勻後，加入熟芝麻攪拌幾下

4、電餅鐺開上下火，鍋預熱後拿一個勺子舀一勺麵糊，用筷子從中間向四周輕輕擠壓至沒麵糊為止（速度要快）

5、蓋上電餅鐺30秒左右，開啟，翻面繼續烤30秒左右關掉電源

6、拿1根筷子，從頭開始慢慢往裡捲成圓形

麵粉加入溫水，白糖，芝麻，雞蛋，食用油少許一起和勻。加入的量根據你和的麵粉自己掌握。

在家做加料也是估摸著來。

面不要和太硬，和好醒醒。

擀薄片電餅鐺放裡面，感覺炕快焦捲起拿出放涼。

放涼都交焦酥。用食品袋裝著幾天還酥脆。

材料：（份量：8根 | 時間：2.5分鐘）

無鹽黃油（軟化）：55g

白砂糖：20g（根據個人喜好增減）

雞蛋：70g

鹽：0.5g

低筋麵粉：40g

黑芝麻：10g

製作步驟：

1、將軟化的無鹽黃油倒入調理盆中，加入白砂糖，攪拌均勻。

2、逐次加入雞蛋液，攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉，加入黑芝麻，攪拌均勻。

4、鍋預熱完成後，舀入約30g麵糊，蓋上上蓋，烘烤2.5分鐘。

5.香香的蛋卷就出鍋啦！！！

黑芝麻蛋酥卷

兒時的蛋酥卷絕對是凌駕於膨化零食的存在，而且包裝精緻，一盒5根（能清楚記得就是因為每次都是數著個數吃啊）。

開啟包裝就是香氣撲面，整卷的吃完，最後的碎渣也不能放過，起初時直接倒進嘴裡，但是容易嗆著。後來發現倒進牛奶裡也是一種完美搭配！真正的吃貨要從小時候做起啊。

長大後，吃零食的機會越來越少，漸漸都要忘了這個兒時美味。直到愛上烘焙，才又想起來它，於是做了這份黑芝麻蛋酥卷分享給大家~

單位：克

黃油 55|砂糖 30|全蛋 70

鹽 0.5|低粉 40|黑芝麻 10

1、黃油軟化，加入砂糖打到微發

2、逐次加入雞蛋液打到順滑

3、篩入麵粉，攪拌均勻，再撒入黑芝麻粉，攪拌均勻

4、模具雙面預熱，然後用斜口勺挖一平勺，倒差不多3/4的麵糊在模具中央，合上模具

5、捲起時先用拇指壓一下餅邊定型，再快速捲起，用力要均勻，然後放在冷卻架上

敲黑板時間，說點兒值錢的

1、這個裡的黑芝麻粉是不太碎的那種，也可以用整顆黑芝麻，使用的時候用擀麵杖壓一下，有助於香氣散發；

2、要記得戴手套啊~捲起時很燙~

3、卷的時候速度要快，不然卷完了會像炮筒一般，不像蛋卷……而且可能會糊；

4、不要卷太鬆，層次夠多才夠酥脆！

每天一個【獨家配方】分享給大家

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用料

中筋麵粉100克細砂糖50克花生油（玉米油）50克雞蛋液50克牛奶120克熟芝麻適量

芝麻蛋卷的做法

準備製作蛋卷所需材料和模具。

把所有原料混合均勻成可流動的麵糊。

插上電源，預熱一下蛋卷模。

盛一勺蛋糊，倒在蛋卷模的中間。

合上蛋卷模，用手輕輕壓一下蓋子，這樣做出的蛋卷會薄又脆，不過要注意防燙。

煎至麵糊呈淺棕黃色，用筷子由一端開始將其捲起，最後壓住介面的底邊略煎，出模。

也可以藉助錐形模具或手塑造成圓錐形冰淇淋蛋筒。

放晾網上涼透後自然脆，放入密封盒儲存。

小貼士一次舀的麵糊量不宜過多，要不然成品蛋卷卷數太多，裡面會不脆，影響口感!

脆皮蛋卷吃起來又脆又酥，自己在家也可以做！

食材

低筋麵粉大約55克、雞蛋2個、細砂糖大約45克、黃油大約50克、黑芝麻大約10克。

做法

1.先把雞蛋放入盆中，之後加入細砂糖；

2.然後用手動打蛋器攪打均勻，之後我們把黃油融化成液體。

3.倒入雞蛋糊中，慢慢的攪拌均勻；篩入低筋麵粉，然後就用打蛋器或者刮刀翻拌成均勻的麵糊；最後再加入黑芝麻再次慢慢的拌勻；

4.把拌好的麵糊，再用小勺舀一勺放入平底鍋中心，這個時候就用手抓住鍋柄，然後我們從一側開始繞圈轉動，這個直到攤開成一個圓形的薄片即可；然後開小火，這個煎到一面金黃，然後再翻面煎到金黃即可，然後取出，一定要趁熱捲起來，這個可以藉助筷子，也可以用手。

酥脆黑芝麻蛋卷

【主料】：雞蛋200g，低筋麵粉110g，黑芝麻少許

【輔料】： 細砂糖80g，玉米油110g，鹽2g

酥脆黑芝麻蛋卷的做法步驟

1. 把準備好的雞蛋打在一個碗裡，用打蛋器攪拌均勻。

2. 放入少量的鹽

3. 放入少量的鹽

4. 放一小碗玉米油

5. 再放入一些低筋麵粉，用小篩子過濾一下最好，增加麵粉的細膩感。

6. 把低筋麵粉倒入雞蛋中後攪拌，讓雞蛋和麵粉相融，顏色成為雞蛋的嫩黃色。

7. 放入少量的黑芝麻，再次攪拌均勻。

8. 將餅鐺預熱，把攪拌好的雞蛋放入餅鐺上鋪開薄薄的一層，呈現餅狀。

9. 雞蛋攤好後，用兩根筷子沿著雞蛋餅的一角向上滾動，蛋卷的形狀就出來啦~~

10. 就這樣，【酥脆黑芝麻蛋卷】完成啦~~~

是不是很簡單啊？不要猶豫咯，這款好吃又健康的小零食，你值得擁有。

脆皮蛋卷的做法步驟

1. 將糖粉、鹽加入到打散的蛋液裡，攪拌至糖溶化後加入油拌勻。

2. 加入低筋麵粉攪拌均勻成麵糊狀。

3. 加入黑芝麻拌勻。

4. 蛋卷模小火兩面預熱3分鐘，舀一勺麵糊，迅速合上蛋卷模，壓緊手柄，烘烤約1分鐘，翻面再烘烤1分鐘30秒左右至表面稍帶金黃色。

5. 用筷子一上一下夾著蛋皮輕輕捲起，卷完後收口壓在底部，用筷子往下壓10秒使蛋卷定型，冷卻後就會變脆，記得密封儲存，一週內吃完噢～

自己做出來的非常的衛生，而且用料很足，非常香哦！

用最簡單的食材做最美味的食物

蛋卷的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖!

將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。

絕不失手的炒雞好吃的“黑芝麻”向你跑來了

材料

雞蛋

2個

白砂糖

48g

黃油

50g

低筋麵粉

55g

黑芝麻

15g

過程

準確稱量材料表中的原料，將麵粉過篩、黃油隔水融化，再雞蛋與白砂糖混勻，攪拌至砂糖顆粒。

加入融化好的黃油 注意黃油溫度不能太高，再加入篩好的麵粉攪拌至無粉狀。

加入黑芝麻拌勻，麵糊製作完成，封保鮮膜靜置半小時。

先將蛋卷機預熱，放入一湯勺麵糊，合上蓋，小火煎30秒左右換一面

趁熱用筷子從下往上捲起，定型，稍涼後即可享用，口感十分酥脆！

Tips

1、蛋卷機新買來開始用時記得多刷幾次油再烤，後面用起來就不用刷油了。

2、麵糊中也可加入抹茶粉、可可粉哦 ！

3、蛋卷冷卻後記得密封不要受潮了，另外稍有受潮，可放入烤箱中加熱一下就可繼續食用。

●End●

讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食

主料

麵粉100g

雞蛋4個

黑芝麻20g

白糖60g

黃油40g

牛奶150g

平底鍋雞蛋卷的做法步驟

1. 雞蛋磕入碗中放入白糖

2. 攪拌勻

3. 麵粉過篩倒入蛋液中和芝麻拌勻後加入黃油（黃油放入微波爐裡溶化）攪勻無顆粒，倒入牛奶攪勻

4. 舀一勺麵糊薄薄的一層即可倒入鍋內轉勻，開小火慢慢加熱，煎至邊緣焦黃和鍋底脫開翻面煎至另一面同樣程度，然後將雞蛋餅倒扣在案板上迅速用筷子捲起來，放涼定型即可（這一步一定要快，否則餅涼了就不好捲了）做完後將平底鍋用冷水沖涼擦乾做下一個直至做完

小貼士

麵糊放入鍋裡的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋裡就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆，所以我每做一個就會用水把鍋沖涼擦乾做下一個，這樣直至做完全部!記得要冷鍋倒麵糊，只要薄薄一層小火慢慢加熱，煎至餅和鍋脫離反面煎至同一程度即可！切記，這是蛋卷做出來好吃酥脆的關鍵

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脆皮雞蛋卷那可是我家孩子愛吃的小零食，每次上街總想著讓買，但我覺得的外面賣的雞蛋卷裡有新增劑，好吃又不敢多吃。

那就自己在家制作，其實用電餅鐺做一點也不難，相對於專業的壓花蛋卷機做出來的更薄更脆，，雖然外形比較質樸，沒有壓花蛋卷那麼美麗好看，但口感也是非常的香酥，還可以新增芝麻，味道就更香了。

喜歡這款小零食的盆友，有空了也動手做起來吧。

蛋卷食材準備：

低筋麵粉450克、雞蛋10個、白糖320克、油200克、芝麻適量

步驟：

把油倒入容器中，放入白糖，再打入雞蛋，攪拌至糖溶化。把麵粉過篩後，倒入雞蛋液中，攪拌均勻，直到麵粉裡面沒有顆粒為止。加入黑芝麻攪拌，均勻調成稠稠的麵糊。

電餅檔上下開火，預熱後拿一個勺，舀一勺麵糊倒入電餅鐺攤開。蓋上電餅鐺，大約一分鐘左右開啟翻面，繼續烤至兩面泛黃拿一根筷子，從蛋卷一頭慢慢往裡捲成圓柱即可。（蛋卷要趁熱卷，很燙帶個手套最好）

其實做法很簡單，在家裡可以做的。我給你們做法說一下，首先麵包麵粉1百克，兩個雞蛋，糖粉10克，黃油5克（可以不放），盆裡可以混合一起攪拌，然後用不鏽鋼平鍋，熱一點也放，變黃金的，再用筷子把卷餅慢慢卷一下，放著涼的，可以吃，感覺脆一下就行。

脆皮蛋卷一般是使用蛋卷機做的，就是類似電餅燙的原理。不過在家做沒有這樣專業的機器，那我們可以用平底鍋來製作蛋卷。

配方：

雞蛋：4個

糖:345克

油：190克

黃油：165克

酥油：40克

麵粉：500克

牛奶：160克

芝麻：適量

製作方法：

1、先把雞蛋、糖、油、黃油、酥油打化後，然後加入麵粉，再慢慢加入牛奶、加適量芝麻攪拌均勻即可。

2、取一根筷子掰斷，用釘子在筷子中間敲一個小洞。然後將牙籤安上，攤蛋卷神器就做好了。

3、電磁爐小火先把模具兩面預熱1分鐘，然後把平底鍋刷少許黃油。

4、舀一勺麵糊倒在鍋裡，然後用神器慢慢轉一圈，把麵糊攤開。蛋卷一定要攤得薄一些，這樣做出來才會又酥又脆。中小火煎半分鐘左右，到麵糊開始冒一點小泡泡，顏色變深時，用鏟子從邊上鏟一下，給蛋卷翻個面。等整個蛋卷邊上開始有金黃色時，蛋皮就可以出鍋了。

5、趁熱把蛋皮用一根筷子捲成卷，注意動作一定要快，涼了之後就捲不起來了。煎下一張蛋卷之前要讓鍋降降溫，這樣可以避免下一次煎蛋卷時麵糊倒下去一遍厚一遍薄，影響酥脆口感。

小提示：1、每次倒麵糊之前平底鍋的溫度不能太高，否則煎出來的蛋卷厚薄不一，要用中小火慢慢煎。

2、出鍋後要最快的速度把蛋皮捲起來定型，因為冷了之後就捲不起來的。

在家自己做蛋卷其實還是挺簡單，脆皮蛋卷小朋友特別喜歡，好吃又營養！

脆皮蛋卷

準備食材:雞蛋，麵粉，芝麻，黃油，白糖，食用油。

做法:

第一:打雞蛋，加白糖。在碗中打入兩個雞蛋，加入適量的白糖，攪拌均勻。

第二:溶黃油，加入。把黃油放入鍋中融化，加入加糖拌勻的雞蛋裡面，繼續攪拌均勻。

第三:加麵粉。加入麵粉攪拌均勻。

第四:加芝麻。加入繼續攪拌均勻。

第五:煎脆皮蛋卷。平底鍋底部刷一層食用油，把做好的雞蛋麵粉，放入鍋中，摸平，底部煎熟，反面煎熟。再用筷子捲起來即可！

問題：如何在家自制脆皮蛋卷？

蛋卷，從小吃到大美味，以前一直都是買著吃，也覺著只有機器才能做出來，手工不知道怎麼做？直到自己用平底鍋第一次做出美味的脆皮蛋卷時才知道原來蛋卷可以這麼做，還這麼好吃，實在是驚喜，所以正好可以和大家展示一下家庭如何自制脆皮蛋卷，只需要平底鍋就可以了哦！

這個是我第一次做的蛋卷，講真，一開始也沒有掌握好，一個是火候，一個是時間，後來找原因，才知道重點和細節如何把控，這樣才能保證100%順利，所以實踐和細節很重要~

第一次做蛋卷，要有一個好的方子很重要，每個人的配方都有些許差異，找一個靠譜的方子，試驗一下就知道，我最早做的方子也是在網路上找的，抱著試試看的心態週末的時候在家裡練，期間因為沒有注重細節，蛋卷出來的時候捲不起來，後來停下來找原因，再細細比較，發現問題，接下來就改正方法，第二鍋出來後就好很多了，接著後面的幾鍋就越來越順了~

下面就和你們分享一下如何用平底鍋來做脆皮蛋卷吧~

具體的細節和步驟都在這裡囉，要看仔細哦~

雞蛋4枚，黃油一小塊，芝麻若干，麵粉適量，白糖適量

雞蛋打散，加入白糖，用筷子打成蛋液狀，黃油微波爐化開

化開的黃油直接加入蛋液中

用一大碗，取麵粉適量，加入芝麻

打好的蛋液慢慢分次加入麵粉中

邊加入邊攪拌，直至調成糊狀，用筷子沾一下可以掛垂即可

平底鍋清洗好擦乾，先不要開火--這一點很重要哦！舀一勺和好的麵糊放入平底鍋中

晃動平底鍋，讓麵糊慢慢攤薄，看上去薄薄的一層即可

開小火慢煎，邊沿開始自動脫開時可以翻面煎

兩面煎好後直接倒扣在刀板上，用筷子迅速捲起

這是我做過的美味蛋卷之一，當然如果有蛋卷模的話會更好，如果沒有蛋卷模，平底鍋就是最好的工具，在做蛋卷的過程中我總結了兩個失敗的原因，供你們參考！

一：煎制時火要控制好，太大容易焦，根本卷不了，一定是小火，小火！

二:兩面都有煎，不能只煎一面，這樣煎出來的蛋卷偏軟，中間部分會沒熟，所以要翻面煎到一致，都熟時再出鍋~

介紹一下脆皮蛋卷的做法。

蛋 白50克

細砂糖50克

低筋麵粉82克

食材明細

主料： 融化的黃油50克

製作步驟

1. 準備材料

2. 蛋白加細砂糖打散

3. 黃油坐熱水融化

4. 把融化的黃油加入到打散的蛋白中

5. 攪拌好的蛋白

6. 加入低筋麵粉攪拌

7. 攪拌好後的麵糊比較厚，因為黃油很容易凍住

8. 後來我把面盆坐在有熱水的鍋裡，麵糊就軟化了，容易攪拌了

9. 模具放在煤氣灶上預熱。取一勺麵糊倒在模具的中上部。因為經過擠壓，麵糊自己會往下來的

10. 正反烤，具體時間我沒看，差不多就20秒的樣子，開啟看看，如果蛋卷顏色還很淺，就繼續再烤一下

11. 要做杯子蛋卷的話，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，涼了以後就倒過來就是一個杯子蛋卷了，可以裝 冰淇林，水果，都可以喲